Un entremet au couleur de Noël!

A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

En tout cas duo gagnant pour cette association!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 50 min

Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

Ingrédients pour un entremet (24cm):

Contour biscuit amandes:

• 175g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de poudre de noisettes
• 45g de farine
• 4 oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25g de sucre
• du colorant rouge

La génoise de fond:

• 90g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 25g de farine
• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 15g de sucre en poudre

Gelée framboises:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

• 400g de purée de fruits de la passion
• 400g de crème liquide
• 150g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Gelée framboises de surface:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

Contour biscuit amandes:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Ajoutez un peu de colorant rouge. 
• Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
• Enfournez 10min.
• Réservez.

Génoise du fond:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
• Enfournez 8/10min.
• Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

Gelée framboises:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

Mousse passion:

• Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Votre génoise étant au fond de votre moule. 
• Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
• Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
• Versez votre mousse au dessus de la gelée.
• Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
• Préparez la gelée de couverture.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
• Démoulez congeler.
• Laissez decongeler et dégustez!

Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie