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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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15 juillet 2018 7 15 /07 /juillet /2018 09:30
Coupe de fruits coupe du monde 2018

Je ne regarde plus du tout le foot et pourtant j'adorerai ça avant, j'allais même aux matchs et je sais pas cela m'est passé je n'aime plus du tout MAIS là c'est quand même la coupe du monde et nous sommes en finale... Et si cela le faisait 20 ans après?

Y a 20 ans, j'avais un peu plus de 10 ans... J'étais en vacances à Bordeaux, c'était trop une ambiance de folie! France 98 inoubliable! On va peut être revivre ceci! 

Une recette toute simple à déguster pour le goûter pendant le match!

 

Temps de réalisation: 10 min

Ingrédients une coupe:

  • 120g de framboises
  • 120g de myrtilles
  • 10cl de crème liquide
  • 8g de sucre

 

Déroulement de la recette:

  • Placez la crème liquide, un saladier et un fouet dans le congélateur 10 à 15min avant de préparer la chantilly.
  • Préparez la crème chantilly, dans le saladier glacé, versez la crème liquide et le sucre.
  • Fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme.
  • Placez vos framboises dans votre verrine ou verre, rajoutez votre chantilly par dessus et vos myrtilles.
  • Dégustez!

 

Tags: Coupe, Fruits, Myrtilles, Framboises,  Chantilly.

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 17:30
Entremets ananas et noix de coco

Quel plaisir de se mettre en cuisine pour faire de la pâtisserie comme j'aime! Un réel plaisir!

Recette en 4 étapes, la génoise, l'insert mousse coco, la mousse ananas et pour finir le glaçage miroir jaune! Mes recettes d'entremet sont toujours sur les mêmes bases en variant les saveurs! Pâtisseries à la portée de tous! 

A vos fourneaux!

 

Entremets ananas et noix de coco

Temps de préparation: 45 min

Temps de prise au froid: 2h+2h30+décongeler au frais.

Ingrédients pour 12 petits entremets (8.5cl):

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de farine
  • 50g de sucre

 

Mousse noix de coco:

  • 5cl de lait de coco
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 5cl de crème fleurette 30%
  • 20g de sucre

 

Mousse ananas:

  • 200g de purée d'ananas
  • 200g de crème fleurette 30%
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

 

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une pointe de colorant jaune en poudre

 

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 min, l'idéal c'est au robot sinon avec un batteur électrique.
  • Ajoutez la farine et bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans le fond de vos moules au 1/5eme.
  • Enfournez pour 10/12 min. 
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse noix de coco:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites bouillir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Laissez refroidir 5min.
  • Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly.
  • Ajoutez la délicatement au mélange lait de coco/sucre.
  • Versez votre préparation dans vos moules minis tartelettes ou dans votre moule pour l'insert.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Mousse ananas et montage:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d’ananas avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

  • Versez votre mousse ananas au 3/4 dans vos moules palets.
  • Démoulez vos mousses noix de coco congelés et déposez les au dessus de la mousse ananas (on monte le gâteau à l'envers)
  • Rajoutez votre génoise par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

 

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez vos entremets congelés et nappez vos palets congelés.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Gâteaux, Pâtisserie, Dessert, Flexipan, Ananas, Noix de coco, Mousse

La recette de la génoise est du club Guy Demarle,

La mousse noix de coco de la Cuisine de Fadila,

la mousse ananas de mon blog,

le glaçage miroir toujours celui d'Imane du meilleur pâtissier. 

Matériels utilisé: Flexipan Palets Demarle et Flexipan minis tartelettes pour les inserts.

Entremets ananas et noix de coco

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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 07:00
Panna cotta mangue

En flânant sur la blogosphère, j'ai trouvé une idée de présentation des panna cotta en forme d’œuf chez Cuisine AddictElle les a faite à base de noix de coco et avec un coulis comme la base d'une panna cotta mais j'ai préféré faire une gelée. Mes oeufs avaient beaucoup de gelée mais c'était sympa, la présentation a du bon!

 

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 15min

Ingrédients:

  • 20cl de crème liquide entière 30%
  • 20cl de lait
  • 30g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Une cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100g de purée de mangue
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Gelée de mangue:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer jusqu'à ebullition la purée avec le sucre.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine.
  • Versez votre préparation dans vos moules minis demis sphères.

 

Panna cotta:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer le lait avec la crème et le sucre et la vanille jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
  • Versez la préparation dans vos moules demi oeufs.
  • Démoulez vos demis sphères de gelée et déposez en un dans chaque demi oeuf.
  • Laissez prendre au congélateur 2h minimum.
  • Démoulez congeler et laissez decongeler au frais.
  • Dégustez!

 

Tags: Panna Cotta, Mangue, Vanille, Gelée, Crème, Flexipan

Matériel utilisé: Empreintes minis demis sphères et empreintes demis oeufs Flexipan Demarle

Inspirée du blog Cuisine Addict

Panna cotta mangue

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7 janvier 2018 7 07 /01 /janvier /2018 07:30
Galettes des rois chocolat/pralin

Hier, c'était l'épiphanie! Et pour cette année j'ai décidé de faire une galette en forme de couronne. La garniture était un peu sucré mais nous l'avons tout de même bien apprécié! 

A vos fourneaux! 

Galettes des rois chocolat/pralin

Temps de préparation: 25min

Ingrédients pour une galette:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200g de chocolat noir
  • 4 jaunes d’œuf
  • 80g de sucre
  • 70g de poudre d'amandes
  • 40g de pralin
  • 60g de beurre

 

Déroulement de la recette:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Etalez votre première pâte feuilletée, découpez un rond en plein milieu.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la poudre d'amandes et le pralin.
  • Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
  • Bien mélanger. 
  • Déposez votre préparation tout le long de votre pâte feuilletée.
  • Étalez votre deuxième pâte feuilletée et faites également un rond au milieu de la pâte.
  • Couvrez la garniture avec la deuxième pâte feuilletée
  • Pressez les deux pâtes pour bien les souder.
  • Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillage pour décorer la galette.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf délayé avec une cuillèrée à soupe d'eau.
  • Enfournez pour 20/25min.
  • Servez tiède ou froid.

 

Tags: Epiphanie, Galette, Amande, Pralin, Chocolat, Pâte feuilletée.

Inspirée du blog de Chataigne

 

Galettes des rois chocolat/pralin

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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 15:37
Sphères pina colada

 

 

Une petite recette très simple pour sublimer cette dernière fête de l'année!

La mousse pina colada surprend même si un peu forte en gout de noix de coco pour ma part! 

Je vous souhaite de passer un bon réveillon du nouvel an et je vous dis à l'année prochaine!

A vos fourneaux!

 

 

Sphères pina colada

Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 5h

Ingrédients pour 12 sphères 3D:

Congolais:

  • 75g de sucre
  • 100g de noix de coco
  • Un blanc d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

 

Mousse pina colada:

  • 450g de purée de pina colada (Ananas, Citron, Noix de coco)
  • 40cl de crème liquide entière 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre
  • Du spray velours orange

 

Sablés noix de coco:

  • 60g de beurre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 90g de sucre
  • 40g de poudre d'amandes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25g de noix de coco râpée
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

Déroulement de la recette:

Rocher noix de coco:

  • Préchauffez le four à 160°c.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Trempez vos mains dans de l'eau froide, formez des petites boules.
  • Disposez ensuite les rochers sur la plaque en les espaçant de 3cm.
  • Faites cuire pendant 16 à 17 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

 

Mousse pina colada:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pina colada avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au 2/3 dans vos moules, rajoutez un rocher coco dans chaque.
  • Versez la fin de la mousse par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

 

Sablés:

  • Préchauffez le four à 190°c. 
  • Coupez le beurre en dès, déposez le dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.
  • Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger à chaque ajout.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
  • Obtenez une pâte lisse et souple en mélangeant de nouveau. 
  • Etalez votre pâte sur votre toile de patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou par dessus votre silpat. 
  • Détaillez à l'aide de l'emporte pièce rond cannelés 6cm.
  • Déposez les sur votre toile de cuisson.
  • Enfournez entre 8 et 10 min, il faut que les biscuits soient légérement dorés.
  • Laissez refroidir.

 

Montage:

  • Démoulez vos sphères congelés, protègez votre plan de travail et avec votre spray recouvrez délicatement vos sphères.
  • Déposez vos sphères sur vos sablés et décorez les d'une meringue champignons. 
  • Laissez décongeler au frais. 
  • Dégustez!

 

Tags: Patisserie, Sphère, Pina Colada, Ananas, Noix de coco, Sablés, Flexipan, Mousses.

Matériel utilisé: Moule sphères 3D Flexipat Demarle

Sphères pina colada
Sphères pina colada
Sphères pina colada

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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 10:00
Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste...  Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

 

A vos fourneaux!

Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

  • 150g de purée de pommes
  • 8g de sucre
  • Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 40g de chocolat noir

 

Mousse chocolat au lait:

  • 220g de chocolat au lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 160g de lait
  • 340g de crème liquide entière 30%



Glaçage rocher:

  • 250g de chocolat au lait
  • 70g de pralin
  • 70g d'huile neutre

 

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
  • Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
  • Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
  • Faites prendre au congélateur 2h.

 

Génoise chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
  • Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
  • Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur. 
  • Enfournez 10min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse chocolat lait:

  • Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais

  • Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.

  • Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.

  • Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.

  • Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.

  • Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.

  • Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.

  • Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat. 

  • Déposez votre génoise par dessus.

  • Laissez prendre au congélateur 6h.

 

Glaçage rocher:

 

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
  • Démoulez congeler et glacez votre bûche avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies!
  • Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Buche, Chocolat, Pommes, Mousses, Flexipan, Patisserie, Génoise

Inspirée de ma recette de succès au 3 chocolat

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et Flexipan plat Demarle

    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

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    19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 06:00
    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©

    Et voilà je vous présente ma première bûche de l'année! Je sais présenter une patisserie à la fraise en Décembre c'est bizarre... Mais j'ai acheté de la purée de fraises depuis le temps que cela me faisait envie! Vous pouvez la trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle. 

    L'idée de mettre des kit kat me trottait dans la tête depuis un moment mais au final je n'ai pas si bien reflechi que ça! Les Kit kat sont durs à couper... Donc au moment de la découpe c,'était pas si bien que ça, elle se tenait pas terrible! Mais le goût était là !

    Faut que je trouve une autre idée pour faire mes mousses chocolat car je trouve que lorsque l'introduis la gélatine, cela durcit trop vite! 

    A vos fourneaux!

    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©

    Temps de préparation: 1h

    Temps de pause: 1h+3h+6h

    Ingrédients pour une bûche:

    Insert framboise:

    • 50g de framboises congelées
    • 1/2 feuilles de gélatine

    Insert mousse fraise:

    • 100g de purée de fraise
    • 10cl de crème
    • 2 feuilles de gélatine
    • 40g de sucre
    • l'insert framboise

    Mousse chocolat noir:

    • 400g de chocolat noir
    • 4 blancs d'oeuf
    • 280g de crème liquide
    • 4 feuilles de gélatine
    • 12 barres de kit kat

    Glaçage miroir marron:

    • 75g d'eau
    • 150g de sucre
    • 11g de gélatine
    • 150g de glucose
    • 150g de chocolat blanc
    • 100g de lait concentré sucré
    • Une pointe de colorant marron en poudre

     

    Déroulement de la recette:

    Insert framboise:

    • Mettez la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer les framboises jusqu'à ébullition.
    • Rajoutez votre gélatine essoré en mélangeant bien.
    • Déposez votre préparation dans deux empreintes fingers. 
    • Laissez prendre au congélateur 1h.

    Mousse fraise:

    • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer votre purée de fraises avec le sucre.
    • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
    • Montez votre crème en chantilly.
    • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
    • Versez votre mousse dans deux empreintes buchettes.
    • Laissez prendre au congélateur 3h minimum.

     

    Mousse chocolat: 

     

    • Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
    • Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir
    • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
    • Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.
    • Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
    • Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
    • Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
    • Battez vos blancs en neige.
    • Incorporez les délicatement.
    • Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
    • Démoulez vos buchettes mousses de fraises congelées.
    • Ajoutez les côte à côte au centre.
    • Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat.
    • Déposez vos kit kat par dessus.
    • Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

     

    Glaçage miroir marron:

    • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. pendant 8/10min
    • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
    • Ajoutez la gélatine essorée. 
    • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
    • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
    • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
    • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez votre bûche et nappez la.
    • Décorez selon vos envies!
    • Laissez décongeler au frigo au moins 5h.
    • Dégustez!

     

     

    Tags: Buche, Noel, Chocolat, Mousse, Fraises, Framboises, Flexipan, KitKat.

    Matériel utilisé: Moule bûche flexipat Demarle

    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©
    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©

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    5 décembre 2017 2 05 /12 /décembre /2017 06:45
    Entremet passion et framboise

    Un entremet au couleur de Noël!

    A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

    Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

    En tout cas duo gagnant pour cette association!

     

    A vos fourneaux!

    Entremet passion et framboise

    Temps de réalisation: 50 min

    Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

    Ingrédients pour un entremet (24cm):

    Contour biscuit amandes:

    • 175g de sucre glace
    • 80g de poudre d'amandes
    • 80g de poudre de noisettes
    • 45g de farine
    • 4 oeufs
    • 4 blancs d'oeufs
    • 25g de sucre
    • du colorant rouge

    La génoise de fond:

    • 90g de sucre glace
    • 90g de poudre d'amandes
    • 25g de farine
    • 2 oeufs
    • 2 blancs d'oeufs
    • 15g de sucre en poudre

     

    Gelée framboises:

    • 200g de framboises congelées
    • 10g de sucre
    • 2 feuilles de gélatine

     

    Mousse passion:

    • 400g de purée de fruits de la passion
    • 400g de crème liquide
    • 150g de sucre
    • 6 feuilles de gélatine

     

    Gelée framboises de surface:

    • 200g de framboises congelées
    • 10g de sucre
    • 2 feuilles de gélatine

     

    Déroulement de la recette:

    Contour biscuit amandes:

    • Préchauffez le four à 180°c.
    • Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
    • A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
    • Ajoutez un peu de colorant rouge. 
    • Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
    • Enfournez 10min.
    • Réservez.

     

    Génoise du fond:

    • Préchauffez le four à 180°c.
    • Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
    • A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
    • Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
    • Enfournez 8/10min.
    • Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

     

    Gelée framboises:

    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
    • Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
    • Portez à ébullition.
    • Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
    • Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
    • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

     

    Mousse passion:

    • Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
    • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
    • Montez votre crème en chantilly.
    • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

     

    Montage:

    • Votre génoise étant au fond de votre moule. 
    • Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
    • Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
    • Versez votre mousse au dessus de la gelée.
    • Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
    • Préparez la gelée de couverture.
    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
    • Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
    • Portez à ébullition.
    • Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
    • Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
    • Démoulez congeler.
    • Laissez decongeler et dégustez!

    Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

    Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

    Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

    Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie

    Entremet passion et framboise

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    26 octobre 2017 4 26 /10 /octobre /2017 17:00
    Entremet abricots

    Un entremet ultra simple qui se décline avec différents parfums, pourquoi pas de la purée de fraises, de framboises, de passion... Sur ma photo, on le voit encore un peu congelée, je n'ai pas assez attendu pour le prendre en photo! Trop pressée! 

     

    A vos fourneaux!

     

    Temps de préparation: 50min

    Temps de froid: 45 min + 2h30

    Ingrédients pour un entremet étoile (210cl):

    Génoise:

    • 3 oeufs
    • 60g de sucre
    • 60g de farine
    • 30g de cacao
    • 20g de lait

     

    Gelée abricots:

    • 200g de purée d'abricots
    • 2 feuilles de gélatine
    • 10g de sucre

     

    Mousse abricots:

    • 400g de purée d'abricots
    • 400g de crème fleurette 30%
    • 6 feuilles de gélatine
    • 150g de sucre

     

    Déroulement de la recette:

    Génoise:

    • Préchauffez votre four à 180°c
    • Séparez vos blancs des jaunes.
    • Battez les jaunes avec le sucre.
    • Ajoutez la farine et le cacao puis le lait.
    • Homogénéisez!
    • Montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
    • Versez votre préparation dans votre moule et enfournez 10min.
    • Laissez démouler, refroidir et réservez!

     

    Gelée abricots:

    • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
    • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
    • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
    • Versez votre gelée au fond de votre moule.
    • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

     

    Mousse abricots:

    • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
    • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
    • Montez votre crème en chantilly.
    • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
    • Versez votre mousse au dessus de la gelée d'abricots (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
    • Rajoutez votre génoise.
    • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
    • Démoulez congeler et laissez decongeler au frigo.
    • Dégustez!

     

    Tags: Entremet, Mousse, Gelée, Abricots, Génoise, Chocolat, Gateau, Flexipan

    Matériel utilisé: Moule étoile Flexipan Guy Demarle 

    Entremet abricots

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    3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 16:55
    Demis sphères vanille/mangue sur sablés chocolat

    Lorsque j’ai découvert le nouveau catalogue Demarle (vous le savez bien je suis conseillère depuis bientôt 3 ans), j’ai tout de suite fondu pour cette empreinte, la sphere 3D.

    Il s’agit enfait d’une sphère quasi complète ! Vous allez me dire « oui enfin bon là c’est une demi sphère juste un peu plus grande.. ».Effectivement car courge comme je suis, je n’ai pour je ne sais quelle raison pas rempli mon empreinte jusqu’en haut.

     

    Promis la prochaine fois ce sera la bonne !

    C’est la 1ere fois dans tous mes entremets que j’utilise une crème anglaise, c’était très sympa !

     

    A vos fourneaux !

    Demis sphères vanille/mangue sur sablés chocolat

    Temps de préparation: 1h

    Temps de pause: 45min + 1h + 4h:

    Ingrédients pour 15 sphères:

    Insert mangue:

    • 200g de purée de mangue
    • 2 feuilles de gélatine
    • 10g de sucre

     

    Mousse vanille:

    • 375g de lait
    • 180g de jaune d'oeuf
    • 150g de sucre
    • 12g de gélatine
    • 375g de crème liquide 30%
    • 1 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Sablés:

    • 200g de farine
    • 100g de beurre en petits morceaux à température ambiante
    • 50g de sucre
    • Un oeuf
    • Une pincée de sel
    • 30g de vermicelles de chocolat

     

    Déroulement de la recette:

    1- Gelée de mangue:

    • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
    • Déposez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre.
    • Faites chauffer jusqu'à ébullition.
    • Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
    • Versez votre préparation dans les empreintes petits fours (1.4cl).
    • Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

     

    2- Mousse vanille:

    • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
    • Déposez vos fouets et bol avec la crème liquide dans le congélateur 10min.
    • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
    • Faites chauffer le lait avec la vanille.
    • Une fois le lait bien chaud, versez le sur le mélange jaunes/sucre.
    • Bien fouetter!
    • Remettez à cuire à feux doux jusqu'à que vous obtenez une température de 85°c.
    • Hors du feu, essorez la gélatine et rajoutez la.
    • Il faut que la gélatine fonde complètement.
    • Laissez refroidir, réservez.
    • Montez votre crème en crème fouettée (juste avant la chantilly)
    • Si votre 1ere préparation a refroidie, mélangez la délicatement à la crème fouettée!
    • Versez votre préparation dans vos moules et déposez délicatement dessus vos insert.
    • Laissz prendre au congélateur minimum 4h.

     

    3-Sablés chocolat:

    • Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
    • Ajoutez la farine, le sel et l'oeuf.
    • Puis les vermicelles de chocolat.
    • Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo 45min.
    • A la fin des 45min, préchauffez le four à 180°c, abaissez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à patisserie, découpez la à l'aide d'un emporte pièce carré.
    • Enfournez pour 10/12min (il faut que le sablé soit cuit mais pas trop sec...)
    • Laissez refroidir

     

    4- Montage:

    • Démoulez vos sphères encore congelées et déposez les sur les sablés.
    • Laissez décongelé les sphères 30 min à température ambiante pour une dégustation de suite ou au frais pour aprés.

    Bonne dégustation!

     

    Tags: Entremet, Vanille, Mangue, Flexipan, Patisserie, Gateau, Gouter, Chocolat.

    Le sablés est inspirée du livre Patisseries cultes.

    Matériel utilisé: Empreintes spheres 3D Flexipat Demarle

    et pour l'insert empreinte petits fours Flexipan Demarle 

    Demis sphères vanille/mangue sur sablés chocolat
    Demis sphères vanille/mangue sur sablés chocolat
    Demis sphères vanille/mangue sur sablés chocolat

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