Une recette combinée de plusieurs recettes du blog pour un petit délice frais sur votre tablée! Recette gourmande qui sera raviser les petites et grosses faims!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 40min

Ingrédients pour un dôme demi sphère (140cl):

Chantilly:

• 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
• 20g de sucre

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

• 270g de pistoles de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème fleurette 30%
• Environ 20 framboises congelées

Glaçage miroir marron:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Chantilly:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Déposez votre chantilly au fond de votre moule demi sphère (140cl)

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
• Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir, découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 18cm. Réservez la.

Mousse chocolat:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. Réservez!

Montage:

• Démoulez la chantilly, réservez.
• Déposez au fond de votre moule 1/2 de la mousse chocolat en mettant des framboises dans la mousse puis déposez la chantilly par dessus. Rajoutez la fin de la mousse au chocolat avec quelques framboises.
• Déposez la génoise par dessus la mousse en appuyant légèrement. 
• Laissez prendre votre sphère au congélateur minimum 6h.

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre dôme, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre dôme congelé.

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Chocolat, Chantilly, Framboises, Flexipan, Pâtisserie, Dessert

Inspirée de la recette Royal chocolat spéculoos et du glaçage Dômes fruits rouges

Matériel utilisé: Demi sphère flexipan inspiration Demarle