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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 6 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 07:00

La semaine derniere, j'ai fait une journée macarons... Epuisante mais cela m'a redonné le goût d'en refaire et au final on ne perd pas la main, c'est comme le vélo! Je ne savais pas trop à quels parfums les garnir et j'avais vu sur le net passé des recettes d'orange confites, des ganaches souvent à base de beurre. Sauf que personnelement, j'ai fait ça au plus simple, un coeur orange confite bien gourmand. La recette de base des macarons est celle que je vous avais présenté en Aout 2013, la recette apprise au cours de Cyril Lignac.

 

A vos fourneaux! 

Temps de préparation: 30 min

1-Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorant marron et orange en poudre

 

1-Déroulement de la recette des coques:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Ajoutez les colorants. 

Continuez de fouetter et enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulles et brillant mais pas liquide.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la silpat,

pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

(ou 5min à 30° au four)

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

Décollez les et réservez les. 

 

 

2-Ingrédients pour la ganache:

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

 

Quelques oranges confites

 

2-Déroulement de la recette de la ganache:

Vous pouvez la préparer pendant la cuisson des macarons.

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie.

Laissez refroidir au frais pour que la ganache durcisse mais pas totalement.

Remplissez une poche à douille de la ganache.

 

Garnissez vos macarons de la ganache,

ajoutez la moitié d'une orange confite au milieu et assemblez les.

Laissez prendre au frais et dégustez!

 

Tags: Macarons, Chocolat, Oranges confites, Dessert, Gourmandises 

Matériel utilisé: Toile de cuisson Silpat Demarle

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Publié par noviceencuisine - dans Gourmandises sucrées
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commentaires

martine 11/01/2016 17:14

Je suis une accro du Macaron, bravo pour les tiens.

cuisinezcommeceline 06/01/2016 17:44

ils sont magnifiques j'adoreeeeeeee

Emy 27/12/2015 18:10

Trop beau, tu es généreuse en ganache en plus !! :D

papillonmyosotis 27/12/2015 11:29

Je suis fan de ce mariage.

Loulou 26/12/2015 22:43

rhooo qu'ils sont beaux !
bisous