Qu'est-ce que j'adore faire les bavarois, j'ai découvert ça l'an dernier, je l'avais fait pour mon anniversaire à la framboise et depuis en fait je le refaisais tout le temps au même parfum, j'aime bien faire des valeurs sures et du coup je le maitrise vraiment bien maintenant! Au final, c'est long mais ce n'est pas compliqué. Ce week end, nous avions des invités et j'ai voulu faire découvrir cette recette mais j'ai tenté aux fruits rouges et j'ai voulu le décorer avec des meringues, je trouvais ça sympa! Je voulais leur faire une petite pointe mais ça n'a pas marché pour tous. Si un jour vous voulez faire un bavarois, je vous conseille vraiment celui ci. Je n'ai pas fait de photos du gâteau coupé mais il m'en reste ce ne saurait tarder... Et puis ce qui m'embête avec mon moule à charnière c'est que l'on ne voit la génoise que lorsque celui ci est coupé.
Bon trêve de bavardage, à vos cuisines!
Ingrédients:
Pour la génoise:
3 oeufs
90g de farine
90g de sucre en poudre
Pour la mousse de fruits rouges:
400g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées
150g de sucre
5 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entiere
3cl de jus de citron
Pour le nappage:
200g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées
2 feuilles de gélatine
1 cl de jus de citron
Sirop de fraise-facultatif
Déroulement de la recette:
Etape 1. Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pointe de sel.
Réservez les.
A l'aide d'un robot, mélangez les jaunes et le sucre.
Ajoutez la farine et mixez 1min environ.
Mélangez délicatement cette préparation avec les blancs en neige.
Etalez cette pâte en couche réguliere sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 10min.
Laissez refroidir.
Etape 2. Préparation de la mousse aux fruits rouges:
La crème chantilly:
(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustenstiles et de la crème)
Mettez la crème au congélateur pendant 15min.
Si possible, mettez aussi le bol de votre robot au congélateur et refroidissez le fouet.
Mettez la crème dans le bol avec le fouet et laissez tourner pendant 3min (plus si besoin).
Reservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
Préparation du coulis:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10min, faut qu'elles deviennent ramolli.
Mettez les framboises dans le bol du mixeur et mixez.
(Vous pouvez filtrer à l'aide 'une passoire les pépins mais pour ma part je les ai laissés,
ils m'ont pas déranger).
Prennez la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre et le citron
et faites les chauffer dans une casserole, ça doit etre tiede.
Ajoutez la gélatine essorée et remettez dans le mixeur quelques secondes.
Ajoutez la purée froide et mixez de nouveau la préparation.
Avec l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly et le coulis.
Etape 3. Montage du gâteau:
Posez le cercle à patisserie sur la génoise et découpez la pour obtenir le fond du gâteau.
Mettez votre génoise dans le fond du cercle à patisserie.
Recouvrez la génoise de la mousse de framboise. Lissez bien la surface.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la préparation du nappage.
Etape 4. Préparation du nappage (2 heures aprés le montage du gâteau):
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
Mettez les framboises dans le bol du mixeur.
Mettez la moitié de cette purée dans une casserole et chauffer légerement, cela doit être tiède.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mixez de nouveau.
Ajoutez le reste de la purée, le citron et le sirop de fraise (environ 3 cuillères à café)
et mixez de nouveau.
Versez ce coulis sur la mousse du gâteau et lissez de façon régulière.
Le laisser au frigo pour la nuit.
Avant de le déguster, passez un couteau entre la mousse et le cercle
afin de le décoller et retirez le cercle.
Décorez votre bavarois de quelques fruits rouges et des meringues (recette si dessous).
Ingrédients pour les meringues
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre + 1 cuillèrée à soupe
60g de sucre glace
Déroulement de la recette:
Préchauffez le four à 130°c.
Battez les blancs en neige ferme,
en leur ajoutant une cuillère à soupe de sucre à mi parcours pour les soutenir.
Quand les blancs sont bien montés, ajoutez le mélange sucre et sucre glace,
et continuer de battre pendant 1min.
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds de meringue
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si au bout de ce temps la meringue n'est pas encore seche et ne se décolle pas, prolongez la cuisson autant que nécessaire (on peut éventuellement entrouvrir la porte du four pour laisser évacuer l'humidité).
Laissez un peu refroidir !
Dégustez le tout!
Tags: Bavarois, Fruits rouges, Meringues, Genoise,
Blancs d'oeufs, Gélatine, Citron.
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