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Ce samedi ce fut journée atelier cuisine en duo avec une amie ! Mais chez moi à la maison, nous en avions déjà fait et on adore, qu’est ce que c’est sympa de rire, de papoter, de gouter, d’en mettre partout, pas vrai ? La derniere fois, nous avions fait pleins de choses (Biscuits framboises sous un air de macaron, Croissants carré frais et gingembre, Biscuits fourrés à la pomme et au cassis…) et là nous étions ainsi dire parti pour la même chose.. Mais les éclairs prennent du temps donc on est resté sur une recette…
J’ai adoré une petite phrase de mon amie samedi « Chez toi, c’est cool on peut salir la cuisine ! », ça m’a fait sourire… Ca aurait moins fait sourire le chéri hihihi ! mais enfait pour moi ça a voulu dire qu’on peut s’éclater en cuisine sans faire attention et après hop on range mais pendant pas de chichis :)
Pour continuer à vous raconter nos petites histoires, nous avons décidés de faire des éclairs à la vanille classique mais on sait dit que c’était trop classique… Donc nous sommes partis dans l’idée de mélange à la crème pâtissière des framboises (vous connaissez mon addiction pour), l’idée nous semblait plutôt bonne mais… Mais il y a un mais, le rhum que j’ai versé dedans a eu un peu la main lourde… donc rhum bien dosé/framboise/vanille moyen…. Donc pour aujourd’hui, je vous présente ma version simple et classique. Nos inventions seront à revoir mais je pense que c’était tout de même du à cette forte dose de rhum. Donc comme je vous ai mis sur la recette facultatif !
Allez on arrête de raconter nos vies !
A vos fourneaux !!!!
Ingrédients pour la pâte à choux:
80ml de lait
80ml d'eau
70g de beurre
Une pincée de sel
10g de sucre
100g de farine
2 oeufs
Déroulement de la recette de la pâte à choux:
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel.
Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Porter à ébulition et laisser bouillir à gros bouillons 2 ou 3 secondes.
Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.
Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme,
jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine séche.
Remettre sur le feu vis et déssécher la pâte en la mélangeant vigoureusement.
Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule
(environ 30sec/1min).
Laissez tiédir.
Battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petitles deux tiers à la pâte.
Attraper un bon mocreau de pâte et observer sa texture: si elle commence
par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes
en formant une pointe,
elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule
ou si elle n'en tombe pas,
continuer à ajouter de l'oeuf.
Préchauffez le four à 180°c.
Garnir une poche munie d'une douille.
Positionner la poche à 45°c par rapport à la plaque à patisserie et pousser la pâte
tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour que ce soit bien droit.
Lorsque l'éclair mesure 5cm, couper la pâte à l'aide d'un couteau.
Espacer les choux de 3 cm des uns aux autres.
Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bruns clairs.
Ingrédients pour la garniture à la crème pâtissière:
410ml de lait entier
5 jaunes d'oeuf
80g de sucre
20g de farine
20g de Maizena
Une grosse pincée de sel
Une gousse de vanille
Une cuillère à café de rhum (facultatif)
Déroulement de la recette de la garniture:
Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel,
puis incorporer la farine et la maizena.
Fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur afin de récupérer les graines, les ajouter au lait.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre
et porter sur le feu vif.
Retirer du feu au premier frémissement.
Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter.
Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigouresement
jusqu'à ce qu'il soit homogène,
puis remettre sur le feu et poter à ébulition sans cesser de fouetter.
Lorsque la crème épaissit et que l'ébulition est atteinte,
laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retier du feu.
Transférer la crème patissiere dans un grand plat, couvrir de film plastique
à même la préparation pour éviter la formation d'une croute et réfrigérer
dès qu'elle est tiède.
Ingrédients pour le glaçage:
Un blanc d'oeuf
200g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Un peu de vermicelle de chocolat
Déroulement de la recette du glaçage:
Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf dans un bol jusqu'à ce que ça blanchisse.
Pochage de la garniture:
Commencez par percer le dessous des éclairs de trois trous, un à gauche, un à droite et un au milieu à l'aide d'une douille que l'on enfoncera en tournant, comme si on la vissait.
Garnir en commençant par l'une des extrémités et utilisez le trou comme témoin.
Lorsque la crème apparait, garnissez l'éclair par le trou situé à l'autre extrémité.
Arrêtez lorsqu'il est bien lourd et que la crème ressort des trous, puis raclez le ou les débords.
Glaçage:
Utilisez une spatule, déposez une généreuse quantité de glaçage sur l'éclair.
Il faut ensuite uniformiser l'épaisseur et la forme du glaçage.
Réfrigérer les éclairs jusqu'au moment de servir.
Dégustez!
Tags: Eclairs, Patisserie, Vanille, Pâte à choux, Glaçage, Sucre glace, Chocolat, Rhum.
Tirée du livre: Eclairs, religieuses et petits choux à la maison.
