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Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner!
Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict!
Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
Création Juin 2011.
Récupérez le sirop des poires et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux.
Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
Gardez 3/4 des morceaux de poires et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux de poires.
Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes de poires. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Au robot, battez un œuf entier avec un jaune et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
Laissez refroidir , démoulez, découpez votre génoise 28cm sur 8cm et réservez.
Mousse chocolat:
Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
En attendant, faites fondre votre chocolat.
Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
Montez votre crème en chantilly.
Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
Montage:
Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
Démoulez vos insert poires et rajoutez les par dessus puis finissez de remplir avec la mousse au chocolat.
Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
Temps d'attente: 2h+2h et temps de congélation: 6h
Ingrédients pour une bûche:
Insert ananas:
450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
1/2 cuillères à café de vanille en poudre
4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
Mousse passion:
300g de purée de fruits de la passion
100g de sucre
4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
300g de crème fleurette 30% MG
Génoise passion:
Un oeuf
60g de sucre
60g de lait
90g de farine
25g d'huile neutre
70g de purée de fruits de la passion
Gelée passion:
200g de purée de fruit de la passion
10g de sucre
2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
Glaçage miroir jaune:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert ananas:
Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux.
Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas.
Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.
Mousse passion:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.
Génoise passion:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
Bien mélanger.
Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
Faites cuire 12min.
Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
Réservez le temps de préparer la gelée.
Gelée passion:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
Laissez prendre au congélateur 6h.
Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Si vous n'avez pas encore d'idées pour votre bûche de ce soir ou demain, celle ci est pour vous! Je me suis inspirée de la recette deCarine, elle est hyper simple à réaliser ! Sur ma photo de coupe, elle fait trés figé la mousse car je venais juste de la sortir du congélateur!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 30min
Temps de froid: 1h si dégustation de suite,
4h de congélation si dégustation plus tard
Ingrédients pour une bûche:
Génoise:
4 oeufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao amer
Mousse chocolat:
150g de chocolat noir
4 oeufs
20g de beurre
Environ 15 cerises au sirop
Chantilly:
120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
20g de sucre
Environ 15 cerises au sirop
Déroulement de la recette:
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
Laissez refroidir et réservez.
Mousse chocolat:
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation. Réservez pour le montage.
Chantilly:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Réservez pour le montage.
Montage:
Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse au chocolat.
Dans la mousse, ajoutez des cerises coupées en deux puis recouvrez de la bande de génoise.
Recouvrez de chantilly et ajoutez des cerises coupées en deux dedans.
Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
Réservez soit au frais pendant 1h pour une dégustation de suite soit au congélateur 4h.
Démoulez votre bûche et décorez la comme bon vous semble.
On continue sur la lancée des recettes pour les fêtes! Voici une nouvelle recette gourmande qui fera son effet sur vos tables de fêtes! Pensez y comme on les congèle vous pouvez les préparer en avance et être moins stressé les jours J.
A vos fourneaux!
J'ai réalisé cette recette avec lemoule loungesde Guy Demarle.
Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
Versez votre gelée dans des petits moules, moules plus petit que votre moule pour vos entremet, ici j'ai pris les minis lingots (5cm de longueur et 2.5cm de largeur)
Laissez prendre au congélateur minimum 2h.
Génoise chocolat:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao et la levure.Bien mélanger.
Dans vos moules pour vos minis entremets (ici les lounges) versez votre préparation au fond au tiers.
Enfournez pour 10/12min.
Laissez refroidir, démoulez, réservez.
Mousse abricots:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse abricots au 3/4 dans vos empreintes (il se peut qu'il vous reste de la mousse abricots en rab).
Montage:
Démoulez vos inserts, vos gelées d'abricots, et déposez en deux côtes à côtes dans chaque empreinte par dessus la mousse abricots.
Puis par dessus tout ça, rajoutez vos génoises chocolat.
Laissez prendre au congélateur minimum 6h.
Glaçage rocher:
Faites fondre le chocolat avec l'huile.
Rajoutez le pralin.
Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
Démoulez congeler et glacez vos entremets avec le glaçage rocher.
La première recette de Noel de l'année! Que le temps est passé vite depuis cet été! Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple à réaliser mais que les gourmands vont raffoler!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 45min
Ingrédients pour une bûche:
Mousse chocolat:
75g de chocolat noir
2 oeufs
10g de beurre
Pâte à brownie:
60g de chocolat noir
60g de sucre
40g de beurre
75g de farine
Un oeuf
Mousse mangue:
300g de purée de mangue
300g de crème fleurette 30%
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Glaçage miroir marron:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une demi cuillère à café de colorant marron en poudre
Déroulement de la recette:
Mousse chocolat:
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation.
Déposez votre mousse dans un moule à cake.
Congelez minimum 2h.
Pâte à brownie:
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Mélangez les avec le sucre.
Incorporez l’œuf et la farine.
Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat, cela doit faire 28cm de long et 8.5cm de largeur.
Enfournez pour 12/15min.
Laissez refroidir, démoulez et réservez.
Mousse mangue:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Versez la préparation au fond de votre moule bûche.
Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue.
Rajoutez par dessus le brownies et laissez prendre le tout au congel au moins 6h.
Glaçage:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Matériel utilisé: Moule 12 savarins rectangulaires Flexipan origine
J'ai réalisé cette recette avec les amandes WONDERFUL reçues dans la dernière Dégusta Box. Une box encore bien remplie avec des produits qui m'ont fortement plu. J'ai craqué pour le lait de coco de Ampawa, les funnys crisp de Jordans, la sauce korma de Patak's et les madeleines coeur abricot de Ker Cadélac.
Nous pouvions aussi découvrir le quinoa et lentilles provençale et soupes repas de Raynal et Roquelaure, le cocktail de Mojithé, duos pastille menthe de Fisherman's friend, café chicorée au lait de Régilait bio et les pâtes Lustucru blé complet.
Connaissez vous la Dégusta boxdepuis le temps que je vous en parle!
De 9 à 14 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!
Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!
De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!
Aujourd'hui c'est l'épiphanie mais j'ai pas encore réfléchi à une nouvelle recette de galette du coup aujourd'hui j'ai voulu que le chocolat soit à l'honneur!
Je me suis inspirée d'une recette de Sébastien Bouillet, à Noël j'ai eu la chance d'avoir son livre qui est très inspirant. Recette fortement appréciée!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 30min
Ingrédients pour 3 amandiers (3x50cl):
Brownie:
2 oeufs
110g de chocolat noir
130g de beurre mou
230g de sucre
90g de farine
2 pincées de sel
30g de pralin
50g d'amandes effilées
Mousse au chocolat:
230g de chocolat noir
130g de beurre
6 blancs d'oeufs
70g de sucre
Déroulement de la recette:
Brownies:
Préchauffez le four à 190°c.
Faites fondre votre chocolat autour de 50°c.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
Rajoutez l'oeuf et le chocolat fondu chaud.
Ajoutez votre pralin et vos amandes effilées et votre farine.
Baissez votre four à 170°c.
Versez votre préparation dans vos moules et enfournez vos brownies pendant 15/20min.
Laissez refroidir. Réservez.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez votre beurre en cubes et homogénéisez le tout.
Montez vos blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau", les blancs doivent former une pointe qui retombe.
Incorporez vos blancs à votre chocolat délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez votre mousse par dessus vos brownies.
Laissez prendre au congélateur 2h.
Démoulez vos gâteaux 3h avant de dégustez et laissez decongeler au frais.
J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...
Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.
Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 40 min
Temps de froid: 2h + 3h
Ingrédients pour une bûche:
Insert mousse framboises:
70g de framboises congelées
25g de sucre
7cl de crème fleurette 30%
Une feuille de gélatine
Génoise:
2 oeufs
45g de sucre
30g de farine
25g de maizena
1/3 de sachet de levure
Mousse passion:
300g de purée de fruits de la passion
300g de crème fleurette 30%
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Glaçage doré:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant or en poudre
Déroulement de la recette:
Insert framboises:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
Enfournez pour 10min.
Laissez refroidir et réservez.
Mousse passion:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Versez votre préparation au fond de votre moule buche.
Montage:
Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
Puis rajoutez par dessus votre génoise.
Mettez le tout au congélateur minimum 3h.
Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.
Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!
Temps de préparation: 45min
Temps de froid: 30min + 2h +4h
Ingrédients pour une bûche:
Insert mousse framboises/myrtilles:
70g de framboises congelées
25g de sucre
7cl de crème fleurette 30%
Une feuille de gélatine
40g de myrtilles congelées
1/2 feuille de gélatine
10g de sucre
Financier framboises:
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
Quelques framboises
Mousse vanille:
90g de lait
3 jaunes d'oeufs
10g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
90g de chocolat blanc
30cl de crème fleurette 30%
Glaçage miroir blanc:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant blanc en poudre
Déroulement de la recette:
Insert framboises/myrtilles:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
Laissez prendre au congélateur minimum 2h.
Financier framboises:
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
Enfournez pour 10min. Réservez.
Mousse vanille:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le tout sur le chocolat blanc.
Laissez reposer 1min et mixez le tout.
Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
Versez votre préparation au fond du moule buche.
Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
Mettez le tout au congelateur minimum 4h.
Glaçage miroir:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez vos bûchettes congelés.
Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!
Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...
J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!
Temps de réalisation: 40min
Temps de froid: 2h30 minimum
Ingrédients pour 12 minis bûches:
Insert croustillant:
180g de praliné
120g de gavottes
Dacquoise noisettes:
100g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
50g de sucre + 2 cuillères à soupe
3 blancs d'oeufs
Mousse citron:
300g de purée de citron
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
30cl de crème fleurette
Glaçage miroir jaune:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert croustillant:
Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.
Dacquoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.
Mousse citron:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans vos moules buchettes.
Montage:
Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm.
Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
Glaçage miroir:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez vos bûchettes congelés.
Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!