750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
  • Contact

Où me suivre?

 

 

 

 

pinterest.png

 

Rechercher

Conseillère culinaire

Conseillère culinaire dans l'Ain 

(01 proche 71/39)

Vous souhaitez juste passer commande?

C'est par ICI

Pas de conseillère? Vous pouvez noter mon nom Courbarie Marion

Conseillère culinaire Guy Demarle

 

Réferencement

            recettes-badge.png    

  badge-chef-simon-rouge-a8d79ff5378abbe6e4e25d4bdc4f6b7c.png

24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 07:00

 

Nous y sommes! Le reveillon de Noël c'est ce soir! Cette année, je me suis laissé guider par les gosses, je leur ai demandé ce qu'ils voulaient en bûche pour le reveillon, réponse unanime: Bûche chocolat/vanille. Donc j'ai un cherché ce que je pouvais faire de beau! Et j'ai fait un mix de plusieurs de mes recettes. Et la voilà! Je suis pas forte en glaçage comme vous le savez du coup là je suis assez contente de moi même s'il y a encore du boulot! Un conseil: préparer la veille la mousse vanille pour gagner du temps ou sinon 2/3h avant.

 

Je vous souhaite de passer de merveilleuse fêtes de Noël!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h00

Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille

Ingrédients pour une bûche:

 

1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:

90g de chocolat blanc

150g de crème liquide

Une  feuille de gélatine

2 cuillères à café d'extrait de vanille

 

2- Pour la mousse chocolat:

400g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

280g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

 
3- Pour la génoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

4- Croustillant praliné:

100g de gavottes

100g de chocolat praliné

 

5-Le glaçage:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

 

Déroulement de la recette:

1- Déroulement de la recette de la mousse chocolat blanc vanillée:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Chocolat blanc/vanillé :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

Ajoutez la vanille.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

Versez cette préparation dans les moules bûchettes

Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

 

2- Mousse chocolat:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.

Faites prendre au congélateur 5/10min.

Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.

Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)

Laissez prendre au congélateur.

 

3- Génoise chocolat:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle

(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande) 

ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.

 

4-Croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant.

Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.

Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).

Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.

Pressez légérement. 

Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage

(une nuit c'est bien sinon minimum 3h).

 

5- Glaçage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.

Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Chocolat, Vanille, Glaçage, Praliné, Mousses, Génoise

Inspirée de mes recettes: Bûchette à l'orange coeur chocolat,

Entremet framboises et chocolat blanc, Entremet mousse chocolat et fève tonka

Succès au trois chocolats et le glaçage du blog Passions patisserie

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

200g de chocolat noir

6 oeufs

 
Bûche chocolat/vanille croustillant praliné
Partager cet article
Repost0

commentaires

S
Bonsoir, <br /> Pouvez vous me donner les dimensions ou les sortes des moules que vous avez utilisé pour la buche et les bûchettes ?<br /> Merci d'avance pour votre retour
Répondre
N
Bonjour,<br /> j'utilise que des moules Guy Demarle, je vous met les liens: https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-inspiration/605-moule-a-buche-flexipan-inspiration-silicone.html et buchettes: https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/579-moule-12-buchettes-flexipan-origine-silicone.html
E
Bonjour, est-il possible de faire la mousse à la vanille 6 jours avant?
Répondre
N
Bonjour,<br /> Oui oui tout à fait et laisser la buche au congel. Bonne journée à vous
S
Bonjour, c'est tune bûche pour combien de personnes ?
Répondre
N
Bonjour, la buche fait 28cm, je dirai 6/8 suivant les parts.
O
Bonjour <br /> Si je fais la buche le 23 decembre pour le 24 es qu'il faut que je la congele ou je la laisse au frais jusqu'au 24 au soir ? Si je doit la congeler je la sors combien de temps avant la dégustation ?merci de votre reponse
Répondre
N
Bonsoir, désolé je n'avais pas vu le message avant. Il vaut mieux la congeler tout de meme et la décongeler le matin du 24 pour le soir. Bone soirée.
J
Bonjour. J'ai commencé à realiser la bûche mais j'ai l'impression que la mousse au chocolat blanc vanillé ne prends pas au congelateur. Sachant que je l'ai verser directement dans un grand moule pour faire un grand insert. Comment faire ?
Répondre
N
Bonsoir,<br /> Votre chantilly était bien monté? Au pire laissez la toute la nuit ça fait combien de temps?
M
Bonjour. Je viens de faire cette recette mais j'ai remplacé l'insert à la vanille par un à la clémentine. Je trouve la mousse chocolat noir très riche et écœurante. Comment faire pour l'alléger ? Enlever la gélatine ? Les blancs d'oeufs ?<br /> Merci
Répondre
N
Bonjour,<br /> ah oui? nous l'avions adoré mais nous aimons le chocolat noir, vous pouvez sinon faire cette mousse: http://www.noviceencuisine.com/2019/12/buche-chocolat-et-poires.html<br /> Merci à vous à bientot!<br /> <br />
H
Bonjour <br /> Je ne comprend pas la phrase " ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre" pouvez vous m'éclaircir sil vous plait. <br /> Merci :)
Répondre
N
Bonsoir, alors enfait il s'agit de la mousse chocolat blanc vanillée, de l'insert que vous pouvez voir sur la dernière photo. vous la faites en avance puis la congeler la démouler quand votre mousse chocolat est prête et vous l’insérez au dessus de la mousse chocolat noir. dites moi si c'est plus clair, on monte la buche à l'envers.
M
Bonjour est-ce que si on la prépare deux jours à l’avance c’est bon ?
Répondre
N
Oui en la congelant puis faire le glaçage le jour j et laisser décongeler
L
bonjour, mon moule fait 30x8 , est ce que en quantité cela suffira si je suis votre recette .merci
Répondre
L
merci pour votre reponse rapide bonne journée
N
Bonjour <br /> Mon moule fait 28 x 8 cm je pense que oui elle sera juste un tout petit peu moins haute. Bonne journée
S
bonjour, je voudrais savoir quelle longueur fait votre buche ? Merci
Répondre
N
Bonsoir elle fait 28,2 cm