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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 6 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 13:17

C'est la chandeleur !!! Bon, il est vrai que je fais des crêpes toute l'année mais je ne manque jamais le jour J tout de même! Cette année, j'ai décidé de les parfumer à la noisette. J'ai totalement craqué! Une chouette idée à déguster avec un petit plaid au coin du feu et hop on picore, on les déguste comme des brochettes! Recette simple et trop bonne!

 

A vos poeles!

 

J'ai réalisé cette recette avec la boisson à la noisette ALPRO trouvé dans la degustabox de ce mois ci. J'ai craqué ce mois ci pour la sauce tomate panzani que j'achete d'ailleurs souvent, pour la Floraline qui me rappelle mon enfance et pour Alpro noisettes. Vous pouviez également retrouver du vinaigre balsamique Ponti, de la biere de bourgogne, des sucre vanillé et levure de dr Oetker, des wethers original, du sirop d'érable. Encore une belle box!

Vous connaissez le principe? 

De 10 à 15 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

Ce mois ci j'ai craqué pour les cookies granola, le quatre quart, les sucettes et les tartines craquantes au cacao! Encore une sacré box! Je vous la conseille encore une fois!

Temps de préparation: 25 min

Ingrédients pour environ 50 petits roulés:

250g de farine

400g de lait de noisettes alpro Degustabox

100g de lait

2 oeufs

5g d'huile neutre

 

200g de chocolat

70g de crème liquide 30%

 

Déroulement de la recette:

Fouettez tous les ingrédients ensemble.

Faites chauffer une poêle à feu vif.

Versez une louche de la pâte à crêpes,

puis retournez la crêpe lorsque le 1er côté est cuit.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

 

Faites chauffer au bain marie votre ganache: crème liquide et chocolat.

Laissez refroidir, badigeonnez vos crêpes en laissant 2cm de chaque côté.

Roulez les et filmez les pour les mettre au frais 1h.

Coupez les boudins sur environ 1.5 à 2cm.

Et hop on picore pour le goûter!

Dégustez!

 

Tags: Crêpes, Chandeleur, Gouter, Cookin, Chocolat, Noisettes

Matériel utilisé: Mixer au i-cookin et ganache à l'i-cookin

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 20:19

Cela faisait longtemps que je souhaitais faire de jolis dômes! Je suis assez fière, ils ont été dévorés! J'avais trés peur que le glaçage soit trop sucré car sucre+glucose+chocolat blanc... Et au final la couche est fine et c'est super bon!

 

De jolis dessert qui en jette avec cette jolie couleur!

A vos tabliers!

Temps de préparation: 45min

Ingrédients pour environ 12 demis sphères:

1-Ingrédients pour la mousse au citron:

100g de sucre

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

Eau

Un citron

Une cuillère à café d'arôme citron

200g de crème liquide entière 30% mg

 

2- Ingrédients pour la mousse fruits rouges:

200g de fruits rouges surgelées

80g de sucre

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière 30% mg

 

3-Ingrédients pour le glaçage miroir rose:

75g d'eau

150g de sucre

11g de gélatine

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

5g de colorant rose en poudre (recette de base, j'ai mis une cuillère à café)

Eclats d'amandes

 

1- Déroulement de la recette de la mousse au citron:

Déposez vos fouet et crème liquide au congélateur 10min.

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, mettez le sucre et ajoutez de l'eau à ras du sucre et portez le tout à ébulition.

Versez la préparation bouillante sur les jaunes d'oeufs et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le jus de citron et l'arôme.

Bien remuer et réservez.

Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation citron.

Versez la dans des moules ronds petit formats (pris petits fours demarle).

Mettez au congélateur minimum 3h (la veille de préparer les dômes c'est bien aussi).

 

2- Déroulement de la mousse aux fruits rouges:

Déposez vos fouet et crème liquide au congélateur 10min.

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Mixez vos fruits rouges et faites chauffer la moitié avec le sucre

jusqu'à ébullition dans une casserole ou au i-cookin.

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et ajoutez le reste de purée de fruits.

Mixez le tout!

Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation framboise.

 

Dans les moules demis sphères, ajoutez jusqu'au 3/4 la mousse de fruit.

Déposez dans chacun un rond de citron.

Réservez au congélateur minimum 3h.

 

3-Déroulement de la recette de glaçage miroir:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

Ajoutez le lait concentré et le colorant.

Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

Démoulez vos dômes congelés. 

Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos dômes congelés.

Parsemez d'amandes et laissez décongeler tranquillement au frigo.

Dégustez!

 

Tags: Dômes, Mousses, Entremet, Fruits rouges, Citron, Dessert, Glaçage

Mousse citron du site Passion patisseriemousse fruits rouges sur mon blog

et le glaçage recette d'Imane du meilleur patissier 

Matériel utilisé: Empreintes petits fours et petites demis sphères Demarle

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 14:57

Je n’ai jamais fait énormément de pâte à tartiner maison. Vous me croyez ou pas mais je cours pas après… qu’elle soit maison ou non ! Mais je l’aime dans des petits gâteaux par exemple juste une petite pointe, miam ! Mais je ne serai pas du style à dévorer le pot devant la télé ou encore à tartiner une brioche… Bref ! Par contre là je pense dévorer le pot, j’ai adoré mon idée (la fille qui se félicite toute seule !), je vais l’utiliser pour faire de belles choses !

Mais qu’est ce que c’est les croustibilles ? Ce sont des billes de céréales enrobées de chocolat au lait ou chocolat blanc et aromatisées. On peut très bien aussi les remplacer par des billes de chocolat noir, pourquoi pas aussi des gavottes (mais y aura un manque de goût je pense). A vous de faire marcher votre créativité ! Alors des idées ?

 

En cuisine !

 

 

Recette réalisée avec les croustibilles de Coffee & cie!

Coffee & cie est créateur de l’instant convivial, une entreprise de vente à domicile de produits autour de la pause café.  On peut trouver un large choix de produits, café, thé et gourmandises... Les informations sur Coffee & cie.com ou page officielle Coffee & cie.

 

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour un pot :

220g de chocolat blanc

5cl de lait

Une vingtaine de croustibilles panna cotta abricots Coffee & cie

 

Déroulement de la recette :

Mixez vos croustibilles.

Faites fondre le chocolat avec le lait et les croustibilles mixés au bain marie.

Il faut que la préparation soit homogène et toute fondue.

Déposez la dans un pot ou bol et laissez refroidir.

Dégustez!

 

Tags: Pâte à tartiner, Chocolat, Chocolat blanc, Lait, Abricot, Panna cotta, I-cookin

Matériel utilisé: I-cookin

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 11:10

Je m’étais dit que je ne publierai pas de recettes de galettes cette année car j’ai publié la recette de brioche des rois ! Et puis finalement je suis tombée sur l’idée de Marie Pierre de A mes nuits blanches et j’ai adoré l’idée de la faire avec des motifs ! Bien sur elle n’est pas aussi parfaite que la sienne car je ne sais jamais doser le jaune au dessus… et en plus elle a jamais gonflé… J’ai opté pour du traditionnel ! Elle vous tente ?

 

A vos fourneaux !

 

 

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour une galette :

2 pâtes feuilletées

100g de sucre

100g de poudre d’amandes

70g de beurre mou

2 œufs

 

Déroulement de la recette :

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule ou à l’aide d’un robot, mélangez le sucre avec le beurre.

Ajoutez l’œuf entier et le blanc du deuxième œuf (conservez le jaune pour la dorure).

Et enfin ajoutez la poudre d’amandes, homogénéisez.

 

Etalez une pâte feuilletée, badigeonnez la de frangipane.

Etalez la deuxième pâte feuilletée sur le plan de travail,

déposez le tapis relief dessus et à l’aide d’un rouleau pâtissier, tassez la pâte pour qu’elle s’imprègne des dessins.

Enlevez le tapis relief et déposez votre deuxième pâte feuilletée par-dessus celle avec la frangipane.

A l’aide d’un couteau, coupez les bords afin de faire un carré qui respecte le dessin.

Jointez les deux pâtes ensemble, badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez 20 à 25min.

Dégustez chaud, tiède ou froide !

 

Inspirée de mes recettes de galettes à la frangipane et pour le dessin du blog de A mes nuits blanches.

Tags : Galette des rois, Frangipane, Pâte feuilletées, Dessert, Gouter, Amandes, Epiphanie.

Matériel utilisé: Tapis relief labyrinthe Demarle et cuisson sur la silpat

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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 07:00
Encore une bûche! Mais c'est la derniere! Le moule bûche a bien travaillé cette année! Une derniere bûche que j'ai fait ultra rapidos! Simple mais extra! J'ai juste mal coupée ma génoise et du coup d'un côté, elle était un peu trop longue et quand on la pose sur le plat elle penche un peu... Mais cela n'a rien changé au goût! Tout le monde s'est régalé et c'est parti en un éclair! 
 
Je vous souhaite de passer un bon réveillon !!! Je vous dis à l'année prochaine ! 
 
A vos fourneaux!
 
 
Temps de préparation: 30min
Ingrédients pour la génoise chocolat:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

80g de chocolat noir

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle

ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Découpez votre génoise en deux rectangles, un de 18 cm de large et 28cm de long,

puis en un rectangle de 8cm par 28cm.

Chemisez votre moule avec cette génoise. Réservez.

 

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Ingrédients pour la mousse chocolat blanc/framboises:

180g de chocolat blanc

300g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

3/4 poignées de framboises

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat blanc:

Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

Versez la moitié de la préparation par dessus la génoise.

Parsemez de framboises, rajoutez le reste de mousse chocolat blanc puis encore de framboises.

Faites prendre au congélateur au moins 2h.

Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur au moins 4h avant. 

Dégustez!

 

Tags: Buche, Chocolat, Chocolat blanc, Framboises, Chocolat, Dessert, Flexipan

Matériel utilisé: Moule buche Demarle et flexipan plat

 

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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 18:00

Les petits choux cela plait à tous les coups! J'ai eu l'idée de parfumer la crème patissiere et j'avoue que je suis assez contente de cette petite idée! Un bon thé parfumé à la cerise, le parfm parfait! 

Vous pouvez également glaçer vos choux! Pourquoi pas un glaçage rouge? Miam!

 

A vos fourneaux!

 

Recette réalisée avec le thé Cherry red de mon partenaire Coffee & cie

Coffee & cie est créateur de l'instant convivial, une entreprise de vente à domicile de produits originaux et de qualité autour de la pause café

Toutes les informations sur Coffee & cie.com ou page officielle Coffee & cie et même sur le pinterest Coffee & cie

Ingrédients pour la garniture à la crème pâtissière:

410ml de lait entier

5 jaunes d'oeuf

80g de sucre

20g de farine

20g de Maizena

Une grosse pincée de sel

3 cuillères à café de thé Roobois cherry red Coffee & cie

 

Déroulement de la recette de la crème:

Faites chauffer sur feux doux le lait avec lé thé. 

Laissez infuser 10min, filtrez et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel,

puis incorporez la farine et la maizena.

Versez le lait dans une casserole avec le reste de sucre.

Retirez du feu au premier frémissement.

 

Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez.

Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez vigouresement

jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Mettez le tout sur le feu et portez à ébulition sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème épaissit et que l'ébulition est atteinte,

laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retirez du feu.

Transférez la crème patissiere dans un saladier, couvrez le  de film plastique

à même la préparation pour éviter la formation d'une croute et

réfrigérez dès qu'elle est tiède.

Préparez vos choux!

 

 

Ingrédients pour la pâte à choux:

2 oeufs

40g de beurre

70g de farine

12.5cl d'eau

Une pincée de sel

 

Déroulement de la recette de pâte à choux:

Préchauffez le four à 200°c.

Réunissez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en petit morceaux.

Portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement .

Il faut que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Eteignez le feu et incorporez soigneusement les oeufs un par un. 

Travaillez le mélange à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène

avant d'ajouter un autre oeuf.

A la fin, la pâte doit être lisse, souple et légèrement brillante.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou de la silpat

(personnellement, j'ai utilisé l'empreinte minis tartelettes)

et à l'aide d'une poche à douille faites des petits tas de choux .

Enfournez 30min environ, les choux doivent être bien dorés.

Faites refroidir sur une grille.

 

Lorsque votre crème est refroidi, garnissez vos choux.

Remplissez votre poche à douille de crèle.

Faites un trou en dessous du choux et garnissez.

Saupoudez de sucre glace et dégustez!

 

 

Tags: Choux, Pâte à choux, Crème patissiere, Thé, Cerise, Lait, Dessert. Flexipan

Matériel utilisé: Empreintes minis tartelettes Demarle Flexipan

Inspirée de recettes de mon blog.

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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 07:00

Nous y sommes! Le reveillon de Noël c'est ce soir! Cette année, je me suis laissé guider par les gosses, je leur ai demandé ce qu'ils voulaient en bûche pour le reveillon, réponse unanime: Bûche chocolat/vanille. Donc j'ai un cherché ce que je pouvais faire de beau! Et j'ai fait un mix de plusieurs de mes recettes. Et la voilà! Je suis pas forte en glaçage comme vous le savez du coup là je suis assez contente de moi même s'il y a encore du boulot! Un conseil: préparer la veille la mousse vanille pour gagner du temps ou sinon 2/3h avant.

 

Je vous souhaite de passer de merveilleuse fêtes de Noël!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h00

Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille

Ingrédients pour une bûche:

 

1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:

90g de chocolat blanc

150g de crème liquide

Une  feuille de gélatine

2 cuillères à café d'extrait de vanille

 

2- Pour la mousse chocolat:

400g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

280g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

 
3- Pour la génoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

4- Croustillant praliné:

100g de gavottes

100g de chocolat praliné

 

5-Le glaçage:

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

 

Déroulement de la recette:

1- Déroulement de la recette de la mousse chocolat blanc vanillée:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Chocolat blanc/vanillé :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

Ajoutez la vanille.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

Versez cette préparation dans les moules bûchettes

Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

 

2- Mousse chocolat:

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.

Faites prendre au congélateur 5/10min.

Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.

Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)

Laissez prendre au congélateur.

 

3- Génoise chocolat:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle

(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande) 

ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.

 

4-Croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant.

Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.

Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).

Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.

Pressez légérement. 

Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage

(une nuit c'est bien sinon minimum 3h).

 

5- Glaçage:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.

Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Chocolat, Vanille, Glaçage, Praliné, Mousses, Génoise

Inspirée de mes recettes: Bûchette à l'orange coeur chocolat,

Entremet framboises et chocolat blanc, Entremet mousse chocolat et fève tonka

Succès au trois chocolats et le glaçage du blog Passions patisserie

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat.

Ingrédients pour la mousse chocolat:

200g de chocolat noir

6 oeufs

 
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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 21:48

C'est bientôt Noël et bientôt le jour de l'an, voici donc une idée pour votre dessert! Une idée bien fraiche! La ganache de cette recette m'a fait pensé à une tarte au chocolat. Pour la génoise je me suis basée sur ma recette d'entremet chocolat et ananas et pour l'idée de la ganache, j'ai lu ceci sur un blog et impossible de me souvenir, si c'est vous faites moi signe! Je l'ai trouvé un peu chocolaté, peut etre avec du chocolat au lait, ceci irait mieux!

 

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 5 desserts:

Ganache:

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

Une feuille de gélatine

 

Génoise chocolat:

Un oeuf

25g de sucre

25g de farine

20g de chocolat noir

 

 

Déroulement de la recette pour la ganache:

Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine.

Faites fondre le chocolat avec la crème.  

Lorsque c'est bien chaud, ajoutez la gélatine essorée.

Versez dans les moules que vous désrez.

Laissez prendre au congélateur.

 

 

Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans le moule génoise (flexipan plat) ou sur du papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Avec un emporte pièce, découpez des rectangles.

Réservez au congélateur si vous les servez quelques jours aprés.

 

 

Déroulement du montage:

Sortez du congélateur 10/15 min avant de déguster.

Déposez la ganache sur une génoise.

Si vous le souhaitez, déposez un peu de coulis par dessus.

Dégustez!

 

 

Tags: Dessert, Noel, Ganache, Chocolat, Génoise, Crème

Matériel utilisé: Moule Demarle Flexipan lingots cannelés

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, j'ai fêté vendredi l'anniversaire de Bounty, mon beauceron de 2 ans! Car chez nous, tout le monde a le droit à son gâteau pour son anniversaire!

Bon anniversaire mon gros toutou!

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 13:34

On continue la préparation des fêtes avec une bûche aux deux couleurs! Bon alors ne regardez surtout pas mon glaçage... Il a été absorbé par la genoise et donc encore transparent, j'aurai du peut être doublé la dose! Et je n'ai pas réussi à enlever tous les pépins. Mais cela n'a rien changé au goût! De bien jolies saveurs! 

Et c'est pas fini! Bientôt de nouvelles recettes! Restez par ici!

 

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour une bûche:

Génoise au thé matcha:

100g de farine

120g de sucre

4 oeufs

3 cuillères à soupe de lait

3 cuillères à soupe de thé matcha

 

Crème au citron:

30cl de lait

10cl de jus de citron

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

50g de maizena

200g de beurre à température ambiante

Des framboises congelées

 

Glaçage aux fruits rouges:

150g de fruits rouges

130g de sucre

3 feuilles et demi de gélatine

 

 

Déroulement de la recette:

Génoise au thé matcha:

Préchauffez le four à 180°c.

Séparez vos blancs d'oeufs de vos jaunes.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine,le lait et le thé.

Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.

Versez votre préparation sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé

ou comme moi pour ma part le flexipan plat.

Enfournez pour 12/13 min selon votre four (en attendant préparez votre crème au citron)

Laissez refroidir et démoulez.

Coupez votre genoise sur 17cm de largeur et 28cm de longueur.

Gardez l'excédent en réserve. Et réservez le tout.

 

Crème au citron:

Dans une casserole, chauffez le lait avec le jus de citron.

Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Ajoutez la maizena.

Versez le mélange chaud lait/citron sur le mélange oeufs/sucre/maizena.

Mélangez et remettez le tout sur feux doux.

Ajoutez 100g de beurre, bien mélangez.

Filmez et laissez refroidir au frais. 

 

Montage:

Chemisez votre moule buche de la genoise 17cm par 28cm.

Fouettez votre crème au citron avec le reste de beurre (100g).

Ajoutez une fine couche de crème au citron puis des framboises sur toute la longueur.

Recouvrez d'une autre couche de crème au citron puis de nouveau de framboises.

Et finissez par le restant de crème au citron.

Déposez l'excedent de génoise environ 6cm sur 28cm.

Laissez prendre au congélateur 2h.

 

Glaçage:

Dans un bol d'eau froide, déposez les feuilles de gélatine pendant 10min.

Faites chauffer le sucre avec les fruits rouges. Mixez si besoin.

Essorez votre gélatine et mélangez le sucre/fruits rouges.

Bien mixez.

Filtrez à l'aide d'une fine passoire votre glaçage pour enlever les pépins.

Sortez votre bûche et nappez la du glaçage de façon homogène.

Laissez prendre la bûche au frais minimum 2h.

Dégustez à la fin du temps!

 

Tags: Buche, Noel, Citron, Framboises, Thé matcha, Génoise, DessertsFlexipan.

Base génoise et crème citron inspirée du livre "140 desserts de fête".

Matériel utilisé: Moule buche Demarle et Flexipan plat Demarle.

 

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 10:37

Et voilà comment j'ai utilisé mes petites meringues à l'amande amère! Elles m'ont servi de déco! Enfin, j'ai essayé de les sauver avant de toutes se les faire dévorer! Je vous présente aujourd'hui une petite douceur pour les fêtes de fin d'année. La panna cotta à l'orange fut une trés bonne idée, ça changeait des mousses. Un dessert trés frais, léger! Personnellement, j'ai adoré! 

 

En cuisine!

 

 

J'ai réalisé cette recette avec les sablés de mon partenaire Coffee & cie. Je vous en ai déjà parlé! Le créateur de l'instant convivial! Vous trouverez un large choix de gourmandises, thé, café... Pour Noël, de chouettes idées! N'hésitez pas à liker leur page facebook officiel Coffee&cie.

Temps de préparation: 45 min

Ingrédients pour 8 bûchettes:

 

Panacotta orange:

2 oranges 

75g de sucre

50cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1/2 cuillère à café de cannelle

 

Mousse au chocolat:

70g de chocolat noir

2 oeufs

 

Base sablée:

18 sablés cannelle Coffee & cie

50g de beurre

 

 

Déroulement de la recette:

Mousse chocolat:

Faites fondre le chocolat. Lorsqu'il est complétement fondu, remuez pour obtenir une pâte lisse.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Versez le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.

Montez les blancs en neige ferme. 

Incorporez les à votre préparation délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules fingers.

Placez au congélateur 30/40min.

 

Panacotta:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Coupez vos oranges et pressez les. 

Versez le jus d'orange, la cannelle et le sucre en poudre dans une casserole.

Portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min.

Essorez votre gélatine et faites la fondre dans le jus d'orange en fouettant.

Réservez.

 

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. 

Au premiers frémissements, retirez du feu et incorporez le jus d'orange gélifié en fouettant. 

Versez la crème à l'orange dans vos moules buchettes.

Lorsque la mousse au chocolat a bien prise au congélateur,

déposez la au dessus de la crème à l'orange en pressant légéremment.

Placez au congélateur.

 

Sablés:

Broyez vos sablés.

Faites fondre le beurre et mélangez le à vos sablés.

Dans des emportes pièces rectangles, déposez au fond en tassant bien le mélange beurre/sablés.

Faites prendre au congélateur 25min

Lorsque le temps est écoulé, rajoutez les sablés par dessus les buchettes.

 

Pour déguster, sortez vos buchettes 30 min avant la dégustation à l'air libre

ou laissez au frais 1h avant la dégustation.

Bonne dégustation!

 

Tags: Buches, Noel, Orange, Chocolat, Cannelle, Dessert, Mousse, Panacotta.

Recette de la panacotta inspirée du livre "Repas d'hiver", assemblage de mon inspiration.

Matériel utilisé: Empreintes Demarle Flexipan Buchettes et fingers

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