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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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2 juin 2022 4 02 /06 /juin /2022 16:45
Entremet ananas et chocolat

 Chocolat et ananas, un beau mariage de saveurs et toujours un entremet simple à réaliser!

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  couronne torsadée et le moule génoise 24cm de Guy Demarle.

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Entremet ananas et chocolat

Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h+2h+12h

Ingrédients pour un entremet couronne torsadée:

Gelée ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 15g de sucre
  • 5.5g de feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat:

  • 270g de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème liquide entière 30%

 

Mousse ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 300g de crème liquide entière 30%
  • 112g de sucre
  • 8g de gélatine

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 50g de chocolat noir
  • 100g de sucre
  • 30g de farine

 

Déroulement de la recette:

Gelée ananas: 

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse chocolat:

 

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée ananas.

 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.
  • Versez votre préparation dans votre moule génoise 24cm, enfournez pour 12/15 min selon votre four en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

 

Mousse ananas:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'ananas avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez!

 

Montage:

  • Sortez du congel sans démouler votre gelée+mousse chocolat.
  • Versez votre mousse au dessus de la mousse chocolat (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse et mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
  • Rajoutez votre génoise par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit c'est bien.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation (je dirai 6/8h avant).
  • Dégustez!

 

Tags: Gâteau,  DessertGouterFlexipan, Ananas, Chocolat, Entremet

Matériel utilisé: Moule génoise 24cm et le moule couronne torsadée Guy Demarle 

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère Guy Demarle: Courbarie Marion - 01851

Entremet ananas et chocolat
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29 mai 2022 7 29 /05 /mai /2022 07:00
Entremet passion/brownie

Je vous souhaite une belle fête des meres!

Un entremet simple à réaliser, l'acidité de la passion se marie parfaitement avec le brownie.

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  marguerite, le moule génoise 18cm et le rond 22cm de Guy Demarle.

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Entremet passion/brownie

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h+12h 

Ingrédients pour une marguerite:

Insert passion: 

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 10g de sucre
  • 4g de feuilles de gélatine

 

Mousse passion:

  • 300g de purée fruit de la passion
  • 300g crème fleurette entière 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

 

Brownie:

  • 150g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60g de farine
  • Une poignée de pralin

 

Déroulement de la recette:

Insert passion: 

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule génoise 18cm.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse passion: 

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au fond de votre moule marguerite, démoulez votre insert et ajoutez le par dessus la mousse passion en l'enfonçant légèrement. 
  • Mettez le tout au congélateur toute une nuit minimum.

 

Brownie:

 

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Battez les œufs avec le sucre et rajoutez le mélange beurre/chocolat.
  • Rajoutez la farine. Bien mélangez puis le pralin.
  • Versez votre préparation dans votre moule rond 22cm.
  • Enfournez pour 15/20 min attention c'est selon votre four et en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir, démoulez! Réservez jusqu'au montage.

 

Montage:

  • Démoulez l'entremet et déposez le par dessus votre entremet.
  • Laissez décongeler au frais jusqu'à le dégustation, je dirai minimum 6h.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Gâteau,  DessertGouterFlexipan, Fruit de la passion, Entremet, Brownie

Matériel utilisé: Moule génoise 18cm, moule marguerite et moule rond 22cm Guy Demarle 

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Entremet passion/brownie
Entremet passion/brownie
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26 décembre 2021 7 26 /12 /décembre /2021 18:00
Bûche pommes/poires/rhubarbe

Une nouvelle bûche pour cette fin d'année qui peut trés bien se réaliser pour le réveillon du jour de l'an mais je suis certaine que nombre d'entre vous vont encore réaliser Noel cette semaine avec leur proche!

Dans cette recette, il y a bien un insert poires... Mais j'aurai du le colorer... au moment du montage, je me suis aperçu que la mousse poires et la mousse pomme auraient la même couleur... Ce n'est pas très grave au final.

 

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche savarin, le moule buchettes, le 4 quart et le flexipan plat de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Bûche pommes/poires/rhubarbe

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h + nuit

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse poires: 

  • 100g de purée de poires
  • 100g de crème fleurette 30% 
  • 40g de sucre
  • 5g de gélatine

 

Gelée rhubarbe:

  • 100g de purée de rhubarbe
  • Une feuille de gélatine
  • 5g de sucre

 

Génoise: 

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao

 

Mousse pommes:

  • 300g de purée de pommes
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre
  • Quelques morceaux de pommes coupées en petits dès

Déroulement de la recette:

Insert mousse poires:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de poires avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans le moule buchettes, laissez prendre au congélateur minimum 2h.
  • Réservez au congélateur jusqu'au montage.

 

Insert gelée rhubarbe:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule 4 quart.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

 

Génoise:

 

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs avec  le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), rajoutez les petits morceaux de pommes. Enfournez pour environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse pommes:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pommes avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Au fond de votre moule, versez votre mousse de pommes au 3/4, rajoutez les deux inserts côte à cote (je sais on ne les voit pas sur la photo car c'est la même couleur, il aurait fallu mettre un peu de colorant).
  • Rajoutez un peu de mousse et rajoutez votre insert rhubarbe.
  • Finissez la mousse pommes et découpez votre génoise en une bande de 8cm x 27cm légèrement arrondi.
  • Enfoncez légérement et mettez le tout au congélateur minimum 8h ou une nuit c'est mieux.
  • 6h/8h avant la dégustation, démoulez votre bûche et laissez décongeler au frais jusqu'à la dégustation.

 

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses FlexipanDessert

Matériel utilisé: Moule bûche savarin Demarle, Flexipan plat Demarle,

moule 4 quart et buchettes Guy Demarle

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Bûche pommes/poires/rhubarbe
Bûche pommes/poires/rhubarbe
Bûche pommes/poires/rhubarbe
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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 17:45
Bûche citron/framboises et mascarpone

Et voici la 2eme buche de l'année! 

J'avais fait à l'époque des buchettes citron mais j'avais toujours en tête d'en faire une plus importante mais aussi différente.

Encore une recette simple à réaliser.

A vos fourneaux!

 

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, le flexipan plat, moule buchettes et moule à cake de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+ 1h + Une nuit

Ingrédients pour une buche:

Lemon curd: 

  • 50g de jus de citron
  • 75g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à soupe de maizena
  • 60g de mascarpone

 

Gelée de framboises:

  • 200g de framboises congelées ou 200g de purée de framboises
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de jus de citron
  • Un peu de colorant jaune

 

Mousse mascarpone: 

  • 200g de mascarpone
  • 20cl de crème fleurette 30% 
  • 10cl de lait
  • 60g de sucre
  • Une pincée de vanille en poudre
  • 6g de feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Lemon curd:

  • Dans un bol allant au micro onde (ici le moule micro ondes demarle), mettez tous les ingrédients en commençant par la maïzena et le jus de citron pour que ceux ci se diluent bien, rajoutez les autres ingrédients et mélangez.
  • Mettez le tout au micro onde 3 fois une minute en remuant entre chaque minute.
  • Laissez refroidir le lemon curd.
  • Versez le dans votre moule buchette.
  • Laissez prendre au congélateur 2h minimum ou la veille ou même quelques jours avant.

Insert gelée framboises:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre ou mixez vos framboises congelées et faites chauffer vos framboises avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent. 
  • Versez votre gelée au fond de votre moule à cake
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le jus de citron et le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez. Découpez une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.

 

Mousse au mascarpone:

  • Mettez votre gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et vos fouets, crème et bol au congélateur 10 min.
  • Montez votre crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
  • Portez le lait à ébullition, faites diluer la gélatine dedans et ajoutez une pointe de vanille, retirez du feu et laissez tièdir.
  • Incorporez le lait avec la chantilly. Mélangez délicatement et réservez.

 

Montage:

  • Versez votre mousse mascarpone dans le fond de votre moule.
    Démoulez 2 buchettes lemon curd, rajoutez les par dessus, démoulez l'insert framboises, rajoutez le aussi par dessus puis finissez par la bande de génoise.
  • Laissez prendre au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez largement préparer vos buches en avance.
  • Pour la dégustation, démoulez et laissez décongeler au frais, je dirai minimum 6h avant le dégustation.

 

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses FlexipanDessert, Framboises, Citron 

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat Demarle,

moule à cake Demarle, moule buchettes, toile décor ornements Guy Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse mascarpone, Lemon curd de ma collègue Sophie

Bûche citron/framboises et mascarpone
Bûche citron/framboises et mascarpone
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8 décembre 2021 3 08 /12 /décembre /2021 17:45
Pyramides oranges sanguines cœur chocolat

Une petite idée pour vos fêtes de fin d'année, en toute simplicité, j'adore mélanger l'orange au chocolat! Et les pyramides cela change des bûches vous en pensez quoi?

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule minis pyramides et moule pyramides de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 30min

Temps de pause: 1h + une nuit

Ingrédients pour 12 pyramides:

Insert mousse chocolat:

  • 70g de chocolat noir
  • 20g de lait
  • 9cl de creme fleurette 30% 

 

Génoise chocolat:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

 

Mousse orange sanguine:

  • 300g de purée d'orange sanguine
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

 

Glaçage: bombe

Déco: Gâteaux caprices

Déroulement de la recette:

Insert mousse au chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez votre mousse par dessus votre gelée insert ananas qui était au congel.
  • Laissez au congel 1h00 minimum.

 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez la farine et le cacao. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

 

Mousse orange sanguine:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée orange sanguine avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Dans votre moule pyramides, versez la mousse d'ananas, démoulez les insert chocolat, rajoutez les par dessus et remettre un peu de préparation.
  • Découpez des carrés de génoise et posez les par dessus.
  • Mettez le tout au congélateur au moins une nuit.
  • Démoulez congeler et bombez sur la pyramide congelée.
  • Laissez décongeler au frais. Dégustez!

 

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses FlexipanDessert, Orange

Matériel utilisé: Moule pyramides Demarle, minis pyramides Demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots

Pyramides oranges sanguines cœur chocolat
Pyramides oranges sanguines cœur chocolat

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé les gâteaux Caprice reçu dans la Degusta Box.

 

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2 décembre 2021 4 02 /12 /décembre /2021 17:45
Bûche vanille/ananas et chocolat

La première buche de l'année! 

Une association de saveurs comme j'aime et vous le savez j'adore colorer mes génoises!

Une recette simple!

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche et le flexipan plat de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

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Temps de préparation: 45 min

Temps de pause: 45min + 1h+ une nuit

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

  • 200g de purée d'ananas
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Insert mousse chocolat:

  • 70g de chocolat noir
  • 20g de lait
  • 9cl de crème fleurette 30%

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • Une pointe de vanille
  • Une pointe de colorant jaune

 

Mousse ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

 

Déroulement de la recette:

 

Gelée insert ananas:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule buche
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Insert mousse au chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez votre mousse par dessus votre gelée insert ananas qui était au congel.
  • Laissez au congel 1h00 minimum.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse ananas:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée ananas avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez pour le montage.

 

 

Montage:

  • Démoulez votre insert ananas/chocolat et réservez le au congel en attendant.
  • Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse ananas.
  • Rajoutez votre insert ananas/chocolat.
  • Recouvrez de la bande de génoise.
  • Mettez votre buche au congélateur minimum une nuit (vous pouvez aussi la préparer plus longtemps en avance).
  • Démoulez, laissez décongeler au frigo et dégustez!

Si vous le souhaitez tout est détaillé en vidéo sur mon compte Instagram en story à la une.

 

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses FlexipanDessert, Ananas

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat Demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots

Bûche vanille/ananas et chocolat
Bûche vanille/ananas et chocolat
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11 novembre 2021 4 11 /11 /novembre /2021 18:00
Entremet au fruit de la passion et cassis

C'est mon anniversaire aujourd'hui!

Les années passent, je crois que je vais bientot plus compter!

Pour l'occasion, j'ai fait un entremet, cela me manque la patisserie, il faut que je me remette à en faire un peu plus.

Une recette simple où j'ai combiné plusieurs des recettes déjà présentes sur le blog.

A vos fourneaux!

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule carré, la toile palmette et le moule tablette en insert de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

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Entremet au fruit de la passion et cassis

Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 2h + 6h mini

Ingrédients pour un entremet:

Gelée cassis insert:

  • 300g de purée de cassis
  • 5.5g de feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • Un peu de colorant violet en poudre

Gelée fruits de la passion:

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de sucre

Mousse fruits de la passion

  • 400g de purée de fruit de la passion
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

Déroulement de la recette:

Gelée cassis:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule tablette (il est plus petit que le carré donc c'est parfait!)
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h ou la veille

 

Génoise violette:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5 min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le colorant violet et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule carré et enfournez environ 8 min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Gelée fruit de la passion:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule par dessus la toile décor (ici la palmette).
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

 

Mousse fruits de la passion:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée de passion (nous montons le gâteau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous). 

 

  • Décongelez votre insert, posez le par dessus votre mousse puis finissez par la génoise.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 6h mais la veille c'est mieux voir même plus longtemps en avance.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Entremet MoussesChantillyFlexipanDessert, Fruits de la passion, Cassis

Matériel utilisé: Moule carré et toile palmettes Guy Demarle et en insert le moule tablette.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat

Entremet au fruit de la passion et cassis
Entremet au fruit de la passion et cassis
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26 septembre 2021 7 26 /09 /septembre /2021 17:00
Entremet ananas/vanille et coco.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas pâtisser! 

Et c'est toujours un réel plaisir!

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond et la toile décor pois de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

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