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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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21 juin 2020 7 21 /06 /juin /2020 07:00
Entremet pêches blanches cœur passion/cerises

Mon raté de la fête des pères, est ce que chez vous c'est pareil quand le gâteau est important vous vous plantez...  Je suis gourde dans ma gelée de decor j'ai mis 4 feuilles au lieu de 4g donc impossible à décoller...

Mais il sera bon tout de même!

A vos fourneaux!

 

 

J'ai réalisé cette recette avec le nouveau moule rond flexipan inspiration de Demarle

et la toile décor fleur  de Guy Demarle également! 

 

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

Vous pouvez aussi me suivre sur ma page Instagram.

 

Temps de réalisation: 50 min

Temps de pause: 2h+ 

Ingrédients pour un entremet 22cm:

Gelée insert:

  • 7g de feuilles de gélatine
  • 200g de purée de passion
  • 15g de sucre
  • 6 cerises dénoyautées

 

Financier:

  • 4 blancs d'oeufs
  • 75g de sucre
  • 90g de poudre d'amandes
  • 90g de farine

 

Mousse pêches blanches:

  • 300g de purée de pêches blanches
  • 300g de crème liquide entière 30%MG
  • 9g de feuilles de gélatine
  • 100g de sucre

 

Déroulement de la recette:

Gelée insert:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule puis vos cerises par dessus,  il faut que vous ayez un moule qui fasse environ 18cm de diamètre.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h. Vous pouvez préparer votre décor.

 

Financier:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez les blancs avec le sucre et la poudre d'amandes puis rajoutez la farine.
  • Versez votre préparation au fond de votre moule et enfournez pour 15min selon votre four.
  • Démoulez votre financier et réservez.

 

Mousse pêche blanche:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée pêche blanche avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée passion  (nous montons le gateau à l'envers:  mousse + insert+financier)
  • Rajoutez votre insert puis votre financier.
  • Laissez prendre au congélateur 3h minimum.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags:  EntremetMousseGeléeFinancier, Cerises, PêchesGateau, Flexipan

Matériel utilisé: Moule rond 22cm flexipan inspiration Guy Demarle

+ toile décor fleur Guy Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi ici

Entremet pêches blanches cœur passion/cerises

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19 juin 2020 5 19 /06 /juin /2020 17:00
Cookies cerises et noisettes qui se prennent pour un muffins

Une nouvelle recette ultra simple, ultra facile mais aussi ultra gourmande!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule minis muffins de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

 

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 12 minis muffins:

  • 75g de sucre saveur noisettes Beghin Say
  • 25g de cassonade
  • 150g de farine
  • Un œuf
  • 90g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 30g de noisettes hachées
  • 6 cerises

 

Déroulement de la recette:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez le sucre, cassonade et la farine. 
  • Rajoutez le beurre et l’œuf, bien homogénéiser.
  • Rajoutez la levure. Mixez grossièrement vos noisettes et rajoutez les à la préparation.
  • A l'aide d'une poche à douille, déposez votre préparation dans vos empreintes.
  • Déposez dans chacune de vos empreintes, une cerise coupée en deux.
  • Enfournez pour 18/20 min selon votre four.
  • Laissez refroidir, démoulez et dégustez! 

 

Tags: Cookies, Noisettes, Cerises, Gâteau, Gouter, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule minis muffins flexipan origine Demarle

Il vous intéresse? Contactez moi ici

Cookies cerises et noisettes qui se prennent pour un muffins

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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 05:45
Mousses au chocolat sur roses des sables

Une petite idée sur le pouce en fouillant mes placards! De quoi se régaler en fin de repas!

Très gourmands, je suis ravie!

A vos cuisines!

 

J'ai réalisé cette recette le moule briochettes de Guy Demarle.

Il est possible de le commander en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion-01851".

Et écrivez moi je vous enverrai des recettes!

Mousses au chocolat sur roses des sables

Temps de réalisation: 20min

Repos des roses: 10 min + prise au congel du tout pour meilleur démoulage

Ingrédients pour 14 petites mousses (le moule fait 12 briochettes):

Roses des sables:

  • 170g de chocolat au lait
  • 80g de corn flakes

 

Mousse chocolat:

  • 200g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 25g de beurre

 

Déroulement de la recette:

Rose des sables:

  • Faites fondre le chocolat au lait, mélangez le au corn flakes.
  • Remplissez le fond de vos moules de ce mélange, tassez bien.
  • Laissez prendre au congel 10/15min. En attendant, préparez votre mousse au chocolat.

 

Mousse au chocolat:

  • Faites fondre le beurre avec le chocolat.
  • Séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs. 
  • Fouettez les jaunes avec le mélange beurre/chocolat.
  • Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à votre préparation jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Sortez votre moule du congel ou il y a les roses des sables, versez la mousse au chocolat par dessus les roses des sables. Laissez prendre au congel 1h (ou plus si vous souhaitez les manger plus tard).
  • Sortez les du congel 1h30 avant de déguster, laissez les décongeler au frais et dégustez!

 

Tags: Dessert, Gâteau, Mousse, Chocolat, Flexipan, Céréale

Matériel utilisé: Moule briochettes flexipan origine Demarle

Il vous intéresse? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Mousses au chocolat sur roses des sables
Mousses au chocolat sur roses des sables

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23 avril 2020 4 23 /04 /avril /2020 17:00
Entremet chocolat/framboises/citron

Mon mini moi m'a demandé un gâteau citron avec mousse de chocolat et puis on rajoute des framboises et des pépites. "Et maman moi j'aime bien aussi avec la coque dur!", allez c'est parti pour aussi une coque en chocolat! 

Je me suis donc exécuté! Et c'était délicieux!

J’espère que cela va vous plaire!

A vos fourneaux!

 

J'ai utilisé le moule Ellipse de Guy Demarle!

Vous voulez vous aussi?

Commandez le en ligne sur la eboutique,

n'oubliez pas de noter mon nom conseillère "Courbarie Marion".

Entremet chocolat/framboises/citron

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 30min + 2h de congélation 

Ingrédients pour un moule ellipse:

Génoise citron:

  • 50g de sucre
  • Un oeuf
  • 60g de farine
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Coque chocolat: 

150g de chocolat noir

Mousse chocolat:

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de lait
  • 23cl de crème fleurette 30%
  • Quelques framboises
  • Une poignée de pépites de chocolat

 

Déroulement de la recette:

Montage du gâteau à l'envers:

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez le sucre avec l’œuf et le beurre fondu.
  • Rajoutez le jus de citron et la farine.
  • Versez au fond de votre moule.
  • Enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez!

 

Coque chocolat:

  • Faites fondre votre chocolat.
  • A l'aide d'un pinceau silicone, badigeonnez votre moule de chocolat sur le fond et les côtés.
  • Laissez prendre au frais 30 min en attendant préparez votre mousse.

 

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez la moitié de  votre mousse chocolat au dessus de la coque chocolat.
  • Rajoutez quelques pépites de chocolat, rajoutez le reste de la mousse au chocolat puis parsemez de framboises.
  • Enfoncez légèrement les framboises.
  • Reprenez votre génoise citron et rajoutez la par dessus, pressez légérement.
  • Laissez prendre le tout au congélateur environ 2h.

Démoulage:

  • Démoulez votre entremet, laissez décongeler au frais.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Chocolat, Framboises, Citron, Mousses, Flexipan, Patisserie

Matériel utilisé: Moule ellipse flexipan Demarle

Entremet chocolat/framboises/citron
Entremet chocolat/framboises/citron

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8 mars 2020 7 08 /03 /mars /2020 08:00
Petits gâteaux graines de chia coeur marmelade orange

Des petites douceurs pour votre goûter du dimanche!

Attention, il faut aimer l'acidité! Mais on peut très bien remplacer la marmelade par de la confiture de framboises!

A vos fourneaux!

 

J'ai réalisé cette recette avec la nouveauté Demarle, le moule barres torsadées.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

Petits gâteaux graines de chia coeur marmelade orange

Temps de réalisation : 20min

Ingrédients pour 12 gâteaux barres torsadées :

  • 2 œufs
  • 80g de beurre
  • 100g de sucre
  • Un sachet de levure
  • 100g de farine
  • Une cuillère à soupe de graine de chia
  • Une demi cuillère à café de marmelade d’orange amére PureVia par empreinte

 

Déroulement de la recette :

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Fouettez les jaunes avec le beurre fondu et le sucre.
  • Montez vos blancs en neige et réservez les.
  • Rajoutez la farine et la levure à votre préparation. Puis vos graines de chia, homogénéisez et rajoutez délicatement à l’aide d’une maryse vos blancs en neige.
  •  Versez votre préparation dans vos moules au 2/3, rajoutez ½ cuillère à café de marmelade puis recouvrez de pâte.
  • Enfournez pour 12/15 min selon votre four.
  • Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

 

Tags : Gâteau, Orange, Graine de chia, Gouter, Flexipan

Matériel utilisé : Moule barres torsadées Flexipan origine Guy Demarle

Petits gâteaux graines de chia coeur marmelade orange
Petits gâteaux graines de chia coeur marmelade orange

J'ai réalisé cette recette avec la confiture pure via reçue dans ma Degusta Box.

On pouvait aussi trouver des chips au four de Lays, de la pulpe de tomates de Cirio, le thé de tetley, les tao pure infusions de taodrinks, les soupes de pois cassés de Amy's Kitchen, le kit curry de Yam bio, des barres chocolatées de tonys chocolonely, un paquet pop & love tomate et origan de fooding company.

La Degusta box est une box que l'on reçoit une fois par mois avec à l'intérieur 10 à 15 produits, produits originaux, nouveautés, dernière tendance...

Elle est a 15.99€/mois avec une livraison gratuite en point relais.

De quoi se faire bien plaisir!

En plus, je vous offre un code promo -5€ pour la premiere box: 4KEAM

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4 mars 2020 3 04 /03 /mars /2020 18:15
Entremet chocolat coeur abricots
Entremet chocolat coeur abricots

Une nouvelle recette d'entremet, depuis le temps que je n'avais pas réellement patisser! Je crois que c'est ce qui me botte le plus! Une recette pas compliquée à réaliser et si gourmande!

 

A vos fourneaux!

 

J'ai réalisé cette recette avec le nouveau moule rond flexipan inspiration de Demarle

et la toile décor tourbillons de Guy Demarle également! 

 

Il vous intéresse?

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

Et écrivez moi, je vous enverrai des recettes!

Entremet chocolat coeur abricots

Temps de préparation: 45min

Temps de froid: 2h + 6h

Ingrédients pour un entremet (170cl):

Insert abricots:

  • 345g d'abricots au sirop (Fruits + sirop)
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Déroulement de la recette:

Insert abricots:

  • Récupérez le sirop des abricots et le mettre dans une casserole et une cuillère à café d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
  • Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
  • Gardez 3/4 des morceaux des abricots et coupez les en petits cubes. Chemisez votre moule pour l'insert de morceaux d'abricots
  • Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
  • Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes d'abricots. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 œufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

Montage: 

  • Au fond de votre moule, déposez votre toile décor tourbillons, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
  • Démoulez votre insert abricots et rajoutez le par dessus votre mousse puis finissez de remplir avec la fin de la mousse au chocolat.
  • Démoulez votre génoise. A l'aide d'un cercle de 22cm de diamètre, découpez votre génoise. Et par dessus votre mousse, déposez la en appuyant légèrement.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 6h.

 

  • Pour la dégustation, démoulez bien 8h avant minimum et laissez décongeler au frigo.
  • Décorez selon votre goût. Dégustez!

 

 

Tags:  ChocolatEntremetGâteauxPâtisserieFlexipan,  Mousses, Abricots.

Matériel utlisé: Moule rond Demarle flexipan inspiration et la toile décor tourbillon Demarle.

Recette inspirée de la recette de la bûche chocolat et poires

Entremet chocolat coeur abricots
Entremet chocolat coeur abricots

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12 janvier 2020 7 12 /01 /janvier /2020 19:16
Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

Une recette combinée de plusieurs recettes du blog pour un petit délice frais sur votre tablée! Recette gourmande qui sera raviser les petites et grosses faims!

A vos fourneaux!

Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

Temps de préparation: 40min

Ingrédients pour un dôme demi sphère (140cl):

Chantilly:

  • 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
  • 20g de sucre

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%
  • Environ 20 framboises congelées

Glaçage miroir marron:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Chantilly:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Déposez votre chantilly au fond de votre moule demi sphère (140cl)

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir, découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 18cm. Réservez la.

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. Réservez!

Montage:

  • Démoulez la chantilly, réservez.
  • Déposez au fond de votre moule 1/2 de la mousse chocolat en mettant des framboises dans la mousse puis déposez la chantilly par dessus. Rajoutez la fin de la mousse au chocolat avec quelques framboises.
  • Déposez la génoise par dessus la mousse en appuyant légèrement. 
  • Laissez prendre votre sphère au congélateur minimum 6h.

 

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre dôme, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre dôme congelé.

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: Chocolat, Chantilly, Framboises, Flexipan, Pâtisserie, Dessert

Inspirée de la recette Royal chocolat spéculoos et du glaçage Dômes fruits rouges

Matériel utilisé: Demi sphère flexipan inspiration Demarle

Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 14:38
Bûche chocolat et poires

Une association au top et indémodable! Poires chocolat, cela plait toujours! Une recette toute simple de bûche pour un dessert frais et gourmand!

Bientôt la fin d'année! Je tente de vous publier une dernière recette rapidement!

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule buche et la toile décor Laponie Guy Demarle!

Vous les voulez vous aussi?

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

 

Bûche chocolat et poires

Temps de préparation : 35min

Temps d'attente: 2h et temps de  congélation: 4h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert poires:

  • 450g de poires au sirop (Fruits + sirop)
  • 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 10g de cacao amer

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Déroulement de la recette:

Insert poires:

  • Récupérez le sirop des poires et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
  • Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
  • Gardez 3/4 des morceaux de poires et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux de poires. 
  • Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
  • Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes de poires. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez un œuf entier avec un jaune et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir , démoulez, découpez votre génoise 28cm sur 8cm et réservez.

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

Montage: 

  • Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
  • Démoulez vos insert poires et rajoutez les par dessus puis finissez de remplir avec la mousse au chocolat.
  • Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

 

  • Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
  • Décorez selon votre goût. Dégustez!

 

Tags:  ChocolatEntremetGâteauxPâtisserieFlexipanBûcheNoëlMousses 

Inspiration recette:  Mousse chocolat de Guy Demarle. 

Recette de génoise de Chic chic chocolat

L'insert poires de Gourmandiseries

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

 

 

Bûche chocolat et poires
Bûche chocolat et poires

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28 décembre 2019 6 28 /12 /décembre /2019 10:53
Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas

Temps de préparation : 1h

Temps d'attente: 2h+2h et temps de  congélation: 6h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

  • 450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
  • 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
  • 300g de crème fleurette 30% MG

Génoise passion:

  • Un oeuf
  • 60g de sucre
  • 60g de lait
  • 90g de farine
  • 25g d'huile neutre
  • 70g de purée de fruits de la passion

 

Gelée passion:

  • 200g de purée de fruit de la passion
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

 

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant jaune en poudre

 

Déroulement de la recette:

Insert ananas:

  • Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
  • Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
  • Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas. 
  • Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
  • Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre  insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.

 

Génoise passion:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
  • Bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
  • Faites cuire 12min.
  • Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
  • Réservez le temps de préparer la gelée.

 

Gelée passion:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
  • Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur 6h.

 

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: BûcheEntremetFruits de la passionNoëlMoussesChantillyFlexipanDessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

L'insert ananas est inspirée d'une recette de Gourmandiseries

Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 12:39
Bûche foret noire

Si vous n'avez pas encore d'idées pour votre bûche de ce soir ou demain, celle ci est pour vous! Je me suis inspirée de la recette de Carine, elle est hyper simple à réaliser ! Sur ma photo de coupe, elle fait trés figé la mousse car je venais juste de la sortir du congélateur!

A vos fourneaux!

Bûche foret noire

Temps de préparation: 30min

Temps de froid: 1h si dégustation de suite,

4h de congélation si dégustation plus tard

Ingrédients pour une bûche:

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

 

Mousse chocolat:

  • 150g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 20g de beurre
  • Environ 15 cerises au sirop

 

Chantilly:

  • 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • Environ 15 cerises au sirop

 

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse chocolat:

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
  • Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation. Réservez pour le montage.

 

Chantilly:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse au chocolat.
  • Dans la mousse, ajoutez des cerises coupées en deux puis recouvrez de la bande de génoise.
  • Recouvrez de chantilly et ajoutez des cerises coupées en deux dedans.
  • Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
  • Réservez soit au frais pendant 1h pour une dégustation de suite soit au congélateur 4h.
  • Démoulez votre bûche et décorez la comme bon vous semble.

 

Tags: Bûche, Noel, Mousse, Chocolat, Chantilly, Flexipan, Cerises

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat demarle.

Inspirée du blog Chic chic chocolat

Bûche foret noire
Bûche foret noire

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