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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 23:51
Couronne de framboises et pistache

Chez nous, nous faisons souvent Noël en plusieurs fois! Du coup pour un des repas de Noël, j'ai décidé de faire une couronne à la place d'une bûche, l'association est simple mais je crois qu'elle a fait l'unanimité! Tout le monde a adoré! 

Et ne vous fiez pas aux apparences c'est super simple à faire! 

 

A vos fourneaux!

Couronne de framboises et pistache

Temps de réalisation: 50 min

Temps de pause: 2h+2h

Ingrédients pour une couronne:

1- Financier pistache:

60g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d'amande

35g de poudre de pistache

20g de farine

2 blancs d'oeufs

 

2- Insert gelée framboises:

200g de fruits rouges surgelées mais légerement décongelées

10g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

3-Pour la mousse framboises:

300g de framboises surgelées mais légerement décongelées

100g de sucre

4 feuilles de gélatine

15cl de crème liquide entière 30%

15cl de crème fluide au mascarpone

 

4-Le glaçage miroir:

75g d'eau

150g de sucre

11g de gélatine

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Une cuillère à café de colorant rouge en poudre

 

 

Déroulement de la recette:

1- Financier à la pistache:

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine, le sucre glace et le beurre.

Montez vos blancs en neige.

Rajoutez les à la préparation.

Enfournez pour 12min.

 

2- Insert gelée framboises:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Mixez vos framboises.

Déposez les dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans votre moule savarin.

Laissez  prendre au congélateur 2h.

 

3- Mousse framboises:

La crème chantilly:

(le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)

 

Mettez la crème au congélateur pendant 15min.

Si possible, mettez votre recipient et les fouet au congélateur.

Montez la crème en chantilly dans votre recipient froid avec vos fouets froids.

Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

Préparation du coulis:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10min, faut qu'elles ramollisent.

Mettez les framboises dans le bol du mixeur et mixez les.

Prennez la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre 

et faites les chauffer jusqu'à ebullition dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée et mixez de nouveau le tout.

Ajoutez la purée froide et mixez. 

 

Avec l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.

 

4- Montage de la couronne:

Dans votre moule vide, versez la mousse framboises jusqu'au 3/4.

Ajoutez votre insert gelée framboises par dessus.

Puis ajoutez votre financier pistaches.

Laissez prendre au congélateur minimum 2h00.

 

5- Glaçage:

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

Ajoutez la gélatine essorée. 

Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

Ajoutez le lait concentré et le colorant.

Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la témpérature baisse à 35°c).

Démoulez votre savarin congelé

Quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos dômes congelés.

Parsemez de flocons en sucre et laissez décongeler tranquillement au frigo.

Dégustez!

 

 

Tags: Savarin, Entremet, Framboises, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule savarin Demarle

Inspirée de ma recette de bavarois aux fruits rogues

et des financiers pistaches de Il était une fois la patisserie.

Couronne de framboises et pistache

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commentaires

Catherine 16/12/2019 09:04

Bonjour,
Laissez vous les pépins des framboises ?

noviceencuisine 20/12/2019 08:33

Je ne pense pas trop en filtrant cela ne devrait pas vous en enlever si vous voulez être sur et au pire avoir un peu de rab, rajoutez 1/5 de mousse soit 60g de framboises, 20g de sucre, 3cl de crème, 3cl de creme mascarpone, mes feuilles les 4 font 7.52g donc rajoutez 1.5g de gélatine. N'hésitez pas à m'envoyer une photo :)

Catherine 20/12/2019 08:21

Merci de vôtre réponse, si on veux enlever les pépins doit on augmenter les quantités de fruits, si oui de combien svp

noviceencuisine 16/12/2019 09:17

Bonjour je l'ai laisse toujours mais certaines personnes n'aiment pas.

Math 28/10/2019 13:33

Bonjour on se sert du moule à savarin pour chaque étape c’est ça?? Donc Le financier on le fait cuir dans se moule??

noviceencuisine 17/11/2019 21:48

Bonjour oui c'est exactement ca.

maryline tymezyszyn 29/09/2019 09:41

bonjour, pouvez-vous me dire dans quel moule vous faites cuire le financier ?... (je n'ai pas bien compris...) merci

Aline 14/12/2017 17:48

Merci. Je pense qu'elle sera sur ma table pendant les fêtes. Bisous

ManueB 30/12/2016 11:29

waouuu super jolie, et hâte de voir à l'intérieur !

bizz
manue :)

Graine de faim kely 30/12/2016 10:19

Très belle réalisation et ton glaçage est juste parfait!
Bises
Lova