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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 6 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 07:00

Je vous avais dit que j'avais beaucoup de choses à vous raconter cet été, il y avait déjà mon escale à Saintes et là voici la deuxieme surprise que j'ai eu. J'ai eu l'honneur d'être invité par Clémence de Cuisine Attitude pour découvrir leur atelier. C'est un cadre magnifique, une équipe au top, un acceuil parfaite, tout m'a plu, j'en garderai un trés bon souvenir et j'ai appris encore beaucoup de technique et d'astuces! Merci pour tout encore Clémence!

Je vous présente ici quelques beaucoup de photos de mon atelier, j'avais du mal à les choisir à vrai dire... Et la recette des macarons avec les ganaches, ce fut un régal! Nous avons réalisés 3 types de macarons: " Macarons chocolat au lait et compotée d'abricots à la lavande", "Macarons vanille Bourbon et billes de melon", "Macarons chocolat noir, framboises et anis vert". Bien sur il y a pleins d'autres thèmes pour les cours.

 

Précurseur des cours ludiques et conviviaux d'une cuisine contemporaire, Cyril Lignac a ouvert son atelier de création "Cuisine Attitude" fin 2010. Cuisine attitude est l'essence même de la philosophie du chef étoilé. Elle exprime ses valeurs de transmission, son attachement au patrimoine gastronomique, et sa vision d'une cuisine généreuse, raffinée et harmonieuse.

Dédié au grand public, l'atelier est né de l'envie sincère de faire plaisir et incarne le partage et la gourmandise. Ce lieu de vie et d'envie se veut accessible à tous. Néophytes et amateurs avisés y apprendront les techniques et astuces d'une cuisine gourmande et savoureuse autour de produits de qualité avec l'équipe formée par le Chef.

Cuisine attitude prend vie dans un espace atypique au coeur de Paris, dans le 3eme arrondissement. Le design a été totalement imaginé par le chef, il associe design et convivialité.

 

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Je vais vous présenter la recette des macarons, tout d'abord le chef Thomas Chegaray nous a tout expliquer et puis aprés nous nous sommes mis à la tache! Puis le chef Cyril Lignac nous a fait l'honneur de passer et de venir les gôuter! 

 

Ingrédients pour les coques:

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

Colorants

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 150°c.

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs avec le sucre semoule pas trop vite et toujours dans le même sens:

le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand il se forme un bec d'oiseau. 

Versez le mix poudre d'amande/sucre glace sur les blancs montés sans avoir peur de les casser car il faut que le mélange soit onctueux, lisse sans bulle et brillant mais pas liquide.

Le chef nous a conseillé de les ajouter à la préparation en 2 fois.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie pas trop larde (8) sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quiconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin d'un plan de travail, laissez "croûter" à l'air libre

et enfournez les quand ils ne collent plus aux doigts. 

Faites les cuire durant 12 à 14min.

Si vous ne pouvez pas les décoller, laissez les encore sécher.

 

Aprés avoir fait les coques, assemblez les par paires de la même taille, garnissez les de ganaches et des fruits.

 

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      Et maintenant c'est à moi de me mettre au boulot, je faisais équipe avec Muriel, recontrée au cours et vous savez quoi elle est aussi blogueuse culinaire. Cette rencontre fut encore un plus!

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Réalisation des ganaches:

 

Pâtissière vanille et melon:

250g de lait

4 jaunes d'oeufs

25g de sucre 

17g de maïzena

Une gousse de vanille

Un melon

 

Déroulement de la recette:

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne,

faites de petits billes. Réservez au frais.

 

Faites bouillir le lait. Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez puis remettez à cuire dans une casserole propre.

Fouettez sans vous arrêter sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la vanille grattée. Refroidissez et mettez en poche à douille.

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

 

Ganache chocolat avec framboises:

170ml de crème liquide

135g de chocolat noir

Une cuillère à soupe de graines d'anis

Framboises

 

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. 

Ajoutez l'anis vert, fouettez puis refroidissez en mélangeant régulièrement.

Refroidissez et mettez en poche à douille.

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

 

Ganache chocolat et compotée d'abricots à la lavande:

100g de crème liquide

125g de chocolat lacté Tanariva

25g de beurre

300g d'abricots mûrs

20g de fleur de lavande

20g de cassonade

 

Déroulement de la recette:

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat: homogénisez puis ajoutez le beurre froid petit à petit.

Fouettez bien le tout et faites durcir au frais. Mettez en poche à douille.

 

Lavez et taillez les abricots en petits dés.

Faites compoter dans une casserole avec la cassonade et les fleurs de lavande pendant 20min environ.

Laissez refroidir.

 

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Et le chef en personne est venue goûter nos coques!

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      On monte les macarons!

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J'espère que ma petite balade au milieu de tout cette ambiance merveilleuse et ces macarons vous aura plus! Je vous laisse l'adresse de Cuisine attitude!

A trés bientôt pour les macarons que j'ai fait à la maison grâce au conseil du chef! merci encore à vous Clémence!

Et merci à ma maman pour le reportage photos!


      Cuisine attitude

10 cité Dupetit Thomas

75 003 Paris

Tél: 01 49 96 00 50 

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Publié par noviceencuisine - dans Du blabla...
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commentaires

Jennifer 11/03/2014 16:24


Oui je les ai appelé pour les informer de mon état, apparement j'ai été la seule malade, il s'agissait de St Jacques crues :-(

Ils s'excusent évidemment, mais du coup je n'en garde pas un bon souvenir.
Dommage car l'oenologue présent était super ! 

noviceencuisine 16/03/2014 10:29



Je suis désolé de l'apprendre, moi il est vrai que j'avais passé vraiment un super moment!


Il aurait pu te faire un geste, ils ne t'ont rien dit d'autre? ca datait de quelle periode?



Jennifer 11/03/2014 10:25


Bonjour, 


 


J'ai participé à un atelier de découverte de vin chez Cuisine Attitude la semaine dernière, avec repas servi pendant la dégustation. Je me suis retrouvée aux urgences pour intoxication
alimentaire... Je vous déconseille cet endroit.

noviceencuisine 11/03/2014 11:17



Ah bon? je suis étonnée de votre message mais ces choses peuvent arriver malheuresement.


Vous en avez parlé à la direction? vous saviez de quoi cela venait?



Neaira 07/09/2013 18:26


oh qu'ils sont beaux ! alors maintenant tu es la reine du macaron ? ^^ ça fait longtemps que j'en ai pas fait tiens >< j'ai du perdre le niveau moi ^^


bises! 

Anne O Fourneaux 06/09/2013 15:42


bon ben moi qui ne sait pas les faire... il ne me reste plus qu'à suivre le guide :) merci...

noviceencuisine 08/09/2013 20:03



Oui tu verras la recette est au final "simple" il faut juste prendre son temps et pas louper d'étapes!



Audalacuisine 05/09/2013 23:03


Très chouette souvenir j'imagine ! Les macarons sont vraiment magnifiques, du grand art !!! Bises