Des petits entremets frais pour un dessert gourmand en fin de repas.

Ils ne sont pas comme je l'espérais, ils ne sont pas parfaits mais ils étaient très bons.

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule lounges de Guy Demarle mais pas que...

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Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h + minimum 1 nuit

Ingrédients pour 14 petits entremets (lounges):

Gelée cassis:

• 400g de purée de cassis
• 20g de sucre
• 8.5g de feuilles de gélatine

Génoise: 

• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 22g de farine
• Un peu de vanille en poudre

Mousse chocolat blanc :

• 250g de chocolat blanc
• 420g de crème liquide
• 5.5g  feuilles de gélatine
• Une cuillère à café de vanille en poudre

Glaçage miroir:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une cuillère à café de colorant blanc en poudre

Déroulement de la recette:

Gelée cassis:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule (ici l'insert c'est le mini lingot).
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez à la spatule la farine. 
• Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
• Versez votre préparation sur votre moule lounges, en remplissant vraiment juste 1/4.
• Enfournez pour 8min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse chocolat blanc:

• Mettez déjà au congélateur la crème, vos fouets et le récipient avec lequel vous montez la chantilly pendant 15min.
• Montez votre chantilly avec 225g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.
• Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5/10min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
• Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 75g de crème.
• Essorez la gélatine et vers la dans le chocolat blanc bien chaud.
• Remuez pour bien l’incorporer. Ajoutez la vanille.
• Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat à l'aide d'une spatule.
• Réservez le tout jusqu'au montage.

Montage:

• Au fond de votre moule lounges, déposez votre mousse chocolat au 3/4, rajoutez 2 petits lingots de gelée de cassis accolé et recouvrez de génoise.
• Continuez jusqu'à épuisement de la préparation.
• Laissez prendre le tout au congélateur minimum une nuit.

Glacage:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

• Démoulez vos lounges congelés, quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos entremets congelés.

• Décorez comme bon vous semble.

• Laissez décongeler au frais et dégustez!

Tags:  Flexipan, Gâteau,  Gouter, Chocolat, Noel, Dessert, Cassis

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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 Chocolat et ananas, un beau mariage de saveurs et toujours un entremet simple à réaliser!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  couronne torsadée et le moule génoise 24cm de Guy Demarle.

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