Quel plaisir de se mettre en cuisine pour faire de la pâtisserie comme j'aime! Un réel plaisir!

Recette en 4 étapes, la génoise, l'insert mousse coco, la mousse ananas et pour finir le glaçage miroir jaune! Mes recettes d'entremet sont toujours sur les mêmes bases en variant les saveurs! Pâtisseries à la portée de tous! 

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 45 min

Temps de prise au froid: 2h+2h30+décongeler au frais.

Ingrédients pour 12 petits entremets (8.5cl):

Génoise:

• 2 oeufs
• 50g de farine
• 50g de sucre

Mousse noix de coco:

• 5cl de lait de coco
• 2g de feuilles de gélatine
• 5cl de crème fleurette 30%
• 20g de sucre

Mousse ananas:

• 200g de purée d'ananas
• 200g de crème fleurette 30%
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de sucre

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une pointe de colorant jaune en poudre

Déroulement de la recette:

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 min, l'idéal c'est au robot sinon avec un batteur électrique.
• Ajoutez la farine et bien mélanger.
• Versez votre préparation dans le fond de vos moules au 1/5eme.
• Enfournez pour 10/12 min. 
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse noix de coco:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites bouillir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Laissez refroidir 5min.
• Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly.
• Ajoutez la délicatement au mélange lait de coco/sucre.
• Versez votre préparation dans vos moules minis tartelettes ou dans votre moule pour l'insert.
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Mousse ananas et montage:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d’ananas avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Versez votre mousse ananas au 3/4 dans vos moules palets.
• Démoulez vos mousses noix de coco congelés et déposez les au dessus de la mousse ananas (on monte le gâteau à l'envers)
• Rajoutez votre génoise par dessus.
• Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez vos entremets congelés et nappez vos palets congelés.
• Laissez décongeler tranquillement au frigo.
• Dégustez!

Tags: Entremet, Gâteaux, Pâtisserie, Dessert, Flexipan, Ananas, Noix de coco, Mousse. 

La recette de la génoise est du club Guy Demarle,

La mousse noix de coco de la Cuisine de Fadila,

la mousse ananas de mon blog,

le glaçage miroir toujours celui d'Imane du meilleur pâtissier. 

Matériels utilisé: Flexipan Palets Demarle et Flexipan minis tartelettes pour les inserts.

Hier, c'était l'épiphanie! Et pour cette année j'ai décidé de faire une galette en forme de couronne. La garniture était un peu sucré mais nous l'avons tout de même bien apprécié! 

A vos fourneaux! 

Temps de préparation: 25min

Ingrédients pour une galette:

• 2 pâtes feuilletées
• 200g de chocolat noir
• 4 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 70g de poudre d'amandes
• 40g de pralin
• 60g de beurre

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Etalez votre première pâte feuilletée, découpez un rond en plein milieu.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la poudre d'amandes et le pralin.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
• Bien mélanger. 
• Déposez votre préparation tout le long de votre pâte feuilletée.
• Étalez votre deuxième pâte feuilletée et faites également un rond au milieu de la pâte.
• Couvrez la garniture avec la deuxième pâte feuilletée
• Pressez les deux pâtes pour bien les souder.
• Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillage pour décorer la galette.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf délayé avec une cuillèrée à soupe d'eau.
• Enfournez pour 20/25min.
• Servez tiède ou froid.

Tags: Epiphanie, Galette, Amande, Pralin, Chocolat, Pâte feuilletée.

Inspirée du blog de Chataigne

Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste...  Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

• 150g de purée de pommes
• 8g de sucre
• Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 40g de chocolat noir

Mousse chocolat au lait:

• 220g de chocolat au lait
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de lait
• 340g de crème liquide entière 30%

Glaçage rocher:

• 250g de chocolat au lait
• 70g de pralin
• 70g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
• Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
• Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
• Faites prendre au congélateur 2h.

Génoise chocolat:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
• Battez les jaunes avec le sucre.
• Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
• Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
• Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
• Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur. 
• Enfournez 10min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse chocolat lait:

• Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais

• Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

• Faites fondre le chocolat.

• Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.

• Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.

• Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.

• Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.

• Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.

• Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.

• Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat. 

• Déposez votre génoise par dessus.

• Laissez prendre au congélateur 6h.

Glaçage rocher:

• Faites fondre le chocolat avec l'huile.
• Rajoutez le pralin.
• Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
• Démoulez congeler et glacez votre bûche avec le glaçage rocher.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo.
• Dégustez!

Tags: Buche, Chocolat, Pommes, Mousses, Flexipan, Patisserie, Génoise. 

Inspirée de ma recette de succès au 3 chocolat

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et Flexipan plat Demarle

Un entremet au couleur de Noël!

A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

En tout cas duo gagnant pour cette association!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 50 min

Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

Ingrédients pour un entremet (24cm):

Contour biscuit amandes:

• 175g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de poudre de noisettes
• 45g de farine
• 4 oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25g de sucre
• du colorant rouge

La génoise de fond:

• 90g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 25g de farine
• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 15g de sucre en poudre

Gelée framboises:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

• 400g de purée de fruits de la passion
• 400g de crème liquide
• 150g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Gelée framboises de surface:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

Contour biscuit amandes:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Ajoutez un peu de colorant rouge. 
• Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
• Enfournez 10min.
• Réservez.

Génoise du fond:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
• Enfournez 8/10min.
• Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

Gelée framboises:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

Mousse passion:

• Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Votre génoise étant au fond de votre moule. 
• Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
• Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
• Versez votre mousse au dessus de la gelée.
• Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
• Préparez la gelée de couverture.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
• Démoulez congeler.
• Laissez decongeler et dégustez!

Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie

Lorsque j’ai découvert le nouveau catalogue Demarle (vous le savez bien je suis conseillère depuis bientôt 3 ans), j’ai tout de suite fondu pour cette empreinte, la sphere 3D.

Il s’agit enfait d’une sphère quasi complète ! Vous allez me dire « oui enfin bon là c’est une demi sphère juste un peu plus grande.. ».Effectivement car courge comme je suis, je n’ai pour je ne sais quelle raison pas rempli mon empreinte jusqu’en haut.

Promis la prochaine fois ce sera la bonne !

C’est la 1ere fois dans tous mes entremets que j’utilise une crème anglaise, c’était très sympa !

A vos fourneaux !

Temps de préparation: 1h

Temps de pause: 45min + 1h + 4h:

Ingrédients pour 15 sphères:

Insert mangue:

• 200g de purée de mangue
• 2 feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Mousse vanille:

• 375g de lait
• 180g de jaune d'oeuf
• 150g de sucre
• 12g de gélatine
• 375g de crème liquide 30%
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Sablés:

• 200g de farine
• 100g de beurre en petits morceaux à température ambiante
• 50g de sucre
• Un oeuf
• Une pincée de sel
• 30g de vermicelles de chocolat

Déroulement de la recette:

1- Gelée de mangue:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Déposez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre.
• Faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans les empreintes petits fours (1.4cl).
• Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

2- Mousse vanille:

• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
• Déposez vos fouets et bol avec la crème liquide dans le congélateur 10min.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Une fois le lait bien chaud, versez le sur le mélange jaunes/sucre.
• Bien fouetter!
• Remettez à cuire à feux doux jusqu'à que vous obtenez une température de 85°c.
• Hors du feu, essorez la gélatine et rajoutez la.
• Il faut que la gélatine fonde complètement.
• Laissez refroidir, réservez.
• Montez votre crème en crème fouettée (juste avant la chantilly)
• Si votre 1ere préparation a refroidie, mélangez la délicatement à la crème fouettée!
• Versez votre préparation dans vos moules et déposez délicatement dessus vos insert.
• Laissz prendre au congélateur minimum 4h.

3-Sablés chocolat:

• Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajoutez la farine, le sel et l'oeuf.
• Puis les vermicelles de chocolat.
• Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo 45min.
• A la fin des 45min, préchauffez le four à 180°c, abaissez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à patisserie, découpez la à l'aide d'un emporte pièce carré.
• Enfournez pour 10/12min (il faut que le sablé soit cuit mais pas trop sec...)
• Laissez refroidir

4- Montage:

• Démoulez vos sphères encore congelées et déposez les sur les sablés.
• Laissez décongelé les sphères 30 min à température ambiante pour une dégustation de suite ou au frais pour aprés.

Bonne dégustation!

Tags: Entremet, Vanille, Mangue, Flexipan, Patisserie, Gateau, Gouter, Chocolat.

Le sablés est inspirée du livre Patisseries cultes.

Matériel utilisé: Empreintes spheres 3D Flexipat Demarle

et pour l'insert empreinte petits fours Flexipan Demarle