Ah le royal chocolat! Le grand classique de la pâtisserie! Je le fais souvent mais je ne l'ai jamais partagé ici. J'aime le décliner en changeant la dacquoise, en variant le croustillant mais je garde toujours cette même base de mousse chocolat si simple à faire et sans gélatine! Aujourd'hui, je vous le présente avec du spéculoos! 

Une recette simple, pas si longue que ça et apprécié de tous!

A vos fourneaux!

J'ai utilisé le moule carré + la toile décor de Guy Demarle!

Il vous intéresse?

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n'oubliez pas de noter mon nom conseillère "Courbarie Marion".

Ingrédients pour un royal chocolat:

Dacquoise amandes:

• 3 blancs d'oeufs
• 40g de sucre
• 15g de sucre roux
• 65g de sucre glace
• 65g de poudre d'amandes
• 15g de maizena

Croustillant spéculoos:

• 150g de praliné
• 100g de spéculoos émiettés

Mousse chocolat:

• 270g de pistoles de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème fleurette 30%

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Mélangez le sucre avec le sucre glace, le sucre roux, la poudre d'amandes et la maïzena.
• Montez vos blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation d'avant.
• Versez votre préparation dans votre moule.
• Enfournez pour 10/12min en vérifiant la cuisson. Réservez sans le démouler.

• Faites fondre le praliné et mélangez le aux spéculoos.
• Déposez cette préparation en l'étalant de partout sur la dacquoise.
• Mettez au congélateur minimum 1h (personnellement je prépare toujours cette étape la veille). Laissez les le temps de préparer le reste.

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

• Démoulez votre dacquoise et croustillant spéculoos.
• Au fond de votre moule carré, déposez votre décor face vers nous.
• Nous allons monter le gâteau à l'envers.
• Versez votre mousse chocolat par dessus le décor.
• Et déposez par dessus la dacquoise et le croustillant.
• Mettez le tout au congélateur minimum 4h.

• Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
• Décorez selon votre goût. Dégustez!

Tags: Royal chocolat, Chocolat, Entremet, Spéculoos, Gâteaux, Patisserie, Flexipan.

La dacquoise amandes est la recette de Il était une fois la patisserie,

la mousse chocolat de Guy Demarle.

Matériel utilisé: Moule carré et toile décor résille Flexipan inspiration Guy Demarle