Buche praliné et passion

14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 17:45

La 3eme bûche de l'année!

Gourmande et pas si difficile que ça!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le m oule bûche, la toile décor laponie le moule flexipan plat de Guy Demarle!

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C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez!

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Temps de préparation: 55 min

Temps de pause: 2h+1h+5h

Ingrédients pour une bûche:

Insert praliné (les grammes sont précis car j'ai divisé la recette de docteur chocolatine) et gelée passion:

Génoise cacao et croustillant praliné:

Mousse passion:

Déroulement de la recette:

Insert praliné/passion:

Disposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide et votre crème liquide au congel avec les fouets avec lequel vous monterez votre crème.
Portez le lait à ébullition.
Mélangez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, versez le lait bouillant en filet sur le mélange jaune/sucre. Bien remuez!
Remettez le tout sur le feu et tournez jusqu'à ce que cela s'épaississe.
Hors du feu, incorporez votre gélatine essorée et aussi le praliné. Mixez le tout et laissez refroidir.
Faites monter votre crème liquide en chantilly ferme, incorporez la délicatement dans la 1ere préparation.
Versez votre mousse praliné dans votre moule bûchette.
Laissez prendre le tout au congel 2h minimum

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition.
Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
Versez votre préparation au dessus de votre mousse praliné (qui était dans le moule buchettes).
Laissez prendre au congélateur 1h minimum

Génoise:

Préchauffez le four à 180°c.
Au robot, battez les oeufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
Versez votre préparation sur votre moule à génoise dans un coin cela fera la taille de la semelle pour la buche (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
Laissez refroidir et réservez.
Découpez une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
Faites fondre le praliné et mélangez le aux gavottes écrasées, étalez ce mélange par dessus la bande de génoise.
Filmez le tout et réservez.

Mousse passion

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez!

Montage:

On monte la bûche à l'envers!
Chemisez votre moule buche de la toile décor matelassé.
Rajoutez votre mousse de passion.
Démoulez votre insert praliné/gelée de passion. Déposez le par dessus votre mousse passion.
Rajoutez votre bande de génoise/croustillant.
Laissez prendre le tout au congélateur minimum 5h. La nuit c'est l'idéal!
Sachez que vous pouvez aussi les préparer 1 mois en avance!
Pour la dégustation: démoulez congeler et laissez décongeler au frais.
Dégustez!
NB: Lors de la coupe, j'ai remarqué enfin vous pouvez le constaster que cela fait 3 couches en insert mais il y a bien que l'insert praliné avec de la gelée de passion, je pense que le praliné comme il a de l'huile a fait 2 couches lors de la fabrication de la mousse.