Cette semaine, j'ai pris comme à mon habitude, mon petit carnet et mon crayon à papier... direction ma bibliothéque en quête d'inspiration! Avec presque 300 livres de cuisine, je devrais y arriver! C'est un peu toujours ma façon de procéder! 4/5 livres, je feuillette, je regarde mes placards, mon frigo... Et je dessine! Je suis harchi nulle en dessin mais je me fais toujours un croquis, une idée et je compose!  

Aujourd'hui, c'est une base de panna cotta sur un sablé breton. Ma panna cotta ressemblait plus à une danette du coup dans la recette, je vous ai remis une feuille de gélatine en plus de ce que j'avais fait moi même!

Je suis totalement fan de ma petite idée! Je me suis régalée!

Pour cette recette, j'ai utilisé la nouvelle empreinte Demarle, les palets. Ils sortent aujourd'hui pour une durée limitée.

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Temps de congélation: 3h

Ingrédients pour environ 15 palets:

Sablés bretons:

150g de beurre salé mou

160g de sucre glace

3 jaunes d'oeufs

220g de farine

Un sachet de levure

8 biscuits spéculoos

Panna cotta chocolat:

120g de chocolat noir

300g de lait

70g de sucre

3 feuilles de gélatine

Environ 6 fraises

Déroulement de la recette:

Sablés bretons:

Préchauffez le four à 180°c

Broyez les spéculoos.

Mélangez le beurre avec le sucre et les jaunes.

Ajoutez la farine et la levure.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Remplissez dans chaque empreinte 1/3 de la préparation.

Enfournez 20 min.

Foncez les encore chaud pour les dégonfler.

Laissez les refroidir.

Démoulez les et réservez les!

Panna cotta: 

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Faites chauffer le lait avec le chocolat et le sucre.

Lorsque votre préparation est totalement fondu, ajoutez la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Versez la préparation dans vos empreintes palets.

Coupez des petits morceaux de fraises et ajoutez en 3/4 morceaux par empreintes dans la panna cotta.

Par dessuss celle ci, remettez vos sablés bretons et pressez légérement pour qu'ils ne fassent qu'un.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h (vous pouvez les réaliser quelques jours en avance).

Pour déguster, décongelez les quelques heures en avance.

Décorez de spéculoos émietés.

Dégustez!

Tags: Palets, Sablés, Chocolat, Spéculoos, Fraises,  Dessert, Panna cotta, Flexipan, Cookin.

Sablés bretons inspirée d'une recette Demarle 

Base de panna cotta inspirée du livre "Craquez pour les crèmes maison!"

Matériel utilisé: Empreintes palets Flexipan Demarle et l'I-cookin

Je réalise trés rarement de panna cotta, je crois que vous en trouvez quelques unes sur mon blog! Je les ai réalisé lors de mon atelier spécial partenariat avec Coffee & cie, je vous en parlerai trés rapidement! Ce fut un atelier sous le signe de la bonne humeur et du partage !

Le goût tu thé était subtil, j'ai adoré! 

A vos cuisines!

Temps de préparation: 20 min

Temps de pause: 2h minimum

Ingrédients pour 8 verrines:

50cl de crème liquide

70g de sucre 

3 feuilles de gélatine

Une cuillère à soupe de rooibos cherry Red Coffee & cie

250g de fraises

10cl d'eau

50g de sucre 

Une cuillère à soupe de jus de citron

Déroulement de la recette:

Dans un bol d'eau froide, déposez vos feuilles de gélatine.

Portez à ébullition la crème et le sucre.

Enlevez du feu et ajoutez le thé.

Laissez infuser 10 min.

Filtrez votre préparation.

Faites chauffer de nouveau et rajoutez vos feuilles de gélatine éssorées jusqu'à ce qu'elles fonde.

Versez dans des verrines et laissez prendre au frais 2h minimum.

Coulis: 

A réaliser au bout des 2h de prise au froid.

Dans un mixeur, mixez vos fraises, le sucre et le citron avec l'eau.

Mixez finement!

Au bout des 2h, ajoutez le coulis au dessus des panna cotta.

Dégustez!

Tags: Panna Cotta, Fraises, Coulis, Thé, Rooibos, Cookin, Citron, Dessert

Inspirée de la recette de base panna cotta du blog de Chataigne

Matériel utilisé: I-cookin

Recette réalisée avec le rooibos de mon partenaire Coffee & cie. 

Coffee & cie est créateur de l'instant convivial, une entreprise de vente à domicile de produits originaux et de qualité autour de la pause café. Entreprise dont le siège social est à Bourg-en-Bresse, chez moi! On peut trouver un large choix de produits, café, thé et gourmandises... Vous pouvez trouver sur le site les informations pour devenir conseillère coffee ou recevoir chez vous un instant convivial. Toutes les informations sur Coffee & cie.com ou page officielle Coffee & cie et même sur le pinterest Coffee & cie. 

Il me restait de la mousse de citron de mes dômes, publiés déjà il y a un moment (mais gardé au congel dans le moule st honoré) puis ce week end de la gelée de fruits rouges. Du coup c'est tout naturellement que j'ai associé citron/fruits rouges. Puis je voulais une base, un sablé ou une génoise. J'ai opté pour du chocolat, l'association était top juste la genoise trop haute, j'aurai du diviser par deux les quantités. La gelée fait toute flétrie car je l'avais mis au congélateur, elle n'a pas l'aspect lisse.

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Ingrédients pour un gâteau:

1-Mousse au citron:

100g de sucre

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

Eau

Un citron

Une cuillère à café d'arôme citron

200g de crème liquide entière 30% mg

2- Gelée fruits rouges:

100g de framboises

Une feuille de gélatine

20g de sucre

3- Génoise:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

80g de chocolat noir

Déroulement de la recette:

1-Mousse au citron:

Déposez vos fouet et crème liquide au congélateur 10min.

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, mettez le sucre

et ajoutez de l'eau à ras du sucre et portez le tout à ébulition.

Versez la préparation bouillante sur les jaunes d'oeufs et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le jus de citron et l'arôme.

Bien remuer et réservez.

Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation citron.

Versez la dans le moule st honoré.

Mettez au congélateur minimum 2h (avant de mettre la gelée)

2- Gelée fruits rouges:

Dans un bol d'eau froide, laissez votre feuille de gélatine 10min.

Mixez vos fruits rouges.

Faites chauffer vos fruits rouges avec le sucre jusqu'à ébullition.

Déposez votre feuille de gélatine essorée.

Mixez de nouveau.

Démoulez la mousse au citron

Versez la gelée par dessus la mousse au citron.

Laissez prendre au frigo 1h.

3-Ingrédients pour la génoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans le moule génoise (flexipan plat) ou sur du papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Montage du gâteau:

Sortez la mousse citron et gelée, vérifier que le tout est bien pris.

Déposez un peu de pâte à tartiner au dessus de la genoise pour qu'elle fasse colle.

Déposez la mousse citron au dessus.

Laissez au frais 1h le temps que la mousse décongele.

Dégustez!

Tags: Mousse, Citron, Fruits rouges, Génoise, Chantilly, Chocolat, Gâteaux, Flexipan

Inspirée des recettes de mon blog.

Matériel utilisé: I-cookin, Moule st honoré et moule génoise 24cm Demarle

Cela faisait longtemps que je souhaitais faire de jolis dômes! Je suis assez fière, ils ont été dévorés! J'avais trés peur que le glaçage soit trop sucré car sucre+glucose+chocolat blanc... Et au final la couche est fine et c'est super bon!

De jolis dessert qui en jette avec cette jolie couleur!

A vos tabliers!

Temps de préparation: 45min

Ingrédients pour environ 12 demis sphères:

1-Ingrédients pour la mousse au citron:

100g de sucre

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

Eau

Un citron

Une cuillère à café d'arôme citron

200g de crème liquide entière 30% mg

2- Ingrédients pour la mousse fruits rouges:

200g de fruits rouges surgelées

80g de sucre

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière 30% mg

3-Ingrédients pour le glaçage miroir rose:

75g d'eau

150g de sucre

11g de gélatine

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

5g de colorant rose en poudre (recette de base, j'ai mis une cuillère à café)

Eclats d'amandes

1- Déroulement de la recette de la mousse au citron:

Déposez vos fouet et crème liquide au congélateur 10min.

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, mettez le sucre et ajoutez de l'eau à ras du sucre et portez le tout à ébulition.

Versez la préparation bouillante sur les jaunes d'oeufs et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le jus de citron et l'arôme.

Bien remuer et réservez.

Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation citron.

Versez la dans des moules ronds petit formats (pris petits fours demarle).

Mettez au congélateur minimum 3h (la veille de préparer les dômes c'est bien aussi).

2- Déroulement de la mousse aux fruits rouges:

Déposez vos fouet et crème liquide au congélateur 10min.

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Mixez vos fruits rouges et faites chauffer la moitié avec le sucre

jusqu'à ébullition dans une casserole ou au i-cookin.

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et ajoutez le reste de purée de fruits.

Mixez le tout!

Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation framboise.

Dans les moules demis sphères, ajoutez jusqu'au 3/4 la mousse de fruit.

Déposez dans chacun un rond de citron.

Réservez au congélateur minimum 3h.

3-Déroulement de la recette de glaçage miroir:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

Ajoutez le lait concentré et le colorant.

Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

Démoulez vos dômes congelés. 

Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos dômes congelés.

Parsemez d'amandes et laissez décongeler tranquillement au frigo.

Dégustez!

Tags: Dômes, Mousses, Entremet, Fruits rouges, Citron, Dessert, Glaçage

Mousse citron du site Passion patisserie, mousse fruits rouges sur mon blog

et le glaçage recette d'Imane du meilleur patissier 

Matériel utilisé: Empreintes petits fours et petites demis sphères Demarle

Je m’étais dit que je ne publierai pas de recettes de galettes cette année car j’ai publié la recette de brioche des rois ! Et puis finalement je suis tombée sur l’idée de Marie Pierre de A mes nuits blanches et j’ai adoré l’idée de la faire avec des motifs ! Bien sur elle n’est pas aussi parfaite que la sienne car je ne sais jamais doser le jaune au dessus… et en plus elle a jamais gonflé… J’ai opté pour du traditionnel ! Elle vous tente ?

A vos fourneaux !

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour une galette :

2 pâtes feuilletées

100g de sucre

100g de poudre d’amandes

70g de beurre mou

2 œufs

Déroulement de la recette :

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule ou à l’aide d’un robot, mélangez le sucre avec le beurre.

Ajoutez l’œuf entier et le blanc du deuxième œuf (conservez le jaune pour la dorure).

Et enfin ajoutez la poudre d’amandes, homogénéisez.

Etalez une pâte feuilletée, badigeonnez la de frangipane.

Etalez la deuxième pâte feuilletée sur le plan de travail,

déposez le tapis relief dessus et à l’aide d’un rouleau pâtissier, tassez la pâte pour qu’elle s’imprègne des dessins.

Enlevez le tapis relief et déposez votre deuxième pâte feuilletée par-dessus celle avec la frangipane.

A l’aide d’un couteau, coupez les bords afin de faire un carré qui respecte le dessin.

Jointez les deux pâtes ensemble, badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez 20 à 25min.

Dégustez chaud, tiède ou froide !

Inspirée de mes recettes de galettes à la frangipane et pour le dessin du blog de A mes nuits blanches.

Tags : Galette des rois, Frangipane, Pâte feuilletées, Dessert, Gouter, Amandes, Epiphanie.

Matériel utilisé: Tapis relief labyrinthe Demarle et cuisson sur la silpat