Une nouvelle buche pour 2022, cette année,

je n'en ai pas fait beaucoup car je me suis apercu

que j'en avais déjà beaucoup sur le blog.

Des saveurs que j'avais déjà réalisé mais cette fois ci différemment.

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule buche, la toile matelassé, le flexipan plat  de Guy Demarle mais pas que...

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Temps de préparation: 45min

Temps de pause: 2h +

Ingrédients pour une buche:

Gelée de mangue:

• 200g de purée de mangue
• 10g de sucre
• 3.5g de feuilles de gélatine

Mousse chocolat noir:

• 135g de chocolat noir
• 35g de lait
• 16cl de crème fleurette

Génoise chocolat:

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 15g de farine
• 12g de cacao amer

Mousse mangue:

• 300g de purée de mangue
• 300g de crème fleurette
• 110g de sucre
• 7g de feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

Gelée mangue:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule cake
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Mousse chocolat noir:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. 
• Versez votre préparation dans votre moule buchettes.

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Au robot, battez le sucre avec les jaunes pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
• Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) , pas sur toute la surface mais sur un coin et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse mangue:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Réservez!

Montage: 

• Versez la préparation au fond de votre moule bûche tapissée de la toile.
• Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue, remettez un peu de mousse mangue.
• Démoulez votre gelée de mangue, rajoutez les par dessus.
• coupez votre génoise de la longueur de la buche, rajoutez la par dessus.
• Laissez prendre le tout au congélateur au moins une nuit, vous pouvez aussi la préparer quelques jours en avance.

• Démoulez votre bûche congelée, laissez décongeler tranquillement au frigo.

• Dégustez!

Tags:  Flexipan, Gâteau,  Gouter, Chocolat, Noel, Dessert, Mangue, Buche

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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