Je viens de m'apercevoir que ma dernière recette publiée était également avec le moule couronne... Mais elle me plait tellement cette nouveauté Demarle! Pas vous?

Comme vous pouvez le voir, pour une fois je vous ai présenté une photo de la découpe mais une photo un peu sombre car c'était le soir! Vous pouvez ainsi voir que mon insert gelée avait bougé lorsque j'ai fait le montage! Cela ne changeait pas le goût! Pour le moelleux, il était un peu épais on pourrait réduire un peu les quantités. 

Qu'est ce que c'est dur de faire une photo d'un glaçage miroir! On se voit dedans et tout reflète! D'ailleurs vous pouvez vous posez la question "Pourquoi on voit un peu de rose clair dans ce glaçage?" . En fait j'avais une idée de glaçage bicolore.. Mais comme je ne suis pas une aventurière et que je voulais à tout prix réussir ce gâteau pour les 12 ans de Marius... J'ai opté pour un glaçage miroir simple comme je sais faire depuis des années! Or, lorsque vous faites un glaçage miroir, il faut avoir la même teinte de couleur en dessous.. Il aurait donc fallu que ce soit directement une mousse myrtille mais je me suis dit que peut être de cette façon là j'aurai une nuance de couleurs et c'est ce qui a marché!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 45 min

Temps de cuisson: 15 min

Temps de pause: 1h

Temps de congélation: 6h minimum

Ingrédients pour un entremet (25 cm de diamètre-140cl):

Gelée myrtilles insert:

• 200g de myrtilles congelées
• 2 feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Moelleux myrtilles

• Un oeuf
• 25g de beurre mou
• 75g de sucre
• 75g de farine
• 60ml de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 myrtilles environ

Mousse abricots:

• 300g de purée d'abricots
• 160g de crème liquide 30%
• 80g de mascarpone
• 40g de crème liquide semi épaisse 15%
• 5 feuilles de gélatine
• 110g de sucre

Pour cette partie, j'ai adapté avec ce que j'avais au frigo vous pouvez remplacer le mascarpone/crème liquide 30% et 15% par 300g de crème fleurette 30% ou crème liquide 30%.

Ingrédients pour le glaçage miroir violet:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café de colorant violet en poudre

Déroulement de la recette:

Gelée myrtilles:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
• Mixez rapidement vos myrtilles, faites les chauffer avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h.
• Démoulez et laissez réservez l'insert filmé au congélateur.

Moelleux myrtilles:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez l’œuf.
• Continuez de mélanger énergiquement.
• Délayez avec le lait avant d'ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
• Versez la préparation dans un moule.
• Enfournez pour 15 min (attention ça dépend de vos fours).
• Laissez refroidir. Démoulez et réservez le temps de faire la mousse abricots.

Mousse abricots:

• Mettez vos fouets et vos crèmes au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Mélangez les crèmes avec le mascarpone et montez le tout en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème montée délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans votre moule couronne vide.

Montage:

• Au dessus de votre mousse abricots, rajoutez votre insert myrtilles puis votre moelleux myrtilles.
• Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Glaçage miroir violet:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole ou au i-cook'in, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, démoulez votre entremet.
• Nappez votre entremet du glaçage.
• Laissez décongeler tranquillement au frigo.
• Dégustez!

Tags: Entremet, Pâtisserie, Abricots, Myrtilles, Mousses, Glaçage, Moelleux, Flexipan

Matériel utilisé: Moule Couronne Flexipan Origine Guy Demarle