750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 10 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
  • Contact

Où me suivre?

 

 

 

 

pinterest.png

 

Rechercher

Conseillère culinaire

Conseillère culinaire dans l'Ain 

(01 proche 71/39)

Vous souhaitez juste passer commande?

C'est par ICI

Pas de conseillère? Vous pouvez noter mon nom Courbarie Marion

Conseillère culinaire Guy Demarle

 

Réferencement

            recettes-badge.png    

  badge-chef-simon-rouge-a8d79ff5378abbe6e4e25d4bdc4f6b7c.png

17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 06:11
Entremet chocolat et ananas

Et voilà ma derniere recette gourmande! Une recette que j'ai adoré réalisé mais aussi dévoré! Bien frais à la fin du repas, cela passe tout seul! Et un si beau rendu avec pourtant aucune difficulté! Tout ça grace au matériel Demarle... hiihihi!

Un entremet avec un montage à l'envers pour avoir un effet relief et tout ça sans cadre juste un moule carré. C'est vraiment une recette facile il faut juste un peu de temps car il faut attendre entre les couches.

 

A vos fourneaux!

 

J'ai réalisé cette recette avec le moule carré Demarle et sa toile décor labyrinthe.

La toile n'est pour l'instant plus au catalogue mais vous pouvez adapter avec la toile bulles ou laponie.

Commandez le en ligne sur la eboutique,

N'oubliez pas de noter mon nom conseillère

 "Courbarie Marion".

 

Temps de préparation: 1h00

Ingrédients pour un moule carré:

 

Ingrédients pour la genoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

 

Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans votre moule carré.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Réservez!

 

Ingrédients pour la mousse chocolat:

270g de chocolat noir

70g de lait

330g de crème liquide 30% mg

 

Déroulement de la recette de la mousse chocolat:

Mettez vos fouets et crème au congélateur 10min.

 

En attendant, 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Chauffez le lait et versez le sur le chocolat fondu.

Mélangez au fouet pour obtenir une émulsion.

Il faut tempérer max à 25-30°c.

Montez votre crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse.

Mélangez 1/3 de la crème avec le mélange chocolat/lait.

Puis ajoutez le reste de la crème fouettée.

 

Posez votre tapis relief au fond du moule.

Versez un peu de mousse et étalez à la spatule pour que le motif prenne bien.

Rajoutez le reste de mousse.

Laissez prendre au congélateur 30min.

 

Ingrédients pour la mousse ananas:

500g d'ananas (1 ananas et demi)

100g de sucre

100g de sucre glace

400g de crème liquide 30%mg

6 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette de mousse à l'ananas:

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10 min.

 

Coupez vos ananas à l'aide du découpe ananas et mixez les dans votre robot.

Dans le robot ou une casserole, faites les chauffer avec le sucre.

Essorez la gélatine et ajoutez la, bien mélanger.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Montez votre crème en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

Mélangez avec votre mélange sucre/ananas.

Versez votre préparation par dessus la mousse chocolat.

Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre genoise par dessus.

Vous montez le gâteau à l'envers.

Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

A la fin de ce temps, démoulez et retirez le tapis relief.

Décongelez le au frigo minimum 1h30 avant la dégustation.

 

Tags: Entremet, Mousses, Chocolat, Ananas, Bavarois, Flexipan, Gélatine.

Recette inspirée d'une recette demarle mixée d'une recette du blog Passion patisserie.

Matériel utilisé: Moule Demarle, Moule carré et tapis relief labyrinthe

Partager cet article
Repost0

commentaires

M
Bonjour, je vous ai envoyé un commentaire mercredi dernier car je craignais le démoulage du gâteau concernant la mousse à l’ananas…. Le gâteau a bien tenu, c’est une superbe réalisation avec la légèreté de l’entremet et cette mousse à l’ananas. Je le referais , cela a plu à mes invités. Je vous remercie beaucoup de nous avoir fait partager cette belle pâtisserie gourmande.
Répondre
N
Bonjour,<br /> oui je vous avais répondu, je le savais, je suis super contente pour vous, à refaire, c'est vraiment un gateau que j'adore! :)<br /> Merci encore pour votre retour!
M
Bonjour, J’ai réaliser votre gâteau aujourd’hui pour dimanche. Tout c’est bien déroulé. J’ai un petit bémol il me restait un petit ramequin de mousse à l’ananas que j’ai laissé au frigo, je constate qu’il y a du jus d’ananas au fond du ramequin…. J’ai peur que lorsque je vais le démouler dimanche qu’il ne tienne pas 🤔.
Répondre
N
Bonjour,<br /> Je fais et refais cette recette depuis des années, si vous avez bien suivi le déroulé il y aura aucun soucis en + votre mousse d'ananas n'a pas passé l'étape congélation dans votre ramequin et en + votre mousse ananas sera entre la génoise et la mousse.
A
Bonjour, je souhaite réaliser cet entremet.<br /> Il y a juste une question que je me pose… est-ce que la mousse au chocolat tiendra, car, il n’y a pas de gélatine?
Répondre
N
Bonjour, oui oui sans aucun soucis, la chantilly fait tout.
M
J ai fait ce gâteau à l avance et je l ai laissé au congélateur plusieurs jours et je l ai sorti au moins 1h30 avant Il était très bon par contre j avais pris un cadre de de 20x 20 mes mousses étaient plus hautes que sur la photo Le seul bémol c est que la mousse ananas n était pas assez prononcée pour moi Soit mettre plus de fruit ou moins de crème En tout cas merci pour cette recette
Répondre
N
Bonjour Marie, Merci pour votre retour. Avez vous fait une petite photo?<br /> Alors oui pour la mousse ananas cela dépend aussi du parfum prononcé ou non de l'ananas que vous utilisez, des fois ils ne sont passez murs. Merci pour cette recette et merci de votre retour.
M
Bonsoir petite question peut on préparer ce dessert et le laisser au congélateur une semaine ? merci de votre réponse
Répondre
N
Bonjour,<br /> oui oui sans soucis, on peut préparer les gateaux 2 mois en avance ;)
D
Bravo ! Votre entremet est formidable !<br /> Je suis très tentée de l'essayer.<br /> Pourriez-vous m'indiquer les dimensions de votre moule carré, svp ?
Répondre
N
Bonjour il fait 22 x 22 cm <br /> N'hésitez pas si vous avez des questions
C
C'est un entremet tout en délicatesse , je l'ai fais et congelé pour un dimanche <br /> Tenue parfaite <br /> Par contre fais avec des ananas en boite peut être moins goûtu qu'un ananas frais mais c'est bon quand même <br /> Le mariage ananas chocolat ca le fais <br /> Merci pour toute les bonnes recettes que tu partages <br /> Bisoussssssssssss
Répondre
N
Merci pour tes essais et tes partages ;)
N
serait-il possible de connaitre les dimensions du moule ?
Répondre
B
Merci pour cette recette qui a L air délicieuse !!<br /> Peut on le faire la veille et le mettre au congélateur ??? <br /> Merci
Répondre
J
Bonjour je viens de faire votre recette il est au congel . Comment le demouler ? Merci
Répondre
N
Je vous réponds par mail.