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Bienvenue Chez Moi !

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 18:00
Bûche chocolat et mandarine
Bûche chocolat et mandarine

Une nouvelle buche juste avant Noël!

La mandarine et le chocolat duo gagnant!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, la toile décor flocons,  le moule flexipan plat et le moule cakede Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique,

écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+3h+6h (une nuit aussi c'est bien)

Ingrédients pour une bûche:

Insert gelée mandarine:

  • 200g de purée de mandarine (J'utilise la marque Capfruit acheté sur le site Guy Demarle)
  • 10g de sucre
  • 3.5g de feuilles de gélatine

 

Insert mousse mandarine:

  • 100g de purée de mandarine
  • 100g de crème fleurette 30%
  • 5g de feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

 

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de cacao amer non sucré
  • Quelques noisettes concassées

 

Mousse chocolat:

  • 270g de pistoles de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 33cl de crème fleurette 30%

Déroulement de la recette:

Insert mandarine:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée mandarine avec le sucre jusqu'à ébullition.
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule cake
  • Laissez  prendre au congélateur 2h minium.

 

Mousse mandarine:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de mandarine avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
  • Versez dans votre moule cakes longs et laissez le tout prendre au congélateur (idéal la veille mais sinon 3h avant).

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le cacao et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), parsemez de noisettes concassées et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse chocolat:

  • Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
  • En attendant, faites fondre votre chocolat.
  • Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

 

Montage: 

  • Prenez votre toile décor flocons, déposez un peu de mousse au chocolat dessus et faites la bien entrer dans les décors.
  • Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez un peu de mousse au chocolat.
  • Démoulez l'insert mousse mandarine et déposez le par dessus la mousse. Remettez un peu de mousse chocolat et démoulez votre insert gelée mandarine et déposez le par dessus.
  • Puis finissez par la fin de la mousse chocolat.
  • Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
  • Avant la dégustation, démoulez votre buche et laissez décongeler au frigo environ 5/6h. Et dégustez!

 

 

Tags: BûcheEntremetMousses Dessert ChocolatGâteauxPâtisserieFlexipanNoël 

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat, moule cake et toile décor flocons Guy demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots

Bûche chocolat et mandarine
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commentaires

ManueB 22/12/2020 07:08

oh la la quelle buche tu es une pro maintenant !!! bravo Marion !

manue

wattoote 21/12/2020 20:12

c'est ce moule que j'utilise aussi j'en ai 2 il est top