Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.

Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!

Temps de préparation: 45min

Temps de froid: 30min + 2h +4h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises/myrtilles:

• 70g de framboises congelées
• 25g de sucre
• 7cl de crème fleurette 30%
• Une feuille de gélatine

• 40g de myrtilles congelées
• 1/2 feuille de gélatine
• 10g de sucre

Financier framboises:

• 2 blancs d'oeufs
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes
• Quelques framboises

Mousse vanille:

• 90g de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 10g de sucre
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 90g de chocolat blanc
• 30cl de crème fleurette 30%

Glaçage miroir blanc:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une cuillère à café de colorant blanc en poudre 

Déroulement de la recette:

Insert framboises/myrtilles:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
•  
• Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
• Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Financier framboises:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
• Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
• Enfournez pour 10min. Réservez.

Mousse vanille:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
• Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Versez le tout sur le chocolat blanc.
• Laissez reposer 1min et mixez le tout.
• Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
• Versez votre préparation au fond du moule buche.
• Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
• Mettez le tout au congelateur minimum 4h.

Glaçage miroir:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Démoulez vos bûchettes congelés. 
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
• Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

Tags: Buche, Noel, Patisserie, Vanille, Framboise, Myrtille, Flexipan

Mousse vanille de Pourquoi pas Isa

Matériel utilisé: Flexipan plat pour le financier, Buche Demarle et cakes longs flexipan Demarle