Temps de préparation : 1h

Temps d'attente: 2h+2h et temps de  congélation: 6h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

• 450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
• 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Mousse passion:

• 300g de purée de fruits de la passion
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
• 300g de crème fleurette 30% MG

Génoise passion:

• Un oeuf
• 60g de sucre
• 60g de lait
• 90g de farine
• 25g d'huile neutre
• 70g de purée de fruits de la passion

Gelée passion:

• 200g de purée de fruit de la passion
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant jaune en poudre

Déroulement de la recette:

Insert ananas:

• Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
• Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
• Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas. 
• Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
• Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

Mousse passion:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre  insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.

Génoise passion:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
• Bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
• Faites cuire 12min.
• Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
• Réservez le temps de préparer la gelée.

Gelée passion:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
• Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
• Laissez prendre au congélateur 6h.

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Fruits de la passion, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

L'insert ananas est inspirée d'une recette de Gourmandiseries

On continue sur la lancée des recettes pour les fêtes! Voici une nouvelle recette gourmande qui fera son effet sur vos tables de fêtes! Pensez y comme on les congèle vous pouvez les préparer en avance et être moins stressé les jours J. 

A vos fourneaux!

J'ai réalisé cette recette avec le moule lounges de Guy Demarle.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

Et écrivez moi je vous enverrai des recettes!

Temps de préparation: 50min/1h

Temps d'attente: 2h et Temps de froid: 6h

Ingrédients pour 14 minis entremets:

Insert gelée abricots:

• 400g de purée d'abricots
• 4 feuilles de gélatine
• 20g de sucre

Génoise chocolat:

• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 15g de farine
• 40g de maizerna
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 sachet de levure

Mousse abricots:

• 400g de purée d'abricots
• 400g de crème fleurette 30%
• 11g de feuilles de gélatine
• 150g de sucre

Glaçage rocher:

• 375g de chocolat au lait ou noir
• 105g de pralin
• 105g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Gelée abricots:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée dans des petits moules, moules plus petit que votre moule pour vos entremet, ici j'ai pris les minis lingots (5cm de longueur et 2.5cm de largeur)
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Génoise chocolat:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez les oeufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao et la levure. Bien mélanger.
• Dans vos moules pour vos minis entremets (ici les lounges) versez votre préparation au fond au tiers.
• Enfournez pour 10/12min.
• Laissez refroidir, démoulez, réservez.
•  

Mousse abricots:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse abricots au 3/4 dans vos empreintes (il se peut qu'il vous reste de la mousse abricots en rab).

Montage:

• Démoulez vos inserts, vos gelées d'abricots, et déposez en deux côtes à côtes dans chaque empreinte par dessus la mousse abricots.
• Puis par dessus tout ça, rajoutez vos génoises chocolat.
• Laissez prendre au congélateur minimum 6h. 

Glaçage rocher:

• Faites fondre le chocolat avec l'huile.
• Rajoutez le pralin.
• Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
• Démoulez congeler et glacez vos entremets avec le glaçage rocher.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo.
• Dégustez!
•  

 Tags: Entremet, Abricot, Noel, Pralin, Chocolat, Gelée, Mousse, Flexipan

Matériel utilisé: Moule lounges flexipan inspiration Demarle et le moule minis lingots flexipan origine 

Enfin une nouvelle recette! Je me fais rare sur le blog pourtant je cuisine

mais pas autant que je le souhaiterai...

Cette recette, je l'ai présenté pour les 2 ans de ma fille!

Franc succès!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 45min

Ingrédients pour 12 savarins:

Gelée passion:

• 200g de purée de fruit de la passion
• 10g de sucre
• 4g de gélatine

Gâteau moelleux chocolat:

• 70g de chocolat 
• 50g de beurre
• 1.5cl de lait
•  2œufs
• 70g de sucre
• 35g de farine
• 1/3 d'un sachet de levure
• 30g d'amandes wonderful

Mousse chocolat:

• 270g de pistoles de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème fleurette 30%

Chantilly chocolat lait:

• 60g de chocolat au lait
• 30g de crème fleurette 30%
• 4g de miel
• 4g de glucose
• 75g de crème fleurette 30% bien froide

Déroulement de la recette:

Gelée passion:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée dans vos moules minis lingots
• Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

Moelleux chocolat:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Bien mélanger et réservez.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à celui ci blanchisse.
• Ajoutez le chocolat, la levure et la farine. Mixez vos amandes et ajoutez les à la préparation.
• Battez les blancs en neige et ajoutez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
• Versez votre préparation au fond de vos moules savarins rectangulaires et enfournez  12/15min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez!

Mousse chocolat:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
• Versez votre préparation dans vos moule savarins rectangulaire.

Montage: 

• Démoulez vos gelées de passion.
• Déposez votre insert par dessus la mousse au chocolat, puis par dessus mettez vos moelleux.
• Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

Démoulage, chantilly chocolat au lait:

• Faites fondre le chocolat au lait. Réservez.
• Portez à ébullition les 30g de crème avec le glucose et le miel.
• Versez la préparation sur le chocolat au lait et réalisez une emulsion afin d'obtenir une ganache lisse.
• Ajoutez progressivement les 75g de crème froide.
• Bien homogénéiser et si besoin mixer. 
• Filmez au contact, mettez 30min au congélateur (ou préparez la veille).

• Démoulez vos entremets, 
• Montez votre chantilly à l'aide d'un batteur. 
• Mettez votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelé. 
• Dressez votre au dessus de vos entremets.
• Laissez décongeler au frais jusqu'au moment de déguster.
• Dégustez!

Tags: Entremet, Chocolat, Passion, Gâteau, Flexipan, Chantilly.

Recette des moelleux et de la gelée de mon blog,

recette de la mousse au chocolat de Guy demarle

et recette de la chantilly d'Olivia patisse.

Matériel utilisé: Moule 12 savarins rectangulaires Flexipan origine

J'ai réalisé cette recette avec les amandes WONDERFUL reçues dans la dernière Dégusta Box. Une box encore bien remplie avec des produits qui m'ont fortement plu. J'ai craqué pour le lait de coco de Ampawa, les funnys crisp de Jordans, la sauce korma de Patak's et les madeleines coeur abricot de Ker Cadélac.

Nous pouvions aussi découvrir le quinoa et lentilles provençale et soupes repas de Raynal et Roquelaure, le cocktail de Mojithé, duos pastille menthe de Fisherman's friend, café chicorée au lait de Régilait bio et les pâtes Lustucru blé complet.

Connaissez vous la Dégusta box depuis le temps que je vous en parle!

De 9 à 14 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

-5€ sur votre première box avec le code WNHLB !

J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...

Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.

Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 40 min

Temps de froid: 2h + 3h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises:

• 70g de framboises congelées
• 25g de sucre
• 7cl de crème fleurette 30%
• Une feuille de gélatine

Génoise:

• 2 oeufs
• 45g de sucre
• 30g de farine
• 25g de maizena
• 1/3 de sachet de levure

Mousse passion:

• 300g de purée de fruits de la passion
• 300g de crème fleurette 30%
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Glaçage doré:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant or en poudre

Déroulement de la recette:

Insert framboises:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
• Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
• Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
• Enfournez pour 10min.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse passion:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Versez votre préparation au fond de votre moule buche.

Montage: 

• Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
• Puis rajoutez par dessus votre génoise.
• Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Bûche, Noel, Pâtisserie, Mousse, Fruits passion, Framboise, Génoise, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule cakes longs Flexipan Demarle pour l'insert,

moule Flexipan plat Demarle et le moule bûche Demarle

Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...

J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!

Temps de réalisation: 40min

Temps de froid: 2h30 minimum

Ingrédients pour 12 minis bûches:

Insert croustillant:

• 180g de praliné
• 120g de gavottes

Dacquoise noisettes:

• 100g de poudre d'amandes
• 75g de sucre glace
• 50g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 3 blancs d'oeufs

Mousse citron:

• 300g de purée de citron
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 30cl de crème fleurette

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une cuillère à café de colorant jaune en poudre 

Déroulement de la recette:

Insert croustillant:

• Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
• Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.

Dacquoise:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
• Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
• Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
• Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
• Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.

Mousse citron:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans vos moules buchettes.

Montage:

• Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise  à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm. 
• Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
• Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Démoulez vos bûchettes congelés. 
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
• Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

Tags: Buche, Noel, Entremet, Patisserie, Citron, Noisette, Praliné, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule fingers Flexipan Demarle pour l'insert,

Le moule bûchettes flexipan Demarle pour la mousse citron

et le flexipan plat pour la dacquoise.