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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 10:20
Gâteau magique amandes, avoine et spéculoos

Les gâteaux magiques ... Il y a les pour et les contres! Ceux qui les détestent totalement et ceux qui les adorent! Personnellement, je les ai toujours aimé! J'adore ce mélange de texture et ce frais en bouche! La grosse tendance des gâteaux magiques a démarré il ya environ 3 ans en France. 

 

Pourquoi est-il magique? 

Avec ses ingrédients de base, sucre, farine, lait et beurre on pourrait le trouver tout à fait banal... Mais la magie opère lors de la cuisson! En effet, celui ci se divise en trois parties! Nous trouvons un flan, une crème et une génoise. J'ADORE !

Dans cette recette, en plus des recettes habituelles  il y a une base de biscuits, dans sa recette initiale, Christelle avait mis des petits beurres, j'ai opté pour les spéculoos et je n'avais pas de lait d'amande donc j'ai mis du lait d'avoine.

 

Il a fait fureur! Je vous le conseille! 

A vos fourneaux! 

Gâteau magique amandes, avoine et spéculoos

Temps de préparation: 30min

Temps de pause: 2h 

Ingrédients pour un gâteau de 24cm:

 

160g de spéculoos

30g de poudre de noisettes

30g de beurre demi sel

 

3 oeufs

110g de sucre 

90g de beurre

Une cuillère à café d'arôme amande amère

80g de farine

35cl de lait d'avoine

Une pincée de sel

Du sucre glace pour la déco avec des amandes effilées

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez les spéculoos, mélangez les au beurre demi sel fondu et à la poudre de noisettes.

Chemisez le fond du moule en appuyant bien.

Enfournez pour 10 min.

 

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et l'arôme amande.

Ajoutez la farine et le sel.

Versez le lait d'avoine tout en fouettant. 

Montez vos blancs en neige et ajoutez les à votre préparation.

Versez cette préparation sur votre base spéculoos.

Enfournez 50 min (voir 55 selon les fours), le gâteau peut sortir tremblotant.

Ne le démouler surtout pas, laissez le au frais dans le moule minimum 2h.

Dégustez frais !

 

Tags: Gateau, Gateau magique, Amandes, Avoine, Lait, Epiphanie, Flexipan, Spéculoos.

Matériel utilisé: Moule génoise 24 cm Demarle Flexipan

Inspirée du livre "Gâteau magique" de Christelle "Il était une fois la patisserie".

Gâteau magique amandes, avoine et spéculoos
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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 17:50
Galette des rois praliné/ananas

Aujourd'hui c'est le jour J, l'épiphanie !!!

On raffole des galettes à la maison, bon ils aiment pas trop quand les parfums sont originaux, ils prefèrent la classique mais moi j'aime bien changer !

Aujourd'hui, une petite association bien gourmande!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 20min

Ingrédients pour une galette:

2 pâtes feuilletées

50g de praliné noisettes

70g d'ananas coupé en dès

100g de sucre

120g de poudre d'amandes

70g de beurre

5g de farine

2 oeufs+ un jaune pour la dorure

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le beurre avec le praliné.

Mélangez au sucre, poudre d'amandes et farine.

Ajoutez les oeufs et bien mélanger.

Etalez votre pâte feuilletée, badigeonnez de préparation en laissant 2cm de chaque côté.

Ajoutez les dès d'ananas de partout au dessus de la préparation.

Rajoutez par dessus la deuxième pâte feuilletée, appuyez sur les bords pour bien les souder.

A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de votre galette.

Enfournez pour 20/25 min, faut que la galette soit dorée.

Laissez refroidir et dégustez!

 

Tags: Epiphanie, Galettes des rois, Gouter, Praliné, Ananas, Pâte feuilletée, Amandes

Matériel utilisé: Cuisson sur la silpat Demarle

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 14:42
Noeud papillon pommes et spéculoos

Au revoir 2016 !!! Bye bye, bienvenue 2017 ! 

On dit souvent que pour le reveillon, on se met sur son 31 du coup pourquoi pas cuisiner des petits noeuds pap' pour l'occasion! C'est la première fois que je cuisine de la pomme en mousse, cela change des fruits rouges que je fais souvent!

Je vous souhaite de passer une bonne fin d'année en compagnie de vos proches, de votre famille... Attention on profite on profite mais on fait attention, pas trop d'excès et l'alcool avec modération, attention aussi à la route! ...

A vos fourneaux!

 

Temps de réalisation: 40 min

Ingrédients pour 12 noeuds papillon:

1-Genoise spéculoos:

30g de spéculoos

30g de farine

30g de sucre

2 oeufs

 

2- Gelée pommes:

200g de purée de pommes verte 

2 feuilles de gélatine

10g de sucre

 

3- Mousse de pommes:

200g de purée de pommes verte

70g de sucre

3 feuilles de gélatine

10cl de crème liquide entière au mascarpone

10cl de crème fleurette 30% 

 

Déroulement de la recette:

1- Génoise spéculoos:

Préchauffez le four à 180°c.

Broyer vos spéculoos en poudre et réservez les.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez délicatement à la préparation.

Puis enfin ajouter vos spéculoos broyés.

Versez au fond des empreintes.

Enfournez pour 12min.

Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

2- Gelée de pommes:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Déposez la purée de pommes dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans les empreintes papillon (cela fait le fond dans chaque)

Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

3- Mousse de pommes:

Au bout des 1h, mettez vos fouets au congel avec la crème pendant 10min.

En attendant, commencez la recette. 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Déposez la purée de pommes dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Montez vos crèmes en chantilly.

Mélangez délicatement la préparation avec la chantilly.

Mélangez pour que ceci devienne homogène.

Ajoutez la mousse par dessus la gelée congelée.

Et ajoutez par dessus la génoise.

Laissez prendre au congélateur 2h minimum.

Démoulez congeler et laissez décongeler au frais tranquillement.

Dégustez!

 

Tags: Mousses, Gelée, Pommes, Spéculoos, Génoise, Dessert, Chantilly, Flexipan.

Matériel utilisé: Empreinte noeud pap' Demarle Flexipan

Noeud papillon pommes et spéculoos
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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 23:51
Couronne de framboises et pistache

Chez nous, nous faisons souvent Noël en plusieurs fois! Du coup pour un des repas de Noël, j'ai décidé de faire une couronne à la place d'une bûche, l'association est simple mais je crois qu'elle a fait l'unanimité! Tout le monde a adoré! 

Et ne vous fiez pas aux apparences c'est super simple à faire! 

Promis je vous rajoute la photo de la coupe ces jours!

 

A vos fourneaux!

Couronne de framboises et pistache

Temps de réalisation: 50 min

Temps de pause: 2h+2h

Ingrédients pour une couronne:

1- Financier pistache:

60g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d'amande

35g de poudre de pistache

20g de farine

2 blancs d'oeufs

 

2- Insert gelée framboises:

200g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées

10g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

3-Pour la mousse framboises:

300g de framboises surgelées mais légerement décongelées

100g de sucre

4 feuilles de gélatine

15cl de crème liquide entière 30%

15cl de crème fluide au mascarpone

 

4-Le glaçage miroir:

75g d'eau

150g de sucre

11g de gélatine

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Une cuillère à café de colorant rouge en poudre

 

 

Déroulement de la recette:

1- Financier à la pistache:

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine, le sucre glace et le beurre.

Montez vos blancs en neige.

Rajoutez les à la préparation.

Enfournez pour 12min.

 

2- Insert gelée framboises:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Mixez vos framboises.

Déposez les dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans votre moule savarin.

Laissez  prendre au congélateur 2h.

 

3- Mousse framboises:

La crème chantilly:

(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)

 

Mettez la crème au congélateur pendant 15min.

Si possible, mettez votre recipient et les fouet au congélateur.

Montez la crème en chantilly dans votre recipient froid avec vos fouets froids.

Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

Préparation du coulis:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10min, faut qu'elles ramollisent.

Mettez les framboises dans le bol du mixeur et mixez les.

Prennez la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre 

et faites les chauffer jusqu'à ebullition dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée et mixez de nouveau le tout.

Ajoutez la purée froide et mixez. 

 

Avec l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.

 

4- Montage de la couronne:

Dans votre moule vide, versez la mousse framboises jusqu'au 3/4.

Ajoutez votre insert gelée framboises par dessus.

Puis ajoutez votre financier pistaches.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h00.

 

5- Glaçage:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

Ajoutez le lait concentré et le colorant.

Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

Démoulez votre savarin congelé

Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos dômes congelés.

Parsemez de flocons en sucre et laissez décongeler tranquillement au frigo.

Dégustez!

 

 

Tags: Savarin, Entremet, Framboises, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule savarin Demarle

Inspirée de ma recette de bavarois aux fruits rogues

et des financiers pistaches de Il était une fois la patisserie.

Couronne de framboises et pistache
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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 11:41
Bûche aux chocolats à la gelée d'abricots

J'aime réalisé des buches pour les fêtes de fin d'année et cette année j'ai vu le temps défilé à toute vitesse... Du coup je vous ai présenté peu de recettes et surtout aucune buche, juste les petites buchettes! Etant en vacances la semaine prochaine, je vais tenter de me rattraper pour le reveillon et publier plus souvent!

Pour cette recette, on repart sur un insert abricot mais en version gelée, texture totalement différente mais il fallait bien que je finisse ma purée... je n'allais pas la gaspiller!

Je vous souhaite à tous de passer un très bon Noël! Ce mois ci,  les visites ont explosé! Je n'en suis pas revenu! MERCI 1000 fois à vous! Merci d'être de plus en plus nombreux à tester mes recettes, de me faire vos petites photos, merci pour tous vos retours! Merci d'être là! 

MERCI tout court !!!!

 

Ps: Sur la photo la buche fait un peu glacée car je venais de la sortir du congel et trop pressée de la publier!

Temps de préparation: 1h00

Temps de pause: 2h+30min+2h

Ingrédients pour une buche:

 

Ingrédients:

1- Gelée abricots

200g de purée d'abricots

2 feuilles de gélatine

10g de sucre

 

2- Brownies chocolat:

75g de chocolat noir

45g de beurre

40g de sucre

13g de farine

Un oeuf

Des noisettes

 

3- Mousse au chocolat noir:

160g de chocolat noir

200g de crème liquide 30% MG

40g de lait tiède

Une feuille de gélatine

 

4-Mousse chocolat blanc:

60g de chocolat blanc

Une feuille de gélatine

60 + 150g de crème liquide 30% MG

 

Déroulement de la recette:

1- Gelée abricots

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Déposez la purée d'abricots dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans le moule buche vide.

Laissez  prendre au congélateur 2h.

 

2- Brownie au chocolat:

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez le sucre, mélangez.

Ajoutez les oeufs en fouettant rapidement.

Puis ajoutez la farine pour obtenir un mélange homogène.

Versez votre pâte sur une feuille de silicone.

(Pour mon moule il fallait que la longueur soit d'environ 30 cm sur 8cm).

Enfoutnez 15min.

Laissez refroidir et réservez.

 

3- Mousse chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour la ramollir.

Montez votre crème en crème fouettée.

Faites fondre le chocolat.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet et la gélatine puis ajoutez la crème fouettée

en mélangeant délicatement.

Démoulez votre gelée d'abricots. Réservez la.

Garnissez le fond de votre moule buche avec la mousse chocolat.

Rajoutez par dessus la gelée d'abricot.

Laissez prendre au congélateur en attendant de préparer la suite.

 

4-Mousse chocolat blanc:

Laissez tremper votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Faites bouillir 60g de crème liquide.

Versez la directement sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Essorez la gélatine et ajoutez la.

Montez le reste de crème en chantilly.

Incorporez la délicatement au reste.

Rajoutez cette préparation par dessus le chocolat noir et insert abricot.

Ajoutez par dessus le brownies retaillé pour qu'il puisse rentrer.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Démoulez congeler et laissez la décongeler au frais.

Décorez comme bon vous semble!

 

 

Tags: Buche, Noel, Gelée, Entremet, Mousse, Chocolat, Abricots, Brownies

Inspirée de ma recette de domes passions coeur framboises,

du croustifondant 3 chocolat et de la buche de Rock the bretzel

Matériel utilisé: Flexipan plat Demarle, Moule buche Demarle et tapis relief matelassé Demarle

Bûche aux chocolats à la gelée d'abricots
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 15:32
Bûchettes chocolat riz soufflés coeur abricots

On continue les recettes pour les fêtes de fin d'année, des petites buchettes bien gourmandes qui ont eu beaucoup de testeurs et tout le monde a adheré je suis trés ravie du résultat!

Et ce n'est pas compliqué! Bon mon glaçage n'est pas régulier et j'aurai peut etre dur décoré les côtés mais je n'ai jamais le temps de tout faire!

A vos fourneaux!

Bûchettes chocolat riz soufflés coeur abricots

Temps de réalisation: 1h

Ingrédients pour 12 buchettes (11.5cl):

 

Mousse abricot (pour 24 inserts, j'en ai gardé 12 d'avance):

135g de purée d'abricots

50g de sucre

1 feuille et demi de gélatine

15cl de creme liquide 

 

Déroulement de la recette de la mousse abricot:

Mettez vos fouets et bol au congélateur 15 min avant avec la crème liquide.

Dans un bol d'eau froid, déposez votre gélatine pendant 10min

Faites chauffer jusqu'à ébullition le sucre avec la purée d'abricot.

Essorez la gélatine et rajoutez la, bien mélanger ou mixez.

Montez la crème liquide en chantilly et rajoutez la hors du feu à la préparation.

Versez cette préparation dans les moules fingers ou votre insert choisi.

Laissez prendre au congelateur 1h30 minimum (préparez les la veille cela peut etre bien aussi).

 

Ingrédients génoise abricots moelleux:

100g de sucre

90g de farine

15g de poudre de noisettes

2 oeufs

1/2 sachet de levure

65g d'abricots moelleux.

 

Déroulement de la recette de la génoise:

Mixez rapidement vos abricots. Réservez.

Separez les jaunes de blancs d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Rajoutez vos abricots mixés.

Montez les blancs en neige et rajoutez les à la préparation délicatement.

Versez dans le flexipan plat ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 10 min à 180°c.

Réservez!

 

Ingrédients pour la mousse chocolat au riz soufflé:

400g de chocolat au riz soufflé

4 blanc d'oeufs 

280g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat riz soufflé:

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Versez votre préparation dans les empreintes buchettes jusqu'au 3/4

Ajoutez vos inserts abricots.

A l'aide d'un emporte pièces, découpez votre génoise de 12cm de longueur et 4cm de largeur.

Laissez prendre au congélateur au minimum 3h.

 

Ingrédients pour le glacage chocolat:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette du glacage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez vos bûchettes et placez les sur une grille.

Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Dégustez!

 

 

Tags: BûcheNoelChocolatGlaçage MoussesGénoise, Flexipan, Abricots. 

Inspirée de ma recette de buche chocolat vanille

Matériel utilisé: Empreinte bûchettes Demarle, Empreinte Demarle fingers, Flexipan plat Demarle

Bûchettes chocolat riz soufflés coeur abricots
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 10:47
Mousses chocolatées coeur meringues

Et pourquoi pas faire un petit dessert ultra simple pour vos fêtes, simples et bien gourmands!

Il a bien plu même si certaines m'ont dit un peu trop sucré entre la meringue et la mousse au chocolat qui elle est aussi bien sucré. Moi j'ai beaucoup aimé!

A vos fourneaux!

 

Temps de réalisation: 10 min+20min

Temps de cuisson/pause: 1h + au congel 6h

Ingrédients:

Pour les meringues (cela en fait environ 30)

2 blancs d'oeufs

60g de sucre glace

50g de sucre + Une cuillère à soupe

 

220g de chocolat noir

100g de beurre

80g de sucre

4 oeufs

10 meringues (préparé au dessus)

Décor en chocolat

 

Déroulement de la recette:

Pour les meringues:

Préchauffez le four à 100°c.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à mi parcours.

Quand les blancs sont montés, ajoutez le mélange sucre/sucre glace.

Battez de nouveau!

A l'aide d'une poche à douille, dressez vos meringues à l'aide d'une poche à douille cannelé,

version minis.

Enfournez pour 50min/1h.

Réservez.

 

Pour la mousse chocolat:

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu.

Battez les oeufs en neige et rajoutez le à la préparation.

 

Versez votre préparation dans la moitié de chaque empreinte ajoutez une meringue.

Et recouvrez de mousse.

Laissez prendre au congélateur pour minimum 6h.

Démoulez 45min avant de consommer à température ambiante ou 3h au frais.

 

Tags: Mousse, Chocolat, Meringues, Dessert, Noel, Flexipan, Gouter.

Matériel utilisé: Empreinte palets Demarle Flexipan

Inspirée du livre "140 desserts de fête"

Mousses chocolatées coeur meringues
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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 15:08
Entremet chocolat blanc cœur cassis

J'aime faire de la patisserie, il faut juste trouver un peu de temps! Et j'aime mélanger les saveurs! J'ai acheté sur le site Gourmandises de Guy Demarle de la purée de cassis. 

J'aime utilisé maintenant des purées de fruits pour mes gâteaux que des fruits congelés. Et ceci va super bien! Vous avez d'ailleurs un code promo de -3€ sur leur site avec COU18898.

N'hésitez pas!

J'avais du monde à la maison à manger mais pas n'importe qui... Une fervente cuisinière... et de plus conseillère Guy Demarle elle aussi.. La pression était intense! Du coup déjà j'ai rien fait de bien en apéro... honte à moi et je mettais mis la pression pour le dessert! Je leur ai servi avec un glaçage miroir violet. Le glaçage n'était pas raté du tout mais vu que le savarin a un creux, cela me convenait pas... du coup je vous le presente sans!

En tout cas ce fut fortement apprécié!

A vos fourneaux!

Entremet chocolat blanc cœur cassis

Temps de réalisation: 1h15

Temps de repos: 2h + 2h de froid

Recette pour 12 savarins carrés (10cl):

Ingrédients pour la mousse de cassis:

75g de purée de cassis

30g de sucre

Une feuille de gélatine

8cl de crème liquide entière 30%

 

Déroulement de la recette de la mousse de cassis:

La crème chantilly :

Mettez déjà au congélateur la crème,

vos fouets et le recipient avec lequel vous montez la chantilly pendant 15min.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le coulis.

 

Le coulis :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5/10min jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Prenez la purée de cassis, faites chauffer avec le sucre.

Portez à ébullition, des les premieres bulles,

ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien (si possible mixez).

 

Versez votre préparation dans vos moules pour l'insert

(j'ai pris un moule à minis tartelettes carrés (2cl, 4,5cmx4,5cm).

 

Laissez prendre au congélateur 2h minimum (personnellement j'ai fait la veille).

 

 

Ingrédients pour la dacquoise:

120g de poudre d'amandes

130g de sucre en poudre + 60g

35g de farine

5 blancs d'oeufs

Deux poignées d'amandes effilées

 

Déroulement de la recette de la dacquoise:

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez la poudre d'amande, la farine et les 130g de sucre.

Montez vos blancs en neige en ajoutant petit à petit les 60g de sucre afin d'obtenir un bec d'oiseau.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Versez votre préparation dans le flexipan plat ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et parsemez d'amandes effilées

Enfournez pour 15 min (la dacquoise doit rester moelleuse, surveillez la cuisson).

A l'aide d'un emporte pièce carré de 7cmx7cm, découpez 12 carrés dans votre dacquoise.

Réservez les.

 

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

180g de chocolat blanc

300g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Une cuillère à café d’extrait de vanille 

 

Quelques cassis surgelés

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat:

Chantilly :

Mettez déjà au congélateur la crème,

vos fouets et le recipient avec lequel vous montez la chantilly pendant 15min.

Montez votre chantilly avec 225g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Chocolat blanc :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5/10min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 75g de crème.

Essorez la gélatine et vers la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

Ajoutez la vanille.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat à l'aide d'une spatule.

 

Versez cette préparation dans vos moules (j'ai pris empreinte savarins carrés flexipan 10cl)

Ajoutez un peu de cassis surgelés, 3/4 par empreinte.

 

Montage de l'entremet à l'envers:

Démoulez vos petits carrés de mousse de cassis et rajoutez les par dessus.

Ils doivent "flotter" au dessus de la préparation.

Rajoutez vos carrés de dacquoise par dessus en pressant légérement.

Et laissez prendre au congélateur.

 

Démoulez 2h avant de servir en les conservant au frais.

Dégustez!

 

Tags: Entremet, Chocolat blanc, Cassis, Purée, Patisserie, Flexipan, Dacquoise, Amande

Recette de dacquoise inspirée de Mercotte,

recette mousse chocolat blanc et cassis adapté de recettes de mon blog.

Matériel utilisé: Empreinte savarins carrés Demarle,

empreintes minis tartelettes carrés demarle et Flexipan plat Demarle

Entremet chocolat blanc cœur cassis
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18 octobre 2016 2 18 /10 /octobre /2016 18:57
Minis st honoré pain d'épices, gelée de fruits exotiques et caramel

Comment faire une recette avec peu de choses?

La voici en images! Il me restait un peu de gelée de fruits exotiques, hop on utilise les restes!

En deux trois mouvement c'est fait!

A vos cuisines!

Ingrédients pour 15 minis st honoré:

100g de purée de fruits exotiques

Une feuille de gélatine

10g de sucre

 

Environ 10 tranches de pain d'épices Joseph Boulanger

15 cuillères à café de caramel  à la fleur de sel de Bonne maman

 

Déroulement de la recette:

 

Gelée (peut être préparer la veille)

Dans un bol d'eau froide, laissez votre feuille de gélatine 10min.

Faites chauffer votre purée avec le sucre jusqu'à ébullition.

Ajoutez votre feuille de gélatine essorée.

Mixez de nouveau.

Versez dans vos moules minis st honoré.

Congelez au moins 1h30.

 

Lorsque votre gelée a pris, découpez à l'aide d'un emporte pièce de 5cm votre pain dépice.

Déposez une pointe de caramel au dessus du pain d'épice et démoulez vos gelée afin de les poser par dessus.

Garnissez le trou du mini st honoré de caramel.

Laissez décongeler 15/20 min et quand cela vous semble decongelé, dégustez aussitot! 

Le tour est joué!

Dégustez!

 

Tags: Caramel, Pain d'épices, Gelée, Fruits, Exotique, Flexipan, Gélatine.

Matériel utilisé: Empreinte minis st honoré Guy Demarle Flexipan

Minis st honoré pain d'épices, gelée de fruits exotiques et caramel

Pour cette recette, j'ai utilisé pain d'épices Joseph Boulanger et caramel  à la fleur de sel de Bonne maman de ma dégustabox de Septembre sur le thème "Cocooning".

Vous le savez maintenant, chaque mois, je reçois la Dégustabox !

 

C'est toujours un bonheur de la découvrir! 

La Degustabox est une box que l'on reçoit une fois par mois avec à l'intérieur 10 à 15 produits, produits originaux, nouveautés, derniere tendance...

Elle est a 15.99€/mois avec une livraison gratuite en point relais.

De quoi se faire bien plaisir!

En plus, je vous offre un code promo -5€ pour la premiere box: 4KEAM

Ce mois ci, j'ai craqué pour la compote Andros "La force de fruit", les barres de céréales Extra de Kellogg's et le pain d'épice Joseph Boulanger.

Vous pouviez aussi trouver du thé Teltey, de la soupe japonaise au miso de Knorr, une boisson à l'avoine de Alpro, du soja cuiine de Alpro, une mignonette érable de Sam Barton, des abricots non sulfurisés de Seeberger, une boisson Nopai de Nopalnutra, du thé roobois de Little Miracle et des Frenchips de Belin.

Attention, je reçois une box spécial blogueuse où je reçois tous les produits avec les variantes donc celle ci peut varier si vous avez choisi avec ou sans alcool.

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15 octobre 2016 6 15 /10 /octobre /2016 11:31
Palets chocolat coeur fruits exotiques et sa génoise aux noisettes

La pâtisserie me manquait! Je m'y étais pas remis depuis cet été et c'est toujours un grand bonheur! J'adore en réaliser, j'adore aussi les manger... J'ai des invités qui n'aiment pas trop les mousses de fruits du coup je suis partie sur un gâteau 100% chocolat puis je me suis dit que ceci ferait peut être trop, une petite touche de fraîcheur exotique ferait du bien!

Et je ne suis pas déçu du voyage !

A vos fourneaux!

Palets chocolat coeur fruits exotiques et sa génoise aux noisettes

Temps de préparation: 1h

Ingrédients pour 12 palets (8.5 cl):

1- Ingrédients pour la gelée de fruits exotiques

100g de purée de fruits exotiques

Une feuille de gélatine

10g de sucre

 

2- Ingrédients pour la génoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

20g de poudre de noisettes

20g de beurre

40g de chocolat noir

 

3- Ingrédients pour la mousse au chocolat:

300g de chocolat noir

3 blancs d’œufs

210g de crème liquide 30% de mg

3 feuilles de gélatine

 

4- Ingrédients pour le glaçage miroir:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

 

1- Déroulement de la recette de gelée fruits exotiques (peut être préparer la veille)

Dans un bol d'eau froide, laissez votre feuille de gélatine 10min.

Faites chauffer votre purée avec le sucre jusqu'à ébullition.

Ajoutez votre feuille de gélatine essorée.

Mixez de nouveau.

Versez dans vos petits moules (1.4cl pour ma part).

Congelez au moins 1h30.

 

2- Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez les.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine et la poudre de noisettes

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans le fond de votre empreinte palets.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir, démoulez et réservez!

 

3- Déroulement de la recette de la mousse au chocolat:

1- Mousse chocolat:

Chantilly:

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Versez votre préparation dans vos empreintes palets.

Ajoutez au milieu la gelée de fruits exotiques congelé.

Rajoutez par dessus la génoise.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

4- Déroulement de la recette du glaçage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

 

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez vos palets et placez les sur une grille.

Nappez les de glaçage de façon homogène.

 Décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

 

Dégustez!

 

 

Tags: Entremet, Mousse, Chocolat, Patisserie, Fruits exotique, Gelée, Chantilly, Genoise.

Matériel utilisé: Empreintes palets Flexipan Guy Demarle et Empreintes petits fours Flexipan

Palets chocolat coeur fruits exotiques et sa génoise aux noisettes
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