Pour cette fin de semaine, je vous fait part de mon atelier de cuisine que j'ai réalisé il y a bientôt 2 semaines. J'ai été tout simplement ravie et très ravie de ce cours, et je vous conseille vivement cette pâtisserie. Si vous habitez dans le coin ou même à quelques heures, faut y aller !!! Un atelier ouvert aux questions et accessible à tous! 3h au top! C'est à Chatillon sur Chalaronne entre Bourg-en-Bresse (01) et Villefranche-sur-Saône (69) fait avec le pâtissier Cyrille Vernoux, de la pâtisserie Vernoux! Toute cette recette provient directement de leur création et de leur livret. Pour la petite histoire, je suis repartie avec plus de 100 macarons... On a pas mis longtemps pour les manger!
N'hésitez pas, je vous laisse le lien de leur site sur le logo, il y a plein d'autres thèmes:
J'ai réalisé surtout les verts, à la pistache :) Et j'ai hâte d'en refaire !!! j'ai encore la recette bien dans la tête!
A vos fourneaux!
Ingrédients:
200g de blancs d’œufs
50g de sucre cristal
450 de sucre glace
250g de poudre d'amande blanche
Colorant suivant les désirs
Déroulement de la recette:
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre cristal.
Ajouter le colorant.
Verser sur le sucre glace la poudre d'amande tamisée.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A l'aide d'une corne à pâtissier, travailler la pâte
pour la rendre brillante et souple.
La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas s'étaler.
Cette étape est le "macaronnage".
Remplir la poche à douille de pâte à macaron.
Disposer des petites boules de 3cm de diamètre.
Laisser reposer 20min.
Cuire au four à 150°c pendant 12min.
Verser un peu d'eau entre la plaque et la feuille
pour décoller facilement les macarons.
Pour les macarons au citron:
(La crème de citron)
150g de jus de citron
Le zeste d'un demi citron
Un œuf
75g de sucre cristal
30g de fécule de maïs
40g de beurre
Dans une casserole, faire bouillir le jus et le zeste de citron finement râpé.
Dans un récipient, mélanger à l'aide d'un fouet l’œuf et le sucre
Ajouter la fécule de maïs.
Verser le jus de citron avec le zeste sur ce mélange.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger au fouet.
Quand la crème est lisse, la recouvrir d'un film plastique et laissez refroidir.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.
Pour les macarons framboises:
250g de framboises fraîches ou surgelées
200g de sucre cristal
Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre à feu doux, pendant environ 10min après l'ébullition en mélangeant avec un fouet.
Lorsqu'une consistance de confiture est obtenue, laisser refroidir.
Garnir les macarons avec la confiture et les coller deux à deux.
Pour les macarons pistaches :
150g de pistache vertes émondées
120g de sucre glace
1/2 bouchon de kirsch
80g de beurre
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre
en ajoutant progressivement le sucre glace, le beurre et le kirsch.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.
Pour les macarons à l'huile d'olive:
300g de creme au beurre
60g d'huile d'olive extra vierge
30g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Sur les coques blanches, saupoudrer de cacao en poudre avant la cuisson.
Mélanger la crème au beurre et l'huile d'olive.
Fouetter vivement pour émulsionner.
Ajouter les quelques gouttes de citron.
Garnir les macarons à l'aide 'une poche à douille et les coller deux à deux.
Dégustez!
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