Une recette combinée de plusieurs recettes du blog pour un petit délice frais sur votre tablée! Recette gourmande qui sera raviser les petites et grosses faims!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 40min

Ingrédients pour un dôme demi sphère (140cl):

Chantilly:

• 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
• 20g de sucre

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

• 270g de pistoles de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème fleurette 30%
• Environ 20 framboises congelées

Glaçage miroir marron:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Chantilly:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Déposez votre chantilly au fond de votre moule demi sphère (140cl)

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
• Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir, découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 18cm. Réservez la.

Mousse chocolat:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. Réservez!

Montage:

• Démoulez la chantilly, réservez.
• Déposez au fond de votre moule 1/2 de la mousse chocolat en mettant des framboises dans la mousse puis déposez la chantilly par dessus. Rajoutez la fin de la mousse au chocolat avec quelques framboises.
• Déposez la génoise par dessus la mousse en appuyant légèrement. 
• Laissez prendre votre sphère au congélateur minimum 6h.

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre dôme, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre dôme congelé.

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Chocolat, Chantilly, Framboises, Flexipan, Pâtisserie, Dessert

Inspirée de la recette Royal chocolat spéculoos et du glaçage Dômes fruits rouges

Matériel utilisé: Demi sphère flexipan inspiration Demarle

La dernière recette de l'année!

Une recette simple et gourmande, une petite couronne pour le goûter!

A vos fourneaux!

Temps de préparation:15min

Ingrédients pour un petit gâteau:

• 50g de beurre mou
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 125ml de lait
• Un sachet de levure chimique
• Un jus et zeste d'un citron
• Environ 20 framboises
• 50g de chocolat noir

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez les œufs un à un, le jus de citron et le zeste. Continuez de mélanger énergiquement.
• Délayez avec le lait avant d'ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
• Versez la préparation dans le moule que vous désirez. Rajoutez vos framboises en les enfonçant légèrement. 
• Enfournez pour environ 30 min (attention chaque four est différent).
• Laissez refroidir, démoulez.
• Faites fondre le chocolat et badigeonnez de façon homogène votre gâteau.
• Laissez durcir le chocolat et dégustez!

Inspirée de la recette Moelleux au citron

Tags: Moelleux, Gâteaux, Citron, Framboises, Chocolat, Couronne 

Temps de préparation : 1h

Temps d'attente: 2h+2h et temps de  congélation: 6h 

Ingrédients pour une bûche:

Insert ananas:

• 450g d'ananas au sirop (Fruits + sirop)
• 1/2 cuillères à café de vanille en poudre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Mousse passion:

• 300g de purée de fruits de la passion
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
• 300g de crème fleurette 30% MG

Génoise passion:

• Un oeuf
• 60g de sucre
• 60g de lait
• 90g de farine
• 25g d'huile neutre
• 70g de purée de fruits de la passion

Gelée passion:

• 200g de purée de fruit de la passion
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)

Glaçage miroir jaune:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une cuillère à café de colorant jaune en poudre

Déroulement de la recette:

Insert ananas:

• Récupérez le sirop des ananas et le mettre dans une casserole avec la vanille et un peu d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux. 
• Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
• Gardez 3/4 des morceaux d'ananas et coupez les en petits cubes. Chemisez vos moules bûchettes des morceaux d'ananas. 
• Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
• Versez le sirop à la gélatine par dessus vos ananas. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.

Mousse passion:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Versez 2 mousse passion au fond du moule bûche, démoulez votre  insert ananas, rajoutez le au dessus de votre mousse et completez par le reste de la mousse, mettez au congélateur 2h.

Génoise passion:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez le lait, la farine et l'huile puis la purée de passion.
• Bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat.
• Faites cuire 12min.
• Laissez refroidir, démoulez et coupez votre génoise (mon moule fait 28cm sur 8cm).
• Réservez le temps de préparer la gelée.

Gelée passion:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre gelée au dessus de votre mousse passion qui a pris au congélateur.
• Et rajoutez par dessus votre gelée en pressant doucement votre génoise.
• Laissez prendre au congélateur 6h.

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Fruits de la passion, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et moule bûchettes Demarle

L'insert ananas est inspirée d'une recette de Gourmandiseries

Si vous n'avez pas encore d'idées pour votre bûche de ce soir ou demain, celle ci est pour vous! Je me suis inspirée de la recette de Carine, elle est hyper simple à réaliser ! Sur ma photo de coupe, elle fait trés figé la mousse car je venais juste de la sortir du congélateur!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Temps de froid: 1h si dégustation de suite,

4h de congélation si dégustation plus tard

Ingrédients pour une bûche:

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

• 150g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 20g de beurre
• Environ 15 cerises au sirop

Chantilly:

• 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
• 20g de sucre
• Environ 15 cerises au sirop

Déroulement de la recette:

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
• Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse chocolat:

• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
• Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation. Réservez pour le montage.

Chantilly:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Réservez pour le montage.

Montage:

• Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
• Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse au chocolat.
• Dans la mousse, ajoutez des cerises coupées en deux puis recouvrez de la bande de génoise.
• Recouvrez de chantilly et ajoutez des cerises coupées en deux dedans.
• Et enfin refermez votre bûche avec la semelle de génoise.
• Réservez soit au frais pendant 1h pour une dégustation de suite soit au congélateur 4h.
• Démoulez votre bûche et décorez la comme bon vous semble.

Tags: Bûche, Noel, Mousse, Chocolat, Chantilly, Flexipan, Cerises

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat demarle.

Inspirée du blog Chic chic chocolat

Des petites bouchées à déguster en dessert ou autour d'une pause café! Des petites mignardises toutes simples!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Repos pâte: 1h Prise au froid: 3h

Ingrédients pour 15 minis tartelettes:

Sablés coco:

• 125g de farine
• Un jaune d’œuf
• 50g de sucre
• Une pincée de sel
• 100g de beurre ramolli
• 50g de noix de coco râpée

Mousse framboises:

• 70g de purée de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 25g de sucre
• 70g de crème fleurette 30% matière grasse

Glaçage miroir rouge:

• 38g d'eau

• 75g de sucre

• 5.5g de gélatine

• 75g de glucose

• 75g de chocolat blanc

• 50g de lait concentré sucré 

• Une pointe de cuillère de colorant rouge en poudre

Déroulement de la recette:

Sablés noix de coco:

• Mélangez la farine avec l’œuf et le sucre.
• Ajoutez le beurre et le sel avec la noix de coco.
• Pétrissez rapidement! Formez une boule que vous mettez au frigo pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180°c.
• Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faites des petites fleurs de pâte.
• Disposez les sur une toile de cuisson, enfournez pour 10/12min, attention cela dépend de l'épaisseur de vos sablés, de votre four, il faut qu'il reste doré sur les côtés et moelleux au milieu.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse framboises:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse framboises dans vos cubes.
• Laissez prendre au congélateur 3h.

Glaçage:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez vos petits cubes congelés, déposez les sur une grille, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos cubes.

• Laissez décongeler tranquillement au frigo, déposez les sur vos sablés coco.

  Dégustez!

Tags: Noel, Tartelettes, Framboises, Noix de coco, Entremet, Glaçage, Sablés, Flexipan

Recettes des sablés du livre "Mes biscuits préférés"

Matériel utilisé: Moule minis cubes flexipan inspiration demarle et emporte pièces petites charlottes demarle

Toile de cuisson Demarle