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  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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4 janvier 2018 4 04 /01 /janvier /2018 12:30
Le top des recettes 2017

Meilleurs voeux pour 2018!

Que cette nouvelle année soit rempli de bonheur et de gourmandises!

 

En 2017, j'ai publié moins de recettes avec l'arrivée de bébé qui m'a pris pas mal de temps. Mais je voulais tout de même vous faire un petit point des recettes que j'ai beaucoup aimé et que vous avez également beaucoup apprécié. Le sucré l'emporte comme toujours !

 

Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes:

Le napolitain maison

Marbré citron, chocolat et noisettes

Rosaces apéritives

Palets bretons

Petits gateaux citron croquant chocolaté

Douceurs chocolaté coeur framboise

Barquettes de Lu à la mangue

Entremet passion et framboise

Sphères pina colada

 

Et chaque mois la recette qui reste au top de sa forme toujours dans le top 10 ce sont les bouchées au fromages! Article le plus consulté! 

 

Des recettes simples et accessibles pour tous!

2018, une nouvelle année qui sera sous le signe de la gourmandise bien évidemment! 

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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 15:37
Sphères pina colada

 

 

Une petite recette très simple pour sublimer cette dernière fête de l'année!

La mousse pina colada surprend même si un peu forte en gout de noix de coco pour ma part! 

Je vous souhaite de passer un bon réveillon du nouvel an et je vous dis à l'année prochaine!

A vos fourneaux!

 

 

Sphères pina colada

Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 5h

Ingrédients pour 12 sphères 3D:

Congolais:

  • 75g de sucre
  • 100g de noix de coco
  • Un blanc d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

 

Mousse pina colada:

  • 450g de purée de pina colada (Ananas, Citron, Noix de coco)
  • 40cl de crème liquide entière 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre
  • Du spray velours orange

 

Sablés noix de coco:

  • 60g de beurre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 90g de sucre
  • 40g de poudre d'amandes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25g de noix de coco râpée
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

Déroulement de la recette:

Rocher noix de coco:

  • Préchauffez le four à 160°c.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Trempez vos mains dans de l'eau froide, formez des petites boules.
  • Disposez ensuite les rochers sur la plaque en les espaçant de 3cm.
  • Faites cuire pendant 16 à 17 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

 

Mousse pina colada:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pina colada avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au 2/3 dans vos moules, rajoutez un rocher coco dans chaque.
  • Versez la fin de la mousse par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

 

Sablés:

  • Préchauffez le four à 190°c. 
  • Coupez le beurre en dès, déposez le dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.
  • Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger à chaque ajout.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
  • Obtenez une pâte lisse et souple en mélangeant de nouveau. 
  • Etalez votre pâte sur votre toile de patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou par dessus votre silpat. 
  • Détaillez à l'aide de l'emporte pièce rond cannelés 6cm.
  • Déposez les sur votre toile de cuisson.
  • Enfournez entre 8 et 10 min, il faut que les biscuits soient légérement dorés.
  • Laissez refroidir.

 

Montage:

  • Démoulez vos sphères congelés, protègez votre plan de travail et avec votre spray recouvrez délicatement vos sphères.
  • Déposez vos sphères sur vos sablés et décorez les d'une meringue champignons. 
  • Laissez décongeler au frais. 
  • Dégustez!

 

Tags: Patisserie, Sphère, Pina Colada, Ananas, Noix de coco, Sablés, Flexipan, Mousses.

Matériel utilisé: Moule sphères 3D Flexipat Demarle

Sphères pina colada
Sphères pina colada
Sphères pina colada
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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 10:00
Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste...  Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

 

A vos fourneaux!

Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

  • 150g de purée de pommes
  • 8g de sucre
  • Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 40g de chocolat noir

 

Mousse chocolat au lait:

  • 220g de chocolat au lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 160g de lait
  • 340g de crème liquide entière 30%



Glaçage rocher:

  • 250g de chocolat au lait
  • 70g de pralin
  • 70g d'huile neutre

 

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
  • Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
  • Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
  • Faites prendre au congélateur 2h.

 

Génoise chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
  • Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
  • Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur. 
  • Enfournez 10min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse chocolat lait:

  • Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais

  • Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.

  • Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.

  • Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.

  • Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.

  • Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.

  • Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.

  • Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat. 

  • Déposez votre génoise par dessus.

  • Laissez prendre au congélateur 6h.

 

Glaçage rocher:

 

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
  • Démoulez congeler et glacez votre bûche avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies!
  • Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Buche, Chocolat, Pommes, Mousses, Flexipan, Patisserie, Génoise

Inspirée de ma recette de succès au 3 chocolat

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et Flexipan plat Demarle

    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
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    24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 14:14
    Bûche framboise et mascarpone

    Les catastrophes arrivent même au dernier moment! J'avais réalisé une bûche très rouge, une belle génoise bien vive avec une mousse fraise et sa gelée et puis le moule n'était pas rempli jusqu'en haut et la génoise dépassait... quand j'ai démoulé je me suis dit que ca n'allait pas tenir... J'avais vu juste! Au moment de la décongélation, patatra! Dommage... On ne gaspillera mais ceci n'est pas présentable! Du coup plus le temps de ne rien faire avec bébé de 10 mois qui galoppe de partout,  j'ai opté pour la simplicité... Elle ressemble à mon roulé que j'avais déjà présenter mais sans confiture le gout est bien meilleur!

    J'en profite pour vous souhaiter un joyeux Noël !Profitez de chaque instant! 

    A vos fourneaux!

     

    Temps de préparation: 20min

    Ingrédients pour une bûche roulé:

    • 125g de sucre
    • 125g de farine
    • 4 oeufs
    • Un sachet de sucre vanillé
    • 250g de mascarpone
    • 50g de sucre glace
    • Une quizaine de framboise congelées

     

    Déroulement de la recette:

    • Préchauffez votre four à 180°c.
    • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
    • Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
    • Ajoutez la farine.
    • Montez vos blancs en neige et ajoutez les à la préparation.
    • Versez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur le flexipan plat.
    • Enfournez 10min.
    • Laissez refroidir 5min.
    • Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.Réservez.
    • Roulez votre genoise non garnie, attendez 5min.
    • Aprés les 5 min, déroulez votre genoise et garnissez la du mélange mascarpone/sucre glace.
    • Parsemez de framboises roulez la de nouveau et laissez prendre au frais.
    • Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et coupez les extrémités.
    • Dégustez!

     

    Tags: Buche, Génoise, Mascarpone, Framboises, Noel, Flexipan

    Inspirée d'une recette de Elle.

    Matériel utilisé: Flexipan plat Demarle

    Bûche framboise et mascarpone
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    19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 06:00
    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©

    Et voilà je vous présente ma première bûche de l'année! Je sais présenter une patisserie à la fraise en Décembre c'est bizarre... Mais j'ai acheté de la purée de fraises depuis le temps que cela me faisait envie! Vous pouvez la trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle. 

    L'idée de mettre des kit kat me trottait dans la tête depuis un moment mais au final je n'ai pas si bien reflechi que ça! Les Kit kat sont durs à couper... Donc au moment de la découpe c,'était pas si bien que ça, elle se tenait pas terrible! Mais le goût était là !

    Faut que je trouve une autre idée pour faire mes mousses chocolat car je trouve que lorsque l'introduis la gélatine, cela durcit trop vite! 

    A vos fourneaux!

    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©

    Temps de préparation: 1h

    Temps de pause: 1h+3h+6h

    Ingrédients pour une bûche:

    Insert framboise:

    • 50g de framboises congelées
    • 1/2 feuilles de gélatine

    Insert mousse fraise:

    • 100g de purée de fraise
    • 10cl de crème
    • 2 feuilles de gélatine
    • 40g de sucre
    • l'insert framboise

    Mousse chocolat noir:

    • 400g de chocolat noir
    • 4 blancs d'oeuf
    • 280g de crème liquide
    • 4 feuilles de gélatine
    • 12 barres de kit kat

    Glaçage miroir marron:

    • 75g d'eau
    • 150g de sucre
    • 11g de gélatine
    • 150g de glucose
    • 150g de chocolat blanc
    • 100g de lait concentré sucré
    • Une pointe de colorant marron en poudre

     

    Déroulement de la recette:

    Insert framboise:

    • Mettez la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer les framboises jusqu'à ébullition.
    • Rajoutez votre gélatine essoré en mélangeant bien.
    • Déposez votre préparation dans deux empreintes fingers. 
    • Laissez prendre au congélateur 1h.

    Mousse fraise:

    • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
    • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
    • Faites chauffer votre purée de fraises avec le sucre.
    • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
    • Montez votre crème en chantilly.
    • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
    • Versez votre mousse dans deux empreintes buchettes.
    • Laissez prendre au congélateur 3h minimum.

     

    Mousse chocolat: 

     

    • Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
    • Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir
    • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
    • Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.
    • Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
    • Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
    • Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
    • Battez vos blancs en neige.
    • Incorporez les délicatement.
    • Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
    • Démoulez vos buchettes mousses de fraises congelées.
    • Ajoutez les côte à côte au centre.
    • Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat.
    • Déposez vos kit kat par dessus.
    • Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

     

    Glaçage miroir marron:

    • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. pendant 8/10min
    • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
    • Ajoutez la gélatine essorée. 
    • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
    • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
    • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
    • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez votre bûche et nappez la.
    • Décorez selon vos envies!
    • Laissez décongeler au frigo au moins 5h.
    • Dégustez!

     

     

    Tags: Buche, Noel, Chocolat, Mousse, Fraises, Framboises, Flexipan, KitKat.

    Matériel utilisé: Moule bûche flexipat Demarle

    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©
    Bûche chocolat noir/mousse fraise sur du kit kat©
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    18 décembre 2017 1 18 /12 /décembre /2017 13:00
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    17 décembre 2017 7 17 /12 /décembre /2017 11:50
    Toast de saumon/mascarpone au citron

    Une nouvelle recette d'apéro qui irait très bien pour vos fêtes! 

    C'est une recette express qui fera l'unanimité à table!

    A vos cuisines!

     

    Toast de saumon/mascarpone au citron

    Temps de préparation: 10 min

    Ingrédients pour environ 10 toasts:

    • 50g de saumon fumé
    • 50g de mascarpone
    • 10 toasts de pain d'épices spécial saumon Ronde des mers 
    • 4 toasts de pain d'épices pour la déco
    • Une cuillère à café de jus de citron

     

    Déroulement de la recette:

    • Mixez le saumon avec le mascarpone.
    • Rajoutez le citron.
    • Toastez vos pain d'épices. 
    • A l'aide d'un emporte pièce, découpez vos pain d'épices de déco et rajoutez les par dessus le toast. 
    • Dégustez! 

     

    Tags: Toast, Saumon, Noel, Apéro, Pain d'épice, Mascarpone

    Toast de saumon/mascarpone au citron
    Toast de saumon/mascarpone au citron

    Pour cette recette j'ai utilisé le pain d'épice spécial saumon ronde des mers reçu dans la Dégustabox. 

    Une sacrée box! Connaissez vous la Dégustabox depuis le temps que je vous en parle!

    De 10 à 15 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

    Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

    De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

     

    Ce mois ci, elle m'a complétement séduite, j'ai adoré plus d'un produit:

    - Le Fine bulles de coeur de Pom'

    - La cuvée de Noël de Affligem

    - Amandes grillées de blue diamond

    - Dragibus black suprise de Haribo

    - Crakini piment doux de Belin

    - Risotto de céréales aux champignons de Panzani

    - César de Newman's own

     

     

    On trouvait aussi le mini duo pour espresso La perruche, Expresso risoluto de Belmio, papillotes de Cémoi

     

    Alors vous en pensez quoi?

     

    Toast de saumon/mascarpone au citron
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    13 décembre 2017 3 13 /12 /décembre /2017 06:30
    Bouchées au confit d'échalotes

    Des petites bouchées pour vos apéritifs des fêtes!

    De quoi bien trinquer !

    A vos fourneaux!

    Bouchées au confit d'échalotes

    Temps de réalisation: 15 min

    Ingrédients pour 20 petits dômes savarins:

    • 85g de farine
    • 5cl de lait
    • 6cl d'huile d'olive
    • Une cuillère à café de levure
    • 2 oeufs
    • 40g de gruyère râpé
    • 50g de confit d'échalotes

     

    Déroulement de la recette:

    • Préchauffez le four à 180°c.
    • Fouettez les oeufs avec l'huile, le lait.
    • Rajoutez la farine et la levure. Poivrez légèrement. 
    • Rajoutez le gruyère et le confit.
    • Bien homogénéiser. 
    • Versez votre préparation dans vos moules.
    • Enfournez entre 12 et 15 min.
    • Laissez refroidir, démoulez.
    • Décorez d'un peu de st moret.
    • Dégustez!

     

    Tags: Apéritif, Echalotes, Huile d'olive, Gruyère, Bouchées, Flexipan.

    Matériel utilisé: Empreinte petits dômes savarin Flexipan Demarle

    Inspirée de "Verrines et buffets chics"

    Bouchées au confit d'échalotes
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    11 décembre 2017 1 11 /12 /décembre /2017 18:00
    Bûche roulé tout chocolat

    Comment revenir dans la simplicité ?

    Hier, dimanche tout gris avec une pluie abondante et des vents violents... Une seule chose à faire: rester bien au chaud! Et cuisiner ! Oui mais dans la simplicité car en ce moment avec mon bout de chou de 10 mois qui crapahute de partout ce n'est pas évident! Je suis donc parti dans une recette simplissime! J'avais envie de chocolat! 

    Bientôt une nouvelle recette de bûche plus élaborée !

    A vos fourneaux!

    Bûche roulé tout chocolat

    Temps de réalisation: 20 min

    Temps de pause: 30min

    Ingrédients pour une bûche roulé:

    Génoise:

    • 4 oeufs
    • 100g de sucre
    • 25g de cacao amer non sucré
    • 100g de farine

     

    Ganache chocolat:

    • 10cl de crème fleurette 30%
    • 150g de chocolat noir
    • 20g de beurre

     

    Déroulement de la recette:

    Génoise (réalisé à l'icookin):

    • Préchauffez le four à 180°c.
    • Fouettez le sucre avec les oeufs pendant 5 min, 40°c, vitesse 5.
    • Laissez refroidir en otant le gobelet 2min, vitesse 5.
    • Rajoutez le cacao amer et la farine et mélangez 30 sec vitesse 5.
    • Déposez votre préparation sur votre flexipan plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez 10 min (attention à la cuisson des fours!)

     

    Ganache:

    • Faites fondre la crème avec le chocolat.
    • Rajoutez le beurre.
    • Laissez prendre au frais 5 min.

     

    Montage:

    • Badigeonnez votre génoise de partout de votre ganache chocolat, roulez votre bûche.
    • Recouvrez votre bûche du restant de chocolat. Laissez prendre au frais 30 min.
    • Dégustez!

     

    Tags: Buche, Noel, Chocolat, Roulé, Génoise, Flexipan

    Recette inspirée de la génoise du Club Guy demarle, recette de la ganache de mon blog.

    Matériel utilisé: Moule flexipan plat Guy Demarle.

    Bûche roulé tout chocolat
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    7 décembre 2017 4 07 /12 /décembre /2017 06:30
    Sablés noix de coco et chocolat

    Quand j'ai vu ces biscuits chez Tizi cooks j'ai tout de suite succombé et je me suis mise directement aux fourneaux le soir !

    Et ils étaient trop bons! Juste un peu difficile de les décoller lorsque l'on fait les détails en emporte pieces du coup j'ai fait directement sur la toile silpat, celle que j'utilise pour les faire cuire.

    A vos fourneaux!

    Sablés noix de coco et chocolat

    Temps de préparation : 30 min

    Ingrédients pour environ 30 biscuits:

    • 120g de beurre
    • 80g de beurre aux cristaux de sel
    • 180g de sucre
    • 75g de poudre d'amandes
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 50g de noix de coco râpé
    • 300g de farine
    • Une cuillère à soupe d'extrait de vanille

     

    • Déco:
    • 40g de chocolat noir
    • Un peu de noix de coco

     

    Déroulement de la recette (à faire au robot ou au batteur):

    • Préchauffez le four à 190°c. 
    • Coupez le beurre en dès, déposez le dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.
    • Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger à chaque ajout.
    • Ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
    • Obtenez une pâte lisse et souple en mélangeant de nouveau. 
    • Etalez votre pâte sur votre toile de patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou par dessus votre silpat. 
    • Détaillez à l'aide de l'emporte pièce de votre choix la pâte.
    • Déposez les sur votre toile de cuisson.
    • Enfournez entre 8 et 10 min, il faut que les biscuits soient légérement dorés.
    • Laissez refroidir.

     

    • Faites fondre le chocolat, à l'aide de la pointe du couteau, faites des zigzags sur vos biscuits et parsemez de noix de coco rapée. 
    • Laissez durcir et dégustez!
    • Ils peuvent se conserver une semaine dans une boite en fer.

     

    Tags: Biscuits, Noel, Chocolat, Noix de coco, Gouter, Gateau.

    Matériel utilisé: Emporte pièces ptit biscuit, Cuisson sur la silpat.

    Recette de Tizi Cooks

    Sablés noix de coco et chocolat
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