Des petites bouchées à déguster en dessert ou autour d'une pause café! Des petites mignardises toutes simples!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Repos pâte: 1h Prise au froid: 3h

Ingrédients pour 15 minis tartelettes:

Sablés coco:

• 125g de farine
• Un jaune d’œuf
• 50g de sucre
• Une pincée de sel
• 100g de beurre ramolli
• 50g de noix de coco râpée

Mousse framboises:

• 70g de purée de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 25g de sucre
• 70g de crème fleurette 30% matière grasse

Glaçage miroir rouge:

• 38g d'eau

• 75g de sucre

• 5.5g de gélatine

• 75g de glucose

• 75g de chocolat blanc

• 50g de lait concentré sucré 

• Une pointe de cuillère de colorant rouge en poudre

Déroulement de la recette:

Sablés noix de coco:

• Mélangez la farine avec l’œuf et le sucre.
• Ajoutez le beurre et le sel avec la noix de coco.
• Pétrissez rapidement! Formez une boule que vous mettez au frigo pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180°c.
• Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faites des petites fleurs de pâte.
• Disposez les sur une toile de cuisson, enfournez pour 10/12min, attention cela dépend de l'épaisseur de vos sablés, de votre four, il faut qu'il reste doré sur les côtés et moelleux au milieu.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse framboises:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse framboises dans vos cubes.
• Laissez prendre au congélateur 3h.

Glaçage:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez vos petits cubes congelés, déposez les sur une grille, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos cubes.

• Laissez décongeler tranquillement au frigo, déposez les sur vos sablés coco.

  Dégustez!

Tags: Noel, Tartelettes, Framboises, Noix de coco, Entremet, Glaçage, Sablés, Flexipan

Recettes des sablés du livre "Mes biscuits préférés"

Matériel utilisé: Moule minis cubes flexipan inspiration demarle et emporte pièces petites charlottes demarle

Toile de cuisson Demarle

Des petites douceurs pour les fêtes de fin d'année! Ils se mangent sans faim !

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 20min

Temps de repos: 2h

Ingrédients pour environ 25 sablés:

• 170g de beurre
• Un œuf
• 125g de sucre
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• Du sucre en grain aussi appelé sucre perlé

Déroulement de la recette:

• Battez votre beurre avec l’œuf et le sucre.
• Rajoutez le farine et la levure.
• Laissez reposer au frais pendant 2h.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Mouillez vos mains avec de l'eau froide pour qu'elles soient fraîches, séchez les et faites des petites boules de pâtes. Disposez les sur la toile de cuisson.
• Parsemez de sucre en grain et enfournez pour 12/15min, attention suivant vos fours.
• Laissez refroidir et dégustez!

Tags: Sablés, Noel, Goûter, Sucre, Silpat

Inspirée du livre "Petits fours"

Matériel utilisé: Toile de cuisson Demarle

On continue sur la lancée des recettes pour les fêtes! Voici une nouvelle recette gourmande qui fera son effet sur vos tables de fêtes! Pensez y comme on les congèle vous pouvez les préparer en avance et être moins stressé les jours J. 

A vos fourneaux!

J'ai réalisé cette recette avec le moule lounges de Guy Demarle.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

Et écrivez moi je vous enverrai des recettes!

Temps de préparation: 50min/1h

Temps d'attente: 2h et Temps de froid: 6h

Ingrédients pour 14 minis entremets:

Insert gelée abricots:

• 400g de purée d'abricots
• 4 feuilles de gélatine
• 20g de sucre

Génoise chocolat:

• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 15g de farine
• 40g de maizerna
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 sachet de levure

Mousse abricots:

• 400g de purée d'abricots
• 400g de crème fleurette 30%
• 11g de feuilles de gélatine
• 150g de sucre

Glaçage rocher:

• 375g de chocolat au lait ou noir
• 105g de pralin
• 105g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Gelée abricots:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée dans des petits moules, moules plus petit que votre moule pour vos entremet, ici j'ai pris les minis lingots (5cm de longueur et 2.5cm de largeur)
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Génoise chocolat:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez les oeufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao et la levure. Bien mélanger.
• Dans vos moules pour vos minis entremets (ici les lounges) versez votre préparation au fond au tiers.
• Enfournez pour 10/12min.
• Laissez refroidir, démoulez, réservez.
•  

Mousse abricots:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse abricots au 3/4 dans vos empreintes (il se peut qu'il vous reste de la mousse abricots en rab).

Montage:

• Démoulez vos inserts, vos gelées d'abricots, et déposez en deux côtes à côtes dans chaque empreinte par dessus la mousse abricots.
• Puis par dessus tout ça, rajoutez vos génoises chocolat.
• Laissez prendre au congélateur minimum 6h. 

Glaçage rocher:

• Faites fondre le chocolat avec l'huile.
• Rajoutez le pralin.
• Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
• Démoulez congeler et glacez vos entremets avec le glaçage rocher.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo.
• Dégustez!
•  

 Tags: Entremet, Abricot, Noel, Pralin, Chocolat, Gelée, Mousse, Flexipan

Matériel utilisé: Moule lounges flexipan inspiration Demarle et le moule minis lingots flexipan origine 

La première recette de Noel de l'année! Que le temps est passé vite depuis cet été! Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple à réaliser mais que les gourmands vont raffoler!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 45min

Ingrédients pour une bûche:

Mousse chocolat:

• 75g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 10g de beurre

Pâte à brownie:

• 60g de chocolat noir
• 60g de sucre
• 40g de beurre
• 75g de farine
• Un oeuf

Mousse mangue:

• 300g de purée de mangue
• 300g de crème fleurette 30%
• 100g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Glaçage miroir marron:

• 75g d'eau

• 150g de sucre

• 11g de gélatine

• 150g de glucose

• 150g de chocolat blanc

• 100g de lait concentré sucré 

• Une demi cuillère à café de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Mousse chocolat:

• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
• Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation.
• Déposez votre mousse dans un moule à cake.
• Congelez minimum 2h.

Pâte à brownie:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Mélangez les avec le sucre.
• Incorporez l’œuf et la farine.
• Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat, cela doit faire 28cm de long et 8.5cm de largeur.
• Enfournez pour 12/15min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse mangue:

• La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
• Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
• Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
• Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
• Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
• Préparation du coulis:
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
• Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
• A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
• Versez la préparation au fond de votre moule bûche.
• Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue.
• Rajoutez par dessus le brownies et laissez prendre le tout au congel au moins 6h. 

Glaçage:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

• Laissez décongeler tranquillement au frigo.

  Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet,  Noël, Mousses, Flexipan, Dessert, Chocolat, Mangue

Matériel utilisé: Moule bûche demarle flexipan inspiration,

Moule cake Demarle Flexipan origine et moule flexipan plat Demarle origine.  

Cette recette de bûche est un mix de plusieurs de mes recettes.

Une petite recette pour un goûter simplissime! Idéal avec le café! Un peu déçue du contour au chocolat blanc que j'aurai pensé plus moelleux, je sais que le chocolat blanc compacte souvent les préparations... Mais sinon j'ai apprécié!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour un cake:

• 100g de chocolat blanc
• 90g de beurre demi sel
• 180g de farine
• 35g de sucre
• 4 oeufs
• Un moelleux chocolat Ker Cadélac
• Un sachet de levure

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez vos jaunes de vos blancs.
• Montez vos blancs en neige. Réservez.
• Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre, réservez.
• Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mélange beurre/chocolat puis la farine avec la levure.
• Rajoutez délicatement vos blancs en neige. Homogénéisez.
• A l'aide d'un découpoir, formez des petits morceaux de gâteaux du moelleux chocolat noir, disposez les au fond de votre moule.
• Rajoutez par dessus la préparation au chocolat blanc des deux côtés de votre moule.
• Enfournez pour 25 min, attention chaque four est différent!
• Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

Tags: Cake, chocolat, Gâteau, Gouter, Flexipan

Matériel utilisé: Moule cake demarle flexipan origine

J'ai réalisé cette recette avec le moelleux chocolat Ker Cadelac recue dans la derniere degustabox d'Octobre. 

Ce mois ci, j'ai découvert ou redécouvert les sauces ponzu et poke de Kikomman, la sauce soja également, la pâte wasabi de S&B, la soupe miso de Hikari Miso, les squidgies de Haribo, le sucre saveur noisettes de Beghin say, la skoll au citron, le riz tomates séchées et basilic de Seeds of change, les tartines petit dej brioché de Jacquet et les Ragusa for friends de Ragusa.

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