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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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5 décembre 2017 2 05 /12 /décembre /2017 06:45
Entremet passion et framboise

Un entremet au couleur de Noël!

A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

En tout cas duo gagnant pour cette association!

 

A vos fourneaux!

Entremet passion et framboise

Temps de réalisation: 50 min

Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

Ingrédients pour un entremet (24cm):

Contour biscuit amandes:

  • 175g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de poudre de noisettes
  • 45g de farine
  • 4 oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 25g de sucre
  • du colorant rouge

La génoise de fond:

  • 90g de sucre glace
  • 90g de poudre d'amandes
  • 25g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre

 

Gelée framboises:

  • 200g de framboises congelées
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Mousse passion:

  • 400g de purée de fruits de la passion
  • 400g de crème liquide
  • 150g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

 

Gelée framboises de surface:

  • 200g de framboises congelées
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Contour biscuit amandes:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
  • A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
  • Ajoutez un peu de colorant rouge. 
  • Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
  • Enfournez 10min.
  • Réservez.

 

Génoise du fond:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
  • A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
  • Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
  • Enfournez 8/10min.
  • Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

 

Gelée framboises:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
  • Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Portez à ébullition.
  • Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
  • Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

 

Mousse passion:

  • Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

 

Montage:

  • Votre génoise étant au fond de votre moule. 
  • Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
  • Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée.
  • Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
  • Préparez la gelée de couverture.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
  • Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Portez à ébullition.
  • Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
  • Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
  • Démoulez congeler.
  • Laissez decongeler et dégustez!

Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie

Entremet passion et framboise

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commentaires

cortina 26/12/2017 08:17

Très beau entrement que j'ai essayé de reproduire mais le mien ne ressemblait pas au votre car mon tour était beaucoup plus épais mais le goût était là.

cortina 26/12/2017 08:16

J'ai tenté votre entremet mais il n'avait pas du tout la même tête, le tour était beaucoup plus épais mais le goût était là. Comment faire pour que que ce soit moins épais.

noviceencuisine 26/12/2017 17:28

Bonjour Cortina, merci pour votre retour. Alors pour moi c'était un entremet de 24cm de diametre, le votre faisait combien? et j'avais essayé de bien faire finement. Avez vous fait une photo?

Vero 14/12/2017 10:20

Il est vraiment très bien réussi, bravo !

noviceencuisine 15/12/2017 11:45

Merci Véro !

DansMacuisine31 08/12/2017 17:19

Superbe recette

kali 06/12/2017 16:04

Magnifique!

noviceencuisine 07/12/2017 11:33

Merci beaucoup!

Petite cuillère 06/12/2017 10:09

Moi qui suis à la recherche d'idées de dessert pour les fêtes... celui-ci me tente bien :-)

Belle journée,

Gabrielle

noviceencuisine 07/12/2017 11:33

Superbe Gabrielle
Si tu le fais tu me fais une petite photo!

Muriel 05/12/2017 22:09

Il est superbe et terriblement gourmand cet entremet passion framboise!

noviceencuisine 07/12/2017 11:33

Il a eu du succés :p Merci!

ROSEBOURG 05/12/2017 21:07

tu viens samedi avec que je te souhaite ton annif

noviceencuisine 07/12/2017 11:33

Hello!
Normalement oui :p

sotis 05/12/2017 15:20

il est superbe ton entremet et bien gourmand!!!! bisous

noviceencuisine 07/12/2017 11:32

Merciiiii :p

Muriel des Myls 05/12/2017 14:33

Franchement ton entremet est magnifique !! une vraie réussite tu me donne envie de courir en cuisine !!

noviceencuisine 07/12/2017 11:32

Allez allez en cuisine alors!