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12 janvier 2020 7 12 /01 /janvier /2020 19:16
Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

Une recette combinée de plusieurs recettes du blog pour un petit délice frais sur votre tablée! Recette gourmande qui sera raviser les petites et grosses faims!

A vos fourneaux!

Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

Temps de préparation: 40min

Ingrédients pour un dôme demi sphère (140cl):

Chantilly:

  • 120g de crème fleurette 30% MG + 30g de mascarpone
  • 20g de sucre

Génoise:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao amer

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%
  • Environ 20 framboises congelées

Glaçage miroir marron:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Chantilly:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly avec le mascarpone dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Ajoutez votre sucre et fouettez de nouveau. Déposez votre chantilly au fond de votre moule demi sphère (140cl)

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir, découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 18cm. Réservez la.

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation. Réservez!

Montage:

  • Démoulez la chantilly, réservez.
  • Déposez au fond de votre moule 1/2 de la mousse chocolat en mettant des framboises dans la mousse puis déposez la chantilly par dessus. Rajoutez la fin de la mousse au chocolat avec quelques framboises.
  • Déposez la génoise par dessus la mousse en appuyant légèrement. 
  • Laissez prendre votre sphère au congélateur minimum 6h.

 

Glaçage, à faire 6h avant la dégustation:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre dôme, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre dôme congelé.

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: Chocolat, Chantilly, Framboises, Flexipan, Pâtisserie, Dessert

Inspirée de la recette Royal chocolat spéculoos et du glaçage Dômes fruits rouges

Matériel utilisé: Demi sphère flexipan inspiration Demarle

Dôme chocolat/framboises coeur chantilly

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commentaires

Une Petite Faim 16/01/2020 16:58

il est superbe ce dôme, je la mets de côté, merci du partage, bisous

lesdelicesdethithoad 13/01/2020 08:27

superbe réalisation!
miroir parfait!!
bonne semaine

ManueB 12/01/2020 19:46

waouuuu ton entremets est superbe, bravo !!!
super gourmand !

manue