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Bienvenue Chez Moi !

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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 12:03
Bûche passion et framboises

J'avais pourtant dit que ma dernière bûche était la dernière de l'année... Finalement non... J'avais encore envie d'en faire une dernière, la dernière de chez dernière...

Et comme il me restait de la purée j'en ai profité.

Elle fut agréablement apprécié car elle est bien fraîche, petit gout adiculé.

A vos fourneaux!

Bûche passion et framboises

Temps de réalisation: 40 min

Temps de froid: 2h + 3h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 45g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maizena
  • 1/3 de sachet de levure

 

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

 

Glaçage doré:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant or en poudre

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 2h.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
  • Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
  • Enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Versez votre préparation au fond de votre moule buche.

 

Montage: 

  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessus la mousse passion.
  • Puis rajoutez par dessus votre génoise.
  • Mettez le tout au congélateur minimum 3h.

 

Glaçage (à préparer 4h minimum avant de déguster):

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: Bûche, Noel, Pâtisserie, Mousse, Fruits passion, Framboise, Génoise, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule cakes longs Flexipan Demarle pour l'insert,

moule Flexipan plat Demarle et le moule bûche Demarle

Bûche passion et framboises

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commentaires

Malika Jo/Maliebabasaveurs; 08/01/2019 13:09

superbe, tous mes voeux pour la nouvelle année

Chrystel 31/12/2018 00:25

Toutes tes dernières recettes sont bien belles et alléchantes. Tes bûches sont superbes. Je te souhaite un très bon réveillon de la St Sylvestre. Bises

noviceencuisine 06/01/2019 22:14

Belle et heureuse année à toi Chrystel !