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Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner!
Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict!
Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
Création Juin 2011.
On continue avec les recettes pour les fêtes! Voici ma première bûche de l'année avec une couleur ultra pétante! Ça en jette sur la table j'avoue! Une belle douceur fraîche pour une fin de repas copieux c'est l'idéal!
La photo n'est pas très clair car c'était le soir... Et puis par contre comme d'habitude ma déco est très minimaliste car je ne sais jamais par quel bout commencer et j'ai toujours peur de tout rater...
Elle fut très appréciée, à refaire! Personnellement, j'ai trouvé le gout de citron vert trop prononcé.
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 30 min
Ingrédients pour une bûche:
Insert passion:
200g de purée de fruits de la passion
10g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mousse passion:
300g de purée de fruits de la passion
300g de crème fleurette 30%
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Dacquoise coco citron vert:
75g de sucre glace
75g de noix de coco râpée
15g de maïzena
100g de blanc d'oeufs
30g de sucre
zeste d'un citron vert
Glaçage miroir orange:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant orange en poudre
Déroulement de la recette:
Insert passion:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ebullition
Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
Versez votre préparation dans votre moule buche.
Laissez prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.
Mousse passion:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Démoulez votre gelée, lavez votre moule bûche et versez votre mousse passion au fond du moule bûche.
Rajoutez votre gelée. Réservez le temps de préparer la dacquoise.
La dacquoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et la maïzena.
Montez vos blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre pour les serrer.
Ajoutez les zestes de citron vert puis le mélange sucre glace/noix de coco et maïzena.
Mélangez délicatement.
Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé, pour ma part, j'ai utilisé le flexipan plat.
Enfournez pour 12/15min.
Laissez refroidir et découpez une semelle à buche d'environ 28cm de longueur et 8cm de largeur.
Montage:
Rajoutez votre semelle à bûche par dessus votre buche (la buche est monté à l'envers).
Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
Glaçage:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Matériel utilisé: Moule bûche et toile décor matelassé Demarle Flexipan Inspiration et le Flexipan plat Demarle origine.
On me demande souvent les photos de l'intérieur, c'est jamais évident d'en faire surtout si vous avez du monde, je me vois mal couper le gâteau avant... Donc voici une petite photo faite à la va vite!
15 jours sont passés et je n'avais rien publié... J'attendais sagement de préparer les premières idées de Noël pour se régaler pour les fêtes de fin d'année! J'espère cette année avoir le temps de vous présenter plein d'idées!
Recette hyper simple à faire et très gourmande!
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 40min
Temps de repos au congél: 2h+4h
Ingrédients pour 9 sphères 3D (11cl)
Gelée mandarine (à préparer la veille ou 2h avant):
150g de purée de mandarines
8g de sucre
Une feuille de gélatine
Mousse chocolat:
270g de pistoles de chocolat noir
70g de lait
33cl de crème fleurette 30%
Glaçage rocher:
250g de chocolat au lait
70g de pralin
70g d'huile neutre
Sablés breton Mère poularde
Déroulement de la recette:
Gelée mandarine:
Déposez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min minimum.
Faites chauffer jusqu'à ébullition la purée de mandarine avec le sucre.
Essorez votre feuille de gélatine et rajoutez la à votre purée.
Bien mélanger.
Versez votre préparation dans vos moules petits fours.
Laissez prendre au congélateur jusqu'au montage de la sphère.
Mousse chocolat:
Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
En attendant, faites fondre votre chocolat.
Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
Montez votre crème en chantilly.
Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
Montage:
Versez votre mousse au chocolat dans vos sphères.
Démoulez vos gelées de mandarine et déposez les par dessus votre mousse.
Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment de décongeler.
Glaçage rocher:
Faites fondre le chocolat avec l'huile.
Rajoutez le pralin.
Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
Démoulez congeler vos sphères et glacez les avec le glaçage rocher.
Décorez selon vos envies et disposez en dessous un sablés breton en guise de support.
Recette Mousse au chocolat du royal chocolat Demarle.
Matériel utilisé: Moule sphères 3D Demarle Flexipan inspiration
et moules petits fours Demarle Flexipan origine
J'ai réalisé cette recette avec les sablés breton Mère Poularde en guise de support reçus dans la dernière Dégusta box! On pouvait aussi trouver le cake aux fruits de Brossard que j'ai dévoré, les chips de légumes de Bret's que j'adore! J'ai découvert la collection gourmande de Raynal et Roquelaure, la bière Skoll. J'utilise toujours le jus de citron de Pulco cuisine et j'ai aussi adoré lé thé Signature de Teltey. J'ai découvert le premium tonic water de Qyuzu ainsi que les préparations orientales de Milia et j'ai de nouveau apprécié les amandes salées de Wonderful.
Cette box m'a totalement séduite!
Connaissez vous la Dégusta boxdepuis le temps que je vous en parle!
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Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!
De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!
Ah le royal chocolat! Le grand classique de la pâtisserie! Je le fais souvent mais je ne l'ai jamais partagé ici. J'aime le décliner en changeant la dacquoise, en variant le croustillant mais je garde toujours cette même base de mousse chocolat si simple à faire et sans gélatine! Aujourd'hui, je vous le présente avec du spéculoos!
Une recette simple, pas si longue que ça et apprécié de tous!
A vos fourneaux!
J'ai utilisé le moule carré + la toile décor de Guy Demarle!
Je viens de m'apercevoir que ma dernière recette publiée était également avec le moule couronne... Mais elle me plait tellement cette nouveauté Demarle! Pas vous?
Comme vous pouvez le voir, pour une fois je vous ai présenté une photo de la découpe mais une photo un peu sombre car c'était le soir! Vous pouvez ainsi voir que mon insert gelée avait bougé lorsque j'ai fait le montage! Cela ne changeait pas le goût! Pour le moelleux, il était un peu épais on pourrait réduire un peu les quantités.
Qu'est ce que c'est dur de faire une photo d'un glaçage miroir! On se voit dedans et tout reflète! D'ailleurs vous pouvez vous posez la question "Pourquoi on voit un peu de rose clair dans ce glaçage?" . En fait j'avais une idée de glaçage bicolore.. Mais comme je ne suis pas une aventurière et que je voulais à tout prix réussir ce gâteau pour les 12 ans de Marius... J'ai opté pour un glaçage miroir simple comme je sais faire depuis des années! Or, lorsque vous faites un glaçage miroir, il faut avoir la même teinte de couleur en dessous.. Il aurait donc fallu que ce soit directement une mousse myrtille mais je me suis dit que peut être de cette façon là j'aurai une nuance de couleurs et c'est ce qui a marché!
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 45 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps de pause: 1h
Temps de congélation: 6h minimum
Ingrédients pour un entremet (25 cm de diamètre-140cl):
Gelée myrtilles insert:
200g de myrtilles congelées
2 feuilles de gélatine
10g de sucre
Moelleux myrtilles
Un oeuf
25g de beurre mou
75g de sucre
75g de farine
60ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
30 myrtilles environ
Mousse abricots:
300g de purée d'abricots
160g de crème liquide 30%
80g de mascarpone
40g de crème liquide semi épaisse 15%
5 feuilles de gélatine
110g de sucre
Pour cette partie, j'ai adapté avec ce que j'avais au frigo vous pouvez remplacer le mascarpone/crème liquide 30% et 15% par 300g de crème fleurette 30% ou crème liquide 30%.
Ingrédients pour le glaçage miroir violet:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
1/2 cuillère à café de colorant violet en poudre
Déroulement de la recette:
Gelée myrtilles:
Mettez vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
Mixez rapidement vos myrtilles, faites les chauffer avec le sucre, portez à ébullition.
Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
Versez votre gelée au fond de votre moule.
Laissez prendre au congélateur minimum 1h.
Démoulez et laissez réservez l'insert filmé au congélateur.
Moelleux myrtilles:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’œuf.
Continuez de mélanger énergiquement.
Délayez avec le lait avant d'ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Versez la préparation dans un moule.
Enfournez pour 15 min (attention ça dépend de vos fours).
Laissez refroidir. Démoulez et réservez le temps de faire la mousse abricots.
Mousse abricots:
Mettez vos fouets et vos crèmes au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Mélangez les crèmes avec le mascarpone et montez le tout en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème montée délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans votre moule couronne vide.
Montage:
Au dessus de votre mousse abricots, rajoutez votre insert myrtilles puis votre moelleux myrtilles.
Laissez prendre au congélateur au moins 6h.
Glaçage miroir violet:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cook'in, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, démoulez votre entremet.
Une recette encore juste ultra simple à faire! Enfait il s'agit plutôt d'une présentation, tout le monde connait quasiment la recette de la mousse au chocolat même si il y a de nombreuses variantes.
Je cherchais à réaliser une recette avec les petites galettes st Michel... J'ai bien sur pensé à les concasser, à en faire des verrines, tiramisu ect.. Mais au final l'alliance de la mousse au chocolat et des biscuits m'a fortement plu! Juste le biscuit quand il passe au frais il devient un peu mou mais c'était super bon! Encore une recette très facile mais trop gourmande!
A vos cuisines!
Temps de réalisation: 15 min
Ingrédients pour 3 mousses:
21 biscuits St Michel
200g de pistoles de chocolat
6 oeufs
25g de beurre
Déroulement de la recette:
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mélangez les jaunes au chocolat.
Montez vos blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation.
Dans vos moules, disposez de chaque côté vos galettes st michel, 3 de chaque côté puis cassez en une en deux pour finir le contour.
Versez délicatement votre mousse au chocolat au milieu.
Laissez prendre au frigo (2h30) ou congel (1h) pour un meilleur démoulage.
Si congelés, démoulez et laissez prendre au frais sinon au frigo, dégustez!
Matériel utilisé: Empreintes Amandiers Guy Demarle Flexipan
Avec cette recette, j'ai utilisé mes galettes St Michel reçu dans ma Dégustabox de Juillet. Une bien jolie box qui a su me plaire! Le thème "Eté en famille".
J'ai découvert les tartines tourteau et fenouil de Nautilus, les pistaches sans sel de Wonderful,
J'ai craqué pour les boissons Perrier et Juice de Perrier, les Mao Mixx de Maomam et la pâte de curry de Patak's.
On pouvait aussi trouver les olives apéro antipasti de Tramier, les spaghettis de Barilla, les Go shake de Sojasun, les bretzels chips crème et oignon de Ancel, les petits st michel de St Michel et le cidre et rosé de Kerisac.
J'ai totalement craqué pour la degustabox de ce mois ci!
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Je ne regarde plus du tout le foot et pourtant j'adorerai ça avant, j'allais même aux matchs et je sais pas cela m'est passé je n'aime plus du tout MAIS là c'est quand même la coupe du monde et nous sommes en finale... Et si cela le faisait 20 ans après?
Y a 20 ans, j'avais un peu plus de 10 ans... J'étais en vacances à Bordeaux, c'était trop une ambiance de folie! France 98 inoubliable! On va peut être revivre ceci!
Une recette toute simple à déguster pour le goûter pendant le match!
Temps de réalisation: 10 min
Ingrédients une coupe:
120g de framboises
120g de myrtilles
10cl de crème liquide
8g de sucre
Déroulement de la recette:
Placez la crème liquide, un saladier et un fouet dans le congélateur 10 à 15minavant de préparer la chantilly.
Préparez la crème chantilly, dans le saladier glacé, versez la crème liquide et le sucre.
Fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Placez vos framboises dans votre verrine ou verre, rajoutez votre chantilly par dessus et vos myrtilles.
Quel plaisir de se mettre en cuisine pour faire de la pâtisserie comme j'aime! Un réel plaisir!
Recette en 4 étapes, la génoise, l'insert mousse coco, la mousse ananas et pour finir le glaçage miroir jaune! Mes recettes d'entremet sont toujours sur les mêmes bases en variant les saveurs! Pâtisseries à la portée de tous!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 45 min
Temps de prise au froid: 2h+2h30+décongeler au frais.
Ingrédients pour 12 petits entremets (8.5cl):
Génoise:
2 oeufs
50g de farine
50g de sucre
Mousse noix de coco:
5cl de lait de coco
2g de feuilles de gélatine
5cl de crème fleurette 30%
20g de sucre
Mousse ananas:
200g de purée d'ananas
200g de crème fleurette 30%
3 feuilles de gélatine
80g de sucre
Glaçage miroir jaune:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une pointe de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 min, l'idéal c'est au robot sinon avec un batteur électrique.
Ajoutez la farine et bien mélanger.
Versez votre préparation dans le fond de vos moules au 1/5eme.
Enfournez pour 10/12 min.
Laissez refroidir, démoulez et réservez.
Mousse noix de coco:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites bouillir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir 5min.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez la délicatement au mélange lait de coco/sucre.
Versez votre préparation dans vos moules minis tartelettes ou dans votre moule pour l'insert.
Laissez prendre au congélateur minimum 2h.
Mousse ananas et montage:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée d’ananasavec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Montage:
Versez votre mousse ananas au 3/4 dans vos moules palets.
Démoulez vos mousses noix de coco congelés et déposez les au dessus de la mousse ananas (on monte le gâteau à l'envers)
Rajoutez votre génoise par dessus.
Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
Glaçage miroir:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez vos entremets congelés et nappez vos palets congelés.
En flânant sur la blogosphère, j'ai trouvé une idée de présentation des panna cotta en forme d’œuf chez Cuisine Addict. Elle les a faite à base de noix de coco et avec un coulis comme la base d'une panna cotta mais j'ai préféré faire une gelée. Mes oeufs avaient beaucoup de gelée mais c'était sympa, la présentation a du bon!
A vos fourneaux!
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule demi oeufs de Guy Demarle!
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