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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 07:00

 

Nous y sommes! Le reveillon de Noël c'est ce soir! Cette année, je me suis laissé guider par les gosses, je leur ai demandé ce qu'ils voulaient en bûche pour le reveillon, réponse unanime: Bûche chocolat/vanille. Donc j'ai un cherché ce que je pouvais faire de beau! Et j'ai fait un mix de plusieurs de mes recettes. Et la voilà! Je suis pas forte en glaçage comme vous le savez du coup là je suis assez contente de moi même s'il y a encore du boulot! Un conseil: préparer la veille la mousse vanille pour gagner du temps ou sinon 2/3h avant.

 

Je vous souhaite de passer de merveilleuse fêtes de Noël!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h00

Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille

Ingrédients pour une bûche:

 

1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:

90g de chocolat blanc

150g de crème liquide

Une  feuille de gélatine

2 cuillères à café d'extrait de vanille

 

2- Pour la mousse chocolat:

400g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

280g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

 
3- Pour la génoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

4- Croustillant praliné:

100g de gavottes

100g de chocolat praliné

 

5-Le glaçage:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

 

Déroulement de la recette:

1- Déroulement de la recette de la mousse chocolat blanc vanillée:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Chocolat blanc/vanillé :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

Ajoutez la vanille.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

Versez cette préparation dans les moules bûchettes

Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

 

2- Mousse chocolat:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.

Faites prendre au congélateur 5/10min.

Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.

Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)

Laissez prendre au congélateur.

 

3- Génoise chocolat:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle

(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande) 

ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.

 

4-Croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant.

Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.

Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).

Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.

Pressez légérement. 

Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage

(une nuit c'est bien sinon minimum 3h).

 

5- Glaçage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.

Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Chocolat, Vanille, Glaçage, Praliné, Mousses, Génoise

Inspirée de mes recettes: Bûchette à l'orange coeur chocolat,

Entremet framboises et chocolat blanc, Entremet mousse chocolat et fève tonka

Succès au trois chocolats et le glaçage du blog Passions patisserie

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

200g de chocolat noir

6 oeufs

 
Bûche chocolat/vanille croustillant praliné

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commentaires

Haz 23/12/2019 12:53

Bonjour
Je ne comprend pas la phrase " ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre" pouvez vous m'éclaircir sil vous plait.
Merci :)

noviceencuisine 23/12/2019 21:53

Bonsoir, alors enfait il s'agit de la mousse chocolat blanc vanillée, de l'insert que vous pouvez voir sur la dernière photo. vous la faites en avance puis la congeler la démouler quand votre mousse chocolat est prête et vous l’insérez au dessus de la mousse chocolat noir. dites moi si c'est plus clair, on monte la buche à l'envers.

M 22/12/2019 23:09

Bonjour est-ce que si on la prépare deux jours à l’avance c’est bon ?

noviceencuisine 23/12/2019 05:46

Oui en la congelant puis faire le glaçage le jour j et laisser décongeler

lidsay 21/12/2019 10:13

bonjour, mon moule fait 30x8 , est ce que en quantité cela suffira si je suis votre recette .merci

lindsay 21/12/2019 12:21

merci pour votre reponse rapide bonne journée

noviceencuisine 21/12/2019 10:28

Bonjour
Mon moule fait 28 x 8 cm je pense que oui elle sera juste un tout petit peu moins haute. Bonne journée

sandrine 11/12/2019 18:45

bonjour, je voudrais savoir quelle longueur fait votre buche ? Merci

noviceencuisine 11/12/2019 19:08

Bonsoir elle fait 28,2 cm

Geo**** 09/12/2019 20:36

Bonjour, quel est le dosage si je veux remplacer la gélatine par de l'agar agar ? Merci.

noviceencuisine 09/12/2019 20:38

Bonsoir,
Cela fait 7,5 gr environ ????

Anne 25/12/2018 03:52

Bonsoir j'ai fait cette recette pour noël un franc succès, un vrai régale. A suivre a lettre et le résultat est parfait! Merci

noviceencuisine 19/03/2019 15:07

Écrivez moi un mail dans la rubrique contact

Anne 19/03/2019 15:01

Oui j'ai fais une photo mais je ne sais pas comment la mettre dans les commentaires

noviceencuisine 25/12/2018 21:48

Oh merci pour ce super retour! Merci pour votre message! Avez vous fait une photo?

Jenny 20/12/2018 18:20

Bonsoir je voulais savoir c des blanc doeuf ou des jaune doeuf et est ce ke la mousse tiendra bien au demoulage?

noviceencuisine 21/12/2018 09:54

Bonjour,
oui oui ce sont bien des blancs d'oeufs, et j'ai un peu de gélatine en plus.
Cela tient nickel.

jany 18/12/2018 22:00

bonsoir ça a l'air très bon - j'ai bien un moule pour la buche mais je me pose la question c'est quoi les moules buchettes ? Merci

noviceencuisine 18/12/2018 22:04

Bonjour, Merci.
Alors enfait les moules buchettes ce sont des moules buches miniatures comme ceux ci: https://boutique.guydemarle.com/moule-silicone-flexipan/579-moule-12-buchettes-flexipan-origine-silicone.html

Bonne soirée!

Del 17/12/2018 20:23

Bonsoir, je trouve votre recette tres interressante mais la mousse au chocolat m'interpelle. Vous melangez le chocolat avecbde la creme chantilly ET des blancs en neige ?

noviceencuisine 17/12/2018 21:23

Bonsoir,
Oui c'est exactement ça, dans cette recette j'avais vraiment peur qu'elle tienne pas donc j'avais anticipé et bien chargé...

kozlowski 26/11/2018 23:57

bonsoir j aimerais savoir ou acheter moule a buche merci

noviceencuisine 27/11/2018 09:38

Bonjour, je vous ai repondu par mail ;)