Temps de préparation : 1h

Temps d'attente: 2h+2h et temps de  congélation: 6h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

• 450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
• 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Mousse passion:

• 300g de purée de fruits de la passion
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
• 300g de crème fleurette 30% MG

Génoise passion:

• Un oeuf
• 60g de sucre
• 60g de lait
• 90g de farine
• 25g d'huile neutre
• 70g de purée de fruits de la passion

Gelée passion:

• 200g de purée de fruit de la passion
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant jaune en poudre

Déroulement de la recette:

Insert ananas:

• Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
• Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
• Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas. 
• Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
• Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

Mousse passion:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre  insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.

Génoise passion:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
• Bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
• Faites cuire 12min.
• Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
• Réservez le temps de préparer la gelée.

Gelée passion:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
• Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
• Laissez prendre au congélateur 6h.

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Fruits de la passion, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

L'insert ananas est inspirée d'une recette de Gourmandiseries