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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 14:38
Bûche chocolat et poires

Une association au top et indémodable! Poires chocolat, cela plait toujours! Une recette toute simple de bûche pour un dessert frais et gourmand!

Bientôt la fin d'année! Je tente de vous publier une dernière recette rapidement!

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule buche et la toile décor Laponie Guy Demarle!

Vous les voulez vous aussi?

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N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

 

Bûche chocolat et poires

Temps de préparation : 35min

Temps d'attente: 2h et temps de  congélation: 4h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert poires:

  • 450g de poires au sirop (Fruits + sirop)
  • 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 10g de cacao amer

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Déroulement de la recette:

Insert poires:

  • Récupérez le sirop des poires et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
  • Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
  • Gardez 3/4 des morceaux de poires et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux de poires. 
  • Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
  • Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes de poires. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez un œuf entier avec un jaune et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir , démoulez, découpez votre génoise 28cm sur 8cm et réservez.

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

Montage: 

  • Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
  • Démoulez vos insert poires et rajoutez les par dessus puis finissez de remplir avec la mousse au chocolat.
  • Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

 

  • Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
  • Décorez selon votre goût. Dégustez!

 

Tags:  ChocolatEntremetGâteauxPâtisserieFlexipanBûcheNoëlMousses 

Inspiration recette:  Mousse chocolat de Guy Demarle. 

Recette de génoise de Chic chic chocolat

L'insert poires de Gourmandiseries

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

 

 

Bûche chocolat et poires
Bûche chocolat et poires

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28 décembre 2019 6 28 /12 /décembre /2019 10:53
Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas

Temps de préparation : 1h

Temps d'attente: 2h+2h et temps de  congélation: 6h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

  • 450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
  • 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
  • 300g de crème fleurette 30% MG

Génoise passion:

  • Un oeuf
  • 60g de sucre
  • 60g de lait
  • 90g de farine
  • 25g d'huile neutre
  • 70g de purée de fruits de la passion

 

Gelée passion:

  • 200g de purée de fruit de la passion
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

 

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant jaune en poudre

 

Déroulement de la recette:

Insert ananas:

  • Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
  • Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
  • Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas. 
  • Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
  • Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre  insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.

 

Génoise passion:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
  • Bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
  • Faites cuire 12min.
  • Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
  • Réservez le temps de préparer la gelée.

 

Gelée passion:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
  • Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur 6h.

 

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: BûcheEntremetFruits de la passionNoëlMoussesChantillyFlexipanDessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

L'insert ananas est inspirée d'une recette de Gourmandiseries

Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas
Bûche passion/ananas
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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 12:39
Bûche foret noire

Si vous n'avez pas encore d'idées pour votre bûche de ce soir ou demain, celle ci est pour vous! Je me suis inspirée de la recette de Carine, elle est hyper simple à réaliser ! Sur ma photo de coupe, elle fait trés figé la mousse car je venais juste de la sortir du congélateur!

A vos fourneaux!

Bûche foret noire

Temps de préparation: 30min

Temps de froid: 1h si dégustation de suite,

4h de congélation si dégustation plus tard

Ingrédients pour une bûche:

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

 

Mousse chocolat:

  • 150g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 20g de beurre
  • Environ 15 cerises au sirop

 

Chantilly:

  • 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • Environ 15 cerises au sirop

 

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse chocolat:

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
  • Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation. Réservez pour le montage.

 

Chantilly:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse au chocolat.
  • Dans la mousse, ajoutez des cerises coupées en deux puis recouvrez de la bande de génoise.
  • Recouvrez de chantilly et ajoutez des cerises coupées en deux dedans.
  • Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
  • Réservez soit au frais pendant 1h pour une dégustation de suite soit au congélateur 4h.
  • Démoulez votre bûche et décorez la comme bon vous semble.

 

Tags: Bûche, Noel, Mousse, Chocolat, Chantilly, Flexipan, Cerises

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat demarle.

Inspirée du blog Chic chic chocolat

Bûche foret noire
Bûche foret noire
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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 19:06
Minis entremets abricots glaçage rocher

On continue sur la lancée des recettes pour les fêtes! Voici une nouvelle recette gourmande qui fera son effet sur vos tables de fêtes! Pensez y comme on les congèle vous pouvez les préparer en avance et être moins stressé les jours J. 

A vos fourneaux!

J'ai réalisé cette recette avec le moule lounges de Guy Demarle.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

Et écrivez moi je vous enverrai des recettes!

Minis entremets abricots glaçage rocher

Temps de préparation: 50min/1h

Temps d'attente: 2h et Temps de froid: 6h

Ingrédients pour 14 minis entremets:

Insert gelée abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre

Génoise chocolat:

  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 15g de farine
  • 40g de maizerna
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 sachet de levure

Mousse abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

Glaçage rocher:

  • 375g de chocolat au lait ou noir
  • 105g de pralin
  • 105g d'huile neutre

 

Déroulement de la recette:

Gelée abricots:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée dans des petits moules, moules plus petit que votre moule pour vos entremet, ici j'ai pris les minis lingots (5cm de longueur et 2.5cm de largeur)
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Génoise chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao et la levure. Bien mélanger.
  • Dans vos moules pour vos minis entremets (ici les lounges) versez votre préparation au fond au tiers.
  • Enfournez pour 10/12min.
  • Laissez refroidir, démoulez, réservez.
  •  

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse abricots au 3/4 dans vos empreintes (il se peut qu'il vous reste de la mousse abricots en rab).

Montage:

  • Démoulez vos inserts, vos gelées d'abricots, et déposez en deux côtes à côtes dans chaque empreinte par dessus la mousse abricots.
  • Puis par dessus tout ça, rajoutez vos génoises chocolat.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 6h. 

 

Glaçage rocher:

 

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
  • Démoulez congeler et glacez vos entremets avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies!
  • Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!
  •  

 Tags: Entremet, Abricot, Noel, Pralin, Chocolat, Gelée, Mousse, Flexipan

Matériel utilisé: Moule lounges flexipan inspiration Demarle et le moule minis lingots flexipan origine 

Minis entremets abricots glaçage rocher
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2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 18:30
Bûche mangue et chocolat

La première recette de Noel de l'année! Que le temps est passé vite depuis cet été! Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple à réaliser mais que les gourmands vont raffoler!

 

A vos fourneaux!

Bûche mangue et chocolat

Temps de préparation: 45min

Ingrédients pour une bûche:

Mousse chocolat:

  • 75g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 10g de beurre

 

Pâte à brownie:

  • 60g de chocolat noir
  • 60g de sucre
  • 40g de beurre
  • 75g de farine
  • Un oeuf

 

Mousse mangue:

  • 300g de purée de mangue
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

 

Glaçage miroir marron:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une demi cuillère à café de colorant marron en poudre

 

Déroulement de la recette:

Mousse chocolat:

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
  • Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation.
  • Déposez votre mousse dans un moule à cake.
  • Congelez minimum 2h.

 

Pâte à brownie:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Mélangez les avec le sucre.
  • Incorporez l’œuf et la farine.
  • Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat, cela doit faire 28cm de long et 8.5cm de largeur.
  • Enfournez pour 12/15min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse mangue:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez la préparation au fond de votre moule bûche.
  • Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue.
  • Rajoutez par dessus le brownies et laissez prendre le tout au congel au moins 6h. 

Glaçage:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses, FlexipanDessert, Chocolat, Mangue

Matériel utilisé: Moule bûche demarle flexipan inspiration,

Moule cake Demarle Flexipan origine et moule flexipan plat Demarle origine.  

Cette recette de bûche est un mix de plusieurs de mes recettes.

Bûche mangue et chocolat
Bûche mangue et chocolat
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17 février 2019 7 17 /02 /février /2019 09:30
Minis entremets chocolat/passion

Enfin une nouvelle recette! Je me fais rare sur le blog pourtant je cuisine

mais pas autant que je le souhaiterai...

Cette recette, je l'ai présenté pour les 2 ans de ma fille!

Franc succès!

A vos fourneaux!

Minis entremets chocolat/passion

Temps de réalisation: 45min

Ingrédients pour 12 savarins:

Gelée passion:

  • 200g de purée de fruit de la passion
  • 10g de sucre
  • 4g de gélatine

 

Gâteau moelleux chocolat:

  • 70g de chocolat 
  • 50g de beurre
  • 1.5cl de lait
  •  2œufs
  • 70g de sucre
  • 35g de farine
  • 1/3 d'un sachet de levure
  • 30g d'amandes wonderful

 

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Chantilly chocolat lait:

  • 60g de chocolat au lait
  • 30g de crème fleurette 30%
  • 4g de miel
  • 4g de glucose
  • 75g de crème fleurette 30% bien froide

 

Déroulement de la recette:

 

Gelée passion:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée dans vos moules minis lingots
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Moelleux chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Bien mélanger et réservez.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à celui ci blanchisse.
  • Ajoutez le chocolat, la levure et la farine. Mixez vos amandes et ajoutez les à la préparation.
  • Battez les blancs en neige et ajoutez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
  • Versez votre préparation au fond de vos moules savarins rectangulaires et enfournez  12/15min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez!

 

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez votre préparation dans vos moule savarins rectangulaire.

Montage: 

  • Démoulez vos gelées de passion.
  • Déposez votre insert par dessus la mousse au chocolat, puis par dessus mettez vos moelleux.
  • Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

 

Démoulage, chantilly chocolat au lait:

  • Faites fondre le chocolat au lait. Réservez.
  • Portez à ébullition les 30g de crème avec le glucose et le miel.
  • Versez la préparation sur le chocolat au lait et réalisez une emulsion afin d'obtenir une ganache lisse.
  • Ajoutez progressivement les 75g de crème froide.
  • Bien homogénéiser et si besoin mixer. 
  • Filmez au contact, mettez 30min au congélateur (ou préparez la veille).

 

  • Démoulez vos entremets, 
  • Montez votre chantilly à l'aide d'un batteur. 
  • Mettez votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelé. 
  • Dressez votre au dessus de vos entremets.
  • Laissez décongeler au frais jusqu'au moment de déguster.
  • Dégustez!

Tags: Entremet, Chocolat, Passion, Gâteau, Flexipan, Chantilly.

Recette des moelleux et de la gelée de mon blog,

recette de la mousse au chocolat de Guy demarle

et recette de la chantilly d'Olivia patisse.

Matériel utilisé: Moule 12 savarins rectangulaires Flexipan origine

Minis entremets chocolat/passion
Minis entremets chocolat/passion

J'ai réalisé cette recette avec les amandes WONDERFUL reçues dans la dernière Dégusta Box. Une box encore bien remplie avec des produits qui m'ont fortement plu. J'ai craqué pour le lait de coco de Ampawa, les funnys crisp de Jordans, la sauce korma de Patak's et les madeleines coeur abricot de Ker Cadélac.

Nous pouvions aussi découvrir le quinoa et lentilles provençale et soupes repas de Raynal et Roquelaure, le cocktail de Mojithé, duos pastille menthe de Fisherman's friend, café chicorée au lait de Régilait bio et les pâtes Lustucru blé complet.

Connaissez vous la Dégusta box depuis le temps que je vous en parle!

De 9 à 14 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

 

-5€ sur votre première box avec le code WNHLB !

Minis entremets chocolat/passion
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6 janvier 2019 7 06 /01 /janvier /2019 21:14
Gâteau au chocolat inspiration Bouillet

Aujourd'hui c'est l'épiphanie mais j'ai pas encore réfléchi à une nouvelle recette de galette du coup aujourd'hui j'ai voulu que le chocolat soit à l'honneur! 

Je me suis inspirée d'une recette de Sébastien Bouillet, à Noël j'ai eu la chance d'avoir son livre qui est très inspirant. Recette fortement appréciée!

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 30min

Ingrédients pour 3 amandiers (3x50cl):

Brownie:

  • 2 oeufs
  • 110g de chocolat noir
  • 130g de beurre mou
  • 230g de sucre
  • 90g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 30g de pralin
  • 50g d'amandes effilées

 

Mousse au chocolat:

  • 230g de chocolat noir
  • 130g de beurre
  • 6 blancs d'oeufs
  • 70g de sucre

 

Déroulement de la recette:

Brownies:

  • Préchauffez le four à 190°c.
  • Faites fondre votre chocolat autour de 50°c.
  • Dans un cul de poule, mélangez le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
  • Rajoutez l'oeuf et le chocolat fondu chaud.
  • Ajoutez votre pralin et vos amandes effilées et votre farine.
  • Baissez votre four à 170°c.
  • Versez votre préparation dans vos moules et enfournez vos brownies pendant 15/20min.
  • Laissez refroidir. Réservez.

 

Mousse au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat.
  • Ajoutez votre beurre en cubes et homogénéisez le tout.
  • Montez vos blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau", les blancs doivent former une pointe qui retombe.
  • Incorporez vos blancs à votre chocolat délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Versez votre mousse par dessus vos brownies.
  • Laissez prendre au congélateur 2h.
  • Démoulez vos gâteaux 3h avant de dégustez et laissez decongeler au frais.

 

Tags: Gâteau, Chocolat, Mousses, Patisserie, Flexipan, Amandes, Pralin.

Recette inspirée de Sébastien Bouillet

Matériel utilisé: Moule amandiers Flexipan origine Demarle

Gâteau au chocolat inspiration Bouillet
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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 12:03
Bûche passion et framboises

J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...

Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.

Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.

A vos fourneaux!

Bûche passion et framboises

Temps de réalisation: 40 min

Temps de froid: 2h + 3h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 45g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maizena
  • 1/3 de sachet de levure

 

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

 

Glaçage doré:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant or en poudre

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
  • Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
  • Enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez votre préparation au fond de votre moule buche.

 

Montage: 

  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
  • Puis rajoutez par dessus votre génoise.
  • Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

 

Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Pâtisserie, Mousse, Fruits passion, Framboise, Génoise, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule cakes longs Flexipan Demarle pour l'insert,

moule Flexipan plat Demarle et le moule bûche Demarle

Bûche passion et framboises
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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 14:35
Bûche vanille, framboises et myrtilles

Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.

Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!

Bûche vanille, framboises et myrtilles

Temps de préparation: 45min

Temps de froid: 30min + 2h +4h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises/myrtilles:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

 

  • 40g de myrtilles congelées
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10g de sucre

 

Financier framboises:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • Quelques framboises

 

Mousse vanille:

  • 90g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 90g de chocolat blanc
  • 30cl de crème fleurette 30%

 

Glaçage miroir blanc:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant blanc en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises/myrtilles:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
  •  
  • Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
  • Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Financier framboises:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
  • Enfournez pour 10min. Réservez.

 

Mousse vanille:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
  • Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez le tout sur le chocolat blanc.
  • Laissez reposer 1min et mixez le tout.
  • Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
  • Versez votre préparation au fond du moule buche.
  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
  • Mettez le tout au congelateur minimum 4h.

 

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Patisserie, Vanille, Framboise, Myrtille, Flexipan

Mousse vanille de Pourquoi pas Isa

Matériel utilisé: Flexipan plat pour le financier, Buche Demarle et cakes longs flexipan Demarle

Bûche vanille, framboises et myrtilles
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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:50
Minis bûches citron et praliné

Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...

 

J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!

Minis bûches citron et praliné

Temps de réalisation: 40min

Temps de froid: 2h30 minimum

Ingrédients pour 12 minis bûches:

Insert croustillant:

  • 180g de praliné
  • 120g de gavottes

 

Dacquoise noisettes:

  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • 50g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 3 blancs d'oeufs

Mousse citron:

  • 300g de purée de citron
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème fleurette

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant jaune en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert croustillant:

  • Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
  • Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.

Dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
  • Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
  • Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
  • Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
  • Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.

Mousse citron:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans vos moules buchettes.

Montage:

  • Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise  à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm. 
  • Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Entremet, Patisserie, Citron, Noisette, Praliné, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule fingers Flexipan Demarle pour l'insert,

Le moule bûchettes flexipan Demarle pour la mousse citron

et le flexipan plat pour la dacquoise.

Minis bûches citron et praliné
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