Quel plaisir de se mettre en cuisine pour faire de la pâtisserie comme j'aime! Un réel plaisir!

Recette en 4 étapes, la génoise, l'insert mousse coco, la mousse ananas et pour finir le glaçage miroir jaune! Mes recettes d'entremet sont toujours sur les mêmes bases en variant les saveurs! Pâtisseries à la portée de tous! 

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 45 min

Temps de prise au froid: 2h+2h30+décongeler au frais.

Ingrédients pour 12 petits entremets (8.5cl):

Génoise:

• 2 oeufs
• 50g de farine
• 50g de sucre

Mousse noix de coco:

• 5cl de lait de coco
• 2g de feuilles de gélatine
• 5cl de crème fleurette 30%
• 20g de sucre

Mousse ananas:

• 200g de purée d'ananas
• 200g de crème fleurette 30%
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de sucre

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une pointe de colorant jaune en poudre

Déroulement de la recette:

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 min, l'idéal c'est au robot sinon avec un batteur électrique.
• Ajoutez la farine et bien mélanger.
• Versez votre préparation dans le fond de vos moules au 1/5eme.
• Enfournez pour 10/12 min. 
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse noix de coco:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites bouillir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Laissez refroidir 5min.
• Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly.
• Ajoutez la délicatement au mélange lait de coco/sucre.
• Versez votre préparation dans vos moules minis tartelettes ou dans votre moule pour l'insert.
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Mousse ananas et montage:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d’ananas avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Versez votre mousse ananas au 3/4 dans vos moules palets.
• Démoulez vos mousses noix de coco congelés et déposez les au dessus de la mousse ananas (on monte le gâteau à l'envers)
• Rajoutez votre génoise par dessus.
• Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez vos entremets congelés et nappez vos palets congelés.
• Laissez décongeler tranquillement au frigo.
• Dégustez!

Tags: Entremet, Gâteaux, Pâtisserie, Dessert, Flexipan, Ananas, Noix de coco, Mousse. 

La recette de la génoise est du club Guy Demarle,

La mousse noix de coco de la Cuisine de Fadila,

la mousse ananas de mon blog,

le glaçage miroir toujours celui d'Imane du meilleur pâtissier. 

Matériels utilisé: Flexipan Palets Demarle et Flexipan minis tartelettes pour les inserts.