La pâtisserie me manquait! Je m'y étais pas remis depuis cet été et c'est toujours un grand bonheur! J'adore en réaliser, j'adore aussi les manger... J'ai des invités qui n'aiment pas trop les mousses de fruits du coup je suis partie sur un gâteau 100% chocolat puis je me suis dit que ceci ferait peut être trop, une petite touche de fraîcheur exotique ferait du bien!

Et je ne suis pas déçu du voyage !

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h

Ingrédients pour 12 palets (8.5 cl):

1- Ingrédients pour la gelée de fruits exotiques

100g de purée de fruits exotiques

Une feuille de gélatine

10g de sucre

2- Ingrédients pour la génoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

20g de poudre de noisettes

20g de beurre

40g de chocolat noir

3- Ingrédients pour la mousse au chocolat:

300g de chocolat noir

3 blancs d’œufs

210g de crème liquide 30% de mg

3 feuilles de gélatine

4- Ingrédients pour le glaçage miroir:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

1- Déroulement de la recette de gelée fruits exotiques (peut être préparer la veille)

Dans un bol d'eau froide, laissez votre feuille de gélatine 10min.

Faites chauffer votre purée avec le sucre jusqu'à ébullition.

Ajoutez votre feuille de gélatine essorée.

Mixez de nouveau.

Versez dans vos petits moules (1.4cl pour ma part).

Congelez au moins 1h30.

2- Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez les.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine et la poudre de noisettes

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans le fond de votre empreinte palets.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir, démoulez et réservez!

3- Déroulement de la recette de la mousse au chocolat:

1- Mousse chocolat:

Chantilly:

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

Versez votre préparation dans vos empreintes palets.

Ajoutez au milieu la gelée de fruits exotiques congelé.

Rajoutez par dessus la génoise.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

4- Déroulement de la recette du glaçage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez vos palets et placez les sur une grille.

Nappez les de glaçage de façon homogène.

 Décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Dégustez!

Tags: Entremet, Mousse, Chocolat, Patisserie, Fruits exotique, Gelée, Chantilly, Genoise.

Matériel utilisé: Empreintes palets Flexipan Guy Demarle et Empreintes petits fours Flexipan