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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 06:11
Entremet chocolat et ananas

Et voilà ma derniere recette gourmande! Une recette que j'ai adoré réalisé mais aussi dévoré! Bien frais à la fin du repas, cela passe tout seul! Et un si beau rendu avec pourtant aucune difficulté! Tout ça grace au matériel Demarle... hiihihi!

Un entremet avec un montage à l'envers pour avoir un effet relief et tout ça sans cadre juste un moule carré. C'est vraiment une recette facile il faut juste un peu de temps car il faut attendre entre les couches.

 

A vos fourneaux!

 

J'ai réalisé cette recette avec le moule carré Demarle et sa toile décor labyrinthe.

La toile n'est pour l'instant plus au catalogue mais vous pouvez adapter avec la toile bulles ou laponie.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

 

Temps de préparation: 1h00

Ingrédients pour un moule carré:

 

Ingrédients pour la genoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans votre moule carré.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Réservez!

 

Ingrédients pour la mousse chocolat:

270g de chocolat noir

70g de lait

330g de crème liquide 30% mg

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat:

Mettez vos fouets et crème au congélateur 10min.

 

En attendant, 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Chauffez le lait et versez le sur le chocolat fondu.

Mélangez au fouet pour obtenir une émulsion.

Il faut tempérer max à 25-30°c.

Montez votre crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse.

Mélangez 1/3 de la crème avec le mélange chocolat/lait.

Puis ajoutez le reste de la crème fouettée.

 

Posez votre tapis relief au fond du moule.

Versez un peu de mousse et étalez à la spatule pour que le motif prenne bien.

Rajoutez le reste de mousse.

Laissez prendre au congélateur 30min.

 

Ingrédients pour la mousse ananas:

500g d'ananas (1 ananas et demi)

100g de sucre

100g de sucre glace

400g de crème liquide 30%mg

6 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette de mousse à l'ananas:

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10 min.

 

Coupez vos ananas à l'aide du découpe ananas et mixez les dans votre robot.

Dans le robot ou une casserole, faites les chauffer avec le sucre.

Essorez la gélatine et ajoutez la, bien mélanger.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Montez votre crème en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

Mélangez avec votre mélange sucre/ananas.

Versez votre préparation par dessus la mousse chocolat.

Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre genoise par dessus.

Vous montez le gâteau à l'envers.

Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

A la fin de ce temps, démoulez et retirez le tapis relief.

Décongelez le au frigo minimum 1h30 avant la dégustation.

 

Tags: Entremet, Mousses, Chocolat, Ananas, Bavarois, Flexipan, Gélatine.

Recette inspirée d'une recette demarle mixée d'une recette du blog Passion patisserie.

Matériel utilisé: Moule Demarle, Moule carré et tapis relief labyrinthe

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commentaires

Marie 21/11/2018 22:16

J ai fait ce gâteau à l avance et je l ai laissé au congélateur plusieurs jours et je l ai sorti au moins 1h30 avant Il était très bon par contre j avais pris un cadre de de 20x 20 mes mousses étaient plus hautes que sur la photo Le seul bémol c est que la mousse ananas n était pas assez prononcée pour moi Soit mettre plus de fruit ou moins de crème En tout cas merci pour cette recette

noviceencuisine 22/11/2018 09:01

Bonjour Marie, Merci pour votre retour. Avez vous fait une petite photo?
Alors oui pour la mousse ananas cela dépend aussi du parfum prononcé ou non de l'ananas que vous utilisez, des fois ils ne sont passez murs. Merci pour cette recette et merci de votre retour.

Marie 06/11/2018 19:07

Bonsoir petite question peut on préparer ce dessert et le laisser au congélateur une semaine ? merci de votre réponse

noviceencuisine 07/11/2018 09:53

Bonjour,
oui oui sans soucis, on peut préparer les gateaux 2 mois en avance ;)

Diane 31/03/2018 23:05

Bravo ! Votre entremet est formidable !
Je suis très tentée de l'essayer.
Pourriez-vous m'indiquer les dimensions de votre moule carré, svp ?

noviceencuisine 01/04/2018 14:09

Bonjour il fait 22 x 22 cm
N'hésitez pas si vous avez des questions

Christelle 11/04/2016 10:14

C'est un entremet tout en délicatesse , je l'ai fais et congelé pour un dimanche
Tenue parfaite
Par contre fais avec des ananas en boite peut être moins goûtu qu'un ananas frais mais c'est bon quand même
Le mariage ananas chocolat ca le fais
Merci pour toute les bonnes recettes que tu partages
Bisoussssssssssss

noviceencuisine 13/04/2016 14:43

Merci pour tes essais et tes partages ;)

nathalie 15/03/2016 21:03

serait-il possible de connaitre les dimensions du moule ?

Bernadette 19/02/2016 14:51

Merci pour cette recette qui a L air délicieuse !!
Peut on le faire la veille et le mettre au congélateur ???
Merci

Jennifer 28/01/2016 12:47

Bonjour je viens de faire votre recette il est au congel . Comment le demouler ? Merci

noviceencuisine 28/01/2016 15:26

Je vous réponds par mail.

FM 15/01/2016 10:22

Bonjour, merci pour cette recette! Une petite question : penses-tu que je peux faire mon gâteau la veille et le laisser au congélateur? J'ai un peu peur pour la chantilly j'ai entendu dire que ça ressortait très mal de la congélation...

noviceencuisine 15/01/2016 15:14

Ah oui bien sur ;) Tu peux non car la chantilly est mélangé avec la mousse et il y a en plus de la gélatine donc pour moi je n'ai pas eu de souci ;)

Ottoki 23/10/2015 10:23

Bonjour, ton entremets est superbe ! Une petite question : A quel moment tu ôtes le tapis relief et tu démoules tout ? Juste à la sortie du congélateur ou bien une fois dégelé ? Merci de me dire...et éventuellement, le préciser dans la recette. Merci tout plein !

noviceencuisine 23/10/2015 10:32

Je vais le rajouter ;)
Tu otes le tapis relief à la sortie du congélateur ;)

Stephanie 30/09/2015 19:39

Magnifique!