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Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner!
Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict!
Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
Création Juin 2011.
Récupérez le sirop des poires et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux.
Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
Gardez 3/4 des morceaux de poires et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux de poires.
Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes de poires. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Au robot, battez un œuf entier avec un jaune et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
Laissez refroidir , démoulez, découpez votre génoise 28cm sur 8cm et réservez.
Mousse chocolat:
Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
En attendant, faites fondre votre chocolat.
Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
Montez votre crème en chantilly.
Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
Montage:
Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
Démoulez vos insert poires et rajoutez les par dessus puis finissez de remplir avec la mousse au chocolat.
Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
Pour la dégustation, démoulez bien 4/5h avant et laissez décongeler au frigo.
Temps d'attente: 2h+2h et temps de congélation: 6h
Ingrédients pour une bûche:
Insert ananas:
450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
1/2 cuillères à café de vanille en poudre
4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
Mousse passion:
300g de purée de fruits de la passion
100g de sucre
4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
300g de crème fleurette 30% MG
Génoise passion:
Un oeuf
60g de sucre
60g de lait
90g de farine
25g d'huile neutre
70g de purée de fruits de la passion
Gelée passion:
200g de purée de fruit de la passion
10g de sucre
2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
Glaçage miroir jaune:
75g d'eau
150g de sucre
11g de gélatine
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Une cuillère à café de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert ananas:
Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux.
Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas.
Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.
Mousse passion:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.
Génoise passion:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
Bien mélanger.
Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
Faites cuire 12min.
Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
Réservez le temps de préparer la gelée.
Gelée passion:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
Laissez prendre au congélateur 6h.
Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
Si vous n'avez pas encore d'idées pour votre bûche de ce soir ou demain, celle ci est pour vous! Je me suis inspirée de la recette deCarine, elle est hyper simple à réaliser ! Sur ma photo de coupe, elle fait trés figé la mousse car je venais juste de la sortir du congélateur!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 30min
Temps de froid: 1h si dégustation de suite,
4h de congélation si dégustation plus tard
Ingrédients pour une bûche:
Génoise:
4 oeufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao amer
Mousse chocolat:
150g de chocolat noir
4 oeufs
20g de beurre
Environ 15 cerises au sirop
Chantilly:
120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
20g de sucre
Environ 15 cerises au sirop
Déroulement de la recette:
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
Laissez refroidir et réservez.
Mousse chocolat:
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation. Réservez pour le montage.
Chantilly:
La chantilly:(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Réservez pour le montage.
Montage:
Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse au chocolat.
Dans la mousse, ajoutez des cerises coupées en deux puis recouvrez de la bande de génoise.
Recouvrez de chantilly et ajoutez des cerises coupées en deux dedans.
Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
Réservez soit au frais pendant 1h pour une dégustation de suite soit au congélateur 4h.
Démoulez votre bûche et décorez la comme bon vous semble.
Vous le remarquerez j'aime la simplicité, je voulais faire une recette de bûche avec mousse rapide mais gourmande! J'ai opté pour la mousse de framboises, on aurait pu en revanche glissé quelques framboises dans la mousse pour donner un peu plus de gout mais comme la saison est terminé j'avais peur que les framboises congelés fassent de l'eau...
Si vous ne voulez pas trop vous prendre la tête voici la recette idéale!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 25min
Temps de congélation: 4h mini
Ingrédients pour une buche:
Génoise:
125g de sucre
125g de farine
4 oeufs
Une pointe de colorant rouge
Mousse framboises:
270g de purée de framboises
7g de gélatine
100g de sucre
270g de crème fleurette 30% MG
Déroulement de la recette:
Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez les oeufs avec le sucre si possible au robot pendant 3min.
Rajoutez la farine et fouettez de nouveau 2min.
Ajoutez le colorant rouge et homogénéisez!
Sur votre flexipan plat, déposez votre toile décor et versez votre préparation dessus.
Enfournez pour 10/12min.
Laissez refroidir, démoulez, découpez la génoise autour de la toile décor.
Vous allez donc vous retrouvez avec 3 parties de génoise.
Déposez au fond de votre moule bûche la partie toile décor.
Réservez!
Mousse framboises:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse framboises au 2/3 au fond de votre moule bûche par dessus votre génoise.
Puis déposez une des parties de génoise.
Rajoutez par dessus le reste de la mousse framboises puis déposez la 3 eme partie de génoise (la semelle).
Congelez votre bûche minimum 4h.
Démoulez votre bûche, laissez la décongeler tranquillement au frigo.
Des petites bouchées à déguster en dessert ou autour d'une pause café! Des petites mignardises toutes simples!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 30min
Repos pâte: 1h Prise au froid: 3h
Ingrédients pour 15 minis tartelettes:
Sablés coco:
125g de farine
Un jaune d’œuf
50g de sucre
Une pincée de sel
100g de beurre ramolli
50g de noix de coco râpée
Mousse framboises:
70g de purée de framboises
1 feuille de gélatine
25g de sucre
70g de crème fleurette 30% matière grasse
Glaçage miroir rouge:
38g d'eau
75g de sucre
5.5g de gélatine
75g de glucose
75g de chocolat blanc
50g de lait concentré sucré
Une pointe de cuillère de colorant rouge en poudre
Déroulement de la recette:
Sablés noix de coco:
Mélangez la farine avec l’œuf et le sucre.
Ajoutez le beurre et le sel avec la noix de coco.
Pétrissez rapidement! Formez une boule que vous mettez au frigo pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°c.
Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faites des petites fleurs de pâte.
Disposez les sur une toile de cuisson, enfournez pour 10/12min, attention cela dépend de l'épaisseur de vos sablés, de votre four, il faut qu'il reste doré sur les côtés et moelleux au milieu.
Laissez refroidir et réservez.
Mousse framboises:
Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Montez votre crème en chantilly.
Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
Versez votre mousse framboises dans vos cubes.
Laissez prendre au congélateur 3h.
Glaçage:
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
Ajoutez le lait concentré et le colorant.
Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
Démoulez vos petits cubes congelés, déposez les sur une grille, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos cubes.
Laissez décongeler tranquillement au frigo, déposez les sur vos sablés coco.
Des petites douceurs pour les fêtes de fin d'année! Ils se mangent sans faim !
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 20min
Temps de repos: 2h
Ingrédients pour environ 25 sablés:
170g de beurre
Un œuf
125g de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure
Du sucre en grain aussi appelé sucre perlé
Déroulement de la recette:
Battez votre beurre avec l’œuf et le sucre.
Rajoutez le farine et la levure.
Laissez reposer au frais pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mouillez vos mains avec de l'eau froide pour qu'elles soient fraîches, séchez les et faites des petites boules de pâtes. Disposez les sur la toile de cuisson.
Parsemez de sucre en grain et enfournez pour 12/15min, attention suivant vos fours.
Matériel utilisé: Moule minis st honoré Flexipan origine Demarle
et moule tourbillons flexipan inspiration Demarle
J'ai réalisé cette recette avec le pesto Panzani de ma Dégusta Box de Novembre!
Ce mois ci, j'ai pu découvrir les big baby pop de TOPPS, les ramen boeuf de TANOSHI, les légumes à l'indienne de DAUCY, les chips nature de LAYS, la TOURTEL citron vert, les cocktails Fizz de Smith & sinclair, les amandes de WONDERFUL, le kit pour curry rouge de AYAM, les crazy cajou de THE CRAZY COMPANY et la pasta cup de PASTA BERRUTO.
Connaissez vous la Dégusta box (depuis le temps que je vous en parle)?
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Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!
De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!