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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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2 janvier 2025 4 02 /01 /janvier /2025 17:03
Entremet exotique et ananas

​Premiere recette de l'année avec un entremet gourmand mais surtout le test d'un magnifique nouveau décor!

A vos fourneaux!

 

  Matériel utilisé: le moule rond et tapis décor coeur

 Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

 

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Et copiez le code promo de 5€ dans l'onglet code promo du panier.

 

Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h+24h

Ingrédients pour un moule rond et toile coeur:

Gelée ananas

  • 300g de purée d'ananas
  • 4g de feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Biscuit:

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 60g de lait
  • 60g d'huile
  • 120g de farine
  • 1/2 sachet de levure

 

Mousse exotique

  • 300g de purée d'exotique
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 110g de sucre

Déroulement de la recette:

Biscuit:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez l'œuf avec le sucre, le lait et l'huile.
  • Rajoutez la farine et la levure.
  • Bien mélanger et versez dans votre moule rond.
  • Faites cuire 12 min selon votre four et en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez!

 

Gelée ananas:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée dans votre moule avec la toile décor au fond.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

 

Mousse Exotique:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'exotique avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez

Montage: 

  • Versez votre mousse exotique au dessus de votre gelée.
  • Rajoutez votre génoise par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

Tags: Gateau, EntremetGouter, Coeur, Exotique, Ananas,, Mousse

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Entremet exotique et ananas
Entremet exotique et ananas
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22 décembre 2024 7 22 /12 /décembre /2024 17:00
Bûche glacée vanille/mangue

Une association de saveurs que j'aime!

Et une version glacée pour finir un repas copieux c'est parfait!

A vos fourneaux!

 

 Matériel utilisé: le moule bûche et la toile décor bois Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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Temps de préparation: 15 min

Temps de foisonnement: 40 min

Temps de congélation pour former la glace dans le moule: 4h

 

Ingrédients pour un moule insert buche

  • 220g d'eau
  • 80g de sucre
  • 25g de glucose déshydraté
  • 3g de stabilisateur de glaces
  • 300g de purée de mangue

 

Ingrédients pour la glace vanille:

  • 400g de lait
  • 20g de poudre de lait
  • 150g de crème fraiche liquide
  • De la poudre de vanille
  • 80g de sucre 
  • 30g de glucose déshydraté
  • 3g de stabilisateur de glaces
  • 2 jaunes d'oeufs

 

Déroulement de la recette:

Insert buche:

  • Dans une casserole, versez l'eau et faites la chauffer à 45°c.
  • Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
  • Portez le tout à frémissement 85°c et faites refroidir.
  • Ajoutez la purée de mures et laissez au frais il faut que la préparation descende à 15°c.
  • Versez le tout dans votre pichet.
  • Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
  • Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
  • Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule et laissez prendre au congel.

 

Déroulement de la recette:

  • Faites chauffer le lait, la poudre, la creme et la vanille à 60°c et laissez infuser 10min.
  • Montez la température de nouveau à 45°C.
  • Ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur et montez la température à 60°C, rajoutez les oeufs puis faites chauffer le tout à 85°c.
  • Laissez refroidir le tout au frigo. 
  • Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
  • Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
  • Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule, rajoutez l'insert  et laissez prendre au congel.
  • Démoulez et dégustez!

 

Tags: Gateau, BucheGouter, Noel,  Mangue, Vanille, Glace

lMatériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche glacée vanille/mangue
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20 décembre 2024 5 20 /12 /décembre /2024 11:37
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10 décembre 2024 2 10 /12 /décembre /2024 17:00
Buche chocolat/mangue/fruits rouges

Une nouvelle buche aux saveurs gourmandes simple à réaliser!

A vos fourneaux!

 

 

 Matériel utilisé: le moule buche/tapis soleil levant et tapis génoise

 Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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Temps de préparation: 30min

Temps de froid: 24h 

Ingrédients pour une bûche:

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

Mousse mangue

  • 300g de purée de mangue
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g de feuilles de gélatine
  • 1110g de sucre

Un peu de fruits rouges

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Déposez votre toile décor au fond de votre moule tapis génoise.
  • Versez votre préparation sur votre moule tapis génoise et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse mangue:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de mangue avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez!

 

Montage:

  • Découpez votre génoise autour de votre toile décor.
  • Chemisez votre moule buche de la génoise découpée, recouvrez de mousse mangue. 
  • Dans la mousse, ajoutez de fruits rouges puis recouvrez de la bande de génoise.
  • Recouvrez de mousse et ajoutez de nouveau des fruits rouges.
  • Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
  • Congelez la au moins une nuit
  • Démoulez votre bûche congelée et décorez la comme bon vous semble.
  •  Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

Tags: Gateau, BucheGouter, Noel, Mangue Mousse

lMatériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Buche chocolat/mangue/fruits rouges
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8 décembre 2024 7 08 /12 /décembre /2024 12:09
Entremet mojito

Une petite recette bien acidulée et bien fraiche pour les fêtes de fin d'année!

A vos fourneaux!

 

  Matériel utilisé: le moule rond et tapis décor flocons

 Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h+24h

Ingrédients pour un moule rond et toile flocons:

Gelée mojito:

  • 300g de purée de mojito
  • 4g de feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Biscuits citron:

  • 2 oeufs
  • 35g de beurre
  • 45g de sucre
  • 25g de lait
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10g de jus de citron

 

Mousse mojito:

  • 400g de purée de mojito
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

Déroulement de la recette:

Gelée mojito

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée dans votre moule layer cake 17cm.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Biscuit citron:

 

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez les œufs avec le sucre. Rajoutez le beurre fondu et le citron et fouettez.
  • Et rajoutez le lait, mélangez puis enfin la farine et la levure.
  • Versez votre préparation dans votre moule et enfournez pour environ 15/18min en déposant la toile de cuisson par dessus.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

 

Mousse Mojito:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de mojito avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez

Montage:

  • Déposez au fond de votre moule votre toile décor.
  • Versez votre mousse mojito au dessus au 2/3 puis démoulez votre insert et rajoutez le et finissez par la mousse mojito restante.
  • Rajoutez votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

Tags: Gateau, Entremet,, Gouter, Noel, Mojito, Mousse

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Entremet mojito
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28 novembre 2024 4 28 /11 /novembre /2024 17:00
Bûche glacée poires/fraises

On continue avec les bûches mais cette fois ci en version glacée! 

Ce moule en jette à chaque fois!

A vos turbines!

 

 

Matériel utilisé: le moule bûche sapin Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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Temps de préparation: 15 min

Temps de foisonnement: 40 min

Temps de congélation pour former la glace dans le moule: 4h

Ingrédients pour un moule buche sapin:

 

Sorbet poire

  • 220g d'eau
  • 80g de sucre
  • 25g de glucose déshydraté
  • 3g de stabilisateur de glaces
  • 300g de purée de poires

 

Sorbet fraises:

  • 220g d'eau
  • 80g de sucre
  • 25g de glucose déshydraté
  • 3g de stabilisateur de glaces
  • 300g de purée de fraises

 

Déroulement de la recette:

Sorbet poires:

  • Dans une casserole, versez l'eau et faites la chauffer à 45°c.
  • Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
  • Portez le tout à frémissement 85°c et faites refroidir.
  • Ajoutez la purée de poires et laissez au frais il faut que la préparation descende à 15°c.
  • Versez le tout dans votre pichet.
  • Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
  • Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
  • Au bout des 40min, déposez votre préparation au fond de votre moule à la moitié et laissez prendre au congel.
  • Laissez au congel le temps de préparer le sorbet fraises.

 

Sorbet fraises:

  • Exactement la même recette mais avec le sorbet fraises.
  • Puis prenez le moule buche sapin qui est au congel et remplissez par dessus le sorbet poires.
  • Laissez prendre le tout au congel minimum 4h.
  • Démoulez et dégustez!

 

Tags: Gateau, BucheGouter, Noel,  Poires, Glace

lMatériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche glacée poires/fraises
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26 novembre 2024 2 26 /11 /novembre /2024 17:00
Bûche vanille/poires et spéculoos

Ma premiere recette de buche 2024!

J'ai adoré cette association de saveurs!

Et ce tapis décor finit la buche sans ajout de déco!

A vos fourneaux!

 

 Matériel utilisé: le moule bûche, insert bûche, tapis décor soleil levant et le tapis génoise

 Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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On monte la buche à l'envers, on démarre par l'insert buche, la génoise puis la mousse.

Et on monte la buche: mousse/insert et génoise.

 

Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h + une nuit

Ingrédients pour une buche:

Gelée poires:

  • 300g de purée de poires
  • 5.5g de feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Génoise:

  • Un œuf
  • 50g de sucre
  • 30g de lait
  • 30g d'huile
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • une cuillère à café de l'épice assemblage spéculoos de la boutique Demarle

 

Mousse vanille:

  • 90g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 90g de chocolat blanc
  • 30cl de crème fleurette 30%

Déroulement de la recette:

Insert poires:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule insert. 
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h. 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez l'œuf avec le sucre, le lait et l'huile.
  • Rajoutez la farine et la levure puis l'épice.
  • Bien mélanger et versez dans votre tapis génoise sur le rebord que cela fasse la semelle à buche que l'on va recouper!
  • Faites cuire 12 min selon votre four et en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir et réservez!

Mousse vanille:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
  • Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez le tout sur le chocolat blanc.
  • Laissez reposer 1min et mixez le tout.
  • Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste. Réservez le tout!

 

Montage:

  • Au fond de votre moule buche, déposez votre tapis décor, versez votre mousse vanille jusqu'au 2/3, démoulez votre insert poires congeler et déposer le par dessus, finissez votre mousse.
  • Découpez une bande de 7cm de large et 27.5cm de long dans votre génoise, rajoutez la par dessus.
  • Filmez le tout et laissez prendre au congélateur minimum 24h.
  • Au bout de 24h, démoulez et laissez décongeler au frais.
  • Dégustez!

 

 

 

Tags: Gateau, BucheGouter, Noel, Vanille, Poires, Mousse

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Bûche vanille/poires et spéculoos
Bûche vanille/poires et spéculoos
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11 août 2024 7 11 /08 /août /2024 07:00
Quand le cake cannelé se prend pour un sorbet à la mûre

Un sorbet mure avec la purée maison de ma cliente Catherine rien de plus bon!

Et hop on fait des tranches glacées!

 

 

 Matériel utilisé: le moule cake cannelé Guy Demarle, gamme OHRA! 

 

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Temps de préparation: 15 min

Temps de foisonnement: 40 min

Temps de congélation pour former la glace dans le moule: 4h

Ingrédients pour un moule cake cannelé:

  • 220g d'eau
  • 80g de sucre
  • 25g de glucose déshydraté
  • 3g de stabilisateur de glaces
  • 300g de purée de mures (ici maison de ma cliente Catherine)

 

Déroulement de la recette:

  • Dans une casserole, versez l'eau et faites la chauffer à 45°c.
  • Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
  • Portez le tout à frémissement 85°c et faites refroidir.
  • Ajoutez la purée de mures et laissez au frais il faut que la préparation descende à 15°c.
  • Versez le tout dans votre pichet.
  • Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
  • Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
  • Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule et laissez prendre au congel.
  • Démoulez au bout des 4h et dégustez!

 

Tags: OHRA, Dessert, Glace, Sorbet, Mure, Gouter

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Quand le cake cannelé se prend pour un sorbet à la mûre
Quand le cake cannelé se prend pour un sorbet à la mûre
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21 décembre 2023 4 21 /12 /décembre /2023 17:00
Bûche express chocolat/ananas

Une deuxième recette express!

Cette recette, je l'aime beaucoup comme la citron/framboise.

Je la réalise depuis des années en atelier en version poires!

Il s'agit d'une recette que Guy Demarle proposait à nous conseiller

pour nos ateliers il y a quelques années , il s'agit de la recette de ma collègue Sophie Delachaussé.

Cette année, j'ai fait dans la simplicité pour notre réveillon du 24!

A vos fourneaux!

 

   Matériel utilisé: le moule buche et le tapis génoise Guy Demarle,

 nouvelle gamme OHRA! 

Elle  vous intéresse?

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Temps de préparation: 30 min

Ingrédients pour une bûche:

Biscuit amande:

  • 2 oeufs
  • 2 blancs d'oeuf
  • 30g de beurre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 20g de farine
  • 10g  de cacao en poudre
  • 20g de sucre en poudre

 

Mousse à l'ananas:

  • 250g de crème fleurette entière 30% MG
  • 250g de mascarpone
  • 75g de sucre glace
  • 1/2 ananas

 

Déroulement de la recette:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Faites fondre le beurre et réservez le.
  • Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la cacao puis le beurre.
  • Ajoutez les œufs entiers et montez vos blancs en neige avec le sucre en poudre.
  • Incorporez le délicatement au mélange précédent.
  • Versez le tout sur votre tapis à génoise, enfournez pour 10 min en surveillant et vérifiant la cuisson.
  • Laissez refroidir, réservez!

 

Mousse ananas:

  • Mettez vos fouets et crème au congélateur.
  • Montez votre crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace.
  • Coupez l'ananas en morceaux et rajoutez le. 
  • Réservez le tout.

 

Montage:

  • Démoulez votre biscuit, découpez environ 28cm x 18cm, chemisez le fond de votre moule.
  • Déposez votre crème chantilly/mascarpone à l'intérieur en une premiere partie, puis une bande de génoise, finissez la génoise par dessus puis une bande de génoise pour la semelle.
  • Filmez le tout et mettez au congélateur 45 min (ou la veille si vous le souhaitez).
  • Démoulez, réservez au frais jusqu'au moment de servir et dégustez!

Tags: BûcheEntremet NoëlDessert, Ananas, Chocolat

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche express chocolat/ananas
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28 novembre 2023 2 28 /11 /novembre /2023 17:00
Bûche lemon curd et framboises

 

Cette recette, je l'aime beaucoup! Je la réalise depuis des années et je me suis aperçue qu'elle n'était pas sur mon blog!

Ce sera chose faite!

Il s'agit d'une recette que Guy Demarle proposait à nous conseiller pour nos ateliers il y a quelques années

il s'agit de la recette de ma collegue Sophie Delachaussé.

Simple, rapide et gourmande!

A vos fourneaux!

 

 

 

  Matériel utilisé: le moule buche , toile feuilles et tapis génoise Guy Demarle,

 nouvelle gamme OHRA! 

Elle  vous intéresse?

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Vous pouvez me notifier sur la boutique en ligne: Courbarie Marion,

je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir.

Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.

Je reste à votre écoute.

 

 

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Temps de préparation: 30 min

Temps de pause: 1h

Ingrédients pour une buche:

Pâte cigarette:

  • 15g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de blanc d'oeuf
  • 15g de farine
  • Un peu de colorant poudre marron

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • Un peu de colorant poudre jaune

 

Lemon curd:

  • Une cuillère à soupe de maizena
  • 100g de jus de citron
  • 150g de sucre 
  • 3 oeufs
  • Le zeste d'un citron
  • 125g de mascarpone

Environ 250g de framboises congelées

 

 

Déroulement de la recette:

Pâte à cigarette:

  • Fouettez les 5 ingrédients.
  • Déposez votre toile décor au fond de votre moule tapis génoise et avec la spatule coudée, étalez la pâte à cigarette, remplissez bien les feuilles uniquement.
  • Laissez prendre au frais pendant 20 min

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes, montez vos blancs en neige et réservez les!
  • Fouettez vos jaunes avec le sucre puis rajoutez la farine et le colorant jaune.
  • Finissez en rajoutant délicatement les blancs en neige.
  • Versez le tout sur votre tapis génoise (toujours avec la toile décor dedans) et enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir et réservez.
  • En attendant, préparez le lemon curd.

 

Lemon curd:

  • Dans le bol micro onde, mélangez tous les ignrédients en démarrant par la maizena et le jus de citron.
  • Puis ajouter le reste.
  • Mettez le tout au micro onde 3 fois 1 min en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute.
  • Laissez refroidir le lemon curd et finissez par incorporez le mascarpone.

 

Montage:

  • Démoulez votre génoise et découpez le long du tapis relief avec la spatule coudée cela marche trés bien.
  • Chemisez votre moule buche, déposez le tapis décor entouré de génoise au fon du moule.
  • Ajoutez un peu de lemon curd et un peu de framboises.
  • Prenez la génoise en trop et rajoutez la par dessus puis continuez de rajouter le lemon curd par dessus avec encore des framboises.
  • Finissez par la semelle de buche.
  • Mettez le tout au congélateur, je dirai 1h mais vous pouvez la préparer en avance aussi.
  • Démoulez sur un plat, enlevez délicatement la toile décor et laissez la au frais jusqu'à la dégustation.
  • Dégustez!

 

Bûche lemon curd et framboises

Tags: BûcheEntremet NoëlDessert, Framboises, Citron 

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche lemon curd et framboises
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