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Cela faisait longtemps que je voulais me remettre en selle pour la patisserie! Ce week end, c'était l'anniversaire des 11 ans de Marius, j'avais carte blanche! Je voulais absolument faire quelque chose d'exotique! Il a beaucoup plu!
L'insert était une ganache, elle était un peu difficile à démouler car un peu "collante" mais du coup elle avait bien sa place dans la mousse car surprenante.
Une nouvelle idée gourmande que je vous suggère aujourd'hui!
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 1h
Ingrédients pour un entremet demi sphère 140cl:
Insert chocolat au lait et mangue:
- 150g de chocolat au lait pâtissier
- 75g de purée de mangue
- 25g de beurre
Génoise chocolat:
- 3 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 20g de lait
- Choco pops de Kellog's de la Degustabox
Mousse mangue:
- 250g de purée de mangue
- 70g de sucre
- 6g de feuilles de gélatine
- 300g de crème liquide fleurette 30%
Glaçage miroir:
- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 11g de feuille de gélatine
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 5g de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert chocolat au lait et mangue:
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Dans une casserole, versez la purée de mangue et portez la à ébullition.
- Incorporez la en 3 fois sur le chocolat au lait et mélangeant bien à chaque fois.
- Ajoutez le beurre et mixez le tout.
- Versez votre préparation dans le moule demi sphère 140cl, cela vous remplira que le fond.
- Laissez prendre au congélateur 1h30 minimum.
Génoise chocolat:
- Préchauffez le four à 180°c.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
- Montez vos blancs en neige. Réservez les.
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Rajoutez la farine, le cacao et le lait.
- Homogénéisez le tout.
- Rajoutez délicatement vos blanc en neige.
- Rajoutez les choco pops.
- Versez votre préparation sur le flexipan plat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 min.
- Laissez refroidir, réservez.
Mousse mangue:
- Déposez vos fouets et bol au congélateur pendant 10 min.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Montez à l'aide de vos fouets froid et le bol froid votre crème en chantilly.
- Réservez la.
- Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre à feux doux.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Bien mélanger pour faire fondre les feuilles.
- Laissez redescendre votre purée à 35°c et incoporez votre chantilly délicatement.
- Réservez.
Montage:
- Je monte le gâteau à l'envers.
- Démoulez votre insert chocolat et réservez le.
- Versez la préparation de mousse mangue dans votre moule.
- Ajoutez votre insert tout au dessus.
- Découpez votre génoise chocolat en un rond de diametre de 20cm
- Rajoutez la génoise au dessus.
- Laissez prendre au congélateur 4h (je préfere que vous soyez large en heures!)
Glaçage miroir (à faire aprés les 4h de congélation):
- Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans une casserole, ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. Ajoutez la gélatine éssorée.
- Versez cette préparation sur le chocolat blanc qui a été cassé en morceaux.
- Bien fouetter.
- Ajoutez le lait concentré et le colorant.
- Mixez le tout et réservez au frais (il faut que votre température baisse à 35°c).
- Démoulez votre sphère, déposez la sur une grille avec une plaque en dessous pour retenir le glaçage.
- Quand la température du glaçage de 35° est atteinte, nappez le.
- Décorez selon vos goûts!
- Laissez décongeler tranquillement au frigo.
- Dégustez!
Tags: Entremet, Chocolat, Mangue, Patisserie, Mousse, Flexipan.
Recette de l'insert inspirée du blog Rock the Bretzel,
recette de la mousse mangue inspirée de Chloé Delice,
la génoise et le glacage de mon propre blog.
Matériel utilisé: Moule Demi sphere Flexipat de Guy Demarle,
Flexipan plat pour la génoise de Guy Demarle.
J'ai réalisé cette recette avec les choco pops de Kellog's trouvé dans ma degustabox!
Comme chaque mois je vous la présente! C'est toujours un bonheur de la découvrir!
La Degustabox est une box que l'on reçoit une fois par mois avec à l'intérieur 10 à 15 produits, produits originaux, nouveautés, derniere tendance...
Elle est a 15.99€/mois avec une livraison gratuite en point relais.
De quoi se faire bien plaisir!
En plus, je vous offre un code promo -5€ pour la premiere box: 4KEAM
Ce mois ci j'ai craqué pour les capri sun bio fruits jaune, les macaronis de Lustucru, les Lipton Ice tea saveur peche blanche et les sun Encas.
Vous pouviez également trouver des sauces de Rivoire et Carret, le chip's bret party de Bret's, le moelleux marbré chocolat-noisette de Ker Cadelac, les nouilles instatannée de Mamee et les gimme five de Gimme Five.
