750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
  • Contact

Où me suivre?

 

 

 

 

pinterest.png

 

Rechercher

Conseillère culinaire

Conseillère culinaire dans l'Ain 

(01 proche 71/39)

Vous souhaitez juste passer commande?

C'est par ICI

Pas de conseillère? Vous pouvez noter mon nom Courbarie Marion

Conseillère culinaire Guy Demarle

 

Réferencement

            recettes-badge.png    

  badge-chef-simon-rouge-a8d79ff5378abbe6e4e25d4bdc4f6b7c.png

18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 06:00

IMGP27452eme.jpg 

 

Une recette aujourd'hui ultra simple ultra rapide! une petite idée pour se régaler vite fait bien fait! Pour les deux ans de mon blog, j'avais décidé de faire un concours sur le thème des apéritifs gourmands! et Lucile du blog "Dans la cuisine de Djanisse" m'avait proposé cette recette et comme j'ai dit que je commencerai à tester tout ce que vous m'avez proposé et ben voilà la deuxieme recette!

Fortement bon! On voit un peu que ça a condensé sur la photo car je les avait mis au frigo et j'ai fait seulement aprés la photo! Ca vous tente?


Allez en cuisine!

 

Ingrédients:

Tomates cerises

2 avocats mûrs

Jus de citron vert

Un oignon rouge haché

Une gousse d'ail hachée

Une tomate bien mure

Sel, poivre

Tortillas

 

Déroulement de la recette:

Coupez un chapeau aux tomates et otez leur chair.

Préparez votre guacamole:

Ecrasez l'avocat, le réduire en purée dans un bol.

Ajoutez l'oignon haché, l'ail, la tomate et le jus de citron.

Salez et poivrez.

Bien mélanger pour un résultat homogene.

Garnissez vos tomates cerises et remettez leur chapeau si vous le désirez!

Dégustez!

 

Tags: Tomates cerises, Farcies, Guacamole, Avocat,

Oignon, Apéritif, Ail, Mexique.

 

 IMGP27492eme.jpg

Partager cet article
Repost0
16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 06:00

Qu'est-ce que j'adore faire les bavarois, j'ai découvert ça l'an dernier, je l'avais fait pour mon anniversaire à la framboise et depuis en fait je le refaisais tout le temps au même parfum, j'aime bien faire des valeurs sures et du coup je le maitrise vraiment bien maintenant! Au final, c'est long mais ce n'est pas compliqué. Ce week end, nous avions des invités et j'ai voulu faire découvrir cette recette mais j'ai tenté aux fruits rouges et j'ai voulu le décorer avec des meringues, je trouvais ça sympa! Je voulais leur faire une petite pointe mais ça n'a pas marché pour tous. Si un jour vous voulez faire un bavarois, je vous conseille vraiment celui ci. Je n'ai pas fait de photos du gâteau coupé mais il m'en reste ce ne saurait tarder... Et puis ce qui m'embête avec mon moule à charnière c'est que l'on ne voit la génoise que lorsque celui ci est coupé.


Bon trêve de bavardage, à vos cuisines! 

 

IMGP27642eme.jpg


 

 

 Ingrédients:

 

Pour la génoise:

3 oeufs

90g de farine

90g de sucre en poudre

 

Pour la mousse de fruits rouges:

400g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées

150g de sucre

5 feuilles de gélatine

40cl de crème liquide entiere

3cl de jus de citron

 

Pour le nappage:

200g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées

2 feuilles de gélatine

1 cl de jus de citron

Sirop de fraise-facultatif

 

Déroulement de la recette:

 

Etape 1. Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°c.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel.

Réservez les.

A l'aide d'un robot, mélangez les jaunes et le sucre.

Ajoutez la farine et mixez 1min environ.

Mélangez délicatement cette préparation avec les blancs en neige.

Etalez cette pâte en couche réguliere sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 10min.

Laissez refroidir.

 

Etape 2. Préparation de la mousse aux fruits rouges:

 

La crème chantilly:

(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustenstiles et de la crème)

 

Mettez la crème au congélateur pendant 15min.

Si possible, mettez aussi le bol de votre robot au congélateur et refroidissez le fouet.

Mettez la crème dans le bol avec le fouet et laissez tourner pendant 3min (plus si besoin).

Reservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

Préparation du coulis:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10min, faut qu'elles deviennent ramolli.

Mettez les framboises dans le bol du mixeur et mixez.

(Vous pouvez filtrer à l'aide 'une passoire les pépins mais pour ma part je les ai laissés,

ils m'ont pas déranger).

Prennez la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre et le citron

et faites les chauffer dans une casserole, ça doit etre tiede.

Ajoutez la gélatine essorée et remettez dans le mixeur quelques secondes.

Ajoutez la purée froide et mixez de nouveau la préparation.

 

Avec l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly et le coulis.

 

Etape 3. Montage du gâteau:

 

Posez le cercle à patisserie sur la génoise et découpez la pour obtenir le fond du gâteau.

Mettez votre génoise dans le fond du cercle à patisserie.

Recouvrez la génoise de la mousse de framboise. Lissez bien la surface.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la préparation du nappage.

 

Etape 4. Préparation du nappage (2 heures aprés le montage du gâteau):

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Mettez les framboises dans le bol du mixeur.

Mettez la moitié de cette purée dans une casserole et chauffer légerement, cela doit être tiède.

Ajoutez la gélatine hors du feu et mixez de nouveau.

Ajoutez le reste de la purée, le citron et le sirop de fraise (environ 3 cuillères à café)

et mixez de nouveau.

Versez ce coulis sur la mousse du gâteau et lissez de façon régulière.

Le laisser au frigo pour la nuit.

 

Avant de le déguster, passez un couteau entre la mousse et le cercle

afin de le décoller et retirez le cercle.

Décorez votre bavarois de quelques fruits rouges et des meringues (recette si dessous).

 

 IMGP27532eme.jpg

IMGP27592eme

 

Ingrédients pour les meringues

2 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre + 1 cuillèrée à soupe

60g de sucre glace

 

Déroulement de la recette:

 

Préchauffez le four à 130°c.

Battez les blancs en neige ferme,

en leur ajoutant une cuillère à soupe de sucre à mi parcours pour les soutenir.

Quand les blancs sont bien montés, ajoutez le mélange sucre et sucre glace,

et continuer de battre pendant 1min.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds de meringue

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Si au bout de ce temps la meringue n'est pas encore seche et ne se décolle pas, prolongez la cuisson autant que nécessaire (on peut éventuellement entrouvrir la porte du four pour laisser évacuer l'humidité).

 Laissez un peu refroidir !

   Dégustez le tout!

 

Tags: Bavarois, Fruits rouges, Meringues, Genoise,

Blancs d'oeufs, Gélatine, Citron.  

 

IMGP27632eme

IMGP27702eme

 

Partager cet article
Repost0
14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 07:00

IMGP2700.jpg

 

Pour accompagner vos apéros, il faut toujours des petits crackers! Les crackers sont bons aussi pour etre utiliser pour les tartinades (rilettes, tapenade...), j'en avais déjà fait mais nature et là j'ai trouvé que la petite touche d'herbes c'est trop gourmand! Et en plus on croit tout le temps qu'étaler la pâte faire des empreintes... ca prend du temps et ben cette recette est ultra rapide! Pour les herbes, vous pouvez mettre tout ce que vous désirez, j'ai pris ce que j'avais sous la main.


De quoi régaler des convives de dernieres minutes!

A vos fourneaux!

 

IMGP2722.jpg

 

Ingrédients:

250g de farine

30g de beurre ramolli

10cl de lait

Un oeuf

Estragon

Menthe

Herbes de provence

Ciboulette

Basilic

Sel, poivre

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 220°c.

A l'aide d'un robot, mélangez la farine, le beurre et le lait.

Salez, poivrez et ajoutez l'oeuf et les herbes: mélangez à nouveau afin d'obtenir une texture homogène.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné puis découpez des rectangles étroits type batonnets.

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez et laissez cuire 5 à 10min.

Laissez refroidir.

Dégustez!

 

Tags: Apéritifs, Crackers, Herbes de provence, Basilic, Ciboulette, Menthe, Estragon.

 

IMGP2724.jpg

IMGP2702.jpg

Partager cet article
Repost0
11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 14:45

IMGP9873.jpg

 

Après quelques petits imprévus cette semaine, je n'ai pas pu cuisiner, je n'ai plus de recettes à vous présenter... A part mes macarons, ma dernière recette! Du coup, je sais que je vous ai un peu gavé envahi avec mes macarons mais il fallait bien que je vous les présente tous tout de même! Donc voici mes petits derniers, la touche de framboises c'est la petite cerise sur le gâteau!

Et puis profitez en car je ne suis pas prêt d'en refaire car ça prend quand même du temps! Mais je n'ai absolument pas regretté le temps que j'y ai passé, une centaine bien gourmande!


Mais dès la fin de semaine, je me remets aux fourneaux!

Bon mercredi!


IMGP9864.jpg

 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

 

 

IMGP9870.jpg

 

Ganache chocolat avec framboises:

170ml de crème liquide

135g de chocolat noir

Framboises

 

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. 

 Fouettez puis refroidissez en mélangeant régulièrement.

Refroidissez et mettez en poche à douille.

Garnissez vos macarons en ajoutant une framboise au milieu.

Dégustez!

 

Tags: MacaronsChocolatBlancs d'oeufsFramboisesPoudre d'amandes.

IMGP9869.jpg

IMGP9880

IMGP9865.jpg

Partager cet article
Repost0
9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 06:00

Une grande nouveauté que je vous présente aujourd'hui, le Cronut, je suis sure que certaines en ont déjà entendu parler. C'est un Français, Dominique Ansel qui a fait cette merveille, une alternative entre le croissant et le donuts. Une oeuvre FrancoAméricaine. Il va surement devenir un véritable phénomene de société! Je l'avais vu aux infos me semble t-il et je mettais dit au debut que ça devait être assez repoussant et trés sucré! Je vais pas vous mentir en disant que c'est light mais j'ai vraiment trouvé ça original et sympa, on s'attend à manger un beignet mais au final c'est de la pâte feuilletée. Au passage, ce fut ma 1ere pâte feuilletée! Je vous cache pas que cette recette c'est du boulot, c'est pas difficile mais c'est long car nous avons 4 étapes de 20min de feuilletage, et de l'attente de la pâte qui gonfle mais ça valait le coup, j'ai choisi le chocolat en glaçage mais il y a pleins de possibilités!


Une recette qui je pense va vraiment faire fureur! Maintenant c'est à vous de jouer!

A vos cuisines! 

IMGP2684 

 

Ingrédients:

Pâte à cronuts:

120g de beurre demi-sel

8g de farine

245ml de lait 

250g+150g de farine

Une cuillère à café de levure instantaonnée

30g de sucre

15g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de sel

Huile d'arachide

 

Glaçage chocolat:

100g de chocolat

Vermicelles colorés

Sucre déco

 

IMGP2672-3

 

Déroulement de la recette:

Mélangez les 120g de beurre avec les 8g de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Etalez la sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donnez lui une forme carrée de 2,5cm d'épaisseur.

Réservez au frais.

 

Versez le lait tiède sur la levure, et mélangez.

Dans un robot avec pétrisseur, versez le mélange lait-levure ainsi que les ingrédients suivant:

250g de farine, sucre, beurre moi, sel et pétrissez à basse vitesse pendant 10min.

(Votre pâte sera trés liquide mais ce sera normal, RIEN rajouter!)

Laissez reposer sous un torchon 45min au réfrigérateur.

Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les 150g de farine restante.

Pétrisssez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Le feuilletage:

Etalez la pâte sur une feuille sulfurisé et formez un carré.

Il faut que ce carré soit 4 fois plus grand que le carré de beurre.

Placez votre carré de beurre au milieu du grand carré et repliez votre pâte en forme denveloppe.

Mettez au frais 20min.

Refaites cette opération 3 fois.

 

Le façonnage:

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1cm et découpez vos cercles et dans ces cercles

faites un trou plus petit au centre (comme un donut).

Laissez reposer à témpérature ambiante 1h30.

Ils vont doubler de volume!

 

La cuisson:

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (jai fait dans mon wok), 

faites dorer vos cronuts sur une face, puis retournez pour faire l'autre côté.

Une fois cuits, déposez les sur un essuie tout absorbant et laissez refroidir.

 

Le glaçage:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes.

Tartinez vos cronuts.

(Attention, ne pas les glacer comme des donuts classique

car les cronuts sont feuilletés du coup beaucoup plus fragiles!).

Saupoudrez de vermicelles ou sucre déco.

Laissez un peu refroidir et dégustez!

 

Recette prise chez Cooking Fée Lili.

Tags: Cronuts, Donuts, Croissants, Chocolat,

Beurre demi-sel, Sucre déco, Pâte à beignets.

IMGP2675.jpg

IMGP2688-copie-1.jpg

IMGP2694      

Partager cet article
Repost0
7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 07:00

Un peu de légumes verts pour démarrer ce week-end! Ca faisait un moment que l'achat de ces courgettes rondes me faisait de l'oeil! Et ça y est je les ai enfin achetés! Je voulais aussi depuis longtemps faire une poêlée de riz car chez nous on adore ça et du coup quand j'ai vu Lyne d'Epices & moi qui garnissait ses courgettes avec du riz j'ai sauté sur l'occasion! Et puis en plus lorsque j'avais gagné le concours de recettes chez elle, elle m'avait envoyé plein d'épices que je connais vraiment pas du tout, là j'ai tenté avec du combava, ça donne un petit goût sympa... à part que Monsieur n'a pas trop aimé mais monsieur est très traditionnel, si ça change un peu, ça va pas bien!


Moi, personnellement je me suis régalée!


A vos poêles! 

 

IMGP2097.jpg

 

Ingrédients:

8 courgettes rondes

200g de riz basmati

3 oignons

2 tomates

3 tranches de melon confit

Un bouquet de coriandre

2 poignés de pistaches

Une cuilllère à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de Combava

Une pincée de cannelle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

40cl d'eau

 

Déroulement de la recette:

Coupez vos courgettes en petits chapeau, creusez les et gardez

les 3/4 de la chair pour la préparation avec le riz.

Sur une plaque de four, huilez un petit peu le papier sulfurisé et enfournez les 15min à 150°c.

 

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en dés ainsi que le melon confit.

Lavez et hachez la coriandre.

 

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'huile avec les épices.

Ajoutez les oignons, les pistaches, les tomates, la chair de la courgette et le melon confit.

Faites sauter 1min et versez tout le riz.

Ajoutez 40cl d'eau. Portez à ébullition.

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

En fin de cuisson, saupoudrez de coriandre.

 

Puis garnissez vos courgettes.

Il restera de la préparation que vous mangerez tel quel!

Dégustez!

 

Recette inspirée de ma recette au noix de cajou.

Tags: Courgettes, Coriandre, Riz, Melon confit,

Pistaches, Combava, Paprika, Cannelle.

 

IMGP21042eme.jpg

Partager cet article
Repost0
5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 06:00

IMGP9838.jpg

 

Je vous entends déjà dire "Encore des macarons!", c'est comme les barres de céréales, une fois lançée, on ne m'arrête plus. Mais je vous avais dit qu'en avais fait un paquet du coup il faut que je vous les dévoile maintenant... Et puis pour rien vous cacher, je n'ai plus de recettes d'avance, vivement ce week enk que je me mette bien aux fourneaux!

Ils étaient bien bons :) un peu sucré comme d'habitude!

Du coup, c'est bien sur la même base que j'ai pu tester à Cuisine Attitude, d'ailleurs si vous avez pas vu mon article c'est par ici que ça se passe!


A vos fourneaux! 

IMGP9830.jpg

IMGP9839.jpg

 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

Compotée de brugnons

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

 

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

Garnissez vos macarons de compotée deux à deux.

Dégustez!

 

Tags: Macarons, Sucre glace, Desserts, Brugnons,

Blancs d'oeufs, Poudre d'amandes


IMGP9827.jpg

IMGP9835.jpg 

IMGP9858.jpg

Partager cet article
Repost0
3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 06:30

IMGP0707.jpg

 

Pour aujourd'hui, je vous présente une recette de mon chéri, je vous ai déjà parlé de lui... il cuisine beaucoup, il m'a donné le goût et me donne toujours des conseils! Il avait envie de se faire un gigot ce week end, du coup il aime bien aussi que je fasse des photos de ses plats! Une recette entierèment improvisée de sa petite tête!


Plus qu'à vous dire à vos fourneaux!

 

Merci à Cookut pour la cocotte que j'ai utilisée!

image cookut

 

Ingrédients:

Un gigot d'agneau

2 oignons

Une pomme

Un brugnon

Une tomate

Une poignée de myrtilles

2 cuillères à soupe de crème de cassis

Une cuillère à café bombée de maïzena

2 verres de vin blanc

3 verres d'eau

 

IMGP0715.jpg

 

Déroulement de la recette:

Emincez les oignons, épluchez la pomme et la couper en dés.

Coupez la tomate en dés ainsi que le brugnon en grosses lamelles.

 

Faites monter en température la cocotte avec une cuillère à café d'huile d'olive.

Mettez le gigot afin de le saisir.

Lorsqu'il change de couleur, mettez les oignons jusqu'au qu'ils dorent.

Ajoutez le mélange pomme/tomate/brugnon.

Puis ajoutez le vin, l'eau et enfin les myrtilles.

Laissez mijoter 45/50min à feu doux.

 

Retirez le roti du feu.

Mettez une cuillère à café de maïzena et deux cuillères de crème de cassis dans la sauce.

Salez et poivrez

Mixez le mélange sauce dans un blender.

Remettez la sauce dans la casserole et laissez mijoter 2/3min en rajoutant quelques myrtilles.

Dégustez!

 

 

Tags: Gigot, Agneau, Brugnon, Tomate, Pommes,

Oignons, Myrtilles, Vin blanc.

 

IMGP0703.jpg

Partager cet article
Repost0
1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 18:35

Macarons--9-.jpg

 

Je vous avais bien parlé il y a peu de temps que la confiture d'ananas que j'avais faite n'était pas juste à déguster dans le pot... et ben c'était pour mes macarons, il y a un dimanche je m'y suis mise et j'en ai fait une centaine.. pfiou! Il y aura d'autres parfums à venir vous verrez! Donc voilà je me suis basée sur la recette du cours que j'ai fait chez Cyril Lignac, quoi vous avez loupé l'article? C'est ici que ça se passe chez Cuisine Attitude. Donc je me suis basée sur leur recette et j'ai fait la ganache que je voulais. Cette confiture d'ananas avec les macarons c'était juste un délice suprême... hihihi!

Bon je vois que j'avais tellement peur de manquer de confiture que je les ai pas bien garnis! tanpis ce sera pour la prochaine fois! Ce fut mes préférés de ma fournée!

Allez maintenant c'est à vous! Aux fourneaux!

 

Macarons (8)

 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

 

 

Ingrédients pour la confiture:

400g d'ananas frais ou en boite

380g de sucre roux

 

Déroulement de la recette:

Coupez l'ananas en petits dés, conservez un peu de jus.

Dans une casserole, mélangez l'ananas et le sucre avec un peu de jus.

Faites cuire environ 30min et remuez de temps en temps.

Votre confiture va devenir foncé et ce sera prêt!

Remplissez les pots de confiture et retournez les.

Laissez refroidir et dégustez!

 

 

Aprés l'étape de la confiture, garnisssez bien vos macarons de celle ci.

Laissez prendre au frais c'est meilleur et dégustez!

 

Tags: Macarons, Confiture, Ananas, Dessert.

 

Macarons (9)

Partager cet article
Repost0
31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 07:00

Je vous avais dit que j'avais beaucoup de choses à vous raconter cet été, il y avait déjà mon escale à Saintes et là voici la deuxieme surprise que j'ai eu. J'ai eu l'honneur d'être invité par Clémence de Cuisine Attitude pour découvrir leur atelier. C'est un cadre magnifique, une équipe au top, un acceuil parfaite, tout m'a plu, j'en garderai un trés bon souvenir et j'ai appris encore beaucoup de technique et d'astuces! Merci pour tout encore Clémence!

Je vous présente ici quelques beaucoup de photos de mon atelier, j'avais du mal à les choisir à vrai dire... Et la recette des macarons avec les ganaches, ce fut un régal! Nous avons réalisés 3 types de macarons: " Macarons chocolat au lait et compotée d'abricots à la lavande", "Macarons vanille Bourbon et billes de melon", "Macarons chocolat noir, framboises et anis vert". Bien sur il y a pleins d'autres thèmes pour les cours.

 

Précurseur des cours ludiques et conviviaux d'une cuisine contemporaire, Cyril Lignac a ouvert son atelier de création "Cuisine Attitude" fin 2010. Cuisine attitude est l'essence même de la philosophie du chef étoilé. Elle exprime ses valeurs de transmission, son attachement au patrimoine gastronomique, et sa vision d'une cuisine généreuse, raffinée et harmonieuse.

Dédié au grand public, l'atelier est né de l'envie sincère de faire plaisir et incarne le partage et la gourmandise. Ce lieu de vie et d'envie se veut accessible à tous. Néophytes et amateurs avisés y apprendront les techniques et astuces d'une cuisine gourmande et savoureuse autour de produits de qualité avec l'équipe formée par le Chef.

Cuisine attitude prend vie dans un espace atypique au coeur de Paris, dans le 3eme arrondissement. Le design a été totalement imaginé par le chef, il associe design et convivialité.

 

IMGP2483.JPG

index.jpg

IMGP2493.JPG

IMGP2492.JPG

IMGP2634.JPG

 

Je vais vous présenter la recette des macarons, tout d'abord le chef Thomas Chegaray nous a tout expliquer et puis aprés nous nous sommes mis à la tache! Puis le chef Cyril Lignac nous a fait l'honneur de passer et de venir les gôuter! 

 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

 

Aprés avoir fait les coques, assemblez les par paires de la même taille, garnissez les de ganaches et des fruits.

 

IMGP2500.JPG

      IMGP2514.JPG

IMGP2559

IMGP2564.JPG

IMGP2568.JPG

IMGP2584.JPG

IMGP2586.JPG

IMGP2588.JPG

IMGP2601.JPG

IMGP2604.JPG

IMGP2611.JPG

IMGP2615.JPG

IMGP2623.JPG

IMGP2630

 IMGP2770.JPG

 

      Et maintenant c'est à moi de me mettre au boulot, je faisais équipe avec Muriel, recontrée au cours et vous savez quoi elle est aussi blogueuse culinaire. Cette rencontre fut encore un plus!

IMGP2660

IMGP2663.JPG

IMGP2699.JPG

IMGP2700.JPG

IMGP2698.JPG

IMGP2717.JPG

IMGP2735.JPG

IMGP2760.JPG

IMGP2764.JPG

IMGP2851

 

Réalisation des ganaches:

 

Pâtissière vanille et melon:

250g de lait

4 jaunes d'oeufs

25g de sucre 

17g de maïzena

Une gousse de vanille

Un melon

 

Déroulement de la recette:

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne,

faites de petits billes. Réservez au frais.

 

Faites bouillir le lait. Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez puis remettez à cuire dans une casserole propre.

Fouettez sans vous arrêter sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la vanille grattée. Refroidissez et mettez en poche à douille.

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

 

Ganache chocolat avec framboises:

170ml de crème liquide

135g de chocolat noir

Une cuillère à soupe de graines d'anis

Framboises

 

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. 

Ajoutez l'anis vert, fouettez puis refroidissez en mélangeant régulièrement.

Refroidissez et mettez en poche à douille.

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

 

Ganache chocolat et compotée d'abricots à la lavande:

100g de crème liquide

125g de chocolat lacté Tanariva

25g de beurre

300g d'abricots mûrs

20g de fleur de lavande

20g de cassonade

 

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat: homogénisez puis ajoutez le beurre froid petit à petit.

Fouettez bien le tout et faites durcir au frais. Mettez en poche à douille.

 

Lavez et taillez les abricots en petits dés.

Faites compoter dans une casserole avec la cassonade et les fleurs de lavande pendant 20min environ.

Laissez refroidir.

 

IMGP2652.JPG

IMGP2677.JPGIMGP2678.JPG

IMGP2680.JPG

IMGP2703.JPG IMGP2730.JPG

IMGP2819.JPG

 

Et le chef en personne est venue goûter nos coques!

IMGP2870.JPG

 

      On monte les macarons!

IMGP2827.JPG

IMGP2831.JPG

IMGP2835.JPG

IMGP2847.JPG

IMGP2839.JPG

IMGP2844.JPG

IMGP2857.JPG

 

IMGP2936.JPG

IMGP2929.JPG

IMGP2912.JPG

IMGP2925.JPG

IMGP3018.JPG

IMGP3006.JPG

 

J'espère que ma petite balade au milieu de tout cette ambiance merveilleuse et ces macarons vous aura plus! Je vous laisse l'adresse de Cuisine attitude!

A trés bientôt pour les macarons que j'ai fait à la maison grâce au conseil du chef! merci encore à vous Clémence!

Et merci à ma maman pour le reportage photos!


      Cuisine attitude

10 cité Dupetit Thomas

75 003 Paris

Tél: 01 49 96 00 50 

Partager cet article
Repost0