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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:50
Minis bûches citron et praliné

Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...

 

J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!

Minis bûches citron et praliné

Temps de réalisation: 40min

Temps de froid: 2h30 minimum

Ingrédients pour 12 minis bûches:

Insert croustillant:

  • 180g de praliné
  • 120g de gavottes

 

Dacquoise noisettes:

  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • 50g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 3 blancs d'oeufs

Mousse citron:

  • 300g de purée de citron
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème fleurette

Glaçage miroir jaune:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant jaune en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert croustillant:

  • Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
  • Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.

Dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
  • Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
  • Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
  • Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
  • Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.

Mousse citron:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans vos moules buchettes.

Montage:

  • Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise  à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm. 
  • Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Entremet, Patisserie, Citron, Noisette, Praliné, Flexipan.

Matériel utilisé: Moule fingers Flexipan Demarle pour l'insert,

Le moule bûchettes flexipan Demarle pour la mousse citron

et le flexipan plat pour la dacquoise.

Minis bûches citron et praliné

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commentaires

Colinette 24/12/2018 08:43

milins oui , mais très bien réussies, je piquerais bien dedans avec ma fourchette bisous et bonne fête de Noel.

noviceencuisine 25/12/2018 21:48

Joyeux Noel Colinette :p

Aurore 24/12/2018 01:46

Miam, comme ta mini j'adoooore le citron ^^ bisous, passe de bonnes fêtes!

noviceencuisine 25/12/2018 21:48

Recette trop gourmande!