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Bienvenue Chez Moi !

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26 octobre 2017 4 26 /10 /octobre /2017 17:00
Entremet abricots

Un entremet ultra simple qui se décline avec différents parfums, pourquoi pas de la purée de fraises, de framboises, de passion... Sur ma photo, on le voit encore un peu congelée, je n'ai pas assez attendu pour le prendre en photo! Trop pressée! 

 

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 50min

Temps de froid: 45 min + 2h30

Ingrédients pour un entremet étoile (210cl):

Génoise:

  • 3 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 30g de cacao
  • 20g de lait

 

Gelée abricots:

  • 200g de purée d'abricots
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de sucre

 

Mousse abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre

 

Déroulement de la recette:

Génoise:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Séparez vos blancs des jaunes.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez la farine et le cacao puis le lait.
  • Homogénéisez!
  • Montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
  • Versez votre préparation dans votre moule et enfournez 10min.
  • Laissez démouler, refroidir et réservez!

 

Gelée abricots:

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée au fond de votre moule.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 45min.

 

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus de la gelée d'abricots (nous montons le gateau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous).
  • Rajoutez votre génoise.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
  • Démoulez congeler et laissez decongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: Entremet, Mousse, Gelée, Abricots, Génoise, Chocolat, Gateau, Flexipan

Matériel utilisé: Moule étoile Flexipan Guy Demarle 

Entremet abricots
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commentaires

C
C'est trop joli , je vais essayer de réaliser cela pour le repas de Noel .
Juste une petite question a propos des feuilles de gélatine , il y a plusieurs grammage pour une feuille de gélatine (toi elle font combien de grammes tes feuilles quand tu dis deux ou six )
Merci
Répondre
N
Bonjour Christelle, elles font environ 1.88gr ;)
Tu me fera une petite photo!
S
Bjr avec cette recette peut-on la faire avec un encadrement et un tapis de déco?? merci
Répondre
N
C'est fait ;)
C
Je te laisse prendre la photo sur FR et merci encore pour cette sympathique recette
N
Avec un encadrement je pense sans soucis, un cadre patisserie aprés avec la deco je pense aussi il faut juste bien imprégner votre gelée dedans. Bonne journée!
L
Hum cela doit être bon. J'essaierai avec une des purées qu'il me reste au congélateur. Merci
Répondre
N
Génial! N'oublies pas de me faire une petite photo!
M
très bel effet dans ce moule, bravooo !
super appétissant..
manue :)
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N
Oh oui je l'adore!
L
Cet entremet a du avoir du succès.
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N
Merci c'est le top !
N
On l'a dévoré!
P
C 'est trop beau & gourmand !
Répondre
N
Merci beaucoup!