Pour aujourd'hui, je vous présente une recette dont je me suis fortement appliquée
et dont j'y ai mis beaucoup du mien. Il y a encore du boulot mais on va y arriver!
J’espère que ceci vous plaira!
A vos fourneaux!
La recette se déroule en 3 parties:
Ingrédients pour la pâte à choux:
80ml de lait
80ml d'eau
70g de beurre
Une pincée de sel
10g de sucre
100g de farine
2 œufs
Déroulement de la recette de la pâte à choux:
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel.
Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons 2 ou 3 secondes.
Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.
Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite,
quand la pâte prend forme,
jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine séche.
Remettre sur le feu vis et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement.
Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule
(environ 30sec/1min).
Laissez tiédir.
Battre les œufs en omelette et en incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte.
Attraper un bon morceau de pâte et observer sa texture: si elle commence
par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes
en formant une pointe,
elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule
ou si elle n'en tombe pas,
continuer à ajouter de l’œuf.
Garnir une poche munie d'une douille.
Positionner la poche à 45°c par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte
tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour que ce soit bien droit.
Lorsque l'éclair mesure 5cm, couper la pâte à l'aide d'un couteau.
Espacer les choux de 3 cm des uns aux autres.
Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bruns clairs,
j'ai mis le four à 170°c
et environ cuit 35/40min.
Ingrédients pour la garniture à la crème pâtissière:
410ml de lait entier
5 jaunes d’œuf
80g de sucre
20g de farine
20g de Maïzena
Une grosse pincée de sel
Déroulement de la recette de la garniture:
Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel,
puis incorporer la farine et la maïzena.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre
et porter sur le feu vif.
Retirer du feu au premier frémissement.
Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d’œufs et fouetter.
Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement
jusqu'à ce qu'il soit homogène,
puis remettre sur le feu et poter à ébullition sans cesser de fouetter.
Lorsque la crème épaissit et que l’ébullition est atteinte,
laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retirer du feu.
Transférer la crème pâtissière dans un grand plat, couvrir de film plastique
à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer
dès qu'elle est tiède.
Ingrédients pour le glaçage:
Un blanc d’œuf
200g de sucre glace
Colorants alimentaire
Un peu de noix de coco râpée
Un peu de vermicelle de chocolat
Un peu de pralines roses
Déroulement du glaçage:
Mélanger le sucre et le blanc d’œuf dans un bol jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter si vous le désirez des colorants comme moi
avec des ajouts de noix de coco, chocolat ou autre.
Recette du livre "Eclairs, religieuses et petits choux à la maison" de Marabout.
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