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Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner!
Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict!
Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
Création Juin 2011.
Aujourd'hui c'est l'épiphanie mais j'ai pas encore réfléchi à une nouvelle recette de galette du coup aujourd'hui j'ai voulu que le chocolat soit à l'honneur!
Je me suis inspirée d'une recette de Sébastien Bouillet, à Noël j'ai eu la chance d'avoir son livre qui est très inspirant. Recette fortement appréciée!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 30min
Ingrédients pour 3 amandiers (3x50cl):
Brownie:
2 oeufs
110g de chocolat noir
130g de beurre mou
230g de sucre
90g de farine
2 pincées de sel
30g de pralin
50g d'amandes effilées
Mousse au chocolat:
230g de chocolat noir
130g de beurre
6 blancs d'oeufs
70g de sucre
Déroulement de la recette:
Brownies:
Préchauffez le four à 190°c.
Faites fondre votre chocolat autour de 50°c.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
Rajoutez l'oeuf et le chocolat fondu chaud.
Ajoutez votre pralin et vos amandes effilées et votre farine.
Baissez votre four à 170°c.
Versez votre préparation dans vos moules et enfournez vos brownies pendant 15/20min.
Laissez refroidir. Réservez.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez votre beurre en cubes et homogénéisez le tout.
Montez vos blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau", les blancs doivent former une pointe qui retombe.
Incorporez vos blancs à votre chocolat délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez votre mousse par dessus vos brownies.
Laissez prendre au congélateur 2h.
Démoulez vos gâteaux 3h avant de dégustez et laissez decongeler au frais.
J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...
Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.
Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 40 min
Temps de froid: 2h + 3h
Ingrédients pour une bûche:
Insert mousse framboises:
70g de framboises congelées
25g de sucre
7cl de crème fleurette 30%
Une feuille de gélatine
Génoise:
2 oeufs
45g de sucre
30g de farine
25g de maizena
1/3 de sachet de levure
Mousse passion:
300g de purée de fruits de la passion
300g de crème fleurette 30%
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Glaçage doré:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant or en poudre
Déroulement de la recette:
Insert framboises:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
Enfournez pour 10min.
Laissez refroidir et réservez.
Mousse passion:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Versez votre préparation au fond de votre moule buche.
Montage:
Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
Puis rajoutez par dessus votre génoise.
Mettez le tout au congélateur minimum 3h.
Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Une petite recette de feuilletés qui pourrait trés bien être servi lors de votre apéritif du 31. Je me suis basé sur mon ancienne recette de crème chèvre, miel et romarin en l'adaptant.
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 20min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée
110g de bûchette de chèvre
15g de miel boisé
Une cuillère à soupe de crème liquide
15g de noisettes concassées
Un peu de basilic séché
Déroulement de la recette:
Préchauffez le four à 180°c.
Mixez votre chèvre avec le miel, la crème, les noisettes et le basilic.
Étalez votre pâte feuilletée.
A l'aide d'un emporte pièce de 5cm, découpez toute votre pâte.
Faites chevaucher 3 ronds de pâte et déposez un peu de préparation chèvre.
Refermez vos rosaces en les roulant.
Disposez les dans des moules minis muffins.
Enfournez pour 15 min, il faut qu'ils soient dorés(vous pouvez également les dorer avec un jaune d’œuf).
Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.
Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!
Temps de préparation: 45min
Temps de froid: 30min + 2h +4h
Ingrédients pour une bûche:
Insert mousse framboises/myrtilles:
70g de framboises congelées
25g de sucre
7cl de crème fleurette 30%
Une feuille de gélatine
40g de myrtilles congelées
1/2 feuille de gélatine
10g de sucre
Financier framboises:
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
Quelques framboises
Mousse vanille:
90g de lait
3 jaunes d'oeufs
10g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
90g de chocolat blanc
30cl de crème fleurette 30%
Glaçage miroir blanc:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant blanc en poudre
Déroulement de la recette:
Insert framboises/myrtilles:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
Laissez prendre au congélateur minimum 2h.
Financier framboises:
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
Enfournez pour 10min. Réservez.
Mousse vanille:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le tout sur le chocolat blanc.
Laissez reposer 1min et mixez le tout.
Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
Versez votre préparation au fond du moule buche.
Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
Mettez le tout au congelateur minimum 4h.
Glaçage miroir:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez vos bûchettes congelés.
Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!
Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...
J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!
Temps de réalisation: 40min
Temps de froid: 2h30 minimum
Ingrédients pour 12 minis bûches:
Insert croustillant:
180g de praliné
120g de gavottes
Dacquoise noisettes:
100g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
50g de sucre + 2 cuillères à soupe
3 blancs d'oeufs
Mousse citron:
300g de purée de citron
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
30cl de crème fleurette
Glaçage miroir jaune:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert croustillant:
Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.
Dacquoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.
Mousse citron:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse dans vos moules buchettes.
Montage:
Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm.
Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
Glaçage miroir:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez vos bûchettes congelés.
Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!
Un Noël sans sablés ce n'est pas un Noël, voici ma 1ere recette de l'année! Quand il s'agit de bredeles, je m'envais toujours piochée chez Manue de hum ça sent bon, on trouve tout ce qu'il nous faut!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 15min
Temps de pause: 1h au frais
Ingrédients pour environ 30 sablés:
175g de beurre
75g de sucre
Une pincée de sel
250g de farine
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Une cuillère à soupe de lait
Un blanc d'oeuf
55g de noisettes
Déroulement de la recette:
Travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajoutez le sel, le cacao et la farine, ajoutez le lait et travaillez la pâte pour obtenir une boule.
Formez deux boudins, filmez les et mettez les au frais 1h.
Quand le temps est écoulé, préchauffez votre four à 180°c.
Mixez grossièrement vos noisettes.
Badigeonnez vos boudin de blanc d'oeuf et parsemez vos boudins de noisettes concassées.
Coupez des tranches de 4/5mm, déposez les sur votre toile de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier suflurisé.
Noël et le chocolat! J'adore associé des parfums un peu exotique au chocolat! Et j'aime aussi pendant les périodes de fêtes de vous proposer des choses simples! Il suffit juste de mettre les formes!
Eh oui il s'agit d'un simple gâteau au yaourt revisité! J'ai détournée la recette de Sab'n Pepperqui l'avait faite aux abricots et amandes!
Alors qu'est ce que vous en pensez?
A vos fourneaux!
Temps de réalisation: 25min
Ingrédients pour 16 sapins:
Un yaourt
200g de farine
110g de cassonade
3 œufs
35g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
80g de purée de fruits de la passion
Amandes effilées
Pistoles de chocolat noir
Déroulement de la recette:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez la farine, les amandes en poudre et la levure.
Puis enfin rajoutez la purée de fruits de la passion.
Bien mélanger.
Versez votre préparation dans vos moules, parsemez d'amandes effilées.
Enfournez 15/20 min, attention à la cuisson.
Laissez refroidir et démoulez.
Dans chaque empreinte sapin, ajoutez quelques pistoles de chocolats.
Mettez au four 2min à 100°c.
A la sortie du four, rajoutez de suite vos gâteaux fruits de la passion par dessus et laissez prendre au frais.
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