Un gâteau à cinq couches, un gâteau au succès fou! Il porte bien son nom! J'ai eu des amis à diner à la maison le week end dernier et j'ai voulu me lançer dans un nouveau gâteau. Je suis allée me promener chez Miss Bretzel, blog d'Hèlene que j'adore avec ces recettes souvent trés précises type CAP et bien colorées de quoi trouver mon bonheur. Et j'ai craqué sur celui là! Allez voir le sien, il est vraiment magnifique!
Le mien a beaucoup plu au goût, j'ai encore du travail niveau éstéthique car je trouve que déjà on ne voit pas assez le différence entre le chocolat noir et le au lait mais ça venait peut etre de mon chocolat noir pas assez corsé... En tout cas vraiment je vais le retenter et au pire j'enleverai la couche de praliné car je vous avoue que c'est du boulot cinq couches mais c'est certain que je referai!!! J'avais déjà fait une terrine 3 chocolats que j'avais beaucoup aimé aussi.
Alors vous en pensez quoi? un conseil pour la couleur? et j'ai utilisé un moule à charniere du coup le coup de couteau était de rigueur car trop collé au paroi. Je ne sais pas comment faire d'autres.
A refaire trés vite!
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A vos fourneaux!
Ingrédients:
Pour la dacquoise aux noisettes:
125g de noisettes réduites en poudre
75g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
Pour le croustillant praliné:
100g de gavottes
100g de chocolat praliné
Pour la mousse au chocolat noir:
90g de chocolat noir
1g de gélatine
80g de lait entier
170g de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait:
110g de chocolat au lait
2g de gélatine
80g de lait entier
170g de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
3g de gélatine
80g de lait entier
170g de crème liquide entière
Déroulement de la recette:
La dacquoise aux noisettes:
Préchauffez le four à 180°c.
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre noisette.
Versez la préparation dans votre cercle à patissiere ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15min.
Au bout de 5min, la démouler et la laissez refroidir.
Retaillez la dacquoise si besoin.
Le croustillant praliné:
Faites fondre la pralinoise au bain marie qu'elle soit lisse et brillante.
Emittiez grossièrement les gavottes et les incorporer délicatement à la pralinoise fondue et refroidie.
Recouvrez de cette préparation la dacquoise aux noisettes. Réservez au frais.
La mousse au chocolat noir:
(Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur.
Et la crème fraiche au frais)
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites fondre le chocolat noir.
Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.
Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse
en faisant des petits cercles afin d'obtenir
Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.
Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouetée pas trop ferme, mais mousseuse.
Incoporez le chocolat et mélangez trés délicatement à la maryse.
Versez sur la dacquoise recouverte de croustillant et laissez prendre 30 min au congélateur.
La mousse au chocolat au lait:
Même procédé que le chocolat noir
La mousse au chocolat blanc:
Même procédé que le chocolat blanc
Décorez le gâteau comme bon vous semble.
Dégustez!
Tags: Trois chocolats, Chocolat, Dessert, Gélatine, Succès, Crème, Noisettes, Gavottes.
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