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  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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14 septembre 2023 4 14 /09 /septembre /2023 16:00

Magnums à la mandarine

Magnums à la mandarine

Sur les réseaux sociaux, je vous ai présenté ma 1ere recette de sorbet en vidéo!

Je les ai mis dans les moules magnums comme ça mini moi se sert quand elle le souhaite!

A vos turbines!

 

Petit rappel, avalanche de cadeaux pour l'achat de Boréalia, je vous en parle ici.

 

Matériel utilisé: le nouveau moule 6 magnum de Guy Demarle,

 nouvelle gamme OHRA et notre nouvelle turbine à glace Boréalia!

Il vous intéresse?

Vous souhaitez le commander ou passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici.

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez me notifier sur la boutique en ligne: Courbarie Marion,

je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir.

Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.

Je reste à votre écoute.

 

 

C'est votre 1ere commande?

Lors de votre création de compte:

- Cliquez sur nouveau client

- Rentrez vos coordonnées puis descendez

- Sélectionnez moi lors de la question "avez vous une conseillère?": Courbarie Marion-01851.

- Dans la rubrique parrain notez le mail: marionnette01@hotmail.com

Et copiez le code promo de 5€ dans l'onglet code promo du panier.

Ingrédients pour 2L de sorbet mandarine:

  • 290g d'eau
  • Un mix sorbet Guy Demarle
  • 750g de purées de fruits mandarine

 

Déroulement de la recette:

  • Faites tiédir 290g d'eau à 45°c.
  • Versez les 300g de mix en plusieurs fois tout en fouettant le mélange.
  • Portez à frémissement (environ 85°c).
  • Séparez le mélange en 2, ajoutez 375g de purée de fruits dans chacun et fouettez.
  • Laissez refroidir les 2 préparations jusqu'à 15°c au frigo.
  • Fouettez de nouveau votre 1ere préparation avant de la mettre dans la cuve.
  • Lancez le programme sorbet 40min, une fois terminé, videz votre cuve Boréalia dans un pot de conservation.
  • Répétez l'opération pour la 2eme partie de votre préparation.
  • Dégustez!
  • Et vous pouvez conserver le reste au congélateur!

 

Tags:  Gâteau, Cannelle, Chocolat, Moelleux, Cake, OHRA

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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ou sur la boutique en ligne directement

Magnums à la mandarine
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20 juin 2023 2 20 /06 /juin /2023 16:00

Entremet fruits exotiques/chocolat

Entremet fruits exotiques/chocolat

 

Et voici l'entremet pour la fête des pères, tout le monde l'a apprécié

et manger quelque chose de bien frais en fin de repas c'est le top!

Il est très simple à réaliser, je pars souvent des mêmes bases!

A vos fourneaux!

 

​

 Matériel utilisé: le nouveau moule rond + toiles pétales de Guy Demarle, nouvelle gamme OHRA!

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Je reste à votre écoute.

 

 

C'est votre 1ere commande?

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- Dans la rubrique parrain notez le mail: marionnette01@hotmail.com

 

Et pensez aussi au GUY DEMARLE days, promo sur la boutique Guy Demarle.

 

 

Entremet fruits exotiques/chocolat
Entremet fruits exotiques/chocolat

Temps de préparation: 50min

Temps de froid: 45 min + 2h30

Ingrédients pour un entremet  rond + toile décor pétales

Génoise:

  • 3 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 30g de cacao
  • 20g de lait

 

Gelée fruits exotiques:

  • 400g de purée de fruits exotique
  • 7g de feuilles de gélatine
  • 20g de sucre

 

Mousse fruits exotique

  • 400g de purée de fruits exotique
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Séparez vos blancs des jaunes.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez la farine et le cacao puis le lait.
  • Homogénéisez!
  • Montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
  • Versez votre préparation dans votre moule et enfournez 10min.
  • Laissez démouler, refroidir et réservez!

 

Gelée  fruits exotiques:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule rond qui aura la toile pétales au fond avec le décor vers vous.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse fruits exotiques:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée exotique avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée exotique (nous montons le gâteau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous). Rajoutez votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Mousse, Gelée, Abricots, Génoise, Chocolat, Gateau, 

 

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Entremet fruits exotiques/chocolat
Entremet fruits exotiques/chocolat
Entremet fruits exotiques/chocolat
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10 janvier 2023 2 10 /01 /janvier /2023 17:45

Entremet abricots et pistaches

Entremet abricots et pistaches

J'avais réalisé une recette d'entremet abricot il y a quelques années, j'ai voulu la refaire et remettre la photo aux gouts du jour et de changer quelques petites choses.

Un entremet simple à réaliser!

A vos fourneaux!

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à parts de Guy Demarle mais pas que...

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Je peux etre votre conseillère dans toute la France et la Belgique, même à distance.

Vous pouvez également recevoir un bon de 5€ sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi en amont je vous explique tout.

 

 

 

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour un entremet:

Gelée abricots:

  • 300g de purée d'abricots
  • 5.5g de feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Financiers pistaches pour 2 moules

  • 50g de pistaches concassées non salées
  • 60g de poudre d'amandes
  • 180g de beurre
  • 140g de sucre glace
  • 150g de farine
  • 8 blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache

 

Mousse abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

 

Déroulement de la recette:

Gelée abricots:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule à part.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Financiers pistache:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Faites fondre le beurre à la casserole jusqu'à qu'il ai une couleur un peu ambrée en beurre noisette
  • Dans votre cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
  • Rajoutez vos blancs d'œufs, bien mélanger puis le beurre noisette et pour finir les pistaches et la pâte de pistache.
  • Versez une partie de votre préparation dans le moule génoise et l'autre partie dans le moule rond, j'ai utilisé le 22 et le 24cm.
  • Enfournez pour 15 min selon votre four en surveillant la cuisson et selon votre four. Vérifiez la cuisson.
  • Laissez refroidir et réservez!

 

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez.

Montage:

  • Versez les 3/4 de votre mousse au dessus de la gelée d'abricots (nous montons le gâteau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
  • Rajoutez votre 1ere génoise puis finissez la mousse et rajoutez la deuxième génoise
  • Laissez prendre au congélateur une nuit c'est parfait.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Entremet, Mousse, Gelée, Abricots, Génoise, Chocolat, Gateau, Flexipan

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Entremet abricots et pistaches
Entremet abricots et pistaches
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23 décembre 2022 5 23 /12 /décembre /2022 18:00

Bûche mousse mangue/chocolat et gelée de mangue

Bûche mousse mangue/chocolat et gelée de mangue

Une nouvelle buche pour 2022, cette année,

je n'en ai pas fait beaucoup car je me suis apercu

que j'en avais déjà beaucoup sur le blog.

Des saveurs que j'avais déjà réalisé mais cette fois ci différemment.

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule buche, la toile matelassé, le flexipan plat  de Guy Demarle mais pas que...

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Vous pouvez également recevoir un bon de 8€ sur votre 1ere commande (jusqu'au 20 décembre après cela repasse à 5€) sur la boutique, écrivez moi en amont je vous explique tout.

Bûche mousse mangue/chocolat et gelée de mangue

Temps de préparation: 45min

Temps de pause: 2h +

Ingrédients pour une buche:

Gelée de mangue:

  • 200g de purée de mangue
  • 10g de sucre
  • 3.5g de feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat noir:

  • 135g de chocolat noir
  • 35g de lait
  • 16cl de crème fleurette

 

Génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 12g de cacao amer

 

Mousse mangue:

  • 300g de purée de mangue
  • 300g de crème fleurette
  • 110g de sucre
  • 7g de feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Gelée mangue:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule cake
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse chocolat noir:

 

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. 
  • Versez votre préparation dans votre moule buchettes.

 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Au robot, battez le sucre avec les jaunes pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) , pas sur toute la surface mais sur un coin et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

 

Mousse mangue:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Réservez!

 

Montage: 

  • Versez la préparation au fond de votre moule bûche tapissée de la toile.
  • Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue, remettez un peu de mousse mangue.
  • Démoulez votre gelée de mangue, rajoutez les par dessus.
  • coupez votre génoise de la longueur de la buche, rajoutez la par dessus.
  • Laissez prendre le tout au congélateur au moins une nuit, vous pouvez aussi la préparer quelques jours en avance.

  • Démoulez votre bûche congelée, laissez décongeler tranquillement au frigo.

  • Dégustez!

Tags:  Flexipan, Gâteau,  Gouter, Chocolat, Noel, Dessert, Mangue, Buche

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche mousse mangue/chocolat et gelée de mangue
Bûche mousse mangue/chocolat et gelée de mangue
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18 décembre 2022 7 18 /12 /décembre /2022 08:00

Petits entremets chocolat blanc coeur cassis

Petits entremets chocolat blanc coeur cassis

Des petits entremets frais pour un dessert gourmand en fin de repas.

Ils ne sont pas comme je l'espérais, ils ne sont pas parfaits mais ils étaient très bons.

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule lounges de Guy Demarle mais pas que...

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Vous pouvez également recevoir un bon de 8€ sur votre 1ere commande (jusqu'au 20 décembre aprés cela repasse à 5€) sur la boutique, écrivez moi en amont je vous explique tout.

Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h + minimum 1 nuit

Ingrédients pour 14 petits entremets (lounges):

Gelée cassis:

  • 400g de purée de cassis
  • 20g de sucre
  • 8.5g de feuilles de gélatine

 

Génoise: 

  • 3 oeufs
  • 75g de sucre
  • 22g de farine
  • Un peu de vanille en poudre

 

Mousse chocolat blanc :

  • 250g de chocolat blanc
  • 420g de crème liquide
  • 5.5g  feuilles de gélatine
  • Une cuillère à café de vanille en poudre

 

 

Glaçage miroir:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant blanc en poudre

 

Déroulement de la recette:

Gelée cassis:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule (ici l'insert c'est le mini lingot).
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine. 
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule lounges, en remplissant vraiment juste 1/4.
  • Enfournez pour 8min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse chocolat blanc:

  • Mettez déjà au congélateur la crème, vos fouets et le récipient avec lequel vous montez la chantilly pendant 15min.
  • Montez votre chantilly avec 225g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.
  • Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5/10min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 75g de crème.
  • Essorez la gélatine et vers la dans le chocolat blanc bien chaud.
  • Remuez pour bien l’incorporer. Ajoutez la vanille.
  • Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat à l'aide d'une spatule.
  • Réservez le tout jusqu'au montage.

 

Montage:

  • Au fond de votre moule lounges, déposez votre mousse chocolat au 3/4, rajoutez 2 petits lingots de gelée de cassis accolé et recouvrez de génoise.
  • Continuez jusqu'à épuisement de la préparation.
  • Laissez prendre le tout au congélateur minimum une nuit.

 

Glacage:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

  • Démoulez vos lounges congelés, quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos entremets congelés.

  • Décorez comme bon vous semble.

  • Laissez décongeler au frais et dégustez!

 

Tags:  Flexipan, Gâteau,  Gouter, Chocolat, Noel, Dessert, Cassis

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Petits entremets chocolat blanc coeur cassis
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1 décembre 2022 4 01 /12 /décembre /2022 17:46

Bûche pommes/chocolat

Bûche pommes/chocolat

 

C'est parti la première buche de l'année!

Comme toujours je la démarre avec une génoise autour, je ne sais pas pourquoi

j'ai presque toujours démarrer les festivités ainsi!

Encore une buche simple à réaliser!

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule buche de Guy Demarle mais pas que...

 

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Temps de préparation: 45 min

Temps de pause: 2h+ une nuit

Ingrédients pour une buche:

Gelée pommes:

  • 300g de purée de pommes Capfruit (sur la boutique Guy demarle)
  • 5.5g de  feuilles de gélatine
  • 15g de sucre

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

 

Mousse pommes

  • 300g de purée de pommes Capfruit
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g de  feuilles de gélatine
  • 115g de sucre

 

Déroulement de la recette:

 

Gelée pommes 

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule buchettes. (Si vous n'avez pas de moule buchette, vous pouvez le faire au fond de votre moule buche).
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat avec la toile décor buche bois coté décor) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

 

Mousse pommes;

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pommes avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez.

 

Montage:

  • Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse de pommes au 3/4.
  • Démoulez votre insert gelée de pommes, rajoutez le par dessus puis finissez par la mousse de pommes.
  • Nous montons la buche à l'envers.
  • Rajoutez votre génoise, la semelle de buche de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit c'est bien.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation (idéal 6h avant).
  • Dégustez!

 

Tags:  Flexipan, Gâteau,  Gouter, Chocolat, Noel, Buche, Pommes

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Bûche pommes/chocolat
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2 juin 2022 4 02 /06 /juin /2022 16:45

Entremet ananas et chocolat

Entremet ananas et chocolat

 Chocolat et ananas, un beau mariage de saveurs et toujours un entremet simple à réaliser!

A vos fourneaux!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  couronne torsadée et le moule génoise 24cm de Guy Demarle.

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

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Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

​

Entremet ananas et chocolat

Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h+2h+12h

Ingrédients pour un entremet couronne torsadée:

Gelée ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 15g de sucre
  • 5.5g de feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat:

  • 270g de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème liquide entière 30%

 

Mousse ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 300g de crème liquide entière 30%
  • 112g de sucre
  • 8g de gélatine

 

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 50g de chocolat noir
  • 100g de sucre
  • 30g de farine

 

Déroulement de la recette:

Gelée ananas: 

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse chocolat:

 

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée ananas.

 

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.
  • Versez votre préparation dans votre moule génoise 24cm, enfournez pour 12/15 min selon votre four en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

 

Mousse ananas:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'ananas avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez!

 

Montage:

  • Sortez du congel sans démouler votre gelée+mousse chocolat.
  • Versez votre mousse au dessus de la mousse chocolat (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse et mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
  • Rajoutez votre génoise par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur une nuit c'est bien.
  • Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation (je dirai 6/8h avant).
  • Dégustez!

 

Tags: Gâteau,  Dessert, Gouter, Flexipan, Ananas, Chocolat, Entremet

Matériel utilisé: Moule génoise 24cm et le moule couronne torsadée Guy Demarle 

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère Guy Demarle: Courbarie Marion - 01851

Entremet ananas et chocolat
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29 mai 2022 7 29 /05 /mai /2022 07:00

Entremet passion/brownie

Entremet passion/brownie

Je vous souhaite une belle fête des meres!

Un entremet simple à réaliser, l'acidité de la passion se marie parfaitement avec le brownie.

A vos fourneaux!

​

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  marguerite, le moule génoise 18cm et le rond 22cm de Guy Demarle.

 

Ce moule vous intéresse, vous souhaitez le commander ou tout simplement passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion, je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Entremet passion/brownie

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h+12h 

Ingrédients pour une marguerite:

Insert passion: 

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 10g de sucre
  • 4g de feuilles de gélatine

 

Mousse passion:

  • 300g de purée fruit de la passion
  • 300g crème fleurette entière 30%
  • 11g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

 

Brownie:

  • 150g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60g de farine
  • Une poignée de pralin

 

Déroulement de la recette:

Insert passion: 

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule génoise 18cm.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse passion: 

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au fond de votre moule marguerite, démoulez votre insert et ajoutez le par dessus la mousse passion en l'enfonçant légèrement. 
  • Mettez le tout au congélateur toute une nuit minimum.

 

Brownie:

 

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Battez les œufs avec le sucre et rajoutez le mélange beurre/chocolat.
  • Rajoutez la farine. Bien mélangez puis le pralin.
  • Versez votre préparation dans votre moule rond 22cm.
  • Enfournez pour 15/20 min attention c'est selon votre four et en surveillant la cuisson.
  • Laissez refroidir, démoulez! Réservez jusqu'au montage.

 

Montage:

  • Démoulez l'entremet et déposez le par dessus votre entremet.
  • Laissez décongeler au frais jusqu'à le dégustation, je dirai minimum 6h.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Gâteau,  Dessert, Gouter, Flexipan, Fruit de la passion, Entremet, Brownie

Matériel utilisé: Moule génoise 18cm, moule marguerite et moule rond 22cm Guy Demarle 

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère Guy Demarle: Courbarie Marion - 01851

Entremet passion/brownie
Entremet passion/brownie
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26 décembre 2021 7 26 /12 /décembre /2021 18:00

Bûche pommes/poires/rhubarbe

Bûche pommes/poires/rhubarbe

Une nouvelle bûche pour cette fin d'année qui peut trés bien se réaliser pour le réveillon du jour de l'an mais je suis certaine que nombre d'entre vous vont encore réaliser Noel cette semaine avec leur proche!

Dans cette recette, il y a bien un insert poires... Mais j'aurai du le colorer... au moment du montage, je me suis aperçu que la mousse poires et la mousse pomme auraient la même couleur... Ce n'est pas très grave au final.

 

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche savarin, le moule buchettes, le 4 quart et le flexipan plat de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Bûche pommes/poires/rhubarbe

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h + nuit

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse poires: 

  • 100g de purée de poires
  • 100g de crème fleurette 30% 
  • 40g de sucre
  • 5g de gélatine

 

Gelée rhubarbe:

  • 100g de purée de rhubarbe
  • Une feuille de gélatine
  • 5g de sucre

 

Génoise: 

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao

 

Mousse pommes:

  • 300g de purée de pommes
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre
  • Quelques morceaux de pommes coupées en petits dès

Déroulement de la recette:

Insert mousse poires:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de poires avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans le moule buchettes, laissez prendre au congélateur minimum 2h.
  • Réservez au congélateur jusqu'au montage.

 

Insert gelée rhubarbe:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule 4 quart.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

 

Génoise:

 

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs avec  le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), rajoutez les petits morceaux de pommes. Enfournez pour environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse pommes:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pommes avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Au fond de votre moule, versez votre mousse de pommes au 3/4, rajoutez les deux inserts côte à cote (je sais on ne les voit pas sur la photo car c'est la même couleur, il aurait fallu mettre un peu de colorant).
  • Rajoutez un peu de mousse et rajoutez votre insert rhubarbe.
  • Finissez la mousse pommes et découpez votre génoise en une bande de 8cm x 27cm légèrement arrondi.
  • Enfoncez légérement et mettez le tout au congélateur minimum 8h ou une nuit c'est mieux.
  • 6h/8h avant la dégustation, démoulez votre bûche et laissez décongeler au frais jusqu'à la dégustation.

 

Tags: Bûche, Entremet,  Noël, Mousses,  Flexipan, Dessert

Matériel utilisé: Moule bûche savarin Demarle, Flexipan plat Demarle,

moule 4 quart et buchettes Guy Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Bûche pommes/poires/rhubarbe
Bûche pommes/poires/rhubarbe
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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 17:45

Bûche citron/framboises et mascarpone

Bûche citron/framboises et mascarpone

Et voici la 2eme buche de l'année! 

J'avais fait à l'époque des buchettes citron mais j'avais toujours en tête d'en faire une plus importante mais aussi différente.

Encore une recette simple à réaliser.

A vos fourneaux!

 

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, le flexipan plat, moule buchettes et moule à cake de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre 1ere commande sur la boutique, écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+ 1h + Une nuit

Ingrédients pour une buche:

Lemon curd: 

  • 50g de jus de citron
  • 75g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à soupe de maizena
  • 60g de mascarpone

 

Gelée de framboises:

  • 200g de framboises congelées ou 200g de purée de framboises
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de jus de citron
  • Un peu de colorant jaune

 

Mousse mascarpone: 

  • 200g de mascarpone
  • 20cl de crème fleurette 30% 
  • 10cl de lait
  • 60g de sucre
  • Une pincée de vanille en poudre
  • 6g de feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Lemon curd:

  • Dans un bol allant au micro onde (ici le moule micro ondes demarle), mettez tous les ingrédients en commençant par la maïzena et le jus de citron pour que ceux ci se diluent bien, rajoutez les autres ingrédients et mélangez.
  • Mettez le tout au micro onde 3 fois une minute en remuant entre chaque minute.
  • Laissez refroidir le lemon curd.
  • Versez le dans votre moule buchette.
  • Laissez prendre au congélateur 2h minimum ou la veille ou même quelques jours avant.

Insert gelée framboises:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre ou mixez vos framboises congelées et faites chauffer vos framboises avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent. 
  • Versez votre gelée au fond de votre moule à cake
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le jus de citron et le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez. Découpez une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.

 

Mousse au mascarpone:

  • Mettez votre gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et vos fouets, crème et bol au congélateur 10 min.
  • Montez votre crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
  • Portez le lait à ébullition, faites diluer la gélatine dedans et ajoutez une pointe de vanille, retirez du feu et laissez tièdir.
  • Incorporez le lait avec la chantilly. Mélangez délicatement et réservez.

 

Montage:

  • Versez votre mousse mascarpone dans le fond de votre moule.
    Démoulez 2 buchettes lemon curd, rajoutez les par dessus, démoulez l'insert framboises, rajoutez le aussi par dessus puis finissez par la bande de génoise.
  • Laissez prendre au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez largement préparer vos buches en avance.
  • Pour la dégustation, démoulez et laissez décongeler au frais, je dirai minimum 6h avant le dégustation.

 

Tags: Bûche, Entremet,  Noël, Mousses,  Flexipan, Dessert, Framboises, Citron 

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat Demarle,

moule à cake Demarle, moule buchettes, toile décor ornements Guy Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse mascarpone, Lemon curd de ma collègue Sophie

Bûche citron/framboises et mascarpone
Bûche citron/framboises et mascarpone
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