Des petites fraises bien juteuses et sucrées comme il faut! J'en ai pleins mon jardin, ça je vous en avais déjà parlé! Et du coup je cherchais une recette trop gourmande!

J'avais déjà fait des choux à la fraise il y a fort longtemps mais là ça n'a rien à voir !La crème chantilly est en réalité une crème anglaise prise à la gélatine puis mélangé au mascarpone, c'est juste divin! A faire et refaire!

Et j'ai toujours voulu tester le craquelin! Et puis je m'étais toujours mis en tête que cela était dur! Mais au final, je ne m'en passerai plus! Je pense le refaire régulierement! Déjà cela habille le choux et en plus ca craque sous la dent, trop bon! On rajoute un peu de calories aux éclairs mais on s'en fout!

Vous devez vous dire, mais c'est quoi son truc? c'est pas des éclairs? Mais si, j'ai juste choisi de les faire ovales à l'aide de mon moule silform!

A nous la gourmandise!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h00 + pause 2h

Ingrédients pour la pâte à choux:

2 oeufs

40g de beurre

70g de farine

12.5cl d'eau

Une pincée de sel

Ingrédients pour le craquelin:

40g de beurre

50g de farine

50g de cassonade

Ingrédients pour la crème chantilly à la vanille:

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

2 feuilles de gélatine

225g de mascarpone

250g de crème liquide 30%

2 gousses de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

Fraises du jardin

Sucre glace pour déco

Déroulement de la recette:

Pour le craquelin:

Mélangez le beurre, la cassonade et la farine pour obtenir une pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé,

aplatissez votre craquelin finement et laissez prendre au congélateur 30 min.

Pour la pâte à choux:

Préchauffez le four à 200°c.

Réunissez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en petit morceaux.

Portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement .

Il faut que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Eteignez le feu et incorporez soigneusement les oeufs un par un. 

Travaillez le mélange à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène

avant d'ajouter un autre oeuf.

A la fin, la pâte doit être lisse, souple et légèrement brillante.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou de la silpat

(personnellement, j'ai utilisé l'empreinte minis tartelettes)

et à l'aide d'une poche à douille faites des petits tas de choux .

Enfournez 30min environ, les choux doivent être bien dorés.

Faites refroidir sur une grille.

Pour la crème:

Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Crème anglaise: mélangez au fouet les jaunes et le sucre

puis versez dans une casserole avec la crème et les gousses.

Faites épaissir le tout sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 5 min.

Hors du feu, retirez les gousses.

Ajoutez votre gélatine éssorée et mixez.

Réservez au frais au moins 2h.

Au bout des deux heures, détendez votre crème au fouet.

Et mélangez la crème bien froide avec le mascarpone au fouet pour aérer et donner du volume.

Réservez.

Montage de vos éclairs:

Coupez vos éclairs dans la longueur.

Mettez votre crème anglaise dans une poche à douille et garnissez l'intérieur de vos éclairs.

Ajoutez des petites fraises coupées.

Par dessus, remettez une couche de crème.

Fermez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez!

Recette de Mounir, le meilleur patissier

Tags: Eclairs, Fraises, Pâte à choux, Vanille, Mascarpone,

Chantilly, Craquelin, Crème anglaise

Moule utilisé: Demarle, Silform ovales

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