Un entremet au couleur de Noël!

A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

En tout cas duo gagnant pour cette association!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 50 min

Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

Ingrédients pour un entremet (24cm):

Contour biscuit amandes:

• 175g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de poudre de noisettes
• 45g de farine
• 4 oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25g de sucre
• du colorant rouge

La génoise de fond:

• 90g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 25g de farine
• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 15g de sucre en poudre

Gelée framboises:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

• 400g de purée de fruits de la passion
• 400g de crème liquide
• 150g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Gelée framboises de surface:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

Contour biscuit amandes:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Ajoutez un peu de colorant rouge. 
• Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
• Enfournez 10min.
• Réservez.

Génoise du fond:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
• Enfournez 8/10min.
• Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

Gelée framboises:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

Mousse passion:

• Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Votre génoise étant au fond de votre moule. 
• Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
• Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
• Versez votre mousse au dessus de la gelée.
• Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
• Préparez la gelée de couverture.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
• Démoulez congeler.
• Laissez decongeler et dégustez!

Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie

Lorsque j’ai découvert le nouveau catalogue Demarle (vous le savez bien je suis conseillère depuis bientôt 3 ans), j’ai tout de suite fondu pour cette empreinte, la sphere 3D.

Il s’agit enfait d’une sphère quasi complète ! Vous allez me dire « oui enfin bon là c’est une demi sphère juste un peu plus grande.. ».Effectivement car courge comme je suis, je n’ai pour je ne sais quelle raison pas rempli mon empreinte jusqu’en haut.

Promis la prochaine fois ce sera la bonne !

C’est la 1ere fois dans tous mes entremets que j’utilise une crème anglaise, c’était très sympa !

A vos fourneaux !

Temps de préparation: 1h

Temps de pause: 45min + 1h + 4h:

Ingrédients pour 15 sphères:

Insert mangue:

• 200g de purée de mangue
• 2 feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Mousse vanille:

• 375g de lait
• 180g de jaune d'oeuf
• 150g de sucre
• 12g de gélatine
• 375g de crème liquide 30%
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Sablés:

• 200g de farine
• 100g de beurre en petits morceaux à température ambiante
• 50g de sucre
• Un oeuf
• Une pincée de sel
• 30g de vermicelles de chocolat

Déroulement de la recette:

1- Gelée de mangue:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Déposez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre.
• Faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans les empreintes petits fours (1.4cl).
• Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

2- Mousse vanille:

• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
• Déposez vos fouets et bol avec la crème liquide dans le congélateur 10min.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Une fois le lait bien chaud, versez le sur le mélange jaunes/sucre.
• Bien fouetter!
• Remettez à cuire à feux doux jusqu'à que vous obtenez une température de 85°c.
• Hors du feu, essorez la gélatine et rajoutez la.
• Il faut que la gélatine fonde complètement.
• Laissez refroidir, réservez.
• Montez votre crème en crème fouettée (juste avant la chantilly)
• Si votre 1ere préparation a refroidie, mélangez la délicatement à la crème fouettée!
• Versez votre préparation dans vos moules et déposez délicatement dessus vos insert.
• Laissz prendre au congélateur minimum 4h.

3-Sablés chocolat:

• Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajoutez la farine, le sel et l'oeuf.
• Puis les vermicelles de chocolat.
• Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo 45min.
• A la fin des 45min, préchauffez le four à 180°c, abaissez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à patisserie, découpez la à l'aide d'un emporte pièce carré.
• Enfournez pour 10/12min (il faut que le sablé soit cuit mais pas trop sec...)
• Laissez refroidir

4- Montage:

• Démoulez vos sphères encore congelées et déposez les sur les sablés.
• Laissez décongelé les sphères 30 min à température ambiante pour une dégustation de suite ou au frais pour aprés.

Bonne dégustation!

Tags: Entremet, Vanille, Mangue, Flexipan, Patisserie, Gateau, Gouter, Chocolat.

Le sablés est inspirée du livre Patisseries cultes.

Matériel utilisé: Empreintes spheres 3D Flexipat Demarle

et pour l'insert empreinte petits fours Flexipan Demarle 

Une petite douceur bien fraiche, rien de mieux pour les frais de repas copieux! J'ai oublié de prendre la photo de l'intérieur du gateau mais comme il m'en reste je vous en fait une prochainement promis!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h

Temps de congélation: 4h

Ingrédients pour 12 douceurs:

1-Insert framboises:

100g de framboises

10g de sucre

Une feuille de gélatine

2- Biscuit joconde:

75g de sucre glace

70g de poudre d'amande

2 oeufs

25g de farine

2 blancs d'oeufs

3-Mousse chocolat:

400g de chocolat noir

280g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

1-Insert framboises:

Déposez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.

Essorez vos gélatines et rajoutez les à la préparation chaude.

Bien mixer.

Versez votre préparation dans des minis moules pour vos insert.

Laissez prendre au congel 1h30.

2- Biscuit joconde:

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les oeufs.

Mélangez le sucre avec la poudre d'amandes.

Et ajoutez les aux oeufs en fouettant vivement.

Rajoutez la farine.

Battez vos blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation.

Versez votre préparation dans une plaque silicone

ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 8/10 min selon votre four.

Réservez le biscuit.

3- Mousse chocolat:

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

4-Montage:

Dans vos moules, déposez la mousse au chocolat en laissant 1/2cm avant la fin.

(attention j'utilise des moules le dessin et en dessous)

Ajoutez l'insert framboise en appuyant légérement.

Découpez votre biscuit joconde à l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que vos moules.

Et déposez le par dessus.

Laissez prendre au congélateur 3/4h.

Démoulez congeler et laissez au frais jusqu'au moment de servir

(je démoule environ 4h avant).

Dégustez!

Tags: Dessert, Framboise, Chocolat, Mousse, Entremet, Chantilly, Flexipan

Biscuit joconde du blog O délices

Matériel utilisé: Moule flexipan plat Demarle pour le biscuit,

les minis charlottes pour l'insert et les petites charlottes pour le montage.

Aujourd'hui, je vous parle d'un nouveau concept de distribution alimentaire sur le net: Cookrs. Chaque semaine, de nouvelles recettes de saison, le client choisit la formule qui lui convient, 3 ou 4 recettes pour 2 ou 4 personnes. Le client séléctionne les recettes qui lui font envie et ont meme le choix de compléter le panier avec des produits tels que le fromage, la charcuterie, café, chocolat... La priorité de Cookrs est la qualité des produits, les viandes et les poissons sont 100% d'origine Françaises, les fruits et légumes sont 100% bio, les produits sont de petits producteurs. 

Aprés la sélection des produits, nous recevons la box à la maison, les produits sont bien emballés, les recettes sont sympas et assez faciles à faire. Le kit de 3 recettes pour 2 est à 55€ et le kit de 4 recettes est à 65€. 

Le concept est sympa pour les personnes ne sachant pas trop cuisiné et n ayant pas d'idées et des personnes pressées car les recettes sont rapides! Et pas besoin de faire les courses!

Le budget est en revanche conséquent je l'avoue... Aprés ce sont des produits de qualité !
 

Aujourd'hui c'est le jour J, l'épiphanie !!!

On raffole des galettes à la maison, bon ils aiment pas trop quand les parfums sont originaux, ils prefèrent la classique mais moi j'aime bien changer !

Aujourd'hui, une petite association bien gourmande!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 20min

Ingrédients pour une galette:

2 pâtes feuilletées

50g de praliné noisettes

70g d'ananas coupé en dès

100g de sucre

120g de poudre d'amandes

70g de beurre

5g de farine

2 oeufs+ un jaune pour la dorure

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le beurre avec le praliné.

Mélangez au sucre, poudre d'amandes et farine.

Ajoutez les oeufs et bien mélanger.

Etalez votre pâte feuilletée, badigeonnez de préparation en laissant 2cm de chaque côté.

Ajoutez les dès d'ananas de partout au dessus de la préparation.

Rajoutez par dessus la deuxième pâte feuilletée, appuyez sur les bords pour bien les souder.

A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de votre galette.

Enfournez pour 20/25 min, faut que la galette soit dorée.

Laissez refroidir et dégustez!

Tags: Epiphanie, Galettes des rois, Gouter, Praliné, Ananas, Pâte feuilletée, Amandes

Matériel utilisé: Cuisson sur la silpat Demarle

Chez nous, nous faisons souvent Noël en plusieurs fois! Du coup pour un des repas de Noël, j'ai décidé de faire une couronne à la place d'une bûche, l'association est simple mais je crois qu'elle a fait l'unanimité! Tout le monde a adoré! 

Et ne vous fiez pas aux apparences c'est super simple à faire! 

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 50 min

Temps de pause: 2h+2h

Ingrédients pour une couronne:

1- Financier pistache:

60g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d'amande

35g de poudre de pistache

20g de farine

2 blancs d'oeufs

2- Insert gelée framboises:

200g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées

10g de sucre

2 feuilles de gélatine

3-Pour la mousse framboises:

300g de framboises surgelées mais légerement décongelées

100g de sucre

4 feuilles de gélatine

15cl de crème liquide entière 30%

15cl de crème fluide au mascarpone

4-Le glaçage miroir:

75g d'eau

150g de sucre

11g de gélatine

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Une cuillère à café de colorant rouge en poudre

Déroulement de la recette:

1- Financier à la pistache:

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine, le sucre glace et le beurre.

Montez vos blancs en neige.

Rajoutez les à la préparation.

Enfournez pour 12min.

2- Insert gelée framboises:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Mixez vos framboises.

Déposez les dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans votre moule savarin.

Laissez  prendre au congélateur 2h.

3- Mousse framboises:

La crème chantilly:

(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)

Mettez la crème au congélateur pendant 15min.

Si possible, mettez votre recipient et les fouet au congélateur.

Montez la crème en chantilly dans votre recipient froid avec vos fouets froids.

Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

Préparation du coulis:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10min, faut qu'elles ramollisent.

Mettez les framboises dans le bol du mixeur et mixez les.

Prennez la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre 

et faites les chauffer jusqu'à ebullition dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée et mixez de nouveau le tout.

Ajoutez la purée froide et mixez. 

Avec l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.

4- Montage de la couronne:

Dans votre moule vide, versez la mousse framboises jusqu'au 3/4.

Ajoutez votre insert gelée framboises par dessus.

Puis ajoutez votre financier pistaches.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h00.

5- Glaçage:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

Ajoutez le lait concentré et le colorant.

Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

Démoulez votre savarin congelé

Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos dômes congelés.

Parsemez de flocons en sucre et laissez décongeler tranquillement au frigo.

Dégustez!

Tags: Savarin, Entremet, Framboises, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule savarin Demarle

Inspirée de ma recette de bavarois aux fruits rogues

et des financiers pistaches de Il était une fois la patisserie.