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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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26 décembre 2021 7 26 /12 /décembre /2021 18:00
Bûche pommes/poires/rhubarbe

Une nouvelle bûche pour cette fin d'année qui peut trés bien se réaliser pour le réveillon du jour de l'an mais je suis certaine que nombre d'entre vous vont encore réaliser Noel cette semaine avec leur proche!

Dans cette recette, il y a bien un insert poires... Mais j'aurai du le colorer... au moment du montage, je me suis aperçu que la mousse poires et la mousse pomme auraient la même couleur... Ce n'est pas très grave au final.

 

A vos fourneaux!

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche savarin, le moule buchettes, le 4 quart et le flexipan plat de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez passer une commande?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici

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Bûche pommes/poires/rhubarbe

Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h + nuit

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse poires: 

  • 100g de purée de poires
  • 100g de crème fleurette 30% 
  • 40g de sucre
  • 5g de gélatine

 

Gelée rhubarbe:

  • 100g de purée de rhubarbe
  • Une feuille de gélatine
  • 5g de sucre

 

Génoise: 

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao

 

Mousse pommes:

  • 300g de purée de pommes
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre
  • Quelques morceaux de pommes coupées en petits dès

Déroulement de la recette:

Insert mousse poires:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de poires avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans le moule buchettes, laissez prendre au congélateur minimum 2h.
  • Réservez au congélateur jusqu'au montage.

 

Insert gelée rhubarbe:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule 4 quart.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

 

Génoise:

 

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs avec  le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), rajoutez les petits morceaux de pommes. Enfournez pour environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse pommes:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pommes avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez pour le montage.

 

Montage:

  • Au fond de votre moule, versez votre mousse de pommes au 3/4, rajoutez les deux inserts côte à cote (je sais on ne les voit pas sur la photo car c'est la même couleur, il aurait fallu mettre un peu de colorant).
  • Rajoutez un peu de mousse et rajoutez votre insert rhubarbe.
  • Finissez la mousse pommes et découpez votre génoise en une bande de 8cm x 27cm légèrement arrondi.
  • Enfoncez légérement et mettez le tout au congélateur minimum 8h ou une nuit c'est mieux.
  • 6h/8h avant la dégustation, démoulez votre bûche et laissez décongeler au frais jusqu'à la dégustation.

 

Tags: BûcheEntremet NoëlMousses FlexipanDessert

Matériel utilisé: Moule bûche savarin Demarle, Flexipan plat Demarle,

moule 4 quart et buchettes Guy Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Bûche pommes/poires/rhubarbe
Bûche pommes/poires/rhubarbe
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commentaires

C
Magnifique
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