Chocolat et ananas, un beau mariage de saveurs et toujours un entremet simple à réaliser!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule  couronne torsadée et le moule génoise 24cm de Guy Demarle.

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Temps de préparation: 40 min

Temps de pause: 2h+2h+12h

Ingrédients pour un entremet couronne torsadée:

Gelée ananas:

• 300g de purée d'ananas
• 15g de sucre
• 5.5g de feuilles de gélatine

Mousse chocolat:

• 270g de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème liquide entière 30%

Mousse ananas:

• 300g de purée d'ananas
• 300g de crème liquide entière 30%
• 112g de sucre
• 8g de gélatine

Génoise:

• 4 oeufs
• 50g de chocolat noir
• 100g de sucre
• 30g de farine

Déroulement de la recette:

Gelée ananas: 

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule.
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Mousse chocolat:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
• Versez votre mousse au dessus de la gelée ananas.

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les oeufs et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.
• Versez votre préparation dans votre moule génoise 24cm, enfournez pour 12/15 min selon votre four en surveillant la cuisson.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse ananas:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d'ananas avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Réservez!

Montage:

• Sortez du congel sans démouler votre gelée+mousse chocolat.
• Versez votre mousse au dessus de la mousse chocolat (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse et mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
• Rajoutez votre génoise par dessus.
• Laissez prendre au congélateur une nuit c'est bien.
• Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation (je dirai 6/8h avant).
• Dégustez!

Tags: Gâteau,  Dessert, Gouter, Flexipan, Ananas, Chocolat, Entremet

Matériel utilisé: Moule génoise 24cm et le moule couronne torsadée Guy Demarle 

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