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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 12:03
Bûche passion et framboises

J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...

Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.

Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.

A vos fourneaux!

Bûche passion et framboises

Temps de réalisation: 40 min

Temps de froid: 2h + 3h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 45g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maizena
  • 1/3 de sachet de levure

 

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

 

Glaçage doré:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant or en poudre

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
  • Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
  • Enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez votre préparation au fond de votre moule buche.

 

Montage: 

  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
  • Puis rajoutez par dessus votre génoise.
  • Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

 

Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Pâtisserie, Mousse, Fruits passion, Framboise, Génoise, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule cakes longs Flexipan Demarle pour l'insert,

moule Flexipan plat Demarle et le moule bûche Demarle

Bûche passion et framboises

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 14:35
Bûche vanille, framboises et myrtilles

Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.

Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!

Bûche vanille, framboises et myrtilles

Temps de préparation: 45min

Temps de froid: 30min + 2h +4h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises/myrtilles:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

 

  • 40g de myrtilles congelées
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10g de sucre

 

Financier framboises:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • Quelques framboises

 

Mousse vanille:

  • 90g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 90g de chocolat blanc
  • 30cl de crème fleurette 30%

 

Glaçage miroir blanc:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant blanc en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises/myrtilles:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
  •  
  • Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
  • Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Financier framboises:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
  • Enfournez pour 10min. Réservez.

 

Mousse vanille:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
  • Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez le tout sur le chocolat blanc.
  • Laissez reposer 1min et mixez le tout.
  • Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
  • Versez votre préparation au fond du moule buche.
  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
  • Mettez le tout au congelateur minimum 4h.

 

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Patisserie, Vanille, Framboise, Myrtille, Flexipan

Mousse vanille de Pourquoi pas Isa

Matériel utilisé: Flexipan plat pour le financier, Buche Demarle et cakes longs flexipan Demarle

Bûche vanille, framboises et myrtilles

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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:50
Minis bûches citron et praliné

Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...

 

J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!

Minis bûches citron et praliné

Temps de réalisation: 40min

Temps de froid: 2h30 minimum

Ingrédients pour 12 minis bûches:

Insert croustillant:

  • 180g de praliné
  • 120g de gavottes

 

Dacquoise noisettes:

  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • 50g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 3 blancs d'oeufs

Mousse citron:

  • 300g de purée de citron
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème fleurette

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant jaune en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert croustillant:

  • Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
  • Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.

Dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
  • Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
  • Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
  • Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
  • Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.

Mousse citron:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans vos moules buchettes.

Montage:

  • Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise  à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm. 
  • Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Entremet, Patisserie, Citron, Noisette, Praliné, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule fingers Flexipan Demarle pour l'insert,

Le moule bûchettes flexipan Demarle pour la mousse citron

et le flexipan plat pour la dacquoise.

Minis bûches citron et praliné

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16 décembre 2018 7 16 /12 /décembre /2018 21:23

 

Une recette dans la totale simplicité... Une génoise, une mousse au chocolat et une petite chantilly et le tour est joué... 

Mais cela en jette sur la table ça c'est certain!

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 25min + 2h congélation buche + 30min chantilly

Ingrédients pour une bûche:

Génoise chocolat:

  • 4 oeufs
  • 90g de sucre
  • 20g de farine
  • 50g de maizerna
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 sachet de levure

 

Mousse chocolat:

  • 150g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 20g de beurre

 

Chantilly chocolat lait:

  • 60g de chocolat au lait
  • 30g de crème fleurette 30%
  • 4g de miel
  • 4g de glucose
  • 75g de crème fleurette 30% bien froide

 

Déroulement de la recette:

Génoise chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao et la levure.
  • Bien mélanger.
  • Montez les blancs en neige et rajoutez les délicatement à votre préparation.
  • Sur votre flexipan plat, déposez votre toile décor et versez votre préparation dessus.
  • Enfournez pour 10/12min.
  • Laissez refroidir, démoulez, découpez la génoise autour de la toile décor.
  • Vous allez donc vous retrouvez avec 3 parties de génoise.
  • Déposez au fond de votre moule buche la partie toile décor.
  • Réservez!

 

Mousse chocolat:

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
  • Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation.
  • Déposez votre mousse au fond de votre moule par dessus la génoise.
  • Puis déposez une des parties de génoise.
  • Rajoutez par dessus le reste de la mousse au chocolat puis déposez la 3 eme partie de génoise (la semelle).
  • Congelez votre bûche minimum 2h.

 

Chantilly chocolat au lait:

  • Faites fondre le chocolat au lait. Réservez.
  • Portez à ébullition les 30g de crème avec le glucose et le miel.
  • Versez la préparation sur le chocolat au lait et réalisez une emulsion afin d'obtenir une ganache lisse.
  • Ajoutez progressivement les 75g de crème froide.
  • Bien homogénéiser et si besoin mixer. 
  • Filmez au contact, mettez 30min au congélateur (ou préparez la veille).

 

Montage (3h avant de déguster):

  • Démoulez votre bûche.
  • Montez votre chantilly à l'aide d'un batteur. 
  • Mettez votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelé. 
  • Dressez votre chantilly sur tout le long de la bûche.
  • Dégustez!

 

Tags: Bûche, Chocolat, Chantilly, Noel, Chocolat au lait, Flexipan

Recette de la ganache d'Olivia patisse, recette de la génoise de Rock the bretzel

Matériel utilisé: Flexipan plat Demarle origine,

Moule bûche flexipan inspiration et sa toile décor matelassé.

 

 

 

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8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 10:00
Entremet pommes/chocolat au lait

Une nouvelle recette d'entremet!

Il ne ressemble pas vraiment à ce que je m'étais mis en tête, la partie moelleux/croustillant avait légèrement bougé...

Mais des fois on a pas toujours ce que l'on veut!

A vos fourneaux!

 

 

 

J'ai utilisé le moule carré + la toile décor de Guy Demarle!

Il vous intéresse?

Commandez le en ligne sur la eboutique,

n'oubliez pas de noter mon nom conseillère "Courbarie Marion".

Temps de réalisation: 50min

Ingrédients pour un entremet:

Génoise compote pommes:

  • 100g de compote de pommes
  • 60g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 yaourt
  • Un oeuf
  • 40g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

 

Croustillant chocolat au lait:

  • 125g de gavottes
  • 150g de chocolat au lait

 

Mousse pommes:

  • 400g de purée de pommes
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 150g de suce
  • 6 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Moelleux à la compote:

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Fouettez l’œuf avec les sucres.
  • Ajoutez la compote et le yaourt.
  • Ajoutez la farine avec la levure.
  • Bien mélanger.
  • Versez votre préparation au fond de votre moule.
  • Enfournez pour 10/15min.
  • Laissez refroidir et ne démoulez pas!

 

Croustillant chocolat au lait:

  • Écrasez vos gavottes.
  • Faites fondre le chocolat au lait et mélangez le aux gavottes écrasées.
  • Versez ce mélange par dessus le moelleux.
  • Laissez prendre au frais ou au congel.

 

Mousse pommes:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pommes avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

  • Démoulez votre moelleux/croustillant.
  • On monte l'entremet à l'envers.
  • Au fond de votre moule carré, déposez votre tapis relief, versez votre mousse de pommes.
  • Rajoutez par dessus le moelleux/croustillant.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
  • Démoulez votre gâteau congelé, enlevez le tapis relief et laissez décongeler au frigo jusqu'au moment de déguster.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Patisserie, Pommes, Chocolat, Gavottes, Moelleux, Compote, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule carré flexipan inspiration et son tapis relief bulles, marque Demarle

Entremet pommes/chocolat au lait

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:00
Bûche exotique

On continue avec les recettes pour les fêtes! Voici ma première bûche de l'année avec une couleur ultra pétante! Ça en jette sur la table j'avoue! Une belle douceur fraîche pour une fin de repas copieux c'est l'idéal! 

La photo n'est pas très clair car c'était le soir... Et puis par contre comme d'habitude ma déco est très minimaliste car je ne sais jamais par quel bout commencer et j'ai toujours peur de tout rater...

Elle fut très appréciée, à refaire! Personnellement, j'ai trouvé le gout de citron vert trop prononcé.

 

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 30 min

Ingrédients pour une bûche:

Insert passion:

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Dacquoise coco citron vert:

  • 75g de sucre glace
  • 75g de noix de coco râpée
  • 15g de maïzena
  • 100g de blanc d'oeufs
  • 30g de sucre
  • zeste d'un citron vert

 

Glaçage miroir orange:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant orange en poudre

Déroulement de la recette:

Insert passion:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ebullition
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule buche.
  • Laissez  prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Démoulez votre gelée, lavez votre moule bûche et versez votre mousse passion au fond du moule bûche.
  • Rajoutez votre gelée. Réservez le temps de préparer la dacquoise.

 

La dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et la maïzena.
  • Montez vos blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre pour les serrer.
  • Ajoutez les zestes de citron vert puis le mélange sucre glace/noix de coco et maïzena.
  • Mélangez délicatement.
  • Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé, pour ma part, j'ai utilisé le flexipan plat.
  • Enfournez pour 12/15min.
  • Laissez refroidir et découpez une semelle à buche d'environ 28cm de longueur et 8cm de largeur.

 

Montage:

  • Rajoutez votre semelle à bûche par dessus votre buche (la buche est monté à l'envers).
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

 

Glaçage:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: BûcheEntremetFruits de la passion, NoëlMoussesChantillyFlexipanDessert.

Recette de la dacquoise de La cuisine de Fadila

Matériel utilisé: Moule bûche et toile décor matelassé Demarle Flexipan Inspiration et le Flexipan plat Demarle origine.

Bûche exotique

On me demande souvent les photos de l'intérieur, c'est jamais évident d'en faire surtout si vous avez du monde, je me vois mal couper le gâteau avant... Donc voici une petite photo faite à la va vite!

Bûche exotique

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3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 06:45
Sphères chocolat et mandarine

15 jours sont passés et je n'avais rien publié... J'attendais sagement de préparer les premières idées de Noël pour se régaler pour les fêtes de fin d'année! J'espère cette année avoir le temps de vous présenter plein d'idées! 

 

Recette hyper simple à faire et très gourmande!

A vos fourneaux!

Sphères chocolat et mandarine

Temps de réalisation: 40min

Temps de repos au congél: 2h+4h 

Ingrédients pour 9 sphères 3D (11cl)

Gelée mandarine (à préparer la veille ou 2h avant):

  • 150g de purée de mandarines
  • 8g de sucre
  • Une feuille de gélatine

 

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Glaçage rocher:

  • 250g de chocolat au lait
  • 70g de pralin
  • 70g d'huile neutre
  • Sablés breton Mère poularde

 

Déroulement de la recette:

Gelée mandarine:

  • Déposez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min minimum.
  • Faites chauffer jusqu'à ébullition la purée de mandarine avec le sucre.
  • Essorez votre feuille de gélatine et rajoutez la à votre purée.
  • Bien mélanger. 
  • Versez votre préparation dans vos moules petits fours.
  • Laissez prendre au congélateur jusqu'au montage de la sphère.

Mousse chocolat: 

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

 

Montage:

  • Versez votre mousse au chocolat dans vos sphères.
  • Démoulez vos gelées de mandarine et déposez les par dessus votre mousse.
  • Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment de décongeler.

Glaçage rocher:

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.

 

  • Démoulez congeler vos sphères et glacez les avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies et disposez en dessous un sablés breton en guise de support.
  • Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Sphères, Mousse, Chocolat, Mandarine, Noel, Patisserie, Gelée, Flexipan

Recette Mousse au chocolat du royal chocolat Demarle.

Matériel utilisé: Moule sphères 3D Demarle Flexipan inspiration

et moules petits fours Demarle Flexipan origine

Sphères chocolat et mandarine

J'ai réalisé cette recette avec les sablés breton Mère Poularde en guise de support reçus dans la dernière Dégusta box!  On pouvait aussi trouver le cake aux fruits de Brossard que j'ai dévoré, les chips de légumes de Bret's que j'adore! J'ai découvert la collection gourmande de Raynal et Roquelaure, la bière Skoll. J'utilise toujours le jus de citron de Pulco cuisine et j'ai aussi adoré lé thé Signature de Teltey. J'ai découvert le premium tonic water de Qyuzu ainsi que les préparations orientales de Milia et j'ai de nouveau apprécié les amandes salées de Wonderful.

Cette box m'a totalement séduite!

Connaissez vous la Dégusta box depuis le temps que je vous en parle!

De 9 à 14 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

 

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25 octobre 2018 4 25 /10 /octobre /2018 17:30

 

Ah le royal chocolat! Le grand classique de la pâtisserie! Je le fais souvent mais je ne l'ai jamais partagé ici. J'aime le décliner en changeant la dacquoise, en variant le croustillant mais je garde toujours cette même base de mousse chocolat si simple à faire et sans gélatine! Aujourd'hui, je vous le présente avec du spéculoos! 

 

Une recette simple, pas si longue que ça et apprécié de tous!

A vos fourneaux!

 

J'ai utilisé le moule carré + la toile décor de Guy Demarle!

Il vous intéresse?

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n'oubliez pas de noter mon nom conseillère "Courbarie Marion".

Ingrédients pour un royal chocolat:

Dacquoise amandes:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 15g de sucre roux
  • 65g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amandes
  • 15g de maizena

 

Croustillant spéculoos:

  • 150g de praliné
  • 100g de spéculoos émiettés

 

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

 

Déroulement de la recette:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez le sucre avec le sucre glace, le sucre roux, la poudre d'amandes et la maïzena.
  • Montez vos blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation d'avant.
  • Versez votre préparation dans votre moule.
  • Enfournez pour 10/12min en vérifiant la cuisson. Réservez sans le démouler.

 

  • Faites fondre le praliné et mélangez le aux spéculoos.
  • Déposez cette préparation en l'étalant de partout sur la dacquoise.
  • Mettez au congélateur minimum 1h (personnellement je prépare toujours cette étape la veille). Laissez les le temps de préparer le reste.

 

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

 

  • Démoulez votre dacquoise et croustillant spéculoos.
  • Au fond de votre moule carré, déposez votre décor face vers nous.
  • Nous allons monter le gâteau à l'envers.
  • Versez votre mousse chocolat par dessus le décor.
  • Et déposez par dessus la dacquoise et le croustillant.
  • Mettez le tout au congélateur minimum 4h.

 

  • Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
  • Décorez selon votre goût. Dégustez!

 

Tags: Royal chocolat, Chocolat, Entremet, Spéculoos, Gâteaux, Patisserie, Flexipan.

La dacquoise amandes est la recette de Il était une fois la patisserie,

la mousse chocolat de Guy Demarle.

Matériel utilisé: Moule carré et toile décor résille Flexipan inspiration Guy Demarle

 

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27 septembre 2018 4 27 /09 /septembre /2018 17:25
Entremet abricots/myrtilles

Je viens de m'apercevoir que ma dernière recette publiée était également avec le moule couronne... Mais elle me plait tellement cette nouveauté Demarle! Pas vous?

Comme vous pouvez le voir, pour une fois je vous ai présenté une photo de la découpe mais une photo un peu sombre car c'était le soir! Vous pouvez ainsi voir que mon insert gelée avait bougé lorsque j'ai fait le montage! Cela ne changeait pas le goût! Pour le moelleux, il était un peu épais on pourrait réduire un peu les quantités. 

Qu'est ce que c'est dur de faire une photo d'un glaçage miroir! On se voit dedans et tout reflète! D'ailleurs vous pouvez vous posez la question "Pourquoi on voit un peu de rose clair dans ce glaçage?" . En fait j'avais une idée de glaçage bicolore.. Mais comme je ne suis pas une aventurière et que je voulais à tout prix réussir ce gâteau pour les 12 ans de Marius... J'ai opté pour un glaçage miroir simple comme je sais faire depuis des années! Or, lorsque vous faites un glaçage miroir, il faut avoir la même teinte de couleur en dessous.. Il aurait donc fallu que ce soit directement une mousse myrtille mais je me suis dit que peut être de cette façon là j'aurai une nuance de couleurs et c'est ce qui a marché!

 

A vos fourneaux!

Entremet abricots/myrtilles

Temps de réalisation: 45 min

Temps de cuisson: 15 min

Temps de pause: 1h

Temps de congélation: 6h minimum

 

Ingrédients pour un entremet (25 cm de diamètre-140cl):

Gelée myrtilles insert:

  • 200g de myrtilles congelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de sucre

 

Moelleux myrtilles

  • Un oeuf
  • 25g de beurre mou
  • 75g de sucre
  • 75g de farine
  • 60ml de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 myrtilles environ

 

Mousse abricots:

  • 300g de purée d'abricots
  • 160g de crème liquide 30%
  • 80g de mascarpone
  • 40g de crème liquide semi épaisse 15%
  • 5 feuilles de gélatine
  • 110g de sucre

Pour cette partie, j'ai adapté avec ce que j'avais au frigo vous pouvez remplacer le mascarpone/crème liquide 30% et 15% par 300g de crème fleurette 30% ou crème liquide 30%.

 

Ingrédients pour le glaçage miroir violet:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café de colorant violet en poudre

Déroulement de la recette:

Gelée myrtilles:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
  • Mixez rapidement vos myrtilles, faites les chauffer avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h.
  • Démoulez et laissez réservez l'insert filmé au congélateur.

Moelleux myrtilles:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez l’œuf.
  • Continuez de mélanger énergiquement.
  • Délayez avec le lait avant d'ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
  • Versez la préparation dans un moule.
  • Enfournez pour 15 min (attention ça dépend de vos fours).
  • Laissez refroidir. Démoulez et réservez le temps de faire la mousse abricots.

 

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et vos crèmes au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Mélangez les crèmes avec le mascarpone et montez le tout en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème montée délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans votre moule couronne vide.

Montage:

  • Au dessus de votre mousse abricots, rajoutez votre insert myrtilles puis votre moelleux myrtilles.
  • Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Glaçage miroir violet:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cook'in, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, démoulez votre entremet.
  • Nappez votre entremet du glaçage.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Pâtisserie, Abricots, Myrtilles, Mousses, Glaçage, Moelleux, Flexipan

Matériel utilisé: Moule Couronne Flexipan Origine Guy Demarle 

Entremet abricots/myrtilles
Entremet abricots/myrtilles

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21 août 2018 2 21 /08 /août /2018 17:15
Mousses au chocolat

Une recette encore juste ultra simple à faire! Enfait il s'agit plutôt d'une présentation, tout le monde connait quasiment la recette de la mousse au chocolat même si il y a de nombreuses variantes. 

Je cherchais à réaliser une recette avec les petites galettes st Michel... J'ai bien sur pensé à les concasser, à en faire des verrines, tiramisu ect.. Mais au final l'alliance de la mousse au chocolat et des biscuits m'a fortement plu!  Juste le biscuit quand il passe au frais il devient un peu mou mais c'était super bon! Encore une recette très facile mais trop gourmande!

A vos cuisines!

Mousses au chocolat

Temps de réalisation: 15 min

Ingrédients pour 3 mousses:

  • 21 biscuits St Michel
  • 200g de pistoles de chocolat
  • 6 oeufs
  • 25g de beurre

 

Déroulement de la recette:

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre. 
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mélangez les jaunes au chocolat.
  • Montez vos blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation.
  • Dans vos moules, disposez de chaque côté vos galettes st michel, 3 de chaque côté puis cassez en une en deux pour finir le contour.
  • Versez délicatement votre mousse au chocolat au milieu.
  • Laissez prendre au frigo (2h30) ou congel (1h) pour un meilleur démoulage.
  • Si congelés, démoulez et laissez prendre au frais sinon au frigo, dégustez!

 

Tags: Mousse, Chocolat, Galettes, Dessert, Gouter, Flexipan

Matériel utilisé: Empreintes Amandiers Guy Demarle Flexipan

Mousses au chocolat

Avec cette recette, j'ai utilisé mes galettes St Michel reçu dans ma Dégustabox de Juillet. Une bien jolie box qui a su me plaire! Le thème "Eté en famille".

J'ai découvert les tartines tourteau et fenouil de Nautilus, les pistaches sans sel de Wonderful

J'ai craqué pour les boissons Perrier et Juice de Perrier, les Mao Mixx de Maomam et la pâte de curry de Patak's.

On pouvait aussi trouver les olives apéro antipasti de Tramier, les spaghettis de Barilla, les Go shake de Sojasun, les bretzels chips crème et oignon de Ancel,  les petits st michel de St Michel et le cidre et rosé de Kerisac

J'ai totalement craqué pour la degustabox de ce mois ci! 

La Degustabox est une box que l'on reçoit une fois par mois avec à l'intérieur 10 à 15 produits, produits originaux, nouveautés, derniere tendance...

Elle est a 15.99€/mois avec une livraison gratuite en point relais.

De quoi se faire bien plaisir!

En plus, je vous offre un code promo -5€ pour la premiere box: WNHLB

 

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