Une association de saveurs que j'aime!

Et une version glacée pour finir un repas copieux c'est parfait!

A vos fourneaux!

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 Matériel utilisé: le moule bûche et la toile décor bois Guy Demarle, gamme OHRA! 

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Temps de préparation: 15 min

Temps de foisonnement: 40 min

Temps de congélation pour former la glace dans le moule: 4h

Ingrédients pour un moule insert buche

• 220g d'eau
• 80g de sucre
• 25g de glucose déshydraté
• 3g de stabilisateur de glaces
• 300g de purée de mangue

Ingrédients pour la glace vanille:

• 400g de lait
• 20g de poudre de lait
• 150g de crème fraiche liquide
• De la poudre de vanille
• 80g de sucre 
• 30g de glucose déshydraté
• 3g de stabilisateur de glaces
• 2 jaunes d'oeufs

Déroulement de la recette:

Insert buche:

• Dans une casserole, versez l'eau et faites la chauffer à 45°c.
• Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
• Portez le tout à frémissement 85°c et faites refroidir.
• Ajoutez la purée de mures et laissez au frais il faut que la préparation descende à 15°c.
• Versez le tout dans votre pichet.
• Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
• Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
• Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule et laissez prendre au congel.

Déroulement de la recette:

• Faites chauffer le lait, la poudre, la creme et la vanille à 60°c et laissez infuser 10min.
• Montez la température de nouveau à 45°C.
• Ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur et montez la température à 60°C, rajoutez les oeufs puis faites chauffer le tout à 85°c.
• Laissez refroidir le tout au frigo. 
• Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
• Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
• Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule, rajoutez l'insert  et laissez prendre au congel.
• Démoulez et dégustez!

Tags: Gateau, Buche, Gouter, Noel,  Mangue, Vanille, Glace

lMatériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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