Je tenais à vous présenter ma dernière buche de Noël, pas certaine que ce sera ma dernière bûche de l'année, à voir!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, la toile décor laponie le moule flexipan plat de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

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Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+5h idéal la nuit

Ingrédients pour une buche:

Insert exotique

• 200g de purée de fruits de la passion (je prends la marque Capfruit)
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Brownie:

• 30g de chocolat noir
• 20g de beurre 
• un oeuf
• 30g de sucre
• 35g de farine

Génoise cacao et amandes:

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 15g de farine
• 15g de cacao amer non sucré
• Quelques amandes effilées

Mousse exotique:

• 300g de purée d'exotique Cap Fruit
• 300g de crème fleurette 30%
• Environ 8.5g de feuilles de gélatine
• 112g de sucre

Déroulement de la recette:

Insert fruits exotique

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée  avec le sucre jusqu'à ebullition
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule buche.
• Laissez  prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.
•  

Brownie

• Préchauffez le four à 170°c.
• Faites fondre le chocolat et le beurre.
• Fouettez le mélange chocolat/beurre  avec le sucre.
• Rajoutez l' oeuf et la farine. Bien mélangez!
• Versez votre préparation dans votre moule buchette.
• Enfournez pour 10/15min.  Laissez refroidir, démoulez et réservez!

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le cacao et la farine. Bien mélanger!
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), parsemez d'amandes effilées 
• et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse exotique:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée exotique avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez!

Montage:

• On monte la bûche à l'envers!
• Chemisez votre moule buche de la toile décor laponie.
• Rajoutez la moitié de votre mousse exotique, déposez vos 2 brownies puis finissez par la mousse exotique 
• Démoulez votre insert exotique, rajoutez le par dessus la mousse.
• Et finissez par la bande de génoise qui doit faire environ 7cm de large et 27.5cm de long.
• Laissez prendre le tout au congélateur minimum 5h. La nuit c'est l'idéal!
• Sachez que vous pouvez aussi les préparer 1 mois en avance!
• Pour la dégustation: démoulez congeler et laissez décongeler au frais.
• C'était pas forcément evident de couper le brownie sans abimer la mousse du coup si vous voulez couper congelée vous pouvez.
• Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Toile décor laponie, Flexipan plat demarle.

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