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26 octobre 2017 4 26 /10 /octobre /2017 17:00
Entremet abricots

Un entremet ultra simple qui se décline avec différents parfums, pourquoi pas de la purée de fraises, de framboises, de passion... Sur ma photo, on le voit encore un peu congelée, je n'ai pas assez attendu pour le prendre en photo! Trop pressée! 

 

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 50min

Temps de froid: 45 min + 2h30

Ingrédients pour un entremet étoile (210cl):

Génoise:

  • 3 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 30g de cacao
  • 20g de lait

 

Gelée abricots:

  • 200g de purée d'abricots
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de sucre

 

Mousse abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

 

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Séparez vos blancs des jaunes.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez la farine et le cacao puis le lait.
  • Homogénéisez!
  • Montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
  • Versez votre préparation dans votre moule et enfournez 10min.
  • Laissez démouler, refroidir et réservez!

 

Gelée abricots:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée d'abricots (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
  • Rajoutez votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
  • Démoulez congeler et laissez decongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Mousse, Gelée, Abricots, Génoise, Chocolat, Gateau, Flexipan

Matériel utilisé: Moule étoile Flexipan Guy Demarle 

Entremet abricots

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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commentaires

stéphanie 03/11/2017 15:30

Bjr avec cette recette peut-on la faire avec un encadrement et un tapis de déco?? merci

noviceencuisine 04/11/2017 11:04

Avec un encadrement je pense sans soucis, un cadre patisserie aprés avec la deco je pense aussi il faut juste bien imprégner votre gelée dedans. Bonne journée!

La Cuisine de Cécile 01/11/2017 21:03

Hum cela doit être bon. J'essaierai avec une des purées qu'il me reste au congélateur. Merci

noviceencuisine 04/11/2017 11:05

Génial! N'oublies pas de me faire une petite photo!

ManueB 27/10/2017 07:57

très bel effet dans ce moule, bravooo !
super appétissant..
manue :)

noviceencuisine 27/10/2017 10:26

Oh oui je l'adore!

LadyMilonguera 26/10/2017 22:16

Cet entremet a du avoir du succès.

noviceencuisine 27/10/2017 10:26

Merci c'est le top !

noviceencuisine 27/10/2017 10:26

On l'a dévoré!

papillonmyosotis 26/10/2017 20:27

C 'est trop beau & gourmand !

noviceencuisine 27/10/2017 10:26

Merci beaucoup!