Après quelques petits imprévus cette semaine, je n'ai pas pu cuisiner, je n'ai plus de recettes à vous présenter... A part mes macarons, ma dernière recette! Du coup, je sais que je vous ai un peu gavé envahi avec mes macarons mais il fallait bien que je vous les présente tous tout de même! Donc voici mes petits derniers, la touche de framboises c'est la petite cerise sur le gâteau!

Et puis profitez en car je ne suis pas prêt d'en refaire car ça prend quand même du temps! Mais je n'ai absolument pas regretté le temps que j'y ai passé, une centaine bien gourmande!

Mais dès la fin de semaine, je me remets aux fourneaux!

Bon mercredi!

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

Ganache chocolat avec framboises:

170ml de crème liquide

135g de chocolat noir

Framboises

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. 

 Fouettez puis refroidissez en mélangeant régulièrement.

Refroidissez et mettez en poche à douille.

Garnissez vos macarons en ajoutant une framboise au milieu.

Dégustez!

Tags: Macarons, Chocolat, Blancs d'oeufs, Framboises, Poudre d'amandes.

Un peu de légumes verts pour démarrer ce week-end! Ca faisait un moment que l'achat de ces courgettes rondes me faisait de l'oeil! Et ça y est je les ai enfin achetés! Je voulais aussi depuis longtemps faire une poêlée de riz car chez nous on adore ça et du coup quand j'ai vu Lyne d'Epices & moi qui garnissait ses courgettes avec du riz j'ai sauté sur l'occasion! Et puis en plus lorsque j'avais gagné le concours de recettes chez elle, elle m'avait envoyé plein d'épices que je connais vraiment pas du tout, là j'ai tenté avec du combava, ça donne un petit goût sympa... à part que Monsieur n'a pas trop aimé mais monsieur est très traditionnel, si ça change un peu, ça va pas bien!

Moi, personnellement je me suis régalée!

A vos poêles! 

Ingrédients:

8 courgettes rondes

200g de riz basmati

3 oignons

2 tomates

3 tranches de melon confit

Un bouquet de coriandre

2 poignés de pistaches

Une cuilllère à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de Combava

Une pincée de cannelle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

40cl d'eau

Déroulement de la recette:

Coupez vos courgettes en petits chapeau, creusez les et gardez

les 3/4 de la chair pour la préparation avec le riz.

Sur une plaque de four, huilez un petit peu le papier sulfurisé et enfournez les 15min à 150°c.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en dés ainsi que le melon confit.

Lavez et hachez la coriandre.

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'huile avec les épices.

Ajoutez les oignons, les pistaches, les tomates, la chair de la courgette et le melon confit.

Faites sauter 1min et versez tout le riz.

Ajoutez 40cl d'eau. Portez à ébullition.

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

En fin de cuisson, saupoudrez de coriandre.

Puis garnissez vos courgettes.

Il restera de la préparation que vous mangerez tel quel!

Dégustez!

Recette inspirée de ma recette au noix de cajou.

Tags: Courgettes, Coriandre, Riz, Melon confit,

Pistaches, Combava, Paprika, Cannelle.

Pour aujourd'hui, je vous présente une recette de mon chéri, je vous ai déjà parlé de lui... il cuisine beaucoup, il m'a donné le goût et me donne toujours des conseils! Il avait envie de se faire un gigot ce week end, du coup il aime bien aussi que je fasse des photos de ses plats! Une recette entierèment improvisée de sa petite tête!

Plus qu'à vous dire à vos fourneaux!

Merci à Cookut pour la cocotte que j'ai utilisée!

Ingrédients:

Un gigot d'agneau

2 oignons

Une pomme

Un brugnon

Une tomate

Une poignée de myrtilles

2 cuillères à soupe de crème de cassis

Une cuillère à café bombée de maïzena

2 verres de vin blanc

3 verres d'eau

Déroulement de la recette:

Emincez les oignons, épluchez la pomme et la couper en dés.

Coupez la tomate en dés ainsi que le brugnon en grosses lamelles.

Faites monter en température la cocotte avec une cuillère à café d'huile d'olive.

Mettez le gigot afin de le saisir.

Lorsqu'il change de couleur, mettez les oignons jusqu'au qu'ils dorent.

Ajoutez le mélange pomme/tomate/brugnon.

Puis ajoutez le vin, l'eau et enfin les myrtilles.

Laissez mijoter 45/50min à feu doux.

Retirez le roti du feu.

Mettez une cuillère à café de maïzena et deux cuillères de crème de cassis dans la sauce.

Salez et poivrez

Mixez le mélange sauce dans un blender.

Remettez la sauce dans la casserole et laissez mijoter 2/3min en rajoutant quelques myrtilles.

Dégustez!

Tags: Gigot, Agneau, Brugnon, Tomate, Pommes,

Oignons, Myrtilles, Vin blanc.

Je vous avais dit que j'avais beaucoup de choses à vous raconter cet été, il y avait déjà mon escale à Saintes et là voici la deuxieme surprise que j'ai eu. J'ai eu l'honneur d'être invité par Clémence de Cuisine Attitude pour découvrir leur atelier. C'est un cadre magnifique, une équipe au top, un acceuil parfaite, tout m'a plu, j'en garderai un trés bon souvenir et j'ai appris encore beaucoup de technique et d'astuces! Merci pour tout encore Clémence!

Je vous présente ici quelques beaucoup de photos de mon atelier, j'avais du mal à les choisir à vrai dire... Et la recette des macarons avec les ganaches, ce fut un régal! Nous avons réalisés 3 types de macarons: " Macarons chocolat au lait et compotée d'abricots à la lavande", "Macarons vanille Bourbon et billes de melon", "Macarons chocolat noir, framboises et anis vert". Bien sur il y a pleins d'autres thèmes pour les cours.

Précurseur des cours ludiques et conviviaux d'une cuisine contemporaire, Cyril Lignac a ouvert son atelier de création "Cuisine Attitude" fin 2010. Cuisine attitude est l'essence même de la philosophie du chef étoilé. Elle exprime ses valeurs de transmission, son attachement au patrimoine gastronomique, et sa vision d'une cuisine généreuse, raffinée et harmonieuse.

Dédié au grand public, l'atelier est né de l'envie sincère de faire plaisir et incarne le partage et la gourmandise. Ce lieu de vie et d'envie se veut accessible à tous. Néophytes et amateurs avisés y apprendront les techniques et astuces d'une cuisine gourmande et savoureuse autour de produits de qualité avec l'équipe formée par le Chef.

Cuisine attitude prend vie dans un espace atypique au coeur de Paris, dans le 3eme arrondissement. Le design a été totalement imaginé par le chef, il associe design et convivialité.

Je vais vous présenter la recette des macarons, tout d'abord le chef Thomas Chegaray nous a tout expliquer et puis aprés nous nous sommes mis à la tache! Puis le chef Cyril Lignac nous a fait l'honneur de passer et de venir les gôuter! 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

Aprés avoir fait les coques, assemblez les par paires de la même taille, garnissez les de ganaches et des fruits.

      Et maintenant c'est à moi de me mettre au boulot, je faisais équipe avec Muriel, recontrée au cours et vous savez quoi elle est aussi blogueuse culinaire. Cette rencontre fut encore un plus!

Réalisation des ganaches:

Pâtissière vanille et melon:

250g de lait

4 jaunes d'oeufs

25g de sucre 

17g de maïzena

Une gousse de vanille

Un melon

Déroulement de la recette:

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne,

faites de petits billes. Réservez au frais.

Faites bouillir le lait. Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez puis remettez à cuire dans une casserole propre.

Fouettez sans vous arrêter sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la vanille grattée. Refroidissez et mettez en poche à douille.

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Ganache chocolat avec framboises:

170ml de crème liquide

135g de chocolat noir

Une cuillère à soupe de graines d'anis

Framboises

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. 

Ajoutez l'anis vert, fouettez puis refroidissez en mélangeant régulièrement.

Refroidissez et mettez en poche à douille.

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Ganache chocolat et compotée d'abricots à la lavande:

100g de crème liquide

125g de chocolat lacté Tanariva

25g de beurre

300g d'abricots mûrs

20g de fleur de lavande

20g de cassonade

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat: homogénisez puis ajoutez le beurre froid petit à petit.

Fouettez bien le tout et faites durcir au frais. Mettez en poche à douille.

Lavez et taillez les abricots en petits dés.

Faites compoter dans une casserole avec la cassonade et les fleurs de lavande pendant 20min environ.

Laissez refroidir.

Et le chef en personne est venue goûter nos coques!

      On monte les macarons!

J'espère que ma petite balade au milieu de tout cette ambiance merveilleuse et ces macarons vous aura plus! Je vous laisse l'adresse de Cuisine attitude!

A trés bientôt pour les macarons que j'ai fait à la maison grâce au conseil du chef! merci encore à vous Clémence!

Et merci à ma maman pour le reportage photos!

      Cuisine attitude

10 cité Dupetit Thomas

75 003 Paris

Tél: 01 49 96 00 50 

      Me revoilà avec une recette d'apéritif une nouvelle fois! Souvenez-vous, au milieu de l'été je vous avais présenté les cupcakes au chorizo et ail et fine herbes. Je trouve que du coup ceux que je vais vous présenter ci dessous sont un peu sur la même base vu qu'ils ont un topping au fromage frais! en tout cas le gout est totalement différent! Ils ont un léger goût de sucré et ça qu'est ce que j'ai adoré! J'aurais aimé qu'ils soient comme la photo du livre bien violet... la préparation l'était mais ceci n'a pas tenu pourtant c'était un colorant naturel c'est dommage! J'ai utilisé du macis, je ne sais pas si vous connaissez. Je vous avouerai qu'avant que Lyne m'en envoie dans son colis pour son concours ce nom m'était totalement inconnu! merci Lyne pour cette découverte! Il s'agit en fait de la fleur de muscade, et rajouter ceci dans le topping miam miam! bon le chéri n'a pas aimé le topping! Mais adoré le muffin! Trêve de bavardage, place à la recette!

A vos fourneaux!

Ingrédients pour 10 cupcakes:

Une grosse betterave/2 moyennes

1/2 échalotte

Une cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe de miel

3 oeufs

160g de farine

Un sachet de levure chimique

6cl d'huile

Une cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Sel/poivre

Pour le topping au fromage:

150g de fromage frais

1.5cl de crème liquide

Persil

Ciboulette

Une pincée de Macis

Sel/poivre

Pour le crumble:

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe de beurre

Déroulement de la recette:

Préchauffez votre four à 180°c.

Découpez la betteraves en petits cubes.

Faites revenir à l'huile d'olive les cubes, l'échalotte, le sucre et le cumin.

Mixez ensuite avec le sel, poivre et le miel.

Battez les oeufs à part puis ajoutez la crème de betterave aux oeufs.

Ajoutez la farine et la levure puis l'huile.

Remplissez vos moules à muffins et enfournez 20min.

Pendant la cuisson, préparez la crème au fromage.

Mélangez dans un récipient le fromage avec la crème.

Ajoutez le sel, poivre, la ciboulette, le persil et le macis.

A l'aide d'une poche à douille, recouvrez les cupcakes de cette crème.

Pour le crumble, faites fondre le beurre.

Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine,

la chapelure et le beurre fondu.

Etalez sur une plaque à patisserie et faites dorer au frou.

Parsemez les cupcakes de crumble.

Dégustez!

Recettes inspirée du livre "Cupcakes et muffins".

Tags: Cupcakes, Apéritifs, Betteraves, Crumble,

Cumin, Huile d'olive, Miel, Macis.